Manual de construcción

para el instalador
de la cocina mejorada CARALIA - GIZ
 MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
Cayetana Aljovín Gazzani
Ministra

VICEMINISTERIO DE PRESTACIONES SOCIALES

Michel Macara - Chvili Helguero
Viceministro

FONDO DE COOPERACIÓN PARA EL DESARROLLO SOCIAL - FONCODES

Jorge Antonio Apoloni Quispe
Director Ejecutivo

Unidad de Inversión Facilitadora de Oportunidades Económicas - UIFOE

Susana Haji Shironoshita
Jefe

Elaborado por:
La Cooperación Alemana, implementada por la Deutsche Gesellschaft
für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH
El Proyecto EnDev GIZ Perú

Ana Isabel Moreno Morales

Directora Proyecto EnDev GIZ

Alicia Castro Rivera

Asesora Técnica Senior - Proyecto EnDev GIZ

Víctor Cordero Torres

Asesor Técnico - Proyecto EnDev GIZ

Esta es una publicación validada por el Equipo de la Unidad de Inversión Facilitadora de Oportunidades Económicas
- UIFOE y los equipos de las Unidades Territoriales de FONCODES Abancay, Ayacucho, Pasco, Cajamarca, Chimbote,
Cusco, Huancavelica, Huancayo, Huánuco, Huaraz, Ica, Iquitos, La Merced, Pucallpa, Puno, Tarapoto, Trujillo.

Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social - MIDIS / Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES
Av. Paseo de la República Nº 301, San Isidro, Lima-Perú. / T: (511) 311 - 8900
www.foncodes.gob.pe

Diseño y diagramación:
Luzazul Gráfica SAC

Lima, enero 2017

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú
N° 2017-05014

Impreso en:
Acierto Gráfico EIRL. / Juan Pablo Fernandini 825-205 – Breña / cmapelli@aciertografico.com

Esta es una publicación del Fondo de Cooperación para el Desarrollo Social - FONCODES con el apoyo del Proyecto
Energía, Desarrollo y Vida EnDev GIZ Perú.

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Contenido

Presentación ........................................................................... 4

1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar .............. 5

1.1 Desventajas del fogón tradicional ........................................................................... 5
1.2 Ventajas de la cocina mejorada ............................................................................ 6

2. Materiales y herramientas necesarias para construir la

cocina mejorada ................................................................ 7
2.1 Materiales para la construcción de la cocina mejorada .......................................... 8
2.2 Herramientas ........................................................................................................... 8

3. Criterios para ubicar la cocina mejorada ........................ 9

4. Construcción de la cocina mejorada ................................ 10

4.1 Nivelación del piso ................................................................................................... 10
4.2 Construcción de la base de la cocina ...................................................................... 10
4.3 Construcción del cenicero ....................................................................................... 11
4.4 Construcción de la cámara de combustión ............................................................ 11
4.5 Instalación de la plancha de fierro fundido ................................................................ 12
4.6 Instalación de la chimenea ....................................................................................... 13

5. Prácticas de encendido, uso y mantenimiento ................ 14

5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada ........................................................... 14
5.2 Prácticas de buen uso de la cocina mejorada ........................................................ 14
5.3 Prácticas de mantenimiento de la cocina mejorada .............................................. 15
5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones del uso de la cocina mejorada ............ 16
 Presentación

En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “asesino silencioso”

porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo
para los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientras
éstas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigue
utilizando este tipo de cocinas.

Del total de la población peruana, compuesta por aproximadamente 31 millones de personas

(según proyección del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI), 42% de los
hogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible para cocinar.
En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo leña y estiércol.

El proyecto Energía, Desarrollo y Vida (EnDev), implementado por la Cooperación Alemana

(GIZ), en respuesta a dicha problemática ha desarrollado diversos modelos de cocinas
mejoradas a leña.

En este manual se presenta la cocina mejorada CARALIA, cuyas principales características son
que calienta, es rápida, limpia y ahorradora; de ahí su nombre; reduce considerablemente
la contaminación intradomiciliaria y es segura. Estas ventajas se deben a su diseño y al uso
de materiales con propiedades térmicas y de mayor vida útil.

Este manual, dirigido a las o los instaladores o constructores de cocinas mejoradas, busca
que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera con
tecnologías apropiadas.

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1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar

1.1 Desventajas del fogón tradicional

Los principales problemas de cocinar con fuego abierto son los siguientes:

La combustión es
deficiente, por tanto
se produce mucho
humo. Las partículas de
La persona que hollín caen sobre
cocina está en la comida, por lo
mala posición que adquiere un
mal sabor.

El calor se pierde
por los costados
de la cocina.
El olor del
humo se
impregna en la
ropa.
El soporte para las ollas es
inseguro y generando mayor
riesgo de quemaduras para
las personas.

Estos problemas afectan la salud, sobre todo de mujeres y niños, además dañan el medio
ambiente.
 1.2 Ventajas de la cocina mejorada
Este modelo de cocina mejorada tiene las siguientes ventajas:

Método más limpio,

porque a través de la
chimenea expulsa el
humo hacia el exterior del
ambiente de la cocina.
La comida es de mejor sabor,
porque las partículas de hollín no
caen sobre la comida, el proceso
de cocción es mas higiénico.

Método más seguro, porque

minimiza el riesgo de
volcamientos y, por tanto, de Usuaria mantiene
quemaduras una mejor postura
al cocinar

Ahorra leña,
porque conserva
mejor el calor al
realizar varios
procesos de
cocinado al mismo
tiempo.

Esta tecnología mejora las condiciones de vida de la familia, especialmente de las mujeres
y los niños, además de proteger el medio ambiente y la economía familiar.

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2. Materiales y herramientas necesarios para
construir la cocina mejorada
La cocina CARALIA cuenta con una cámara de combustión tipo rampa, hecha con ladrillos pandereta,
material aislante y disponible a nivel local y regional. Esta cocina mejorada tiene en la parte frontal
un cenicero y sobre ella la cámara de combustión. Las ollas están superpuestas sobre la plancha de
fierro fundido, provista con reductores para utilizar ollas de diferentes tamaños. Además cuenta
con una parrilla en la segunda hornilla para asar alimentos. Las hornillas y la chimenea están
comunicadas a través de una rampa entre la primera y la segunda hornilla.

Antes de iniciar a construir la cocina mejorada CARALIA, verificar los materiales locales y no locales.
Los materiales no locales como los ladrillos, plancha de fierro fundido y chimenea deben cumplir
con las especificaciones técnicas detalladas en el siguiente cuadro:

Cuadro 1. Especificaciones técnicas de las partes de la mejorada CARALIA

Características
Cocina mejorada
Cámara de Cenicero Plancha de fierro Chimenea
certificada a leña
combustión fundido

CARALIA 16 ladrillos 7 ladrillos Plancha de fierro Tubo metálico: De plancha

pandereta pandereta fundido de 2 galvanizada de 0.5mm de
mecanizados mecanizados de hornillas con aros espesor, 12cm de diámetro
de 9x11x23cm, 8x11x23cm reductores para y 2.40m de longitud.
2 ladrillos ollas y parrilla. Acople: Plancha
pandereta Construcción galvanizada de 0.55mm con
mecanizados según norma dobleces en los bordes
cortados a ASTM A48 GR 35, Capucha: Plancha
9x11x8cm e= 0.8mm galvanizada y 03
Dimensiones: sujetadores y abrazadera
32cm x 65cm de platina de ½” x 2mm
con perno de ½ “ x 2”
 2.1 Materiales y accesorios para la construcción de la cocina

MATERIALES Y ACCESORIOS UNIDAD CANTIDAD

25 ladrillos pandereta
Cámara de combustión Juego acanalados
mecanizados
Tubo de 12cm de Ø x 2.40m, material Unidad 1
plancha galvanizada
Capucha protectora de lámina galvanizada Unidad 1
Acople de lámina galvanizada Unidad 1
Varilla de fierro corrugado de ½” de 25cm Unidad 5
de longitud
Plataforma de fierro fundido Unidad 1
Alambre Nº 8 kg 0.50
Cemento Bolsa 1
Barro mejorado Carretilla 1
Desmonte Carretilla 6
Arena Carretilla 3
Ladrillo King kong 18 huecos Unidad 100
Adobes tradicionales (opcional en caso que Unidad 15
la estructura base se construya con adobe o
se utilice como material de relleno)

2.2 Herramientas
Cuadro 3. Lista de herramientas del instalador y materiales
que la familia debe proveer

Materiales Unidad
Kit de herramientas del instalador
Wincha de 3 metros 1
Martillo 1
Alicate de corte 1
Nivel de mano 1
Badilejo 1
Escuadra 1
Plomada 1
Regla de albañil de 1m 1
Herramientas que facilita la familia (usuaria)
Lampa 1
Cuñete 1
Carretilla 1
Escalera 1

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3. Criterios para ubicar la cocina mejorada
Para definir cuál es el mejor lugar para construir la cocina mejorada, se debe tener en
cuenta los siguientes factores:

• Instalación: La cocina mejorada debe instalarse dentro de un ambiente techado,

protegido de la lluvia y de las inclemencias del medio ambiente (viento, sol y humedad
principalmente).

• Ventilación: La cocina mejorada debe estar ubicada de tal manera que aproveche el
ingreso de flujo de aire a la altura del ingreso de leña de la cámara de combustión.

• Expulsión de humos: Antes de instalar la cocina mejorada observar que el área por
donde saldrá la chimenea al exterior no esté obstaculizada por vigas, techos con material
noble, segundo piso, ventana aledaña u otros impedimentos.

• Transitabilidad: La cocina mejorada no debe obstaculizar el libre desplazamiento del

usuario en el interior del ambiente de su cocina.

• Iluminación: Facilitar al constructor mayor claridad del ambiente durante el proceso

de construcción de la cocina mejorada, permitiendo además que ingrese la luz del sol
ahorrando energía eléctrica.

Iluminación Instalación

Expulsión de
humos

Ventilación

Transitabilidad
 4. Construcción de la cocina mejorada CARALIA
El instalador (a), antes de iniciar con el proceso de construcción de la cocina mejorada, debe
verificar las especificaciones técnicas de los materiales y acopiarlos en un lugar cercano al
área de construcción de la tecnología.

4.1 Nivelación del piso para la construcción de cocina mejorada

Después de verificar los criterios para instalar
adecuadamente la cocina mejorada, nivelar
las medidas del perímetro de la cocina a
construir.

4.2 Construcción de la estructura base de la cocina

Dependiendo del material disponible a nivel local y regional, la base puede ser hecha
con adobe y barro, ladrillo y mortero. Sobre esta base se instalan los diferentes
componentes y accesorios de la cocina mejorada.

• Sobre el área nivelada

construir una plataforma
rectangular de 0.60 m de
ancho, 1.20 metros de largo
y aproximadamente 0.30m de
altura (tres hileras de ladrillo).

• Rellenar el espacio vacío

con desmonte y piedras, y,
posteriormente una capa de 30cm
barro mejorado hasta formar 1.20m
una plataforma, esta capa
debe ser nivelada. 60cm

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4.3 Construcción del cenicero
• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto
al ancho de la base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de ancho para
colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, medir 34cm de largo para colocar
el ladrillo cruzado, y cerrar el área en forma de U del cenicero.

• Posterior a la caja del cenicero de 34cm de largo, colocar en la parte posterior cinco
(05) ladrillos King kong hacia el final de la estructura.

• Para cerrar la estructura en forma de U del cenicero, medir 12cm desde la abertura
de la parte posterior e interna hacia adelante, para colocar dos ladrillos pandereta
en forma cruzada o puente, este puente debe medir 22cm de ancho y 23cm de largo
y en la parte posterior se deben coclocar ocho (08) ladrillos pandereta hasta el final
de la estructura.

• En el espacio vacío del cenicero de 12cm, colocar cinco (05) varillas de fierro de ½”,
espaciadas una de otra en 1.5cm.

• Construir la estructura
rectangular de la plataforma
con ladrillos King kong,
nivelando los ladrillos con
la superficie del cenicero,
posteriormente rellenar
los espacios vacíos con
desmonte, para finalmente
en la última capa colocar
barro mejorado y nivelar.

4.4 Construcción de la cámara de combustión

La cámara de combustión es el espacio donde se genera el fuego. Este modelo de
cocina se elabora con 18 ladrillos pandereta. Para armar este componente realizar los
siguientes procedimientos:

• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto
al ancho de la estructura base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de
ancho para colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, se mide 31 cm de largo
para colocar el ladrillo cruzado, y cerrar el área de la primera hilera de la cámara de
combustión; en alguno de los lados laterales se colocará el ladrillo cortado de 8 cm
de ancho, luego nivelar estos ladrillos.
 • Asentar la segunda hilera de la cámara de combustión siguiendo los mismos
procedimientos que la primera hilera, con la diferencia que el ladrillo cortado (8
cm) quede en el lado opuesto de la primera hilera. Verificar medidas, verticalidad,
alineamiento y espesor de juntas (0.5cm).

• Armar la rampa de la cocina dentro de la cámara de combustión, dejando 31cm

desde los primeros ladrillos de la cara frontal, construir una pendiente sobre el
primer ladrillo de la primera hilera de la cámara de combustión, de 4cm de alto,
22.5cm de base externa y 9cm de pendiente en dirección hacia la chimenea.

• Cerrar con ladrillos King

Kong las paredes que rodean
la cámara de combustión.
Luego nivelar toda la
superficie horizontal a la
altura de la boca de salida
del fuego de la cámara de
combustión.

• Verificar las medidas internas

del área de ingreso de la leña
de la cámara de combustión:
18x18.5cm

4.5 Instalación de la plancha de fierro fundido

• Colocar una capa delgada de
barro sobre la segunda hilera
de los ladrillos de la cámara
de combustión y nivelar.

• Sobre la estructura nivelada,

colocar la plancha de fierro
fundido, centrada con
respecto al área de la salida
de fuego de la cámara de
combustión.

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 4.6 Instalación de la chimenea
• Colocar 3 piezas de alambre N°8 de 20cm de longitud, al nivel de la segunda hilera
de ladrillos de la cámara de combustión, encima colocar los ladrillos como un puente
y continuar asentando ladrillos.

• Levantar 4 hileras de ladrillos asentados con barro o mortero. Las medidas internas
del conducto cuadrado deben ser 14x14cm.

• Colocar los ganchos de alambre N° 8 o el acople en la estructura cuadrada interna de

la chimenea y el interior del tubo de la chimenea metálica (ver imagen). Finalmente,
sellar el espacio entre la estructura de la base de la chimenea y el tubo con barro o
yeso en forma de volcán.

• El tubo de la chimenea debe sobresalir por encima del techo de la vivienda 40cm
como mínimo. La altura de la capucha protectora es de 6cm interior.

• Sellar con concreto el agujero realizado en el techo, para prevenir filtración de lluvia.

6 cm

30 cm

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 5. Prácticas de encendido uso y mantenimiento
5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada se deben seguir las

siguientes recomendaciones:

• El encendido de la cocina mejorada se realiza usando leña seca acompañada de astillas

realizando los siguientes pasos.

• Colocar papel y astillas junto con leñas delgadas, ubicándolas en la cámara de combustión,
entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para permitir el flujo de aire.

• Luego de que la leña haya alcanzado la temperatura adecuada, se irán incrementando

o retirando la leña en forma gradual, de acuerdo a la potencia de fuego que requiera el
usuario. Todo este proceso se efectúa a través del área de ingreso de leña de la cámara de
combustión.

Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de

encendido es más fácil, gracias al calor residual que se mantiene en la cámara de combustión.

Evitar usar plásticos, jebe o combustible líquido para el encendido de la

cocina mejorada, estos materiales deterioran la cámara de combustión y
disminuyen su vida útil.

5.2 Prácticas de buen uso de la cocina mejorada

Para que la cocina mejorada sea eficiente y tenga mayor vida útil, es necesario que la familia
use adecuadamente la cocina mejorada, realizando las siguientes prácticas de buen uso.

• Usar ollas de acuerdo al tamaño de las

hornillas. Si se usan ollas más pequeñas,
utilizar aros reductores, de lo contrario
habrá humo en el ambiente de la cocina.

• Al usar una sola hornilla, tapar las otras,

para evitar que el humo quede en el
ambiente de la cocina.

• Evitar rebalsar comida y/o agua sobre la

losa o la cámara de combustión porque
las deteriora.

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 5.3 Prácticas de limpieza de la cocina mejorada

Recuerde al instalador(a), durante el proceso de construcción de la

cocina mejorada, que debe involucrar a los miembros de la familia para
elaborar los accesorios de limpieza de la cocina, principalmente:

• Espátula: para sacar la ceniza de la cámara de combustión

• Escobita: para limpiar el hollín de las hornillas y conductos

• Trapo: para limpiar la losa

• Hisopo: para limpiar la chimenea

Al disponer de estos accesorios, el instalador debe brindar a la familia las siguientes

orientaciones de limpieza de la cocina mejorada:

• Antes de encender la cocina, retirar la ceniza de la cámara de combustión al cenicero,

para un mejor flujo de aire y rápido encendido.

• Limpiar el hollín de la rampa de la cámara de combustión 2 a 3 veces por semana,

para que el calor pase a la segunda hornilla.

• Utilizar el hisopo para limpiar cada mes el hollín acumulado en el interior de la

chimenea, para un mejor funcionamiento.

• Limpiar la plancha de fierro fundido a diario para evitar la concentración de grasa o

desperdicios de alimentos.

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 5.4 Posibles dificultades, causas y soluciones durante el uso de la
cocina mejorada
Es posible que las familias acudan al instalador de cocinas mejoradas, para quejarse o
reclamar por algunas dificultades encontradas en el funcionamiento de la cocina mejorada,
durante las primeras semanas o meses de uso, para ello el instalador debe estar capacitado,
para responder las posibles causas y soluciones a estos problemas.

El siguiente cuadro detalla algunas dificultades frecuentes durante el uso de la cocina

mejorada.

Cuadro 4. Posibles dificultades causas y soluciones

durante el uso de la cocina mejorada

Problema Causa Solución

- Se está usando leña húmeda

- La cocina mejorada no se usa - Usar leña seca
con frecuencia - Usar la cocina constantemente
La cocina no genera - Hay mucho hollín en los - Limpiar los conductos y la
fuego alto conductos y chimenea chimenea
- La chimenea o la capucha están - Verificar la instalación de la
mal instaladas capucha y la chimenea

- La cámara de combustión está - No saturar con demasiada leña la

saturada de leña cámara de combustión
La chimenea expulsa - Hay mucho hollín en los - Limpiar los conductos y la
humo negro conductos y chimenea chimenea
- La chimenea está colocada a - Verificar la instalación de la
muy baja altura (poca circulación capucha y la chimenea
de aire)

El fuego retorna por - Hay vientos fuertes alrededor de - Regular la altura de la capucha de
el área de ingreso de la chimenea la chimenea
leña de la cámara de - Los conductos y chimenea están - Limpiar los conductos y chimenea
combustión acumulados de hollín

- Se estan usando ollas - Usar anillos reductores para ollas

Hay humo en el inadecuadas al tamaño de las más pequeñas
ambiente de la cocina hornillas - Mantener ambas hornillas
- Se está utilizando sólo una tapadas siempre que la cocina
hornilla sin tapar las otras esté encendida

- La chimenea está colocada a - Levantar la altura de la chimenea

La segunda hornilla no muy baja altura (mínimo 30cm sobre la base del
calienta lo suficiente - Los conductos y chimenea tienen techo)
hollín acumulado - Limpiar los conductos y chimenea

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