Digestión y absorción de

CARBOHIDRATOS

Marijose Artolozaga Sustacha, MSc

 Digestión de carbohidratos en la boca
Glándulas salivales:
elaboración y secreción de fluidos y enzimas
digestivas:
 Amilasa salival
 Sustratos:

 Almidón: amilosa y parte de la amilopectina

 Parte del glucógeno
 Necesario:
 pH 6,6-6,8
_
 ión cloruro Cl
 Hidrólisis poco tiempo << La enzima se
desnaturaliza en el estómago y se digiere como proteína
Digestión de carbohidratos en duodeno

Páncreas:
elaboración y secreción al duodeno de NaHCO3
y enzimas digestivas: >> sube pH
 Amilasa pancreática
 Sustratos:

 Almidón: amilosa y parte de la amilopectina

 Parte del glucógeno
 Necesario: pH 7
 Hidrólisis más prolongada
 Productos de la digestión del almidón:
 Maltotriosa
 Dextrina límite
 Maltosa
 Isomaltosa
 Glucosa
Digestión de carbohidratos en la
superficie de las células intestinales
Enzimas adheridas al borde en cepillo de los
enterocitos:
 Sustratos: disacáridos y oligosacáridos
 Maltasa (a-glucosidasa): (enlaces a1-4): maltosa,
maltotriosa glucosa
 Sacarasa: sacarosa fructosa + glucosa
 Isomaltasa: (a1-6): isomaltosa, dextrinas glucosa
 Lactasa (b-galactosidasa): lactosa galactosa + glucosa
 Trehalasa: trehalosa de hongos glucosa
Complejo
 Productos: monosacáridos Sacarasa-isomaltasa
 Digestión y absorción de carbohidratos
Carbohidratos
de la dieta

Almidón Disacáridos Monosacáridos

Enzimas saliva y
jugo pancreático Amilasas

Maltosa Isomaltosa Lactosa Sacarosa Fructosa Glucosa

a(1-6)
Enzimas
superficie Maltasa Isomaltasa Lactasa Sacarasa
intestino

Glucosa Galactosa Glucosa Fructosa

Absorción
intestinal
Absorción de los monosacáridos:
 Los monosacáridos se absorben mediante
diferentes proteínas transportadoras
 Algunos con transporte activo secundario,
cotransporte de 2 Na+
 Hacia dentro de la célula intestinal
 Luego hacia la sangre > vena porta

Los disacáridos y polisacáridos no hidrolizados

NO se absorben >> heces

Sorbitol también se absorbe menos y muy lento

Absorción de los monosacáridos:

 Transportadores de Glucosa GLUT:

o Proteínas con 12 dominios transmembrana

o Transporte facilitado pasivo uniporte
o En la membrana luminal: entran al enterocito
o fructosa entra por GLUT 5

o En la contraluminal: van a la sangre

o varios monosacáridos usan la GLUT 2
Absorción de los monosacáridos:

 Cotransporte Glucosa/Sodio SGLT:

o Transporte activo secundario

o Bomba de Na y K mantiene gradiente de Na
o En membrana luminal:
o permite meter glucosa en contra de gradiente
o (también galactosa)
Absorción de los monosacáridos:
Absorción de los monosacáridos:
Intolerancia a la lactosa
 Produce calambres e hinchazón
en el abdomen, flatulencia y diarrea
 La lactosa en el final del intestino
delgado y el colon:
 Las bacterias intestinales la fermentan y
proliferan >> exceso de gases y ácido H2, CH4, CO2

 Si la cantidad de lactosa excede la

capacidad fermentativa de la flora intestinal
>> actividad osmótica >> retiro del agua del
organismo hacia el colon
Intolerancia a la lactosa

 Causas:
 Baja actividad de lactasa en adultos << poca síntesis
 Deficiencia hereditaria de lactasa:
Se detecta en los primeros días de vida
>> Alimentación libre de lactosa
Intolerancia a la lactosa
 Manejo-tratamiento:
 Alimentación libre de lactosa
 Uso de preparaciones comerciales de lactasa
 Cada persona puede determinar cuánta lactosa tolera:
 ingesta continua de lactosa causa un cambio adaptativo de la flora
intestinal:
 Menos flatulencia
 debido a disminución de la producción de hidrogeno más que a un
aumento en la utilización de lactosa
 Se tolera mejor junto a comidas sólidas que en la leche sola
 Tomar yogur con cultivos vivos y lactasa activa
 Yogur contiene 50% menos lactosa que la leche
 Intolerancia a la lactosa
 Estadísticas mundiales sobre la intolerancia a la
lactosa en adultos (LACTEST, 2005)

intolerancia intolerancia
Otros desórdenes de la digestión de
carbohidratos
 Deficiencia de sacarasa-isomaltasa:
 Deficiencia genética del complejo enzimático
 Síntomas similares a intolerancia a la lactosa
 Disacariduria:
 Excreción aumentada de disacáridos debido a
deficiencias en disacaridasas (aumenta su conc)
 Malabsorción de monosacáridos:
 Defecto genético en el SGLT
 La fructosa se absorbe bien
Fibra dietética
No se digiere >> no se absorbe
(Bacterias intestinales digieren en parte)
 Beneficios:
 Permite producir heces más grandes y blandas
 Menor frecuencia de:
 cáncer de colon  Fibra soluble:
 enfermedad cardiovascular
 Pectinas
 diabetes sacarina
 Gomas
 Fibra soluble hace más lenta
 Mucílagos
la evacuación del estómago:
 Fibra insoluble:
Reduce la elevación posprandial
de glucosa en sangre >>  Celulosa
 Hemicelulosa
> diabéticos y dietas de adelgazar
 Lignina
Acción de las bacterias intestinales
 Beneficios:
 En herbívoros: bacterias simbióticas
 digieren la celulosa para poder ser absorbida
 sintetizan aminoácidos esenciales y vitaminas
 En el humano: bacterias intestinales simbióticas
 Sintetizan ciertas vitaminas: K, biotina (y B12?)

 Problemas:
 Putrefacción y fermentación:
 Producen gases: CO2, metano, H2, N2 y ác.sulfhídrico
 Y ácidos: acético, láctico, propiónico y butírico
 Además de moléculas tóxicas y malolientes