Instituto Babcock para la Investigación

y Desarrollo Internacional de Esenciales

la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

1) DIGESTION EN LA VACA LECHERA

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

INTRODUCCION ADAPTACION PARA UTILIZAR FIBRA Y

La vaca lechera y otros animales como NITROGENO NO-PROTEINA
ovejas, cabras, bœfalos, camellos y jirafas La fibra es la estructura que les da fuerza
son herb’voros cuyas dietas est‡n y rigidez a las plantas y es el componente
compuestas principalmente de materia principal de los tallos de gram’neas y otras
vegetal. Muchos herb’voros tambiŽn son plantas. Los azœcares complejos (celulosa y
rumiantes. Los rumiantes se identifican hemicelulosa) se encuentran encerrados en
f‡cilmente porque mastican la comida las paredes de las cŽlulas haciŽndolos
mucho aœn cuando no ingieren alimentos. inaccesibles a los animales no-rumiantes.
Esta acci—n de masticar se llama ÒrumiaÓ y Sin embargo, la poblaci—n de microbios que
es parte del proceso que le permite al vive en el ret’culo y el rumen (Figura 1) le
rumiante obtener energ’a de las paredes de permite a la vaca obtener energ’a de la
las cŽlulas de las plantas, que tambiŽn se fibra.
llama fibra. Compuestos de nitr—geno no-prote’co
(NNP) no pueden ser
utilizados por los
Intestino grande
animales no-ruminan-
Intestino delgado
tes, pero las bacterias
del rumen los utilizan
Boca como precursores
a g o para la s’ntesis de
f
Pubis
Rumen Eso prote’na. La vaca se
Vejiga beneficia de los
Reticulo amino‡cidos de la
prote’na bacteriana
que resulta de las
sustancias de nitr—-
geno en los alimentos.
Abomaso
Omaso LOS CUATRO
ESTOMAGOS
Retículo y rumen
El ret’culo y rumen
Figura 1: El sistema digestivo de una vaca incluye cuatro est—magos. son los primeros pre-
El rumen se asemeja a un lago atravesado por un r’o en una de sus estomagos de los
esquinas. rumiantes. El

1
Esenciales LecherasÑNutrici—n y Alimentaci—n
Cuadro 1: Utilizaci—n de varias fuentes de
energ’a y nitr—geno por rumiantes y no-
rumiantes
Ejemplo No- Rumiante
de rumiante (vaca,
alimento (cerdo, ave) oveja)
ENERGIA
Azœcares Melaza + +
Almid—n Ra’ces + +
Celulosa Pajas 0 ±
NITROGENO
NNP1 Urea 0 +
Prote’na Soja + +
verdadera
1 NNP = nitr—geno no-prote’co
nitr—geno no-prote’co; + totalmente disponible ±
parcialmente disponible, 0 no disponible
contenido del ret’culo se mezcla con los del
rumen casi constantemente (una vez por
minuto). Los dos est—magos comparten una
poblaci—n densa de microorganismos
(bacterias, protozoos y fungi) y se llaman
frecuentemente el "ret’culo-rumen." El
rumen es un vaso de fermentaci—n grande
que puede contener hasta 100-120 Kg. de
materia en digesti—n. Las part’culas de fibra
se quedan en el rumen de 20 a 48 horas
porque la fermentaci—n bacteriana es un
proceso lento.
El ret’culo es una intersecci—n de caminos
donde las part’culas que entren o salgan del
rumen se separan. S—lo las part’culas de un
tama–o peque–o (<1-2 mm) o que son
densas (>1.2 g/ml) pueden seguir al tercer
estomago.
Omaso
El tercer estomago u omaso es un saco con
forma de bal—n y tiene una capacidad de
aproximadamente 10 Lts. El omaso es un
—rgano peque–o que tiene una alta
capacidad de absorci—n. Permite el reciclaje
de agua y minerales tales como sodio y
f—sforo que pueden volver al rumen por la
saliva. El omaso no es esencial, sin embargo
es un —rgano de transici—n entre el rumen y
el abomaso, que tienen modos muy
diferentes de digesti—n.
2 Instituto Babcock
Abomaso
El cuarto est—mago es el abomaso. Este
est—mago se parece al est—mago de los
animales no-rumiantes. Secreta ‡cidos
fuertes y muchas enzimas digestivas. En los
animales no-rumiantes, los primeros
alimentos se digieren en el abomaso. Sin
embargo en los rumiantes, los alimentos
que entran el abomaso se componen
principalmente de part’culas de alimentos
no-fermentadas, algunos productos finales
de la fermentaci—n microbiana y los
microbios que crecieron en el rumen.
LAS BACTERIAS DEL RUMEN
El rumen provee un ambiente apropiado,
con un suministro generoso de alimentos,
para el crecimiento y la reproducci—n de los
microbios. La ausencia de aire (ox’geno) en
el rumen favorece el crecimiento de
especies de bacterias especiales, entre ellas
las que pueden digerir las paredes de las
cŽlulas de plantas (celulosa) para producir
azœcares sencillos (glucosa). Los microbios
fermentan glucosa para obtener la energ’a
para crecer y producen ‡cidos grasos
vol‡tiles (AGV) como productos finales de
fermentaci—n. Los AGV cruzan las paredes
del rumen y sirven como fuentes de energ’a
para la vaca.
Mientras van creciendo los microbios del
rumen producen amino‡cidos; estos son los
ladrillos fundamentales con los cuales se
sintetizan las prote’nas. Las bacterias
pueden utilizar amon’aco o urea como
fuentes de nitr—geno para producir
amino‡cidos. Sin la conversi—n bacteriana,
el amon’aco y la urea le son inœtiles a la
vaca. Sin embargo, las prote’nas bacterianas
producidas en el rumen se digieren en el
intestino delgado y constituyen la fuente
principal de amino‡cidos para la vaca.
ALGUNAS DEFINICIONES
Absorci—n es el pasaje de los productos de
digesti—n y otras sustancias sencillas desde
el tracto digestivo hacia la sangre.
 1 - Digesti—n en la Vaca Lechera
LOS ORGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES
1 - Rumia (destrucción de partículas) y producción de saliva
(amortiguadores)
¥ La rumia reduce el tama–o de las part’culas de fibra y expone
los azœcares a la fermentaci—n microbiana.
¥ Producci—n de 160-180 litros de saliva cuando una vaca mastica
6-8 horas por d’a, pero menos de 30-50 litros si el rumen no se
estimula (demasiado concentrado en la dieta).
¥ Los amortiguadores en la saliva (bicarbonato y fosfato)
neutralizan los ‡cidos producidos por la fermentaci—n
microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la
digesti—n de fibra y el crecimiento de microbios en el rumen.
2 - Retículo-rumen (fermentación)
Gases ¥ Retenci—n de part’culas de forrajes largas que
estimulan la rumia.

, ,, ,,
, ,
¥ La fermentaci—n microbiana produce (1) ‡cidos
grasos vol‡tiles (AGV) como producto final de la
fermentaci—n de celulosa y hemicelulosa y otros

,,, ,
Masa de particulas
largas de fibra azucares y (2) una masa de microbios con
prote’na de una alta calidad.
¥ Absorci—n de AGV a travŽs de pared del rumen.
Particulas pequeñas en Los AGV se utilizan como la fuente principal de

,,,
una suspensión liquida energ’a para la vaca y como precursores de la
grasa de la leche (triglicŽridos) y azœcares de la
leche (lactosa).

,,
, ,
¥ Producci—n de hasta 1000 litros de gases cada d’a
que se eliminan a travŽs del eructo.

,
3 - Omaso (reciclaje de algunos nutrientes)
¥ Absorci—n de agua, sodio, f—sforo y AGV residuales.
4 - Abomaso (digestión ácida)
¥ Secreci—n de ‡cidos fuertes y enzimas digestivas.
¥ Digesti—n de alimentos no fermentados en el rumen (algunas
prote’nas y l’pidos).
¥ Digesti—n de prote’nas bacterianas producidas en el rumen (0.5 a
2.5 Kg. por d’a).
5 - Intestino delgado (digestión y absorción)
¥ Secreci—n de enzimas digestivas por el intestino delgado, h’gado y
p‡ncreas.
¥ Digesti—n enzim‡tica de carbohidratos, prote’nas y l’pidos.
¥ Absorci—n de agua, minerales y productos de digesti—n: glucosa,
amino‡cidos y ‡cidos grasos.
6 - Ciego (fermentación) e intestino grueso
¥ Una poblaci—n peque–a de microbios fermenta los productos de
digesti—n no absorbidos.
¥ Absorci—n de agua y formaci—n de heces.

Universidad de Wisconsin-Madison 3
Esenciales LecherasÑNutrici—n y Alimentaci—n
Los amortiguadores son compuestos
secretados en la saliva o agregados a la
dieta para ayudar a mantener un ambiente
estable en el rumen para promover la
digesti—n de alimentos y crecimiento
bacteriano.
La digesti—n es el primer paso en una serie
de procesos que separan las part’culas
complejas (alimentos o microbios) para
formar sustancias sencillas que pueden ser
utilizadas por el cuerpo. Un ‡cido fuerte y
muchas enzimas digestivas se secretan en el
tracto digestivo para digerir los alimentos.
El Metabolismo se refiere a los cambios
sufridos por los productos absorbidos
(nutrientes) durante su utilizaci—n en el
cuerpo. Los nutrientes pueden ser
degradados por los tejidos del organismo
para producir energ’a y para mantener
funciones vitales y para desarrollar
actividades (alimentaci—n, rumia,
ambulaci—n). Los nutrientes se pueden
utilizar tambiŽn como precursores para la
s’ntesis de tejidos (mœsculos, grasa) y en el
caso de las vacas lecheras, para la s’ntesis
de leche.

EN LA PRACTICA
¥ Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes de alimentos en
comparaci—n con los animales no-rumiantes. Los microbios que viven en el ret’culo rumen
permiten a los rumiantes convertir los alimentos fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y
agroindustria) y el nitr—geno no-prote’co (amon’aco, urea) en alimentos bien nutritivos y
aceptable para los seres humanos (carne y leche).

¥ Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque mantienen la rumia
y la producci—n de la saliva lo cual es necesario para la funci—n correcta del rumen y los
microbios que viven all’.

¥ Una vaca puede comer forrajes (de baja energ’a) y concentrados (de alta energ’a), sin
embargo, la adici—n de altas cantidades de concentrados a una raci—n debe ser progresiva
(4 a 5 d’as) para permitir que la poblaci—n de bacterias en el rumen se adapte a la nueva
dieta.

¥ Las heces de los rumiantes son ricas en materia org‡nica (microbios no-digeridos) e
inorg‡nica (nitr—geno, f—sforo y potasio) los cuales son fertilizantes excelentes.

4 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
2) COMPOSICION Y ANALISIS DE ALIMENTOS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Los alimentos para las vacas lecheras
pueden incluir tallos, hojas, semillas y
raíces de varias plantas. Las vacas también
se pueden alimentar de subproductos
industriales (harinas de semillas
oleaginosas, melaza, granos cerveceros,
subproductos de molino etc.). Además, las
vacas necesitan minerales y vitaminas para
responder a sus requisitos nutricionales.
Los alimentos para vacas frecuentemente se
clasifican de la siguiente manera:
• Forrajes;
• Concentrados;
• Suplemento proteicos;
• Minerales y vitaminas.
Aunque es arbitraria, esta clasificación se
basa en el valor del alimento como un
suministro de nutrientes específicos. Los
nutrientes son las sustancias químicas
necesarias para la salud, mantenimiento,
crecimiento y producción del animal. Los
nutrientes que se encuentran en los
alimentos y que los animales requieren se
pueden clasificar así:
• Agua;
• Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas);
• Proteína (compuestos nitrogenados);
• Vitaminas;
• Minerales.
Los forrajes también pueden contener
sustancias que no tienen valor nutritivo
(Figura 1). Algunos componentes tienen
estructuras complejas (compuestos
fenólicos) que son indigestibles y que
pueden interferir con la digestión de
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Esenciales
Lecheras
algunos nutrientes (como por ejemplo con
la de lignina y tanino). Además, algunas
plantas contienen toxinas que son dañinas
para la salud del animal.
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Agua (H2 O) y materia seca
Cuando se coloca una muestra de
alimento en un horno a una temperatura de
105°C por 24 horas, el agua se evapora y el
alimento seco que queda se llama materia
seca. Los alimentos contienen diferentes
cantidades de agua. En sus etapas
inmaduras las plantas contienen 70-80% de
agua (es decir 20-30% de materia seca). Sin
embargo, las semillas no contienen más de
8 a 10% agua (y 90 a 92% materia seca).
La materia seca del alimento contiene
todos los nutrientes (excepto agua)
requeridos por la vaca. La cantidad de agua
en los alimentos es por lo general de poca
importancia. Las vacas controlan su
consumo de agua, aparte de la materia seca,
y deben tener acceso a agua limpia todo el
día (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua
por cada kilo de materia seca). La
composición nutricional de los alimentos
generalmente se expresa como porcentaje
de materia seca (%MS) en lugar del
porcentaje del alimento fresco (“%
ofrecido") dado que:
• La cantidad de agua en los alimentos
varia bastante y el valor nutritivo se
puede comparar más fácilmente
cuando se expresa basándose en
materia seca.
5
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
• La concentración de nutrientes en el Cuadro 1: Los minerales requeridos en la
alimento se puede comparar dieta de animales y sus símbolos químicos.
directamente a la concentración Macro Símbolo Micro Símbolo
requerida en la dieta. Mineral químico Mineral químico
Calcio Ca Yodo I
Materia orgánica y minerales Fósforo P Hierro Fe
La materia seca en un alimento se puede Magnesio Mg Cobre Cu
Sodio Na Cobalto Co
dividir en materia orgánica e inorgánica. Potasio K Manganeso Mn
Los compuestos que contienen carbón (C), Cloro Cl Molibdeno Mo
hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) Azufre S Zinc Zn
se clasifican como orgánicos. Los Selenio Se
compuestos inorgánicos o minerales son
los otros elementos químicos (calcio, fósforo se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los
etc.). Cuando se coloca una muestra de aminoácidos esenciales deben estar
alimento en un horno y se mantiene la presentes en la dieta porque el cuerpo no
temperatura a 550°C por 24 horas, la los puede sintetizar.
materia orgánica se quema y la materia que Parte del nitrógeno en los alimentos se
queda es la parte mineral, que se llama llama nitrógeno no-proteíco (NNP) porque
ceniza. En las plantas, el contenido de el nitrógeno no forma parte de la estructura
minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes de una proteína. El nitrógeno no-proteíco
normalmente contienen más minerales que (por ejemplo amoniaco, urea, aminos,
las semillas o granos. Los subproductos de ácidos nucleicos) no tiene valor nutritivo
origen animal que contienen huesos para los animales monogástricos. Sin
pueden tener hasta 30% de minerales embargo, en los rumiantes, el nitrógeno no-
(principalmente calcio y fósforo). Los proteíco puede ser utilizado por las
minerales frecuentemente se clasifican bacterias del rumen para sintetizar
como macro- y micro minerales (Cuadro 1). aminoácidos y proteínas que son
Esta distinción se base sólo en la cantidad beneficiosas para la vaca.
requerida por los animales. Algunos Un químico danés, J.G. Kjeldahl,
minerales posiblemente sean esenciales desarrolló un método en 1883 para
(por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros determinar la cantidad de nitrógeno en un
se conocen por su efecto negativo en la compuesto. El contenido medio de
digestibilidad de los alimentos (por nitrógeno en las proteínas es de un 16%.
ejemplo, silico). Así, el porcentaje de proteína en un
alimento típicamente se calcula como el
Nutrientes que contienen nitrógeno porcentaje de nitrógeno multiplicado por
El nitrógeno se encuentra en la proteína y 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama
otros compuestos incluidos en la materia proteína cruda. La palabra cruda se refiere
orgánica de un alimento. Las proteínas se a que no todo el nitrógeno en el alimento
componen de una o más cadenas de está en forma de proteína. Normalmente la
aminoácidos. Las proteínas están cifra para proteína cruda da un
compuestas de aminoácidos. Hay 20 sobrestimado del porcentaje verdadero de
aminoácidos y el código genético del proteína en un alimento. La proteína cruda
animal determina la secuencia de en forrajes va desde 5% (residuos de
aminoácidos de cada proteína, y esta cosechas) hasta más de 20% (leguminosas
secuencia a su vez determina una función de buena calidad). Los subproductos de
específica en el organismo. Algunos origen animal normalmente son muy ricos
aminoácidos son esenciales y otros no lo en proteína (más de 60% de proteína
son. Los aminoácidos que no son esenciales cruda).
6 Instituto Babcock
 2 - Composición y Análisis de Alimentos
Componentes de Alimentos Análisis Rutinario de Laboratorio
Agua Materia Seca del Horno (MS)
No proteína
Compuestos
Nitrogenosos Proteína Cruda (PC)
Todos compuestos que
contienen nitrógeno:
Proteína urea, aminos, aminoácidos,
proteína, etc.
No-pared de
celula 100 - PC - EE - Ceniza - FND
Normalmente calculado
no medido: glucosa,
Alimentos

Carbohidratos pectina, almidón, otros

azucares.
Pared de
Materia orgánica celula
(C,H,O,N) Fibra Neutro Detergente (FND)
Hemicelulosa,
Lignina Celulosa
Compuestos Lignina (FAD*)
fenólicos
Taninos (No analizados rutinariamente)

Sencillos
Lípidos Extracto etérico (EE)
Compuestos Triglicéridos, ácidos
Materia seca grasos, fosfolípidos ceras,
Solubles en pigmentos, etc.
grasa
Vitaminas (No analizados rutinariamente)
Solubles en
agua
Macro
Esencial
Micro Ceniza
Materia inorgánica Todos minerales
(Minerales)

No esencial *FAD = Fibra ácido detergente

Figura 1: Composición de alimentos, demostrando los nutrientes y los métodos de
análisis
Nutrientes que contienen energía
En contraste con otros nutrientes, el
contenido de energía en un alimento no se
puede cuantificar por un análisis del
laboratorio. La cantidad de energía en los
alimentos se mide por experimentación. En
el cuerpo, el carbón (C), hidrógeno (H) y
Universidad de Wisconsin-Madison
oxígeno (O) de los carbohidratos, lípidos y
proteínas se puede convertir en H 2O y CO2
con el escape de energía. La megacaloría
(Mcal) típicamente se utiliza como una
unidad de energía, pero el joule (J) es la
unidad oficial de medida. En los alimentos
para las vacas lecheras la energía se expresa
como energía neta de lactancia (ENl). Esta
7
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
unidad representa la cantidad de energía en
el alimento que está a disposición para el
mantenimiento del peso corporal y la
producción de leche. Por ejemplo, se
requiere 0.74 Mcal EN l para producir 1kg.
de leche y la energía en los alimentos varia
entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.
Las cantidades de lípidos y otras sustancias
grasosas se determinan por un método que
se llama extracción con éter. Los lípidos
normalmente rinden 2.23 veces mas de la
energía que rinden los carbohidratos. Sin
embargo, la mayor parte de energía en
forrajes y muchos concentrados viene
principalmente de los carbohidratos. Los
alimentos para las vacas normalmente
tienen menos de 5% de lípidos pero 50-80%
de carbohidratos. Hay tres clases
principales de carbohidratos en las plantas:
• Azúcares sencillos (glucosa, fructosa);
• Carbohidratos de almacenamiento
(almidón) también se conocen como
carbohidratos no-fibrosos, no-
estructurales, o que no forman parte de
las paredes de las células;
• Carbohidratos estructurales, que se
llaman fibrosos, o de la pared de las
células (celulosa y hemicelulosa).
La glucosa se encuentra en alta
concentración en algunos alimentos
(melaza, suero de leche). El almidón es un
componente importante de los granos de
cereales (trigo, cebada, maíz etc.). La
celulosa y la hemicelulosa constituyen
largas cadenas de unidades de glucosa. El
enlace químico entre dos unidades de
glucosa fácilmente se rompe en el caso del
almidón, pero en la celulosa, el enlace
resiste el ataque de enzimas digestivas de
los mamíferos. Sin embargo, las bacterias
del rumen poseen las enzimas que pueden
extraer las unidades adicionales de glucosa
de la celulosa y la hemicelulosa.
La celulosa y la hemicelulosa se asocian
con la lignina, una sustancia fenólica que se
encuentra en la pared de la célula. La fibra,
o cantidad de pared de células, en un
alimento tiene efectos importantes en su
8 Instituto Babcock
valor nutritivo. En general, mientras más
bajo el contenido de fibra, más alto el
contenido de energía. Pero las partículas de
fibra largas son necesarias en las raciones
de la vaca para:
• Estimular la rumia, esencial para
mantener la digestión y la salud de la
vaca;
• Evitar la disminución del porcentaje
de grasa en la leche.
En muchos países, el contenido de fibra
cruda es la medida oficial para determinar
el contenido de fibra en un alimento. Sin
embargo este no es un método preciso para
medir las paredes de las células. Un
procedimiento más reciente es la
determinación de fibra detergente neutro
(FDN) en el laboratorio, el que ofrece un
cálculo más preciso del total de fibra en el
alimento. La FND incluye celulosa,
hemicelulosa y lignina. Los azúcares en la
fibra sufren fermentación bacteriana en el
rumen en forma lenta, pero, la materia que
no se encuentra en las paredes de las
células (como es el caso de los azucares
simples y algunas proteínas) son fácilmente
accesibles a las bacterias ruminales.
Normalmente los carbohidratos no
fibrosos (CNF) no se cuantifican por
análisis, sino a base de cálculos, haciendo
una resta del total de los nutrientes: Se
asume que todo lo que no sea ceniza,
proteína cruda, extractos de éter o FDN
representa los CNF (Figura 1).
Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento
no se determina con regularidad, pero las
vitaminas son esenciales en pequeñas
cantidades para mantener la salud. Las
vitaminas se clasifican como solubles en
agua o hidrosolubles (9 vitaminas del
complejo B y vitamina C) y solubles en
grasa o liposolubles (ß-caroteno, o
provitamina A, vitaminas D 2, D3, E y K). En
las vacas, las vitaminas del complejo B no
son esenciales porque las bacterias del
rumen las pueden sintetizar.
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

3) METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
EN VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Louis E. Armentano
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE CARBOHIDRATOS bacteriana producida en el rumen. Sin

Los carbohidratos son la fuente más
importante de energía y los principales
precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la
leche de la vaca. Los microorganismos en el
rumen permiten a la vaca obtener energía
de los carbohidratos fibrosos (celulosa y
hemicelulosa) que son ligados a la lignina
en las paredes de las células vegetales. La
fibra es voluminosa y se retiene en el rumen
donde la celulosa y la hemicelulosa
fermentan lentamente. Mientras que
madura la planta, el contenido de lignina
de la fibra incrementa y el grado de
fermentación de celulosa y hemicelulosa en
el rumen se reduce. La presencia de fibra en
partículas largas es necesaria para estimular
la rumia. La rumia aumenta la separación y
fermentación de fibra, estimula las
contracciones del rumen y aumenta el flujo
de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan
a mantener el contenido del rumen en un
pH casi neutro. Las raciones que no tienen
fibra suficiente producen un porcentaje bajo
de grasa en la leche y contribuyen a
desordenes tales como desplazamiento del
abomaso y acidosis.
Los carbohidratos no-fibrosos (almidones
y azucares) fermentan rápidamente y
completamente en el rumen. Estos
incrementan la densidad de energía en la
dieta, mejorando el suministro de energía y
determinando la cantidad de proteína
embargo, los carbohidratos no-fibrosos no
estimulan la rumia o la producción de
saliva y cuando se encuentran en exceso
pueden inhibir la fermentación de fibra.
En consecuencia, el equilibrio entre
carbohidratos fibrosos y no-fibrosos es
importante al alimentar las vacas lecheras
para la producción eficiente de leche. La
Figura 1 resume la transformación de
carbohidratos en varios órganos.
PRODUCCION DE ACIDOS GRASOS
VOLATILES EN EL RUMEN
La población de microorganismos
ruminales, fermenta los carbohidratos para
producir energía, gases (metano – CH 4 y
dióxido de carbono – CO 2 ), calor y ácidos.
El ácido acético (vinagre), ácido propiónico
y ácido butírico son ácidos grasos volátiles
(AGV) y conforman la mayoría (>95%) de
los ácidos producidos en el rumen (Cuadro
1). También la fermentación de
aminoácidos generados en el rumen
produce ácidos, llamados iso-ácidos. La
energía y los iso-ácidos producidos durante
la fermentación son utilizados por las
bacterias para crecer (es decir
principalmente para sintetizar proteína). El
CO2 y CH4 son eructados, y la energía
todavía presente en el CH4 se pierde, o se
usa para el mantenimiento de la
temperatura corporal.

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación

DIETA RUMEN INTESTINOS HECES

Celulosa & Fibra no digerida
Forrrajes
Hemicelulosa
Granos Almidón (Almidón) (Almidón
no digerido)

;;;;;;
(Glucosa)
Gases Glucosa Energía (usada para
(CO2 & CH4)
crecimiento bacteriano)
Iso-ácidos
PARED DEL
Butirato AGV's (Lactato) INTESTINO

;;;;;;
PARED DEL Acetato
RUMEN Propionato
Quetonas

SANGRE

;;;;;;
PORTAL
(al hígado)

Butirato

;;;;;;;
Quetonas
Acetato
Acidos Propionato
HIGADO grasos (Lactato)
Metabolismo de proteínas
Metabolismo Glucosa Aminoácidos
de lípidos

;;;;;;;
Quetonas Glucosa
SANGRE Acetato
(Circulación
general)

;;;;;;;Glucosa
Quetonas
Acetato
Energía

MUSCULS
Proteína

(y otros tejidos)
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato
Energía

Grasa
(Triglicéridos)

TEJIDO ADIPOSO
Glucosa

Glucosa

Glícerol
Quetonas
Acetato

Quetonas
Acetato

GLANDULA MAMARIA
Energía
Glícerol

Grasa Lactosa
(cadenas cortas)
Glucosa

Glucosa

Figura 1: Metabolismo de carbohidratos en la vaca

Los AGV son productos finales de la de el acetato y todo el propionato son
fermentación microbiana y son absorbidos transportados al hígado, pero la mayoría
a través de la pared del rumen. La mayoría del butirato se convierte en la pared del
10 Instituto Babcock

Cuadro 1: Ácidos grasos volátiles
producidos por la fermentación ruminal
Nombre Estructura
Acético CH3-COOH
Propionico CH3-CH 2-COOH
Butirico CH3-CH 2-CH 2-COOH
rumen en una cetona (o cuerpo cetónico)
que se llama β- hidroxibutirato. Las cetonas
son la fuente principal de energía del
organismo. Las cetonas, durante las etapas
iniciales de la lactancia, provienen también
de la movilización de tejidos adiposos.
PRODUCCION DE GLUCOSA
EN EL HIGADO
Todo el propionato se convierte a glucosa
en el hígado. Además, el hígado utiliza los
aminoácidos para la síntesis de glucosa.
Este es un proceso importante porque
normalmente no hay glucosa absorbida del
tracto digestivo y toda las azucares
encontradas en leche (aproximadamente
900g cuando una vaca produce 20 Kg de
leche) deben ser producidas por el hígado.
Una excepción existe cuando la vaca esta
alimentada con grandes cantidades de
concentrados ricos en almidón o una fuente
de almidón resistente a la fermentación
ruminal. El almidón escapa de la
fermentación y alcanza el intestino delgado.
El ácido láctico (lactato) es una fuente
alternativa de glucosa para el hígado. El
lactato se encuentra en ensilajes bien
preservadas, pero la producción de lactato
en el rumen ocurre cuando hay un exceso
de almidón en la dieta. Este no es deseable
porque el ambiente del rumen se acidifica,
la fermentación de fibra se para y, en casos
extremos, la vaca deja de comer.
SINTESIS DE LACTOSA Y GRASA
EN EL HIGADO
Durante la lactancia, la glándula mamaria
tiene una alta necesidad de glucosa. La
glucosa se utiliza principalmente para la
formación de lactosa (azúcar de la leche).
La cantidad de lactosa sintetizada en la
Universidad de Wisconsin-Madison
3 - Metabolismo de Carbohidratos
ubre es estrechamente ligada con la
cantidad de leche producida cada día. La
concentración de lactosa en la leche es
relativamente constante y, se agrega agua a
la cantidad de lactosa producida por las
células secretorias hasta lograr una
concentración de lactosa de aproximada-
mente 4.5%. La producción de leche en las
vacas lecheras es altamente influida por la
cantidad de glucosa derivada del
propionato producido en el rumen.
También la glucosa se convierte a glicerol
que se utiliza para la síntesis de grasa de
leche. Acetato y β-hidroxibutirato se
utilicen para la formación de ácidos grasos
encontrados en la grasa de leche. La
glándula mamaria sintetiza ácidos grasos
saturados que contienen de 4 a 16 átomos
de carbón (ácidos grasos de cadena corta).
Casi la mitad de grasa de leche es
sintetizada en la glándula mamaria. La otra
mitad que es rica en ácidos grasos no-
saturados que contienen de 16 a 22 átomos
de carbón (ácidos grasos de cadena larga)
viene de lípidos en la dieta.
La energía requerida para la síntesis de
grasa y lactosa viene de la combustión de
cetonas, pero el acetato y la glucosa
también pueden ser utilizadas como fuentes
de energía.
E FE C TO D E LA D IE TA S OB R E LA
FE R M E N TA C ION R U M IN A L Y E L
R E N D IM IE N TO D E LE C H E
La fuente de carbohidratos en la dieta
influye la cantidad y la relación de AGV
producidos en el rumen. La población de
microbios convierte los carbohidratos
fermentados a aproximadamente 65% ácido
acético, 20% ácido propiónico y 15% ácido
butírico cuando la ración contiene una alta
proporción de forrajes. En este caso, el
suministro de acetato puede ser adecuado
para maximizar la producción de leche,
pero la cantidad de propionato producido
en el rumen puede limitar la cantidad de
leche producida porque el suministro de
glucosa es limitado.
11
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Los carbohidratos no-fibrosos

Producción de AGV
(concentrados) promueven la producción
de ácido propiónico mientras los
carbohidratos fibrosos (forrajes) estimulan
la producción de ácido acético en el rumen.
Además, los carbohidratos no-fibrosos
rinden mas AGV (es decir mas energía)
porque son fermentados eficientemente.

Porcentaje de total AGV

Así, la alimentación de concentrados 60
usualmente resulta en un aumento de 50 Acido acético
producción de AGV y una proporción
40
mayor de propionato en lugar de acetato.
(Figura 2). Cuando se alimentan grandes 30
Acido propiónico
cantidades de concentrados (cuando se 20
Acido butírico
alimentan con forrajes bien molidos), el
porcentaje de ácido acético se reduce debajo 7.0 6.5 6.0 5.5 5.0
de 40% mientras el porcentaje de pH del Rumen
propionato se aumenta más de 40%. La
producción de leche puede aumentarse Grasa en
porque el suministro de glucosa la leche (%)
proveniente de propionato se incrementa, Producción
de leche (kg/d)
pero el suministro de ácido acético para el
síntesis de grasa puede ser limitante. En
general, esta reducción en disponibilidad
de ácido acético es asociada con una
reducción de producción de grasa y una
Forraje 80 60 40 20
porcentaje baja de grasa en la leche.
20
Concentrado 40 60 80
Además, un exceso de propionato en
Proporción de forrajes y concentrados
relación a acetato causa que la vaca
(% de materia seca en la dieta)
comience a utilizar la energía disponible
Figura 2: Efecto de la composición de la
para depositar tejido adiposo (aumenta de
dieta en los AGV ruminales y la producción
peso corporal) en lugar de utilizarla para la
de leche
síntesis de leche.
Así los excesos de concentrados en la porcentaje de cada AGV producido en el
ración llevan a vacas gordas. La rumen. En turno, los AGV tienen un efecto
alimentación prolongada de esta ración importante en:
puede tener un efecto negativo para la
• La producción de leche;
salud de la vaca, que tiende mas a ser
afectada por hígado graso, cetosis, y • El porcentaje de grasa en la leche;
distocia (dificultades de parición). Por otro • La eficiencia de convertir alimentos a
lado, insuficiente concentrado en la ración leche ;
limita la ingestión de energía y la • El valor relativo de una ración para la
producción de leche. producción de leche en lugar de
En resumen, un cambio en la proporción engorde.
de forraje y concentrado en una dieta
provoca un cambio importante en las
características de los carbohidratos que
tienen un efecto profundo en la cantidad y

12 Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

4) METABOLISMO DE LIPIDOS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
Ric R. Grummer
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

CLASES DE LIPIDOS Los glicolípidos son una segunda clase de

Usualmente la dieta consumida por las lípidos encontrados principalmente en los
vacas contiene solo 4 a 6% de lípidos. Sin forrajes (gramíneas y leguminosas). Tienen
embargo, los lípidos son parte importante una estructura parecida a los triglicéridos
de la ración de una vaca lechera porque con la excepción que uno de los tres ácidos
contribuyen directamente a casi 50% de la grasos ha sido reemplazado por un azúcar
grasa en la leche y son la fuente más (usualmente galactosa). Cuando uno de los
concentrada de energía en los alimentos. ácidos grasos esta reemplazado con un
Solo pequeñas cantidades de lípidos se fosfato ligado a otra estructura compleja, el
encuentran en forrajes y semillas. Sin lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos
embargo, algunas plantas (algodón, soy) son componentes menores en los alimentos,
tienen semillas llamadas "oleaginosas" que encontrados principalmente en las bacterias
acumulan más de 20% de lípidos. del rumen.
Típicamente los lípidos son extraídos de las Los ácidos grasos encontrados en los
semillas oleaginosas pero pueden estos ser lípidos de las plantas varían de 14 a 18
incorporadas en forma entera en las dietas carbones (Cuando 1). El punto de fusión
de las vacas lecheras. determina si el lípido estará en forma
Los lípidos son insolubles en agua pero liquida o sólida a temperaturas normales.
son solubles en solventes orgánicos (éter, El punto de fusión depende principalmente
cloroformo, hexano etc.). Los triglicéridos del grado de saturación y en menor grado
se encuentran principalmente en los granos de la longitud de la cadena de carbones.
de cereales, semillas oleaginosas y grasas de Los lípidos de plantas típicamente
origen animal. La estructura básica de las contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-
triglicéridos consiste de una unidad de saturados y tienden a quedarse en un
glicerol (un azúcar de tres carbones) y tres estado liquido (aceites). Por otro lado, las
unidades de ácidos grasos (Figura 1). grasas de origen animal contienen 40-50%
de ácidos grasos saturados y
Glicerol Acidos grasos Triglicéridos
tienden a quedarse en un estado
O O sólido (grasas). El grado de
H2 C OH OH C R1 H2 C O C R1 saturación tiene un efecto
O O marcado en el modo de digestión
H C OH + OH C R2 H C O C R2 por los animales y en el caso del
O O rumiante, si interfieren o no con la
H2 C OH OH C R3 H2 C O C R3 fermentación de carbohidratos en
Figura 1: Estructura básica de los triglicéridos. Los el rumen.
radicales (R1, R2, y R3) consisten de una cadena de
carbones de longitud y saturación variable
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu 13
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Cuadro 1: Acidos grasos comunes encontrados en la dieta de vacas lecheras
Nombre
común Estructura
................................................ Acidos saturados .............................................................
Miristico CH3-(CH2 )12-COOH
Palmitico CH3-(CH2 )14-COOH
Estearico CH3-(CH2 )16-COOH
.............................................. Acidos no-saturados ..........................................................
Palmitoleico CH3-(CH2 )5-CH=CH-(CH2)7-COOH
Oleico CH3-(CH2 )7-CH=CH-(CH2)7-COOH
Linoleico CH3-(CH2 )4-CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
Linolenico CH3-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-CH2 -CH=CH-(CH2)7-COOH
* El primer numero indica el numero total de carbón y el segundo el numero de enlaces dobles en la molécula.
H ID R OLIS IS Y S A TU R A C ION D E
LIP ID OS E N E L R U M E N
En el rumen, la mayoría de los lípidos son
hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
ácidos grasos se rompe dando origen a
glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se
fermenta rápidamente para formar ácidos
grasos volátiles. Otra acción importante de
los microbios del rumen es la de hidrogenar
los ácidos grasos no saturados.
Los ácidos grasos libres en el rumen
tienden a ligarse a partículas de alimentos y
microbios y prevenir más fermentación,
especialmente de los carbohidratos fibrosos.
Lípidos excesos en la dieta (más de 8%)
pueden tener un efecto negativo en la
producción de leche y el porcentaje de
grasa en la leche. Los lípidos no saturados
tienen un efecto más negativo que los
lípidos saturados. Sin embargo los lípidos
pueden ser “protegidos” para reducir su
tasa de hidrólisis y hacerles menos
reactivos en el rumen. La cobertura
(cascara) de la semilla tiende a proteger los
lípidos dentro las semillas y hacerles menos
accesible a la hidrólisis ruminal comparado
con la grasa de origen animal. También, los
tratamientos industriales que usualmente
incluyen la formación de jabones (sales de
calcio con los ácidos grasos) aumentan la
resistencia de los lípidos a hidrólisis en el
rumen. La mayoría de los lípidos que salen
del rumen son ácidos grasos saturados (85-
90%) principalmente en la forma de ácidos
palmíticos y estearicos) ligados a partículas
14
Punto de
Abreviación* fusión (°C)
(C14:0) 54
(C16:0) 63
(C18:0) 70
(C16:1) 61
(C18:1) 13
(C18:2) -5
(C18:3) -11
de alimentos y microbios y el porcentaje
restante corresponde a los fosfolípidos
microbianos (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolípidos microbianos son
digeridos en el intestino delgado y allí
contribuyen a formar la masa total de
ácidos grasos procesados y absorbidos a
través de la pared del intestino. La bilis,
secretada por el hígado, junto con las
secreciones pancreáticas (ricas en enzimas y
bicarbonato) se mezclan con el contenido
del intestino delgado. Estas secreciones son
esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables
con agua que pueden entrar las células
intestinales. En las células intestinales una
porción importante de ácidos grasos son
ligados con glicerol (proveniente de la
glucosa de la sangre) para formar
triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos
libres, colesterol y otras sustancias
relacionadas con lípidos son cubiertos con
proteínas para formar lipoproteínas ricas en
triglicéridos, también llamados
lipoproteínas de baja densidad. Las
lipoproteínas ricas en triglicéridos entran
los vasos linfáticos y de allí pasan al canal
torácico y así llegan a la sangre. En
contraste a la mayoría de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los
lípidos absorbidos no van al hígado sino
que entran directamente a la circulación
Instituto Babcock
 4 - Metabolismo de Lípidos

DIETA RUMEN INTESTINO HECES

Lípidos
Granos Triglicéridos Fosfolípidos Fosfolípidos bacterianos
Bacterianos Bacterianos no digeridos
Fosfolípidos

;;;
;;;;
Forrajes Glicolípidos
Acidos Acidos grasos
grasos saturados libres
Azúcar saturados libres
Triglyceride rich CELULAS

;;;
;;;;
AGV Acidos grasos Lipoprotein INTESTINALES
PARED libres
DEL RUMEN (TG-rich LP)

LP-T VASO
G LINFATICO
SANGRE

;;;
;;;;
PORTAL
(al hígado)

;;;;;;;
;;
;
;;;
metabolismo de
carbohidratos Energía
Glucosa Almacenamiento
HIGADO Quetonas de Trigicéridos
Glicerol LP-TG

;;;;;;;
;;
;
Acidos grasos

LP-TG

SANGRE

;;;;;;;
(Circulación
general)

Gli
cer
ol
Acidos grasosTG-rich LP Glicerol Glicerol LP-TG
Metabolismo
en tejidos

Acidos grasos Glucosa Acidos grasos Glucosa

Glicerol Energia Energia
Glicerol Glicerol
Grasa en la leche
Triglicéridos (Cadenas largas)

TEJIDOS ADIPOSOS GLANDULA MAMARIA

Figura 1: Metabolismo de lípidos en la vaca

Universidad de Wisconsin-Madison 15
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
general. Así los lípidos absorbidos pueden
ser utilizados por todos los tejidos del
cuerpo sin ser procesados por el hígado.
UTILIZACION EN LA UBRE DE LOS
LIPIDOS DE LA DIETA
Casi la mitad de la grasa en la leche es
derivada del metabolismo de lípidos en la
glándula mamaria. Estos ácidos grasos
provienen principalmente de las
lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un
aumento en la dieta de ácidos grasos con
más de 16 carbones (ácidos grasos de
cadena larga) aumenta su secreción en la
leche, pero también inhibe el síntesis de
ácidos grasos de cadena corta y mediana
(vea metabolismo de carbohidrato). Así la
depresión marcada en la secreción de grasa
en la leche que ocurre cuando se alimenta
las vacas con dietas bajas en fibra no puede
ser compensando dando más grasa en la
dieta.
E L P A P E L D E L H IGA D O E N LA
M OV ILIZA C ION D E LIP ID OS
En periodos de sub-alimentación o en la
primera parte de lactancia, las vacas
enfrentan su demanda energética
movilizando los tejidos adiposos para
obtener aun más energía sobre aquella
proveída en la dieta. Los ácidos grasos de
los triglicéridos almacenados en los tejidos
adiposos (ubicados principalmente en el
abdomen y encima de los riñones) son
liberados hacia la sangre. Los ácidos grasos
liberados son absorbidos por el hígado
donde pueden ser utilizados como fuente
de energía o convertidos a cuerpos
cetonicos que pueden ser liberados hacia la
sangre y utilizados como una fuente de
energía en muchas tejidos. El hígado no
tiene una alta capacidad para formar y
exportar lipoproteínas ricas en triglicéridos,
y los ácidos grasos que sobran, y que son
movilizados, son almacenados como
triglicéridos en la células del hígado. La
grasa depositada en el hígado hace difícil al
16
hígado formar más glucosa. Esta condición
ocurre principalmente en los primeros días
de lactancia y puede llevar a desordenes
metabólicos como cetosis e hígado graso.
A D IC ION D E LIP ID OS A LA S
R A C ION E S D E V A C A S LE C H E R A S
Los lípidos contienen casi 2.25 veces más
energía que los carbohidratos. Los lípidos
son a veces llamados nutrientes "fríos"
porque durante su digestión y utilización
por el cuerpo generan menos calor que los
carbohidratos y proteína. Un aumento de
lípidos en las raciones:
• Incrementa la densidad calórica
(energía) de la dieta, especialmente
cuando la ingestión puede estar
limitada como puede ocurrir cuando
hay una dieta con alto contenido de
forraje.
• Limita la necesidad para concentrados
ricos en carbohidratos, que
típicamente son necesarios en la
primera parte de lactancia cuando la
vaca esta en equilibrio negativo para
energía.
• En climas calurosos los lípidos pueden
ayudar a reducir el estrés calórico en
una vaca lactante.
Los cambios notados en la ingestión de
alimentos y la producción de leche varían
mucho según el tipo de lípidos agregados a
la dieta. Las vacas no deben ser alimentadas
con más de 0.45 kg./día de lípidos en
adición a los lípidos presentados en los
alimentos rutinarios. Esta cantidad se
traduce en un total de casi 6-8% lípidos en
la dieta antes de que produzca efectos
negativos. La producción de leche es
maximizada cuando los lípidos forman 5%
de la materia seca de la dieta. Más lípido en
la dieta usualmente reduce la proteína en la
leche en un 0.1%. Además un exceso de
lípidos puede reducir la ingestión de
alimentos, producción de leche y la
composición de la grasa en la leche.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
5) METABOLISMO DE PROTEINAS
EN LAS VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
INTRODUCCION
Las proteínas proveen los aminoácidos
requeridos para el mantenimiento de
funciones vitales como reproducción,
crecimiento y lactancia. Los animales no-
rumiantes necesitan aminoácidos pre-
formados en su dieta, pero los rumiantes
pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno
porque tienen la habilidad especial de
sintetizar aminoácidos y de formar proteína
desde nitrógeno no-proteíco. Esta habilidad
depende de los microorganismos en el
rumen. Además los rumiantes poseen un
mecanismo para ahorrar nitrógeno. Cuando
el contenido de nitrógeno en la dieta es
bajo, urea, un producto final del
metabolismo de proteína en el cuerpo
puede ser reciclado al rumen en cantidades
grandes. En los no-rumiantes, la urea
siempre se pierde en la orina. Es posible
alimentar vacas con fuentes de nitrógeno no
proteíco y obtener una producción de 580
gr. de proteína de leche de alta calidad y
4000 kg. de leche en la lactancia.
TRANSFORMACION DE PROTEINA
EN EL RUMEN
Las proteínas de los alimentos son
degradadas por los microorganismos del
rumen vía aminoácidos para formar
amoniaco y ácidos orgánicos (ácidos grasas
con cadenas múltiples). El amoniaco
también viene de las fuentes de nitrógeno
no-proteíco en los alimentos y de la urea
reciclada de la saliva y a través de la pared
del rumen. Niveles demasiado bajos de
240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu
Esenciales
Lecheras
amoniaco causan una escasez de nitrógeno
para las bacterias y reduce la digestibilidad
de los alimentos. Demasiado amoniaco en
el rumen produce una perdida de peso,
toxicidad por amoniaco y en casos
extremos, muerte del animal.
El nivel de utilización de amoniaco para
sintetizar proteína microbiana depende
principalmente de la disponibilidad de
energía generada por la fermentación de
carbohidratos. En promedio, 20 gr. de
proteína bacteriana es sintetizada de 100 gr
materia orgánica fermentada en el rumen.
La síntesis de proteína bacteriana puede
variar entre 400 gr/día a aproximadamente
1500 gr/día según la digestibilidad de la
dieta. El porcentaje de proteína en bacterias
varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general,
las bacterias contienen mas proteína cuando
las vacas consumen mas alimentos y,
además, las bacterias, pegadas a partículas
de alimentos, pasan más rápidamente del
rumen al abomaso.
Usualmente una porción de proteína de la
dieta resiste la degradación en el rumen y
pasa sin degradación al intestino delgado.
La resistencia a la degradación en el rumen
varia considerablemente entre fuentes de
proteína y esta afectada por varios factores.
Usualmente las proteínas en un forraje son
degradadas a un mayor nivel (60-80%) que
las proteínas en concentrados o
subproductos industriales (30-60%).
Una porción de la proteína bacteriana es
destruida dentro el rumen, pero la mayoría
entra el abomaso pegada a las partículas de
alimentos. Los ácidos fuertes secretados en
17
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
DIETA RUMEN INTESTINOS HECES
Granos Alimentos
Proteína Proteína no-digeridos
Forrajes y nitrógeno
bacteriano
Nitrógeno Aminoácidos Proteína Nitrógeno

;;;;;;
;;;;;;;
no-proteína Aminoácidos metabólico
Acidos grasos de
cadena divididas de las heces
Proteína
SALIVA
Amoniaco Energía de la Proteína Aminoácidos PARED DEL
Urea fermentación bacteriana INTESTINO
Y GLANDULAS

;;;;;;
;;;;;;;
de carbohidratos
Urea

PARED DEL RUMEN

Reciclaje de urea

;;;;;;
;;;;;;;
SANGRE (desague)
PORTAL (al higado)

;;;;;;;
Aminoácidos
HIGADO Amoniaco Glucosa
Metabolismo
Urea de carbohidratos

;;;;;;;
Urea
Amino-
acidos

SANGRE

;;;;;;;
(Circulación
General)

Urea Urea Aminoácidos

Aminoácidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Urea Urea
Aminoácidos Energía
Energía Proteína
Urea en
la leche Proteína láctea
Orina
MUSCLOS
RINON GLANDULA MAMARIA (Y OTROS TEJIDOS)
Figura 1: Metabolismo de proteínas en la vaca

18 Instituto Babcock
 5 - Metabolismo de Proteínas
Cuadro 1: Composición (%) y digestibilidad digestivas secretadas en el intestino y el
en el intestino (%) de microbios ruminales1 remplazo rápido de las células del intestino
Bacterias (proteína metabólica de las heces). En
Media Rango Protozoos promedio, por cada incremento de 1kg de
Proteínas 47.5 38 - 55 - materia seca ingerida por la vaca, hay un
Acidos nucleicos2 27.6 - - aumento de 33g de proteína corporal
Lípidos 7.0 4 - 25 -
Carbohidratos 11.5 6 - 23 -
perdido en el intestino y eliminado en las
Peptidoglican3 2.0 - - heces. Las heces de rumiantes son un buen
Minerales 4.4 - - fertilizante porque son ricas en materia
Proteína cruda 62.5 31 - 78 24 - 49 orgánica y especialmente ricas en nitrógeno
Digestibilidad 71.0 44 - 86 76 - 85 (12.2-2.6% de nitrógeno o equivalente a 14-
1
Adaptada de Ecología Nutricional del Rumiante. 16% proteína cruda) comparado con las
1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place,
heces de animales no-rumiantes.
Oregon 97330
2
Acidos nucleicos = materia genética M E TA B OLIS M O E N E L H IGA D O Y
3
Peptidoglican = estructura compleja en la pared de R E C IC LA J E D E U R E A
las bacterias.
Cuando hay una falta de energía
el abomaso paran toda actividad fermentable o cuando la proteína cruda en
microbiana y las enzimas digestivas la dieta es excesiva, no todo el amoniaco
comienzan a separar las proteínas para producido en el rumen puede ser
formar aminoácidos. Aproximadamente convertido a proteína microbiana. Un
60% de los aminoácidos absorbidas en el exceso de amoniaco pasa la pared del
intestino delgado son derivadas de proteína rumen y es transportado al hígado El
bacteriana, y el 40% restante es de proteína hígado convierte el amoniaco a urea que
no degradada en el rumen. está liberada en la sangre. La urea en la
La composición de los aminoácidos en la sangre puede seguir uno de dos caminos:
proteína bacteriana es relativamente 1) Volver al rumen vía la saliva o a través
constante, sin mas allá de la composición de de la pared del rumen.
la proteína en la dieta. Todos los 2) Excreción en la orina por los riñones.
aminoácidos, incluyendo los esenciales,
están presentes en la proteína bacteriana en Cuando la urea vuelve al rumen está
una proporción que aproxima a las reconvertida a amoniaco y puede servir
proporciones de aminoácidos requeridos como una fuente de nitrógeno para el
por la glándula mamaria para el síntesis de crecimiento bacteriano. La urea excretada
leche. Así la conversión de proteína de los en la orina significa una perdida de
alimentos a proteína bacteriana es nitrógeno para animal. Cuando las raciones
usualmente un proceso beneficioso. La son bajas en proteína cruda, la mayoría de
excepción es cuando se alimenta con la urea esta reciclada y poco se pierde en la
proteína de alta calidad y el amoniaco orina. Sin embargo, mientras se incrementa
producido en el rumen no puede ser la proteína cruda en la ración, menos urea
utilizada debido a una falta de energía esta reciclada y más de la misma es
fermentable. excretada en la orina.

PROTEINA EN LAS HECES SÍNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE

Casi 80% de la proteína que alcanza el
intestino delgado es digerido, el resto pasa
a las heces. Otra fuente importante de
nitrógeno en las heces son las enzimas
Universidad de Wisconsin-Madison
Durante la lactancia, la glándula mamaria
tiene una alta prioridad para utilizar
aminoácidos. El metabolismo de
aminoácidos en la glándula mamaria es
sumamente complejo. Aminoácidos pueden
19
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
ser convertidos a otros aminoácidos o
oxidados para producir energía. La mayoría
de los aminoácidos absorbidos por la
glándula mamaria es utilizada para
sintetizar proteínas de leche. La leche
contiene aproximadamente 30g de proteína
por kg., pero hay diferencias importantes
entre razas y dentro la misma raza de
vacas. La proteína principal en la leche es
caseina y esta forma 90% de la proteína en
la leche (Cuadro 2). Las caseinas
contribuyen al alto valor nutritivo de
muchos productos lácteos. Las proteínas de
suero de leche también son sintetizadas de
aminoácidos en la glándula mamaria.
α- Lactalbumina es un enzima que tiene
funciones en el síntesis de lactosa, y es
importante en la formación de cuajadas en
el proceso de hacer quesos. Algunas
proteínas encontradas en la leche
(inmunoglobulinas) juegan un papel en
transmitir resistencia a enfermedades al
ternero recién nacido. Las inmuno-
globulinas son absorbidas directamente de
la sangre y no sintetizada dentro la
glándula mamaria y así su concentración en
el calostro no es alto. La leche contiene
complejos de nitrógeno no-proteíco en
cantidades muy pequeñas (por ejemplo
urea: 0.08 g/kg.).
PROTEÍNAS Y NITROGENO NO-
PROTEÍCO EN LA RACIÓN DE
VACAS LECHERAS
Las recomendaciones para la concentración
de proteína cruda en las raciones de vacas
lecheras varían entre 12% por una vaca seca
hasta 18% por una vaca en la primera parte
de lactancia. Si la dieta de vacas que
producen 20 a 25 kg. de leche contiene
aproximadamente 16% de proteína cruda,
la mayoría de forrajes y concentrados
tienen proteína adecuada. Sin embargo, si
la producción de leche aumenta, la proteína
bacteriana en el rumen puede resultar
insuficiente y fuentes de proteína
resistentes a la degradación ruminal
20
Cuadro 2: Principales proteínas
encontradas en la leche normal de vacas
Proteína Concentración (g/kg)
.......................... Caseinas ............................
α-caseina 14.0
β-caseina 6.2
κ-caseina 3.7
γ-caseina 1.2
..................... Proteínas de Suero .....................
Inmunoglobulinas1 0.6
α-Lactalbumina 0.7
β-Lactoglobulina 0.3
1
Aumenta drásticamente durante mastitis
pueden llegar a ser necesarias para proveer
la cantidad requerida de aminoácidos.
Fuentes típicas de proteína resistente a la
degradación microbiana en el rumen
incluyen granos de la industria cervecera,
granos de destilería y proteínas de origen
animal (subproductos de mataderos, harina
de plumas y harina de pescado).
Por otro lado, el nitrógeno no-proteíco
puede ser especialmente utilizado cuando
la ración contiene menos de un 12-13% de
proteína cruda. La urea es probablemente la
fuente mas empleada de nitrógeno no-
proteíco en las raciones lecheras. Sin
embargo debe ser utilizado con cautela
porque en exceso lleva rápidamente a
intoxicación con amoniaco. Los alimentos
que son mas exitosamente suplementados
con urea son altos en energía, bajo en
proteína y bajos en fuentes naturales de
nitrógeno no-proteíco. Una lista parcial de
tales alimentos incluyen granos de cereales,
melaza, pulpa de remolacha azucarera,
heno de pasto maduro, y ensilaje de maíz.
La urea no debe ser utilizada para
sumplementar alimentos ricos en nitrógeno
altamente disponible. Tales alimentos
incluyen harinas de semillas oleaginosas
(soja, canola [colza], etc.), forrajes de
leguminosas y gramíneas jóvenes. Además
la urea debe ser limitada a no más de 150-
200 g/vaca/día, bien mezclada con otros
alimentos para mejorar la palatabilidad y
agregada progresivamente a la ración para
permitir la vaca a adaptarse.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de
la Industria Lechera
Universidad de Wisconsin-Madison
6) ALIMENTOS PARA VACAS LECHERAS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero
INTRODUCCION
Los alimentos se clasifican en las
siguientes categorías:
• Forrajes;
• Concentrados (alimentos para energía y
proteína) ;
• Minerales y Vitaminas.
Esta clasificación es un poco arbitraria y
no es tan importante, lo importante es saber
cuales alimentos se encuentran disponibles,
su valor nutritivo y los factores que afectan
su utilización en una ración.
FORRAJES
En general, los forrajes son las partes
vegetativas de las gramineas o de las
leguminosas que contienen una alta
proporción de fibra (más de 30% de fibra
neutro detergente). Los forrajes son
requeridos en la dieta en una forma física
grosera (partículas de más de 1 o 2 mm. de
longitud).
Los forrajes pueden ser pastoreados
directamente, o cosechados y preservados
como ensilaje o heno. Según la etapa de
lactancia, deben estar formando parte de
casi un 100% (en vacas no-lactantes) a no
menos de un 30% (en vacas en la primera
parte de lactancia) de la materia seca en la
ración. Las características generales de los
forrajes son las siguientes:
• Volumen: El volumen se encuentra
limitado por lo que puede comer la
vaca. La ingestión de energía y la
producción de leche pueden estar
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Esenciales
Lecheras
limitadas si hay demasiado forraje en
la ración. Sin embargo, los alimentos
voluminosos son esenciales para
estimular la rumia y mantener la salud
de la vaca.
• Alta Fibra y Baja Energía: Los forrajes
pueden contener de 30 hasta 90% de
fibra (fibra neutro detergente). En
general, cuanto más alto es el
contenido de fibra, más bajo es el
contenido de energía del forraje.
• Contenido de proteína variable:
Según la madurez, las leguminosas
pueden tener 15 a 23% de proteína
cruda, las gramineas contienen 8 a
18% proteína cruda (según el nivel de
fertilización con nitrógeno) y los
residuos de cosechas pueden tener
solo 3 a 4% de proteína cruda (paja).
Desde un punto de vista nutricional, los
forrajes pueden variar desde ser alimentos
muy buenos (pasto joven y suculento,
leguminosas en su etapa vegetativa) a muy
pobres (pajas y ramoneos).
Gramineas y Leguminosas
Forrajes de alta calidad pueden constituir
dos tercera partes de la materia seca en la
ración de vacas, que comen 2.5 a 3% de su
peso corporal como materia seca (ejemplo,
una vaca de 600 kg. puede comer 15 a 18
kg. de materia seca en un forraje bueno).
Forrajes de buena calidad, suministrados en
raciones balanceadas, proveen mucho de la
proteína y energía necesarias para la
producción de leche.
21
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Las condiciones de suelos y clima
determinan por lo general los tipos de
forrajes más comumes de una región. Tanto
gramineas (raygrass, bromo, bermuda,
festuca y orchard) y leguminosas (alfalfa,
trébol, lespedeza) son ampliamente
conocidos alrededor del mundo. Los pastos
necesitan fertilizantes nitrogenados y
condiciones adecuadas de humedad para
crecer bien. Sin embargo, las leguminosas
son más resistentes a la sequía y pueden
agregar 200kg de nitrógeno /año/hectárea
al suelo porque conviven asociadas con
bacterias que pueden convertir nitrógeno
del aire en fertilizantes nitrogenados.
El valor nutritivo de los forrajes depende
mucho de la etapa de crecimiento en que se
encuetran cuando son cosechados o
pastoreados. El crecimiento puede ser
dividido en tres etapas sucesivas:
1) Etapa vegetativa;
2) Etapa de floración;
3) Etapa de formación de semillas.
Usualmente, el valor nutritivo de un
forraje es mas alto durante el crecimiento
vegetativo y más bajo en la etapa de
formación de semillas. Con la madurez, la
concentración de proteína, energía, calcio,
fósforo y materia seca digestible en la
planta se reducen mientras la concentración
de fibra aumenta. Cuando aumenta la fibra,
aumenta el contenido de lignina, haciendo
a los carbohidratos menos disponibles a los
microbios del rumen. Como resultado, el
valor energético del forraje se reduce.
Así, cuando los forrajes son producidos
con el propósito de alimentar ganado,
deben ser cosechados o pastoreados en una
etapa joven. El maíz y el sorgo, cosechados
para ensilaje son dos excepciones, porque a
pesar de que el valor nutritivo de las partes
vegetativas de la planta (tallo y hojas), es
menor durante la formación de semillas
una cantidad alta de almidón digestible se
acumula en los granos.
El rendimiento máximo de materia seca
digestible de una cosecha forrajera se
obtiene:
22
• Durante la primera parte de madurez
en el caso de gramineas;
• En la etapa de medio a boton maduro
para leguminosas;
• Antes de que los granos estén
completamente indentados en el caso
de maíz y sorgo.
Poco se puede hacer para prevenir la
perdida de valor nutritivo de un forraje con
el avance de su madurez. Por cada día de
atraso en la cosecha después del momento
óptimo de madurez, la producción lechera
potencial de las vacas que comen el forraje
será penalizada. Sin embargo, hay varias
estrategias para mantener la disponibilidad
de forrajes con buen valor nutritivo:
1) Desarrollar una estrategia de pastoreo
que corresponda al numero de
animales en los potreros y a la tasa de
crecimiento del pasto;
2) Sembrar una mezcla consociada de
gramineas y leguminosas que tengan
tasas diferentes de crecimiento y
madurez;
3) Cosechar en una etapa temprana de
madurez y preservar como heno o
ensilaje;
4) Sumistrar los forrajes de menor
calidad a las vacas secas o las vacas en
las ultimas etapas de lactancia y los
forrajes buenos a las vacas iniciando
su lactancia.
Residuos de cosechas y sub-
productos agroindustriales de baja
calidad nutritiva
Los residuos son las partes de las plantas
que se quedan en el campo después de
cosechar el cultivo principal (por ejemplo
panca de maíz, paja de cereales, bagazo de
caña de azúcar, heno de maní). Los
residuos pueden ser pastoreados,
procesados como un alimento seco, o
convertidos a ensilaje. Estos:
• Son un alimento barato y voluminoso;
• Son altos en fibra indigestible debido a
su contenido alto de lignina (trata-
Instituto Babcock

mientos químicos pueden mejorar su
valor nutritivo);
• Son bajos en proteína cruda;
• Requieren suplementación adecuada
especialmente con proteína y
minerales;
• Deben picarse durante su cosecha o
antes de ser suministrados;
• Pueden ser incluidos en las raciones de
vacas no-lactantes que tienen
demandas menores de energía.
CONCENTRADOS
Usualmente "concentrado" se refiere a:
• Alimentos que son bajos en fibra y
altos en energía.
• Los concentrados pueden ser altos o
bajos en proteína. Los granos de
cereales contienen <12% proteína
cruda, pero las harinas de semillas
oleaginosas (soja, algodón, maní)
llamados alimentos proteicos pueden
contener hasta >50% de proteína
cruda.
• Los concentrados tienen alta
palatabilidad y usualmente son
comidos rápidamente. En contraste
con los forrajes, los concentrados
tienen bajo volumen por unidad de
peso (alta gravedad específica).
• En contraste con los forrajes, los
concentrados no estimulan la rumia.
• Los concentrados usualmente
fermentan más rápidamente que los
forrajes en el rumen. Aumentan la
acidez (reducen el pH) del rumen lo
cual puede interferir con la
fermentación normal de la fibra.
• Cuando el concentrado forma más de
60-70% de la ración puede provocar
problemas de salud.
Las vacas lecheras de alto potencial para
la producción lechera también tienen altos
requerimientos de energía y proteína.
Considerando que las vacas pueden comer
solo cierta cantidad cada día, los forrajes
solos no pueden suministrar la cantidad
Universidad de Wisconsin-Madison
6 - Alimentos para Vacas Lecheras
requerida de energía y proteína. El
propósito de agregar concentrados a la
ración de la vaca lechera es el de proveer
una fuente de energía y proteína para
suplementar los forrajes y cumplir con los
requisitos del animal. Así los concentrados
son alimentos importantes que permiten
formular dietas que maximizan la
producción lechera. Generalmente, la
máxima cantidad de concentrados que una
vaca puede recibir cada día no debe
sobrepasar 12 a 14 kg.
Ejemplos de Alimentos
Concentratrados
Granos de cereales (cebada, maíz,
sorgo, arroz, trigo) son alimentos de alta
energía para las vacas lecheras, pero son
pobres en proteína. Granos de cereales
aplastados o rotos son fuentes excelentes
de carbohidratos fermentables (almidón) lo
cual aumenta la concentración de energía
en la dieta. Sin embargo, demasiado grano
de cereales en la dieta (más de 10 a 12
kg./vaca/día) reduce la masticación
(rumia), interfiriendo con la función del
rumen y reduciendo el porcentaje de grasa
en la leche.
Los tratamientos industriales de granos
de cereales producen numerosos
subproductos cerealeros que tienen valores
nutritivos diversos:
• Harina de gluten de maíz producida
por la molienda humeda del almidón de
maíz. Es una fuente excelente de proteína
(40 a 60%) y energía. Los salvados de
granos de cereales (arroz y trigo) agregan
fibra a la dieta y contienen de 14 a 17% de
proteína. El salvado de trigo es una fuente
buena de fósforo y funciona como laxativa.
Las cascaras de algunas granos de cereales
(cebada, avena, trigo) contiene solo 3 a 4%
de proteína y 85 a 90% de fibra altamente
indigestible.
• Subproductos de cervecería y
destilería de granos de cereales son buenas
fuentes de carbohidratos lentamente
digestibles y de proteína (20 a 30%).
23
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Rebrotes de malta (granos germinados de
cebada) tienen un sabor amargo y
usualmente se mezclan con otros alimentos.
• Raíces y tubérculos (zanahorias,
mandioca, remolacha, papas y nabos) son
usualmente palatables y buenas fuentes de
carbohidratos fácilmente fermentables
(energía) pero bajos en proteína (menor de
10%).
• Subproductos de la industria
azucarera (melaza, remolacha azucarera)
usualmente son altos en fibra fácilmente
digestible (remolacha) o azucares sencillos
(melaza) que los hacen alimentos
palatables.
• Ciertas plantas acumulan lípidos en
sus semillas (semillas oleaginosas). Muchas
de estas crecen en el trópico y subtrópico
(soja, maní, algodón) pero algunas son
producidas en los países templados (lino,
canola -o colza-, girasol). Las semillas
oleaginosas enteras pueden servir como
alimentos de alta energía pero usualmente
contienen sustancias anti-nutricionales. Con
más frecuencia las harinas de semillas
oleaginosas, producidas como subproducto
de la extracción del aceite y que contienen
30-50% de proteína, son usadas como
alimentos protéicos.
• Semillas de leguminosas (habas,
garbanzos, guisantes) contienen sustancias
anti-nutricionales, pero después de
procesamiento adecuado son una buena
fuente de energía y proteína.
• Proteínas de origen animal (harinas
de carne o hueso, de plumas y de pescado)
usualmente son resistentes a la degradación
en el rumen y pueden servir como buenas
fuentes de fósforo y calcio. Deben ser
manejadas con cuidado para evitar riesgos
de transferencia de infecciones. El suero de
leche, un subproducto lacteo, contiene alta
cantidad de lactosa (azúcar de la leche) y
ademas contiene algo de proteína y
minerales. Sin embargo estos nutrientes
pueden estar muy diluidos si no se seca el
suero.
24
MINERALES Y VITAMINAS
Los minerales y vitaminas son de gran
importancia en la nutrición. Las deficiencias
de los mismos pueden resultar en perdidas
económicas grandes. En las vacas lactantes,
los macro minerales de principal
importancia son clorruro de sodio (NaCl),
calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio
(Mg) y azufre (S). La fiebre de leche en los
primeros dias de la lactancia se debe a un
desequilibrio en el metabolismo del calcio.
El fósforo es esencial para mantener una
buena fertilidad en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepción de
urea y grasa, contienen al mínimo
cantidades limitadas de minerales. Debido
a que las leguminosas contienen más calcio
que las gramineas, las raciones basadas en
leguminosas requieren menos
suplementación con calcio. La melaza es
rica en calcio y los subproductos de origen
animal son buenas fuentes de calcio y
fósforo. El cloruro de sodio es el unico
mineral que se puede ofrecer ad-libitum (en
bloques). La suplementación mineral de la
dieta de la vaca lechera es usualmente entre
0 y 150 g/vaca/día. Una mezcla de
minerales que contiene calcio, fósforo o
ambos (por ejemplo fosfato dicálcico)
puede ser requerida según los ingredientes
de la ración. Los forrajes verdes usualmente
contienen bajos niveles de fósforo en
realcion a las necesidades de la vaca. El
ensilaje de maíz contiene poco calcio y
fósforo y requiere suplementación con
ambos minerales.
Los microminerales son requeridos
encantidades muy pequeñas y usualmente
son incluidos como un premezclado en el
concentrado.
Las vitaminas A, D y E son de suma
importancia. La vitamina A es muy
probable que este en cantidades deficientes
en un invierno largo o durante una sequía
prolongada. Los microbios del rumen
sintetizan vitaminas del complejo B, C y K
y, en consecuencia, normalmente no hay
que suplementar estas vitaminas.
Instituto Babcock
 Instituto Babcock para la Investigación
y Desarrollo Internacional de Esenciales
la Industria Lechera Lecheras
Universidad de Wisconsin-Madison

7) ALIMENTACION DE CONCENTRADOS
Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock
W. Terry Howard
Departamento de Ciencia de Ganado Lechero

UNA RACION BALANCEADA la mezcla de concentrados depende del tipo

Desde un punto de vista práctico,
balancear raciones consiste en contestar las
tres siguientes preguntas.
1) ¿Cuales son las cantidades de forraje
y concentrado a suministrar para cubrir los
requerimientos de energía de la vaca? La
proporción de forraje y concentrado
requerida en la dieta depende de varios
factores de los cuales los más importantes
son (Cuadro 1):
• Calidad de forrajes. El contenido de
energía en un forraje maduro es menor que
el contenido de energía en un forraje
inmaduro o vegetativo. Así, requiere más
concentrado en las raciones basadas en
forrajes maduros.
• Necesidades de energía de la vaca. La
demanda de energía de la vaca aumenta
con el aumento de producción de leche.
Usualmente las cantidades de concentrado
requeridas en la ración de una vaca de alta
producción son más que para vacas de baja
producción.
Una vaca seca debe comer una ración con
90-100% forraje y 0-10% concentrado) pero
una vaca de alta producción en el inicio de
lactancia necesitará una ración que contiene
no menos de 40-45% forraje (55-60%
concentrados).
2) ¿Cuál es la concentración de proteína
necesaria en la mezcla de concentrados
para proveer la cantidad requerida de
proteína? La proteína cruda requerida en
de forraje en la ración. Forrajes que tienen
alto contenido de proteína cruda como
leguminosas pueden ser combinados con
una mezcla de concentrados de baja
proteína. Por otro lado, un pasto de bajo
proteína debe mezclarse con un
concentrado de alta proteína para llegar a
una dieta balanceada (Cuadro 2).
3) ¿Cuál tipo de suplementos minerales
deben utilizarse y cuanto de los mismos
debe ser suministrado? El cloruro de sodio
(NaCl) al igual que las sales de fósforo y
calcio pueden suministrarse ad-libitum. Sin
embargo, lo mejor es que la cantidad de
minerales en la ración sea ajustada a las
necesidades del animal. La cantidad de
mineral para agregar a la ración depende
de los siguientes factores:
• Tipo de forraje en la dieta. Las
leguminosas son ricas en calcio y requieren
menos suplementación con calcio que los
pastos.
• La cantidad de concentrados en la
dieta. Usualmente los concentrados tienen
bajo contenido de minerales, así más alta la
cantidad de concentrados en la dieta, más
alta la necesidad para suplementación de
minerales.
• Las necesidades de la vaca para
minerales. Para mantenimiento una vaca
necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de
fósforo cada día. Cada kilo de leche
requiere aproximadamente 3gr. de calcio y
2gr. de fósforo.

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Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
Cuando una ración se base en forrajes de LAS CANTIDADES DE CONCENTRADOS
calidad alta o media, pueden requerir una EN LA ALIMENTACION
suplementación de mineral (por ejemplo El Cuadro 1 representa una guía de las
fosfato monosódico) en el rango de 0 a 150 cantidades de concentrado que deben ser
gr./vaca/día. Sin embargo, con forraje de suministradas a las vacas lecheras. Los
baja calidad o ensilaje de maíz es necesario concentrados son todos los alimentos
suplementar tanto calcio como fósforo, en el incluidos en la ración que proveen energía
rango 50-200 gr./vaca/día. y se dan como suplemento del pasto, heno
Según la composición de los minerales o ensilaje. Usualmente más de un
trazas y la mezcla de vitaminas disponibles concentrado es necesario en la ración.
la cantidad de suplementación varia entre Pueden ser ofrecidos como ingredientes
10 y 25 gr./vaca/día.
Cuadro 1: Tasa de alimentación de concentrados para varias niveles de producción de leche
por vacas lecheras alimentadas con forrajes de baja, media y alta calidad1
Producción de leche cuando Vaca de 600 kg Vaca de 500 kg
calidad de forraje es: Grasa en la leche (%) Grasa en la leche (%)
Pobre 2 Medio3 Alto4 3.0 3.5 4.0 4.0 4.5 5.0 5.5
-- 4 13 -- -- -- -- -- -- --
-- 6 15 -- -- -- 0.5 0.7 0.8 1.0
-- 8 17 0.2 0.5 0.7 1.3 1.6 1.8 2.0
2 10 19 1.0 1.2 1.5 2.2 2.5 2.7 3.0
4 12 21 1.7 2.0 2.4 3.0 3.4 3.7 4.0
6 14 23 2.4 2.8 3.2 3.9 4.3 4.6 5.0
8 16 25 3.2 3.6 4.0 4.7 5.1 5.6 6.0
10 18 27 3.9 4.4 4.9 5.6 6.0 6.5 7.0
12 20 29 4.6 5.2 5.7 6.4 6.9 7.5 8.0
14 22 31 5.4 6.0 6.6 7.2 7.8 8.4 9.0
16 24 33 6.1 6.8 7.4 8.1 8.7 9.4 10.1
18 26 35 6.8 7.5 8.3 8.9 9.6 10.3 11.1
20 28 37 7.6 8.3 9.1 9.8 10.5 11.3 12.1 5
22 30 39 8.3 9.1 9.9 10.6 11.4 12.2 13.1
24 32 41 9.0 9.9 10.8 11.4 12.3 13.2 14.1
26 34 43 9.8 10.7 11.6 12.3 13.2 14.1 15.1
28 36 45 10.5 11.5 12.5 13.1 14.1 15.1 16.1
30 38 47 11.2 12.3 13.3 14.0 15.0 16.0 17.1
32 40 49 11.9 13.0 14.1 14.8 15.9 17.0 --
1
Se asume que la concentración de energía en el concentrado es 1.75 Mcal ENl/kg. de materia seca (MS). El
contenido de energía de la mezcla de concentrados puede ser tan bajo como 1.5 Mcal ENl /kg. MS si contiene
cantidades significativas de alimentos de baja energía como cascaras de avena, cascaras de arroz o bagazo de
caña de azúcar. En este caso, la tasa de alimentación con concentrados tiene que aumentarse por 15%. Sin
embargo, el contenido de energía en la mezcla de concentrados también puede estar tan alto como 1.9 Mcal
ENl/kg. MS cuando incluye principalmente alimentos de alta energía como granos de cereales, maíz, o
semillas. En este caso la tasa de concentrados puede ser reducida por 8%.
2
Pobre: Vacas que comen 1.5 % de su peso corporal (es decir 9 kg. MS por una vaca de 600 kg.) de un forraje de
baja calidad (como paja o panca) que contiene 0.9 Mcal ENl /kg. MS.
3
Medio: Vacas que comen 2.0 % de su peso corporal (es decir 12 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de media calidad (por ejemplo: pasto de madurez media) que contiene 1.2 Mcal ENl/kg. MS.
4
Alta: Vacas que comen 2.5 % de su peso corporal (es decir 15 kg. forraje MS por una vaca de 600 kg.) de un
forraje de alta calidad (por ejemplo. leguminosa en una etapa inicial de madurez ) que contiene 1.45 Mcal
ENl/kg. MS.
5
Cantidades de forrajes en las áreas gris solo pueden ser suministradas con cautela para evitar posibles
problemas de salud (desordenes de ingestión, acidosis del rumen, baja grasa en la leche etc.).

26 Instituto Babcock
 Cuadro 2: Ejemplo de la mezcla de concentrados con un contenido correcto de prote na cruda cuando se ofrecen
en combinaci n con diferentes forrajes.
.......................................................... PROTEINA (PC) CONTENIDA EN LOS CONCENTRADOS ..........................................................
Baja Baja-Media Media-Alta Alta Subproductos de
(Menor a 12%) (12-18%) (19-28%) (32- 50%) animales (más de 50%)
Melaza.........................3.2 Salvado de trigo.....16.0 Harina de coco..........21.3 Harina de linaza...........35.9 Carne, Hueso, Sangre 50.2
Harina de mazorca... 8.1 Afechillo de trigo. 17.2 Arvejón......................23.4 Harina de algodón..... 41.0 Harina de Carne y
Maíz.............................8.9 Semilla de girasol..17.0 Gluten y salvado......25.8 Harina de gluten de Hueso............................54.1
Remolacha seca........ 9.1 Linaza....................... 18.0 Granos cerveceros 42.9 Carne y Sangre............64.5
maíz................................
Maíz machacado.......10.8 25.9 Harina de soya............ 45.8 Pescado (Manhaden)..66.7
secos..........................
Sorgo (milo)................11.0 Rebrotes de malta....26.4 Harina de maní........... 47.4 Pescado (Anchoa).......71.2

Universidad de Wisconsin-Madison
Cebada........................ 11.6 Granos de destilería Semilla de soya............42.0 Harina de carne...........87.2
Avena .........................11.7 27.3
secos........................... % PC
Centeno......................11.9 Semilla de algodón..24.0 en la
12.7
Trigo ........................... mezcla
.................. CANTIDAD DE CONCENTRADO SUGERIDA EN CADA CATEGORIA EN 1000 KG DE UNA MEZCLA ................. ............
Forrajes de alta proteína (PC > 16%; leguminosas jovenes, gramíneas fertilizadas jovenes o una mezcla de las dos)
800 100 100 0 0 ± 12.0
500 500 0 0 0 ± 13.0
700 100 200 0 0 ± 13.4
800 100 0 100 0 ± 13.8
600 200 200 0 0 ± 14.0
700 0 300 0 0 ± 14.2
Forrajes de media proteína (11% < PC < 15%; leguminosas y gramíneas en una etapa de media madurez o una mezcla de las dos)
600 300 0 100 0 ± 15.0
700 100 100 100 0 ± 15.2
550 400 0 0 50 ± 15.9
800 0 0 200 0 ± 16.4
850 0 0 100 50 ± 16.7
750 0 50 200 0 ± 17.1
600 0 300 100 0 ± 17.4
600 200 0 200 0 ± 17.6
Forrajes de baja proteína (PC < 10%; gramíneas maduras, residuos de cosecha o ensilaje de maíz)
750 0 100 100 50 ± 18.1
600 300 0 0 100 ± 18.8
700 0 0 300 0 ± 19.6
500 0 300 200 0 ± 20.6
600 0 300 0 100 ± 21.2
500 0 200 300 0 ± 22.4
600 0 0 400 0 ± 22.8

27
7 - Alimentación de Concentrados
Esenciales Lecheras– Nutrición y Alimentación
separados o en una mezcla. Como se ha
indicado, la cantidad de concentrados
necesarios por cada vaca depende de su
producción de leche y la calidad del forraje.
El Cuadro 1 indica las recomendaciones de
concentrado a suministrar de acuerdo a la
producción de leche y a la calidad del
forraje que están comiendo las vacas. Los
cálculos asumen que el forraje es
suministrado ad-libitum (a voluntad de lo
que la vaca desee comer) y que la cantidad
de forraje no este restringida.
Para utilizar el Cuadro 1 primero tiene
que estimarse cual de las tres columnas con
el titulo "producción de leche cuando la
calidad del forraje es:" (primeras tres
columnas en el lado izquierdo del cuadro)
Esto representa la calidad de forraje
disponible. Baje esta columna, y busque la
cantidad de leche producida por la vaca.
Luego siga los números horizontalmente
hasta llegar a la columna con el peso
corporal apropiado y el porcentaje de grasa
en la leche. El numero que se encuentra en
esta intersección es la cantidad de
concentrado a suministrar cada día. Por
ejemplo si tenemos una vaca de 600 kg.
alimentado con forraje de alta calidad y que
produce 23 kg. de leche con 4% de grasa,
debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada
día. El Cuadro 1 también indica que si la
misma vaca fue alimentada con un forraje
que fue de una calidad alta a una mediana
y con la misma cantidad de concentrado, se
anticipa que su producción se reduce a 14
kg./día. El efecto de la calidad de forraje en
la cantidad de concentrados requeridos por
un nivel de producción de leche también se
puede determinar utilizando el Cuadro 1.
Para una vaca de 600 kg. que produce 23
kg. de leche con 4% de grasa, la cantidad de
concentrado que tienen que ser
suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg.
cuando el forraje cambia de una calidad alta
a una calidad media.
28
INGREDIENTES Y PORCENTAJE DE
PROTEINA EN LA MEZCLA DE
CONCENTRADOS
Saber como determinar la cantidad de
concentrado para alimentar es importante.
Sin embargo, igualmente importante es
saber cual debe ser el porcentaje de
proteína cruda en la mezcla de
concentrados. Cuadro 2 es una guía al
porcentaje deseable de proteína en la
mezcla de concentrados cuando la vaca es
alimentada con varios tipos de forraje. La
parte arriba del Cuadro 2 da ejemplos de
concentrados categorizados en cinco grupos
según la concentración de proteína cruda.1
Cuando el forraje es una leguminosa o un
pasto bien fertilizado, cada uno en su etapa
inicial de madurez, o una mezcla de ambos,
la proteína cruda puede variar entre 12 y
14%. Sin embargo como la etapa de
madurez avanza y el contenido de proteína
se reduce, es necesario aumentar la proteína
cruda en la mezcla de concentrado hasta 15-
18%. Finalmente por dietas basadas en
forrajes de baja calidad, residuos de
cosechas y ensilaje de maíz, cada uno de los
cuales tiene un contenido bajo de proteína
cruda, la proteína cruda de la mezcla de
concentrado debe estar en el rango de 18 a
23%. Al pie de Cuadro 2 se encuentra
ejemplos de las cantidades de concentrados
de cinco categorías diferentes que se
mezclan para obtener 1000 kg. de una
mezcla de concentrado con un nivel dado
de proteína cruda (la columna gris al lado
derecho del Cuadro). Por ejemplo una
mezcla de 14% de proteína cruda puede ser
preparada mezclando 600, 200 y 200 kg. de
concentrados de las categorías bajo, bajo-
medio y medio-alto respectivamente
(Cuadro 2).
1
Mas concentrados, agrupados en el mismo estilo se
encuentran en el Apéndice al Capitulo 4 de la Guía
Técnica Lechera – “Nutrición y Alimentación”.
Instituto Babcock