Cazuela de ave

chilena

26/09/2016
Tabla de contenido
Cazuela de ave chilena ¿Qué es? ........................................................................................... 1
Ingredientes ............................................................................................................................... 2
Paso a Paso de elaboración. ............................................................................................. 3

Cazuela de ave chilena ¿Qué es?

Plato típico chileno por excelencia, unos opinan que es ideal para los días fríos o
lluviosos, lo cierto es que se consume durante todo el año. En verano,
generalmente acompañada de ensaladas surtidas o la típica ensalada a la chilena
de tomate y cebolla amortiguada (quedo debiendo la receta que dejo para una
próxima oportunidad),que se sirven en plato aparte, es habitual que al servirla, los
comensales separen el pollo, la papa, el zapallo y el choclo del caldo y los pongan
al lado de la ensalada. En este caso, el caldo haría las veces de un primer plato y
la ensalada con el resto de los ingredientes, el segundo.

También se acostumbra preparar un pebre bien cuchareado preparado en base a

cilantro, cebolla, ajo, tomate y ajì, aliñado con sal, aceite limón y unas gotitas de
vinagre (en una próxima oportunidad subirá la receta) que se pone en la mesa
para que quien quiera le agregue a su gusto ya sea sobre la presa de pollo o el
caldo, dándole el toque de "picardìa" al plato. Como sea, la cazuela es siempre
bienvenida en cualquier época del año... muchos opinan que los mariscos chilenos
son insuperables y tienen mucha razón... pero me atrevería a decir, que quien
viene a Chile y no prueba una buena cazuela, una buena empanada y un buen
pastel de choclo... no puede decir que conoce nuestros sabores.

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Montserrat Maturana
Ingredientes

 6 Presas de pollo
 6 Papas medianas
 6 Trozos zapallo
 6 Trozos Choclo
 1 Zanahoria rallada o en juliana fina, también puede ser la mitad rallada y la otra
mitad en juliana
 1/2 Taza porotos verdes cortados en juliana finita (pueden reemplazarse por 1/2
taza de arvejas)
 1/2 Pimiento morrón cortado en juliana finita
 1/2 Cebolla picada en cuadritos finos
 1 Diente ajo picado finito
 1 Puñado arroz
 2 Cubitos concentrado de ave
 2 Cdas orégano
 3 Cdas aceite, sal, perejil o cilantro picado fino
 2 lts. Agua (1 lt. frìa y 1 lt. caliente)

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Montserrat Maturana
Paso a Paso de elaboración.

1. En una olla, poner el aceite y sofreír el ajo con la cebolla, hasta

que comience a blanquear.

2. Retirar la piel del pollo y sofreírlo por ambos lados junto al ajo y
la cebolla.

3. Cuando el pollo empieza a soltar su jugo, añadir el pimentón,

mezclar y sofreír por otros 2 a 4 minutos.

4. Pasado este tiempo, cubrir las presas con agua fría y dejar que
suelte el hervor (el agua fría permite que la carne del pollo suelte
todo su sabor al caldo).

5. Mientras suelta el hervor, añadir las papas, los trozos de zapallo

y el choclo.

6. Una vez que comienza a hervir, agregar los cubitos de

concentrado de pollo y el orégano. En este momento se agrega
el resto del agua caliente.

7. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las papas comiencen a

ablandarse.

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Montserrat Maturana
 8. En este punto, verificar la sal y rectificar si fuese necesario,
añadir agua en reemplazo de la que se evaporó.

9. Agregar los porotitos verdes y la zanahoria en juliana. Continuar

la cocción por 5 minutos más.

10. Luego de ese tiempo, añadir el arroz y el resto de la

zanahoria rallada (para evitar que pierda sus propiedades por
exceso de cocción).

11. Una vez que el arroz esta blando, retirar la olla de la llama
y servir distribuyendo en cada plato una presa de pollo, una
papa, un trozo de zapallo, un trozo de choclo y abundante caldo
con el resto de las verduras.

12. Espolvorear por encima con perejil o cilantro o llevarlos a la

mesa para que cada uno lo agregue a su gusto. Servir caliente.

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Montserrat Maturana