TORREJA DE CAMARÓN

Hasta hace unos años, la versión más extendida, jamás demostrada, situaba el
origen de los tipos de Tortillas en Navarra en el país de España en 1835. La
leyenda habla de una campesina obligada a cocinar con lo poco que tenía para
el general carlista Tomás de Zumalacárregui, y también del propio general
cocinando para sus tropas. Jorge Guitián aborda el asunto en una serie de
interesantes textos publicados en su blog. Lo mismo que Ana Vega (Biscayenne)
en este completo repaso histórico.

Torreja. En nuestra habla familiar designa –sobre todo en el diminutivo torrejita–

una tortilla pequeña que contiene un ingrediente tal como el atún, el plátano,
alguna verdura, etc. Torreja viene del latín torrēre, verbo cuyo frecuentativo es
tŏstare ‘tostar’; torreja se documenta en castellano desde el siglo XVI. En varios
otros países de América torreja es más bien una rebanada de pan, embebida en
huevo, leche y después frita. Un uso figurado peruano de torreja es el de persona
poco atractiva.

En nuestra cocina peruana por ser mestiza implica obtener como origen
gastronómico las fuertes influencias españolas, motivo por el cual nuestros
ancestros basándose en su instinto de supervivencia y acondicionamiento
recogen ciertas recetas y las modifican de acuerdo a los ingredientes que tienen
al alcance, ejemplo por el cual en la Ciudad de Huaral, Distrito de Chancay,
departamento de Lima, acoge esta tradición puesto que en el rio chancay existe
una variedad consistente de Camarones de allí nace en este distrito de realizar
prácticas gastronómicas tomando como ingrediente el Camarón como es y valga
la redundancia la Torreja de Camarón.

La Torreja de camarón en este distrito tiene como ingredientes:

Harina, Huevo, Cebolla china, Sal, Pimienta, Agua, Camarones, Perejil.

Referencia Bibliográfica
- El Comercio (27/11/2011), El significado de "Torreja", explicado por
Martha Hildebrandt, recuperado desde
http://archivo.elcomercio.pe/sociedad/lima/significado-torreja-explicado-
martha-hildebrandt-noticia-1340077
- CARLOS G. CANO (2017), Dudas razonables sobre el verdadero origen
de la tortilla de patatas, recuperado desde
http://cadenaser.com/ser/2017/06/08/gastro/1496902986_958786.html