FICHA TECNICA

TIPO: Fruta
NOMBRE COMÚN: Uchuva
NOMBRE TÉCNICO: Physalis Peruviana
ORIGEN: Perú
FAMILIA: Solanaceae
GÉNERO: Physalis

DESCRIPCION DE LA UCHUVA

Es una baya carnosa en forma de globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5
centímetros y un peso entre 4 y 10 gramos, cubierto por un cáliz o capacho formado por
cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas
extremas.

 pH: 3,0 – 4,0

 ° Brix: 14-15

 Climatérico: No

 Alto contenido de Vitamina A

  Pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis, cuenta con más
de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y que se
caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o capacho.

La Uchuva es fruta tropical que crece por ello en regiones tropicales su origen es andino,
por ello se le denomina tomate del Perú pero de allí se ha extendido su cultivo a todo el
mundo. Originaria de América, donde se conocen cerca de 50 especies en estado
silvestre, y conocida desde tiempos precolombinos, es conocida con fuerza en cultivos del
Valle del Cauca, Colombia. A día de hoy se comercializa en los mercados de Estados
Unidos y Europa siendo allí los mercados más importantes, el de Inglaterra y Alemania.

CARACTERISTICA UCHUVA

La uchuva da siempre un toque agridulce a las comidas, y se puede consumir sola, en

ensalada o fresca, pero también en jugos, vinos y almíbar.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

 Temperatura de almacenamiento y transporte: 7°C – 40.80°F

 Humedad Relativa: 70-80%

 Vida útil: con capacho 30 días y 5 días sin capacho

TRANSPORTE:

Para el transporte a largas distancias se utilizan furgones refrigerados.

DAÑOS:

Los problemas más característicos que se presentan en la post-cosecha son rajaduras,

hongos en el cáliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratación, pudrición y cambios
sensoriales.
 VARIEDADES Y ECOTIPOS

En Colombia, primer productor mundial de uchuva, seguido por Sudáfrica, no se han

seleccionado variedades y solamente se conocen ecotipos o plantas procedentes de
diferentes regiones o países, que se diferencian por el tamaño, el color y el sabor, la
forma del cáliz y el porte de la planta (Fischer, 1993). Actualmente se cultivan tres tipos
de uchuva originarias de Colombia, Kenia y Sudáfrica (Almanza, 1995). La uchuva
colombiana se caracteriza por tener una mejor coloración y mayor contenido de azúcares,
características que la hacen más apetecible en los mercado (Fischer, 2000).

SUELOS

A nivel de suelos, los que más se recomiendan para el cultivo de la uchuva son aquellos
que poseen estructura granular, textura areno– arcillosa con buen drenaje y alto contenido
de materia orgánica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8.

ECOFISIOLOGÍA

En Colombia, el cultivo de uchuva se desarrolla en altitudes altas, entre 1,800 y 2,8000

m.s.n.m., con temperaturas promedio entre 13° C y 15° C. La planta es susceptible a
temperaturas extremas; las temperaturas muy altas pueden perjudicar la floración y
fructificación, así como las temperaturas 21 nocturnas inferiores a 10° C de manera
constante, impiden que la planta prospere. La temperatura y la luz juegan un papel
importante en el tamaño, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduración del
fruto. Para obtener un fruto de óptima calidad se requiere una intensidad lumínica
equivalente entre 1,500 y 2,000 horas luz / año. Las precipitaciones deben oscilar entre
1,000 y 2,000 milímetros bien distribuidos a lo largo del año, con una humedad relativa
entre 70% y 80%. Es importante el suministro de agua de manera constante para evitar
que se rajen los frutos. A nivel de suelos, los que más se recomiendan para el cultivo de la
uchuva son aquellos que poseen estructura granular, textura areno–arcillosa con buen
drenaje y alto contenido de materia orgánica y un pH que debe estar entre 5.5 y 6.8
EMPAQUE

 Primario: Canastilla, clamshells y empaque rígido de plástico

 Secundario o colectivo: caja de cartón corrugado

 Terciario o embalaje: Guacal

En el mercado nacional la uchuva fresca se comercializa con y sin cáliz o capacho y los
empaques varían, aunque la presentación más común es la de la uchuva pelada
empacada en canastilla plástica de 450 gramos, cubierta por una película plástica que se
sujeta con una banda de caucho.
TABLA NUTRICIONAL

Contenido por cada 100.g

Calorías 54
Agua 79.6g
Proteína 1.1g
Grasa 0.4g

Carbohidratos 13.1g

Fibra 4.8g
Ceniza 1.0g
Calcio 7.0g
Fósforo 38 mg
Hierro 1.2mg
Vitamina A 648U.I.
Tiamina 0.18mg
Riboflavina 0.03mg
Niacina 1.3mg
Acido
26mg
ascórbico

USOS Y MERCADOS

En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uchuva

como la mermelada, la uchuva pasa y los confites de uchuva cubiertos de chocolate. Por
sus características puede ser procesada para jugo, néctar, pulpa y otros productos con
azúcar como el bocadillo.

Usos:

 Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden

hacer jugos, salsas, pasteles y helados. Sirve como adorno en las comidas

 Fruta procesada: se elabora pulpa, néctar, mermelada, se puede deshidratar y

conservar en almíbar
 Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como diurético y antiasmático. Las
hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas. El fruto sirve
para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye
el nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis
incipiente y alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de
vitamina A se le considera un fruto carotenógeno.

 Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes
contra varios coleópteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido
investigada.

Mercados:

Países Exportadores:
Los principales productores de uchuva a nivel mundial son Sudáfrica y Colombia. En
menor escala es exportada por Kenia, Zimbabwe, Ecuador, Perú, Bolivia y México.

Países Importadores:
Entre los principales países que compran esté producto están: Holanda, Alemania,
Francia, Inglaterra, España, Bélgica, Suiza, Canadá y Brasil.
COSTOS DE PRODUCCIÓN 1

1
Recuperado el dia 04 de mayo de 2013, de la pagina web:
http://www.empresario.com.co/recursos/page_flip/MEGA/mega_uchuva/
 Paginas Recomendadas

http://uchuva.wordpress.com/2013/03/

http://freddyaguaba.wikispaces.com/EXPORTACION+UCHUVA+(Freddy+A.+Guaba)

http://freddyaguaba.wikispaces.com/EXPORTACION+UCHUVA+(Freddy+A.+Guaba)
AFINIDAD CULTURAL Y COMERCIAL HOLANDA:
Holanda es también conocida como Los Países Bajos. El nombre de Holanda tiene su
origen en la Edad Media, cuando la provincia de Holanda dominaba la vida económica y
política de los Países Bajos. Actualmente la provincia se divide en Holanda del Norte y
Holanda del Sur y continúa cumpliendo una función preponderante en la vida de los
Países Bajos, pues en ella se encuentran los principales centros económicos de
Ámsterdam, Rotterdam y La Haya. Todo aquello originario de los Países Bajos recibe el
nombre de holandés, ya se haga referencia a su idioma, sus gentes o sus productos.
Holanda está situada a orillas del mar del Norte y a la desembocadura de tres grandes
ríos (Rin, Mosa y Escalda); es un pequeño país densamente poblado y fuertemente
desarrollado. Merced a su favorable situación geográfica son muchos los holandeses que
han encontrado su manera de ganarse la vida en el transporte marítimo, el comercio y el
tráfico de tránsito hacia el hinterland europeo, también densamente poblado, altamente
desarrollado e industrializado. El territorio holandés tiene una superficie de 41.864 km2. El
país está formado por dos tercios de tierras cultivadas, 9% de agua y 8% de bosques.
El paisaje entre las ciudades está dominado por pastizales y explotaciones agrícolas, con
varios polígonos industriales localizados alrededor de las ciudades y en las principales
rutas de transporte. Las vastas extensiones de tierra ganada al mar con su multitud de
diques, aportan la nota característica a la geografía peculiar de Holanda, al tiempo que
son testigos de la lucha secular librada por los holandeses contra el mar. Según la Oficina
de Estadísticas de Holanda, en 2007, la población de este país fue de 16.357.992 de
habitantes. Cerca del 50% de la población de Holanda vive en veinte núcleos urbanos,
siendo los principales Ámsterdam, Rotterdam, La Haya, Utrecht, Eindhoven y Arnhem. La
región entre Ámsterdam y Rotterdam, incluyendo La Haya y Utrecht, tiene una densidad
demográfica tan alta que, a menudo, los holandeses se refieren a ella como "el
Randstad", como si se tratara de una gran ciudad.

PREFERENCIAS ARANCELARIAS:
A finales del año 2005, se aprobó el denominado SGP Plus, el cual entro a regir el 1 de
enero de 2006, con una vigencia de 10 años a partir de esta fecha. Esta nueva versión del
inicialmente planteado SGP Andino, tiene como finalidad dar impulso al desarrollo
económico y social y estimular la inserción de los países en desarrollo en la economía
mundial. Colombia se encuentra dentro de los beneficiarios de este sistema, junto con
otros países de la región como Bolivia, Ecuador, Perú y Venezuela.
El nuevo sistema contempla 6.600 productos que ingresarán con 0% de arancel
almercado de la Unión Europea, sin restricciones cuantitativas, con excepción del
camarón que tiene un arancel preferencial de 3,6%.
Algunos de los productos agropecuarios, pesqueros y de manufactura que pueden
ingresar a la Unión Europea sin arancel, gracias al SGP Plus, son: café y preparados,
aceites y grasas de palma africana, flores, frutas y verduras, atún y otros productos
pesqueros (excepto camarón), productos químicos, manufacturas en cuero, toallas,
textiles y confecciones, calzado y sus partes, papel y cartón, autopartes, vajillas,
instrumentos, partes eléctricas y electrónicas y juguetes.

Requisitos para recibir el acceso al SGP Plus:

a) Que el producto sea originario del país. Este carácter se adquiere
cuando el producto es completamente producido en Colombia.

b) Si en la fabricación de dicho producto se requiere la utilización de

materia prima importada, ésta debe ser objeto de la denominada
transformación suficiente (es decir, que implique un salto de partida
arancelaria), aunque si las materias primas provienen de otros países
andinos o de naciones de la Unión Europea, se consideran como
originarias de Colombia:

- La mercancía debe ser despachada directamente desde Colombia.

- La Dirección General de Comercio Exterior del Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo debe expedir una certificación de origen que acompañará cada despacho.

Además Holanda cuenta instituciones que apoyan el desarrollo de empresas y

proyectores exportadores en los países en vía de desarrollo una de ellas es el CBI
(Centro de Promoción de Importaciones de Países en Desarrollo); Este organismo fue
creado en 1971 y es una agencia del ministerio de relaciones exteriores de Holanda. Su
misión es generar herramientas y brindar asesoría a países en vías de desarrollo para
que puedan exportar hacia la Unión Europea, enfocándose por supuesto en las pequeñas
y medianas empresas.
Países Competidores:
Los paises que al igual que Colombia producen uchuva son:
-Costa Rica: es un buen exportador de uchuva pero no representa una competencia
mayor;
-Perú: la uchuva es originaria de este país, aunque antiguamente Perú exportaba la
uchuva deshidratada en el 2011 empezo a exportarla fresca así como lo ha venido
haciendo Colombia

La mayor competencia se encuentra en el área Africana mas específicamente en Zimbwe

ya que esta cuenta con aptas condiciones para la producción de Uchuva pero Colombia
por sus propiedades en el suelo la uchuva obtiene mayor concentración de azúcar.

TERMINO DE NEGOCIACION: DDP (Delivered Duty Paid) - Entregadas Derechos

Pagados (lugar de destino convenido)
Significa que el vendedor entrega las mercaderías al comprador, despachadas para la
importación, y no descargadas de los medios de transporte utilizados en el lugar de
destino acordado.

El vendedor debe asumir todos los costos y riesgos ocasionados al llevar las mercaderías
hasta aquel lugar, incluyendo los trámites aduaneros, y el pago de los trámites, derechos
de aduanas, impuestos y otras cargas para la importación al país de destino.

Obligaciones del vendedor

Entregar la mercadería y documentos necesarios
Empaque y embalaje
Acarreo (de fábrica al lugar de exportación)
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)
Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)
Seguro
Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes )
Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)
Acarreo y seguro (lugar de importación a planta)
 Demoras
Obligación del comprador Pagar la mercadería

Disponibilidad de Transporte:
La uchuva es muy sensible a la hora de ser transportada por esto requiere de medidas en
su empaque, temperatura y transporte especiales para que al llegar al país de destino sea
recibida en optimas condiciones.

Al ser llevada por medios terrestres o acuáticos los transportadores deben llevarla de
manera que la temperatura sea baja, esto requiere contenedores con refrigeración para
mantener una temperatura estable.
Para esta exportación se llevara por medio marítimo pero primero debe ser transportada
por tierra desde Bogotá hasta el puerto de cartagena, luego viajara en el buque desde el
puerto de cartagena hasta el puerto de Rotterdam en Holanda y de allí será llevado hasta
la ciudad de destino via terrestre.

EXIGENCIAS DEL PRODUCTO:

El Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) se aplica para la industria de alimentos.
La Directiva de la UE sobre Higiene en los productos alimenticios (93/43/EC), que se
aplica desde Enero de 1996, establece que las compañías de alimentos deben identificar
cada etapa dentro de sus actividades, en donde se establezca los procedimientos
seguridad establecidos para el manejo de los alimentos, en cuanto al proceso,
tratamiento, empaque, transporte distribución y comercialización de los mismos.
Los ingredientes para los alimentos se encuentran regulados bajo las directivas para
endulzantes (94/35/EC), colorantes (94/36/EC) y otros aditivos (95/2/EC) Existe además
otra legislación para los niveles máximos de pesticidas, metales, y contaminación
microbiológica o radiológica. El EUREP (Euro Retailer Producer Group), desarrolló la GAP
(Good Agricultural Practice), para las hortalizas, en cuanto a criterios de dirección, uso de
Fertilizantes, protección de cultivos, manejo de plagas, cosechas, seguridad y salud de los
trabajadores. Actualmente el GAP, está en proceso de prueba, pero se espera que en un
futuro cercano, los exportadores de frutas y vegetales frescos, que esperan suplir las
cadenas de supermercados Europeos, deberán demostrar que cumplen con estas
directrices.
También el empaque juega un papel muy importante ya que este es el que mantendrá el
producto en óptimas condiciones desde su salida del territorio Colombiano hasta el
consumidor así que estos empaques deben cumplir los siguientes requisitos:

 Ajustarse al producto, aprovechando al maximosus dimensiones.

 Proteger la uchuva del daño mecánico y de las deficientes condiciones
ambientales durante su manipulación, almacenamiento y transporte.
 Resistir el apilamiento, almacenamiento a bajas temperaturas y los ambientes con
altos contenidos de humedad.
 Mantener un ambiente óptimo para lograr una mayor duración de la vida útil de la
uchuva, involucrando materiales que eviten el acaloramiento del fruto y que
mantengan una mezcla favorable de dióxido de carbono y oxigeno.
 Exibir el producto ante los ojos del consumidor para así motivarlo a la adquisición
del producto.