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5. Lúpulo: Es el que imparte el sabor amargo a la cerveza. Es una planta perenne, dioica
(flores masculinas y femeninas en plantas separadas). La femenina forma flores
compuestas o conos llamados estróbilos. El polen (sustancia amarilla, pegajosa,
resinosa) se llama lupulín. La calidad y el valor cervecero de los lúpulos depende de
la cantidad y calidad de lupulín.
6. Molturación: Es el proceso de molido de un grano, que permite “la separación de las
partes anatómicas del grano. eliminación del salvado, germen y con ello la obtención
de una harina más palatable, mejor conservación pero menor valor nutritivo
7. Vitaminas: Son compuestos que le dan valor nutritivo a los aceites, aunque no se
encuentran en cantidades considerables, se sabe que una de las características de las
grasas y aceites es que son fuente de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).
8. Proteína: Biopolímero constitutivo de las célula, está formado por una o varias
cadenas de aminoácidos. Es un compuesto orgánico fundamental en la constitución y
funcionamiento de la materia viva, como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos,
entre otros.
10. Oleaginosa: Estos son los vegetales de cuya semilla o fruto se puede extraer aceite
como la soja, lino, maíz, nueces etc. Que se utilizan para uso industrial o comestibles.
11. Harina leudante: Son las que contienen una proporción de levaduras químicas: son
mezclas de distintos compuestos que tienen la propiedad de generar CO2 cuando se
ponen en H2O.
12. Cereal: El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas
gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos
mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos
elaborados a partir de estas semillas.
13. Zaranda:
Armazón formado por un aro al que va fijado un fondo de tela metálica o de otro mat
erial agujereado, que sirvepara separar granos o partículas de distinto groso
14. Dextrina: Es el producto obtenido por tratamiento térmico y ácido del almidón de
patata o de maíz. NO CONTIENE GLUTEN.
16. Germen de trigo No confundirlo con el aceite de germen de trigo. El germen de trigo
PUEDE CONTENER RESTOS DE GLUTEN, por lo que no es apto para el consumo
de los celíacos.
17. Acido linoleico: Es un ácido esencial, Sirve para realizar funciones metabólicas y es
un ácido graso poliinsaturado, muy rico en Omega-6. El origen del su nombre
proviene de las semillas de linaza —elaia— y lino. Puede ser extraído tanto del aceite
de lino como del aceite de oliva pero también de verduras y pescados
18. compuestos polares: aquellos en que el enlace entre sus elementos se realiza por
transferencia de electrones de la capa más externa de uno de ellos a la del otro.
21. Autooxidación: Las reacciones de oxidación no enzimática se ven favorecidas por las
altas temperaturas, además de por otros factores como la presencia de oxígeno, la
incidencia de luz y la presencia de sustancias extrañas.