LA PERA

La pera, Pirus comunnis, es una de las frutas más consumidas a lo largo de todo el año. En los
mercados podemos encontrar diferentes tipos o variedades de peras: conferencia, ercolina,
blanquilla o de agua, limonera… Pero eso sí, siempre elige las peras de cultivo ecológico y de
cercanía para aprovechar todas las bondades y el sabor que esta fruta nos ofrece a la vez que
cuidamos el medio ambiente y apoyamos a los productores locales.
Es una fruta que se ha consumido tradicionalmente en culturas como la egipcia o la griega,
probablemente porque tiene un sabor dulce y es muy refrescante. A la hora de comer la pera, la
podemos tomar sola, añadirla a macedonias de frutas, hacer compota, prepararla al horno,
añadirla a purés de verduras (queda riquísima y el contraste de sabores es muy interesante), las
podemos cocinar al vino, etc.
En este artículo vamos a conocer cuáles son las propiedades nutricionales de las peras, su
valor nutricional y beneficios para la salud del consumo de esta fruta.
.Valor nutricional de la pera
Las peras, al igual que la gran mayoría de frutas, está compuesta principalmente por agua. De
cada 100 gramos más de 86g son de agua, 10g de hidratos de carbono y menos de 1 gramo de
proteína vegetal. Su contenido en grasas es 0. Es importante resaltar el contenido de fibra de la
pera, que está en unos 2.5 g.
De los minerales que contienen las peras destacan el potasio, el fósforo, calcio, magnesio, sodio,
hierro y yodo. Las vitaminas con mayor presencia en la pera son la vitamina C, la niacina o B3,
la tiamina o B1, riboflavina o B2, piridoxina o B6, folato o B9 y betacarotenos.
Las peras nos aportan sustancias tan importantes como los antioxidantes, fitoesteroles o
esteroles vegetales y los taninos.
La pera posee unas 45 kcal por cada 100 gramos.
Propiedades de la pera
La pera es un alimento muy rico en nutrientes que favorecen a distintos órganos del cuerpo.
Esto se debe, a que el mayor porcentaje de su concentración es agua. Es baja en calorías,
aporta fibra, potasio, vitamina E, C, tiamina, niacina, riboflavina y ácido ascórbico.
Además, contiene en pequeñas cantidades vitamina B1 y B2. Todos estos nutrientes la hacen
una excelente fruta, por los siguientes efectos que produce: laxante, astringente, sedante,
remineralizante, depurativa, entre otros. Adicional a ello:
 Por ser una fruta rica en vitaminas y minerales ayuda a depurar y limpiar el organismo.
 Su corteza o cáscara contiene celulosa que actúa como excelente diurético.
 Su importante aporte de fibra favorece considerablemente al aparato digestivo, ya que
mantiene limpio el intestino.
 El aporte de pectina de la pera también contribuye al sistema digestivo, alivia la
pesadez del estómago y mejora el proceso digestivo.
 Previene la anemia por su alto contenido de hierro, ya que ayuda a la formación de
glóbulos rojos.
 Es excelente alimento para aquellas personas que padecen de reumatismo, gota,
astenia, tuberculosis.
 Su consumo continuo ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre y
colesterol.
 Por su activo poder antioxidante protege al organismo de diversos tipos de cáncer,
manteniendo activo el sistema inmunológico.
Beneficios de la pera
La gran variedad de beneficios y propiedades de la pera, brinda a tu organismo muchas
bondades que contribuirán a mejorar tu calidad de vida. Evalúa cada uno de sus beneficios:
Efecto diurético
Por su contenido de agua, es altamente recomendada para eliminar la retención de líquidos, ya
que estimula a los riñones a aumentar la micción. Se recomienda comer la fruta con concha o
cáscara.
Es muy común en las personas que retienen líquido, los dolores en rodillas, piernas y en otras
partes del cuerpo, por presentar alguna inflamación, para esos casos, la pera tiene propiedades
antiinflamatorias que le ayudarán a aliviar estos dolores.
Analgésico y astringente natural
Su consumo regular protege el cuerpo de lesiones o cicatrices, al generar sustancias con acción
antiinflamatoria y antihemorrágica. Esto por su aporte de ácido ascórbico, ácido orgánico y
efecto antioxidante, que actúa sobre los tejidos del organismo. También, se puede aplicar la
corteza o cáscara de la pera directamente sobre la zona afectada, ayuda a mitigar los dolores
producidos por torceduras, esguinces o contusiones.
Adelgazante natural
Algunos no incluyen la pera en su dieta de pérdida de peso, por ser una fruta con gran cantidad
de azúcares. Pero no consideran que la pera sea una de las pocas frutas con el mínimo
porcentaje de aporte calórico que existe. Además, de que la azúcar de su composición no se
convierte en grasa. Estudios demuestran que los alimentos ricos en fibra crean el efecto de
saciedad en el organismo, la pera contiene un gran porcentaje de fibra por lo que será la
merienda ideal en tu dieta.
Destruye los radicales libres
Esta deliciosa fruta contiene vitamina C, vitamina A, zeaxantina, luteína, betacaroteno,
componentes que eliminan del cuerpo los radicales libres. Los cuales son los que encargan de
mutar y convertir las células sanas en células cancerosas.
Revitalizante natural
Al incluir la pera en tu consumo diario te mantendrás activo, por los elementos minerales que
contiene la fruta, como lo son el hierro y el cobre. Vigorizará a tu organismo, creando
resistencia ante las enfermedades como la anemia, fatiga, debilidad de los músculos o alguna
deficiencia de un órgano.
Mantiene sano a tu corazón
Por su contenido de potasio la pera acciona como vasodilatador natural, reduce la presión
arterial, y evita que se formen coágulos que obstruyan la circulación de la sangre. Contribuye
a que el oxígeno se distribuya por el organismo en forma correcta. La pera contiene fibras
dietéticas que permiten bajar los niveles de colesterol, evitando el riesgo de padecer de una
enfermedad cerebrovascular.

"La pera ‘chola’ es un injerto traído de Argentina hace cinco años. Sus características son que
es más dulce y más grande que la pera normal. La época de la pera ‘chola’ es en febrero y
marzo”, explicó.

ay una gran cantidad de algunas están dotadas de profusas floraciones.

variedades de peral de fruto belleza o atractivo por sus
comestible. Entre ellas, frutos. También poseen Los perales son
especialmente indicados
para conducir en cordones y
formas planas.
Injertadas sobre patrones de
poco vigor y formadas en
pirámide son muy
adecuadas.
Pueden guiarse como los
manzanos.
Usos de las peras
Fruto de consumo en fresco.
Determinadas variedades se
emplean para conservas,
frutos al natural en almíbar,
mermeladas y gelatinas.
Las peras de pequeño
tamaño son apreciadas para
elaborar frutos escarchados.
De sus frutos se obtiene
licor de peras y sobre todo,
sidra de peras, de gran
aceptación en algunos
lugares de Europa.
Origen de la pera
Pyrus communis proviene
del Sureste de Europa y Asia
Menor.
Su cultivo se remonta a la
antigüedad, pero no tanto
como el manzano.
Los griegos cultivaban peras
con esmero, con distintas
variedades.
Los romanos, herederos de
los griegos, también. De
nuevo aparecen en los
frescos de Pompeya.
Desde Roma se extendió el
peral a muchas regiones de
Europa, incluida España.
La producción actual la
encabeza en Europa Italia,
seguida de España.
Brotación de la peral
Depende de las temperaturas
medias en invierno. Cuando
la media es inferior a 10ºC
resulta muy satisfactoria.
Floración en peras
La floración es precoz, ya
que empieza a mediados de
marzo (Hemisferio Norte).
Es muy sensible a las
heladas primaverales.
Polinización del peral
La polinización es cruzada y
se realiza a través de
insectos.
Son necesarios los
polinizadores. No son
completamente autofértiles.
Para una buena cosecha es
necesaria una polinización
cruzada.
La floración suele ser muy
abundante, pero la tasa de
fructificación es menor del
20%.
Una tasa del 15% asegura
una buena cosecha.
Debes asegurar una
polinización cruzada
correcta plantando 2
cultivares compatibles. La
mayoría de variedades
requiere un 2º ejemplar
cerca para polinizarse.
Caída de frutos de peras
Caída durante el cuajado de
fruto. Ausencia de
fecundación
Caída de junio. Es natural
Caída antes de la madurez.
Sensibilidad varietal.
Caída debida a un parásito o
enfermedad.
EXIGENCIAS DEL
CULTIVO DE PERAS
Clima
El peral soporta
temperaturas de -20ºC
durante el reposo vegetativo,
sin embargo es muy sensible
a las heladas primaverales
(flor).
Los perales requieren
condiciones más cálidas que
los manzanos para dar
cosechas confiables.
Tienen unas necesidades de
frío de 600-900 a menos de
7ºC, según variedades.
Los perales requieren un
emplazamiento cálido,
protegido y soleado.
Los perales florecen antes,
unas cuantas semanas, que
los manzanos, entre
mediados y fines de
primavera, y pueden resultar
daños por heladas.
Teme a la humedad y a la
sequía prolongada. Es
especialmente sensible a la
acción del viento durante la
floración.
Suelo
El peral requiere un suelo
fresco y sano. Le son
también favorables los
suelos arenosos.
Vegetal mal en tierras
áridas, secas y calizas.
Injertado sobre patrón
franco es mucho menos
exigente y se desarrolla
incluso en suelos calizos y
pobres. El exceso de
humedad le es, en este caso,
muy desfavorable.
Los árboles en suelos
arenosos y pobres producen
frutos de sabor inferior,
mientras que los que crecen
en suelos calizos pueden
sufrir clorosis inducida por
la cal. Se puede corregir
aportando quelatos de
hierro, manganeso, etc..
Patrones de peras
Se cultivan los perales sobre
patrones de membrillero en
lugar de los de peral, ya que
los de membrillero producen
árboles más pequeños
(facilita la recolección) e
inducen una floración
precoz.
Plantación de la pera
Planta a finales de otoño o
en invierno si vienen a raíz
desnuda.
La preparación del terreno y
la plantación es igual que el
manzano.
Aclareo de frutos de peras
Tras la caída natural de los
frutos pequeños a mediados
de verano o algo después,
entresaca dejando 1 fruto
por racimo en caso de
cosecha abundante. Si fuera
más pobre, se dejan 2.
Fertilización de peral
Abono de fondo
- Estiércol: 50 toneladas por
hectárea.
- Fósforo: 400 kg/ha
- Potasio: 600 kg/ha
Abono de mantenimiento
- Estiércol: 30 toneladas por
hectárea cada 3 años.
- Nitrógeno: 100 kg/ha (la
mitada en febrero y la otra
mitada al cuajar el fruto).
- Fósforo: 100 kg/ha
- Potasio: 150 kg/ha
Propagación del peral
No hay quien lo enraíce por
esqueje y se injerta. La
propagación por lo general
se efectúa por injertos de
yema de otoño, usando el
método de T o escudete, ya
sea sobre patrones de peral
procedentes de semilla o
sobre estacas enraizadas de
membrillero.
Para los perales los mejores
patrones son el peral borde,
el membrillo y el espino
albar. Los perales bordes se
pueden conseguir a partir de
los hijuelos que salen de las
raíces de los viejos perales o
sembrando semillas de peras
y a los 2 ó 3 años injertarlos.
Los de membrillo se
consiguen de la misma
manera, además de
conseguirse con facilidad a
partir de estacas de
membrillo enraizadas con o
sin hormonas. Los de espino
albar ya son más difíciles de
conseguir pues sus semillas
germinan a los 2 ó 3 años y
en un % muy bajo, aparte de
crecer muy lentamente.
Algunos cultivares de peral,
se pueden propagar por
estacas de madera dura o por
estaca de hojas bajo niebla si
se tratan con ácido
indolbutírico.
La multiplacación se realiza
principalmente mediante
injerto de yema o escudete.
Se utilizan pocos patrones
en peras.
El sobreinjerto también
puede emplearse para
cambiar la variedad de un
árbol.
El PERAL se puede injertar
sobre:
- Peral borde.
- Membrillo.
- Acerolo (Crataegus
azarolus).
- Espino albar (Crataegus
monogyna).
- Níspero (Eryobotria
japonica).
- Níspola (Mespilus
germanica).
- Serbal (Sorbus domestica).
Injerto de peral
El mejor patrón para un
peral es un peral borde, un
membrillo o un espino albar.
El fracaso de los injertos
pueden ser por el problema
fueron los chupones del
patrón. En las plantas como
ocurre con los trasplantes en
las personas, si el injerto no
es de la misma planta o de
un clon idéntico, el patrón lo
identifica como extraño e
intenta eliminarlo
sintetizando anticuerpos
(fitoanticuerpos) en las hojas
de los chupones contra el
injerto, que bloquean los
vasos que nutren al injerto y
éste se seca.
Para evitar esto, deben
eliminarse TODOS los
chupones y otras ramas del
patrón, para que las hojas
del patrón no puedan
sintetizar anticuerpos. Una
vez bien agarrado el injerto,
éste sintetiza a su vez
anticuerpos contra los
anticuerpos del patrón, con
lo que los bloquea y así
consigue vivir sobre un
árbol genéticamente distinto.
En los casos en que se
injerta una planta
incompatible sobre un
patrón de un género e
incluso de una familia
distinta y aparentemente
agarra, el rechazo del patrón
contra el injerto es tan
violento, que muere nada
más brotar.
Cosecha y almacenado de
peras
La pera no tiene que
madurar tanto como la
manzana.
El momento de cosechar es
muy importante.
Cosecha apenas la piel
muestre un cambio de color
básico, de verde osucro a
verde más claro. Si tienes
dudas, coge el fruto y tuerce
suavemente. Si se desprende
con facilidad, están casi
maduros y tendrá el mejor
sabor posible después de
algunos días. Si el tallo se
rompiera, aguarda algunos
días más.
Como no todos los frutos
maduran simultáneamente,
deberás efectuar varias
pasadas.
Almacena las peras en
condiciones frescas,
colocando en cajas de
madera. No las envuelvas o
se decolorará la pulpa.
La mayoría de las
variedades de pera deben
guardarse durante unas
semanas antes de madurar.