Mazamorra morada

Ingredientes:

½ kilo de maíz morado

1 y 1/2 litro de agua
Cáscara de piña
Canela en rama
6 clavos de olor
300 grs. de azúcar granulada
2 membrillos medianos
1 taza de piña cortada en daditos
50 grs. de guindas (fruto del cerezo)
50 grs. de orejones (melocotones o albaricoques deshidratados)
50 grs. de huesillos (durazno o melocotón deshidratado)
50 grs. de guindones (pasas ciruelas)
100 grs. de harina de camote
Canela en polvo cantidad necesaria.
Jugo de limón

Preparación:

Colocar en una ollita o cacerolita grande el maíz morado bien lavado, agua, cáscaras de piña,
canela y el clavo de olor, llevarlos a fuego que hierva muy bien hasta que el maíz decolore un
poco.

Dejar enfriar, luego colarlo, reservar un poco (aproximadamente una taza grande), llevarlo
nuevamente al fuego y agregar el azúcar.

Previo a esto, cortar los membrillos en daditos, igualmente la piña, lavar bien las otras frutas y
agregarlas al líquido anterior (chicha morada), que se cocinen por unos minutos hasta que estén
blandas.

Disolver la harina de camote en la taza de líquido frío, reservado, mezclar muy bien.

Agregar a la preparación anterior, moviendo con cuchara de madera para evitar que se formen
grumos, retirar del fuego cuando espese la mazamorra morada, en ese momento agregarle el
jugo de limón, mezclar bien.

Vaciar en una dulcera grande resistente al calor o en dulceras individuales, espolvorear con
canela en polvo.

Tips:

• Es aconsejable que las frutas hiervan en el agua del maíz para que tengan mejor sabor.
• El agua de maíz es conocida como la famosa Chicha morada, la cual una vez que hierve
se deja enfriar, se le endulza y agrega jugo de limón y queda una exquisita bebida muy
apreciada por su agradable sabor, si deseas puedes agregarle daditos de piña natural.
• Si no consiguieras las frutas secas, puedes obviarlas y ponerle sólo piña, membrillo,
guindas y unos duraznitos pequeñitos que son bastante económicos.
• Este un postre de cuchara muy agradable preferido por grandes y pequeños.
• Puedes reemplazar la harina de camote por harina de chuño

Arroz con leche

En su versión moderna, este riquísimo postre tradicional limeño hace las delicias hasta del más
escéptico de los mortales. Ríndete a su sabor y compártelo con toda la familia. ¡Verás que no
dejarán ni la canela!Para prepararlo necesitas:
1 taza de arroz
3 tazas de agua
cáscaras de naranja
1 raja grande de canela
1 pizca de sal
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
vainilla
canela molida

Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a
fuego lento hasta que cocine y seque.

Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te
recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que
se pegue en el fondo. Se vacía en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes
comerlo frío o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

Arroz zambito

Ingredientes:

1 taza de arroz
4 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
1 taza de miel de chancaca (rapadura, piloncillo, panela, papelón etc.)
100 gr. de pasas de uva
100 grs. de coco rallado
1 cucharada de mantequilla
Canela en rama
6 clavos de olor
Cáscara de naranja
Canela en polvo

Preparación:

Lavar bien el arroz, colocarlo en una ollita con el agua, cáscara de naranja, canela y clavo de
olor, llevar al fuego lento y dejar hasta que el arroz este cocido, en ese momento agregarle la
miel de chancaca.

Llevar nuevamente al fuego bajo, y dejar que el arroz absorba la miel de chancaca, agregarle el
coco rallado, las pasas y la leche evaporada, mover constantemente con cuchara de madera
hasta que tome consistencia.

Por último agregarle la cuchara de mantequilla y mover bien.

Vaciar en una fuente espolvorear con canela en polvo, coco rallado y adornar con pasas.

Tips:

• Para preparar la miel de chancaca ponerla en una cacerolita con agua que la cubra hasta
que espese y se forme la miel.
• No olvidar retirar las ramitas de canela, el clavo de olor y la cáscara de naranja.
• Si no deseas ponerle cascarita de naranja, le puedes poner granitos de anís.
 Suspiro a la limeña

1 Lata de leche condensada (azucarada) grande

1 Lata de leche evaporada grande
1 Ramita de canela
5 Yemas de huevo
3 Claras
1 Taza de azúcar blanca
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de canela en polvo
1/2 taza de vino Oporto.

Procedimiento

1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de

canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta
que se forme un manjarblanco espeso.
2) Fuera del fuego, añádale las 5 yemas,coladas, y
la vainilla, cuando entibie sirvalo en copas
individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de
batir agrégele el almibar, preparado con el
azúcar y el vino oporto, a punto de hebra;
añádale la cucharadita de canela y complete el
llenado de las copas o la dulcera

Pastel de choclo

Pastel:
8 choclos tiernos
¾ taza de leche fresca
¾ taza de margarina
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de pisco
4 huevos (separar yemas de claras)
Sal
Pimienta

Relleno:
½ k carne molida de res
1 ½ cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo triturado
1 cucharadita de ají amarillo fresco licuado
1 cebolla mediana picada
15 pasas
Sal
Pimienta
Orégano
2 huevos cocidos en tajadas
3 aceitunas picadas
1 cucharadita culantro picado
 Azúcar para espolvorear encima

Preparación:

Pastel:
Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.

En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos moviendo constantemente.
Añadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos. Agregar más leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar
espeso pero no seco. Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.

Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparación del choclo. Agregar,
envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien. Reservar.

Relleno:
Calentar aceite en una sartén. Dorar la cebolla, agregar ajo y ají. Sazonar con sal, pimienta y orégano.
Agregar la carne. Dejar que se cocine y luego incorporar las pasas.

Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad de la preparación del choclo.

Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado.

Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.

Llevar a horno pre-calentado 250° F (120° C) durante 40 minutos.

Mousse de lucuma

Ingredientes:

3 lúcumas medianas (aproximadamente dos tazas de pulpa)

¼ de litro de crema de leche
Leche condensada, cantidad necesaria
5 claras
50 gr. de azúcar
2 cucharaditas de colapez en polvo (8 gramos)

Salsa de vainilla:

¼ lt. de leche
½ taza de azúcar blanca
2 yemas de huevo
Vainilla cantidad necesaria

Preparación:

Mousse de Lúcuma:

Hidratar el colapez con agua fría, luego llevarlo al fuego o al microondas, evitando que hierva.

Lavar las lúcumas, pelarlas, retirarles la pepa o el carozo. Colocar la pulpa en la licuadora con un
poquito de leche condensada, la consistencia debe ser tipo puré.

Batir la crema de leche a medio punto. Igualmente batir las claras a punto de nieve, e
incorpórales el azúcar batir hasta que se integre bien.

Colocar en un tazón de vidrio la crema de leche, agregar el puré de lúcuma y el colapez

hidratado, incorporar estos ingredientes con batidor de alambre, luego agregarles las claras
batidas a punto de nieve de a pocos en forma envolvente, hasta que quede uniforme la
preparación.
Llevar a refrigerar hasta que cuaje bien.

Ingrediente para cualquier tipo de mousse

Ingredientes:
1 taza de leche condensada
1 taza de leche evaporada
1 taza de zumo de la fruta escogida, bien colado de semillas

Licuar o batir las leches, añadiendo al final el jugo de frutas que espesará dicha crema.
Mientras se trituraran las galletas maría, esto puede hacerse licuándolas o manualmente.
Se tomará un envase de cristal de servir y se comenzara a espolvorear algo de galleta en el
fondo, se cubre estos con cucharadas grandes de la crema de leche que esta reservada, luego se
espolvorea nuevamente galleta y así hasta terminar los ingredientes.
La última capa será al gusto de cada quien, puede ser de galleta o de crema.
Llevar al congelador al menos por una hora antes de servir.

Pastel de choclo

Sólo pensar en el choclito licuado -fundiéndose con la margarina, que no pudo más y terminó
derritiéndose en sus pancas- se hacen eternos los minutos que nos separan de su delicia, que ya
nos alcanza con ese aroma desde el otro lado de la puerta del horno.

Para prepararlo necesitas:

8 choclos
8 huevos
1 1/2 taza de leche evaporada
100 grs de pasas
1/2 cdta de harina
1/4 de taza de margarina
1 taza de azúcar
2 cdas de ajonjolí tostado
100 grs queso fresco

Licuamos los granos de choclo, intercalando con la margarina, yemas, azúcar y vainilla. Aparte,
batimos las claras con 1/4 de taza de azúcar. Ponemos todo lo licuado en un tazón y vamos
agregando las claras en forma envolvente. Añadimos el ajonjolí, las pasas (enharinadas) y el
queso. Vaciamos la preparación en un molde engrasado y llevamos a horno suave por 1 hora

Recetas de humitas

Receta( Humitas ) Ingredientes para 9 humitas:

 3 tazas de choclo desgranado,
 2 cucharadas de mantequilla,
 2 tazas de queso rallado,
 1/2 cucharada de sal,
 1/2 cucharada de polvo de hornear,
 2 huevos,
 9 hojas de choclo para envolver.
Preparacion: Muela y cierna el choclo. Derrita en un recipiente al fuego la mantequilla; en esta
ponga el choclo, junto con el queso rallado, mezcle bien la preparación utilizando una cuchara de
madera, agregue la sal y el polvo de hornear; adicione los huevos y compruebe la sazón de sal,
bata fuertemente para que la masa sea homogénea. Lave las hojas del choclo, séquelas y ponga
1 cucharada de la preparación en el centro de la hoja. Cierre la humita doblando hacia el centro
y abajo las hojas del choclo. Coloque en el fuego, una tamalera con agua, ponga la rejilla en el
interior y finalmente acomode las humitas en la tamalera para cocinar al vapor durante 45
minutos.

Recetas de guargueros

Ingredientes para preparar guargüeros:

• 250 grs. de harina sin preparar

• 4 claras
• 4 yemas
• 1 cucharada de margarina
• 1cucharadita de pisco
• 1 pizca de polvo para hornear
• ½ taza de aceite
• 250 grs. de manjar blanco
• Azúcar en polvo al gusto

Receta para preparar los guargüeros:

1. Cernir la harina y el polvo de hornear.

2. Hacer un hoyo en el centro y añadir las yemas el pisco y la margarina.
3. Unir la masa, amasar y descansar cubierto por un paño húmedo durante 30 minutos.
4. Pasados los 30 minutos estirar la masa muy fina con un rodillo.
5. Cortar la masa en cuadros medianos.
6. Unir las puntas opuestas con la clara.
7. Freír en abundante aceite caliente.
8. Rellenar con manjar blanco y espolvorear el azúcar.

Alfajores

Para prepararlos necesitas alistar:

1 taza de harina preparada

1 taza de maizena
6 cdas de azúcar en polvo (para la masa)
1 taza de margarina
1 lata de leche condensada
azúcar en polvo (para la decoración)

Cernimos la harina con la maizena y el azúcar en polvo. Luego unimos todo con la
margarina, vamos dándole forma a la masa y la extendemos con un rodillo liso, sobre una
superficie seca y cubierta con harina.

Cortamos círculos a tamaño de porción, teniendo cuidado de que no sean muy grandes, pues
podrían quebrarse. Llevar al horno moderado en placas engrasadas y enharinadas por unos 20
minutos.

Mientras tanto, podemos ir haciendo el manjar blanco o dulce de leche. Basta colocar la lata
de leche condensada cerrada en baño maría (agua hirviendo) por una hora aproximadamente. Si
lo prefieres, puedes hacerlo también en olla a presión, es más rápido.
Una vez listos los alfajores, los rellenamos con el manjarblanco y espolvoreamos con azúcar en
polvo para decorar.

Turron de doña pepa

Ingredientes:

• 1/2 kilo Harina,

• 1/4 kilo manteca,
• 3 cucharadas polvo de hornear,
• 6 yemas,
• 1/4 taza leche fresca,
• 1/4 taza agua de anís, con sus granitos.

• 1 cucharada sal.
Preparacion:

Mezclar bien todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal y cernirlos tres veces.
Hacer una rosca y al centro colocar la manteca, las yemas, la leche fresca y el agua de anís y al
final la sal. Unir todos los ingredientes, hasta que la masa se desprenda de las manos. Dejar
reposar por 1/2 hora o mas. Proceder a hacer los palitos.

Miel: 4 tapas de chancaca, 1 vaso jugo de naranja, 1/2 vaso agua . 1 hoja higo. Preparación:
Poner a hervir la miel, con todos los ingredientes, hasta que tome punto.

Armado del turrón: Poner la primera capa de palitos y rellenar los huecos, con palitos molidos
para que quede bien compacto. Agregarle la miel bien fría. Colocar en el sentido contrario la otra
capa de palitos y luego miel. Repetir esta operación tres veces. Adornarlo de acuerdo a la
tradición.

Picarones

Ingredientes

• 1 kg de harina
• 1 kg de patata dulce
• 1 kg de calabaza
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1 lt. de agua
• 150 grs. de levadura fresca
• 1/2 lt. de aceite
• miel
Preparación

Sancochar las patatas dulces y la calabaza peladas con la canela y los clavos de olor en un litro
de agua. En la mesa de trabajo, hacer una corona con la harina, poner al centro la levadura, las
patatas dulces y la calabaza aplastadas y el agua de cocción. Trabajar la masa hasta formar una
masa bastante pegajosa. Agregar el anís y la sal. Trabajar nuevamente la masa hasta que se
despegue de la mesa de trabajo; ponerla en un bol y cubrirla con un trapo húmedo. Cuando doble
su volumen, calentar el aceite en una olla.

Tomar porciones de masa con las manos mojadas con agua salada. Colocar la porción en el
aceite caliente, formando un gran agujero en el centro con un tenedor. Darle la vuelta para dorar
el otro lado.

Servir calientes cubiertos con un poco de miel. Se sirven apriximadamente 3 por persona

RANFAÑOTE

Ingredientes :
1 taza de agua
2 bolas de chancaca (4 tapas)
3 clavos de olor
½ cucharadita de anís en grano
1 trozo de cáscara de naranja
125 gramos de nueces, picadas
125 g de coquitos chilenos
100 g de pasas
4 panes franceses fríos (de 2 a 3 días), cortados en cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
100 g de queso mantecoso en trozos pequeños
1 copa de oporto
Canela para espolvorear
Preparación:

Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar.

Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que
hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a
espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para
que el queso se derrita.

Entibiar y verter en una dulcera.

Espolvorear con canela

Leche asada

Ingredientes:

1 litro de leche fresca

150 grs. de azúcar blanca
6 huevos
2 cucharaditas de vainilla
1 pizca de sal

Preparación:

Colocar en una cacerolita u ollita la leche y el azúcar, llevarla al fuego, mover con cuchara de
madera, que caliente, no debe hervir, ir agregando los huevos (ligeramente mezclados),
incorporar la vainilla y una pizca de sal, mover constantemente, retirar del fuego antes que
rompa el hervor, ya que se correría el riesgo de que se cocinen los huevos.

Vaciarlos en moldes Pyrex o resistentes al calor, llevar al horno, a baño maría, hasta que forme
costra, es decir que la parte superior quede bien doradita.

El horno debe ser de moderado a fuerte.

Tips:

• Si deseas puedes hacerla con leche evaporada terciada (mitad leche mitad agua).
• Colocar en la base donde vas a poner los Pyrex un pañito de tela, para que los
recipientes con el hervor del agua no pierdan estabilidad.
• Si tu horno tiene dorador, puedes hacer que este postre quede más tostadito y
provocativo.
• El costo es de aproximadamente 5 Soles, precio en Perú.
• Rinde 8 a 10 porciones.

Pensamientos

ingredientes

-500 gramos de harina

-120 gramos de mantequilla
-1 copita de vino blanco
-8 yemas
-canela
-clavo de olor
-anís
-cáscara de limón rallado
-azúcar al gusto

• preparacion:

Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el anís, la canela, el
clavo, el limón y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos
hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedal y llevar al horno
hasta que estén bien cocidos
 Cocada

-250 grms. de Coco rallado

-1 Papa cocida del día anterior con cáscara
-5 Huevos
-150 grms. de Azúcar
-Ralladura de Limón

• Preparación

Meter todos los ingredientes en la batidora; enmantequillar el recipiente. Colocar pequeñas

porciones, dándole forma redonda al preparado anterior; calentar el horno; dejar allí las
cocaditas de 15 a 20 minutos a 190ºC aproximadamente, hasta que estén doraditas y crocantes.

Crema Volteada
ingredientes

• -1 tarro de leche
-1 tarro de leche condensada
-6 huevos
-1 cucharada de esencia de vainilla
-:

8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

• Preparación:

Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande
previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando esté
frío, desmoldar y servir.

Panqueques

Ingredientes

-1 taza de Harina sin Preparar

-2 cucharaditas de polvo de hornear
-½ cucharadita de sal
-2 cucharadas de azúcar
-1 huevo
-1 taza de leche
-2 cucharadas de margarina derretida
 • Preparación

Cernir los ingredientes secos, luego batir el huevo, agregar la leche y margarina. Y finalmente
freír los panqueques en una sartén ligeramente engrasada servir con miel.

RECETAS DL FRIJOL COLADO BROWNIES Y CAMOTILLO

Camotillo

Ingredientes:
1 kilo de camote amarillo
1 kilo de azúcar
Ralladura de naranja
1 ramita de canela
Jugo de naranja
Opcional:
Grageas de colores.

Preparación:
Pelar y sancochar los camotes en agua que los cubra.
Luego preparar un puré, si deseas puedes hacerlo con el prensapapas.
Colocar el puré de camote en una cacerolita, agregarle el azúcar, la canela, la
ralladura y el jugo de naranja, llevar al fuego moviendo constantemente hasta que
tome punto, que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Luego con la ayuda de dos cucharas grandes forma pastelitos alargados, colócalos en
una fuente enmantequillada, llevar al horno bajo 100°C por más o menos 30 minutos
hasta que estén secos totalmente, si deseas antes de retirarlos del horno le puedes
agregar las grageas de colores.

• Puedes lavar bien los camotes y sancocharlos sin pelar, ponerlos a cocinar y
luego pelarlos y preparar el puré.

Frijol colado

Ingredientes:
1 kilo de frejoles o porotos canario.
1 y 1/2 kilos de azúcar
1 lata de leche evaporada
Canela
4 Clavos de olor
Ajonjolí tostado
Preparación:
Poner a remojar los frejoles un día antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar con
agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor.
Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos.
Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, añadir el
azúcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience a espesar
agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto, es decir que
se vea el fondo de la olla.
Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjolí tostado.
Tips:
• Al preparar esta receta por favor deben tener mucho cuidado de hacerlo en una
olla gruesa y alta, ya que al hervir la preparación salta y pueden correr el riesgo de
quemarse, les sugiero que también utilicen una espátula de madera con mango
largo.
• Lo agradable del Frejol Colado es que no se sienta el sabor típico de los frejoles,
es decir que se mezcle con los otros ingredientes y quede exquisito.

Brownies

Ingredientes:
150 grs. de Cobertura bitter (tableta y media)
2 tazas de azúcar
½ taza de margarina
4 huevos
1 taza de harina preparada
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
½ taza de nueces o pecanas tostadas y picadas.
Preparación:

Derrite la cobertura bitter a baño maría y agregarle la margarina o mantequilla.

Bate los huevos con la pizca de sal, agrega el azúcar de a pocos hasta que se integren
totalmente, añadir la cobertura derretida (tibia), la vainilla y la harina previamente
cernida con el polvo de hornear.
Batir bien hasta que la masa este suave, agrégale las nueces o pecanas picadas.
Vaciar en un molde chato engrasado, o si deseas colócale papel manteca.
Llevar a un horno medio, precalentado por aproximadamente 30 minutos.
Dejar enfriar y luego cortarlo en cuadrados, espolvorear con azúcar en polvo.
Tips:
Si deseas puedes reemplazar la cobertura bitter por 6 cucharadas de cacao amargo,
disuelto en un poco de agua tibia.