Restaurant Cevicheria

IMPLANTACIÓN DE RESTAURANTE DE
COMIDA CRIOLLA – CEVICHERÍA

Maritza Quinte  Tania Claros  Iside Sandoval  Fiorella Melgarejo  Kerly Pacheco
Investigación de mercados – UNMSM

[2009]
PROYECTO: Implantación de mercados de un restaurante
de comida criolla - cevichería
Documento elaborado por:

Claros, Tania
Melgarejo, Fiorella
Pacheco, Kerly
Quinte, Maritza
Sandoval, Iside
Con el apoyo de profesora del curso:

Mayela Freyre Valladolid
Lugar y año de elaboración:
Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Lima – Perú, 2009
IMPLANTACIÓN DE
RESTAURANTE DE COMIDA
CRIOLLA – CEVICHERÍA
INTEGRANTES
CLAROS, TANIA
MELGAREJO, FIORELLA
PACHECO, KERLY
QUINTE, MARITZA
SANDOVAl, ISIDE
Lima - Ciudad Universitaria, 2009

AGRADECIMIENTOS
A todas las personas encuestadas, por su contribución en la
realización de esta investigación.
A nuestras familias que nos acompañan incondicionalmente

con su cariño y entrega en nuestros trabajos.
CONTENIDOS
I. RESUMEN EJECUTIVO
II. INTRODUCCIÓN
1. Definición de la oportunidad
1.1 Antecedentes
1.2 Identificación de la oportunidad
1.3 Unidad de análisis
1.4 Variables relevantes
2. Definición preguntas de investigación
3. Definición objetivos de investigación
4. Definición hipótesis de investigación
III. PRODUCTO EN EL MERCADO
5. Antecedentes
6. Misión
7. Visión
8. Producto en el mercado
8.1 Producto básico
8.2 Producto real
8.3 Producto aumentado
9. Ciclo de vida del producto
10. Mercado del producto
10.1 Fuerzas competitivas de Porter
10.2 Modelo de Mercado
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
11. Investigación exploratoria

11.1 Propósito
11.2 Categorías utilizadas
12. Investigación concluyente descriptiva
12.1 Propósito
13. Segmentación
14. Muestreo
14.1 Población meta
14.2 Marco muestral
14.3 Método de muestreo
14.4 Tamaño de muestra
15. Procedimiento y análisis de datos
15.1 Tablas de contingencia
15.2 Intervalos de confianza
15.3 Pruebas de hipótesis
16. Limitaciones
V. RESULTADOS
17. Análisis de resultados

18. Estrategia de mercadotecnia
17.1 Análisis y selección de mercados meta
17.2 Planeación y ejecución de combinación de estrategias
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VII. ANEXOS
VIII.BIBLIOGRAFÍA
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto versa sobre la implantación de un restaurante de comida
criolla y cevichería en el mercado de Fiori y las razones a las cuales
responde es la oportunidad y beneficio de la poca existencia de
restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinde un
servicio de calidad al cliente, quienes demandan diversos factores.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de

comidas, servicio al cliente, ambiente del local, así como también
cuantitativas como la capacidad de adquisición del servicio por parte del
cliente.
El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este

estudio así también las hipótesis planteadas por cada una de las
investigadoras para su efectividad en el mercado, se comprobará a través
de las pruebas de hipótesis y demás gráficos que analizamos
detalladamente.
Los resultados que se muestran en la penúltima parte de este trabajo de

investigación, nos indican que es posible y efectiva la implantación de este
proyecto debido a la gran demanda de los clientes potenciales por un
restaurante que responda a sus requerimientos como consumidores.
Por último, queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre qué

debería hacerse para que el resultado emitido por este proyecto y el
enfoque que propone no disminuya al implantarse éste en el mercado, es
por tal que la última parte consta de las conclusiones y recomendaciones
de las trabajadoras de campo del proyecto
.
INTRODUCCIÓN
1. DEFINICIÓN DE LA OPORTUNIDAD
1.1 Antecedentes
Formación de nuevo centro empresarial de Fiori
Aunque sólo existiría Fiori S.A. como terminal terrestre en

la zona, se conformará el nuevo Centro Empresarial Fiori,
el cual será conformado por el Centro Comercial Fiori, el
Mercado de Productores y el Terminal Fiori S.A.
Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya

que se demanda en la zona un restaurante que satisfaga y
cumpla las expectativas del cliente.
Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las

obras de construcción para la ampliación de la
Panamericana Norte y el Óvalo Tomas Valle, mejorará
considerablemente el tráfico e incrementará la actividad
comercial y empresarial de la zona, lo cual brindará un
gran beneficio al proyecto planteado.
Ampliación de Panamericana Norte y Tomas Valle
El Concejo de Lima habilitó al tránsito seis nuevos carriles

en el sentido sur-norte de la carretera Panamericana
Norte, entre las avenidas Tomás Valle y Enrique Fermi.
Antes ese tramo tenía solo tres carriles.
Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el

17 de mayo se desalojó a dos terminales terrestres y
precarios grifos que, según el concejo capitalino,
operaban informalmente.
Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que

empleaban los vehículos para cruzar este sector de la
Panamericana.
Cambio de matriz de la fábrica de ladrillos REX
REX es el cliente industrial con mayor consumo – unos

33,000 m3 al día - luego de las generadoras eléctricas,
siendo líder en su rubro.
Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando

en sus calderos componentes altamente contaminantes
(carbón antracita y diesel), los mismos que formaban un
pegajoso hollín que cubría toda la fábrica y alrededores
de un manto negro. Los trabajadores
constantemente contraían enfermedades respiratorias y
de la piel, sin contar con las quejas constantes de los
vecinos residentes en la periferia del complejo fabril.
Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas

han quedado atrás. La fabricación de ladrillos se realiza
con total limpieza, utilizando los hornos quemadores
operados con este nuevo combustible. El hollín ha
desaparecido por completo, los trabajadores ya no
Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori

necesitan mascarillas contra la polución y los vecinos
disfrutan de aire limpio y respirable.
Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para

nuestro proyecto como para la comunidad y trabajadores
de REX en su conjunto.
1.2 Identificación de la oportunidad
Debido a que en el distrito de san Martin de Porres,

específicamente en el terminal de Fiori, se observa un gran
movimiento de población que se ven en la necesidad de
adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al
terminal, se presenta la oportunidad de la instalación de un
restaurante e comida criolla y cevichería,
La elección de estos rubros de comida responde a la gran

demanda en la economía peruana, específicamente en el
sector de Lima.
La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para
distinguirse del resto de restaurantes dentro de este rubro y
de los que son competidores dentro del mercado objetivo, es
la fácil accesibilidad al servicio, variedad en potajes típicos, el
ambiente agradable, el buen trato, entre otros.
1.3 Unidad de análisis
Individuos que habitan en las cercanías del terminal de Fiori y

del nuevo Centro Empresarial con capacidad adquisitiva para
ser clientes potenciales del restaurante.
1.4 Variables relevantes
Dependiente
Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los
clientes potenciales en el servicio que brinde el
restaurante de comida criolla – cevichería.
Independiente
Estas variables son tomadas tanto cuantitativa como

cualitativamente:
- Capacidad adquisitiva de clientes potenciales

- Gustos y preferencias
- Calidad del servicio
2. DEFINICIÓN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Es posible la implantación del restaurante de comida

criolla y cevichería?
¿Se presentan ventajas para su implantación?
¿Qué demanda tendrá el servicio de comida criolla -
cevichería?
¿Cuáles son los gustos y preferencias de los clientes
potenciales?
¿Cuál es la capacidad adquisitiva de los consumidores
potenciales?
¿Bajo qué términos se manejará la calidad del servicio que
ofrezca el restaurante de comida criolla - cevichería?
3. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
Determinar el porcentaje de personas que estarían

dispuestos a hacer uso de nuestros servicios.
Conocer el tipo de servicios adicionales que le gustaría
recibir a nuestro mercado objetivo.
Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y

marino, gustaría consumir los clientes potenciales.
Determinar el precio que estarían dispuestos a consumir
los clientes por el servicio.
Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia
de la población que viaja a través del terminal de Fiori.
Conocer la capacidad adquisitiva de los clientes
potenciales del restaurante de comida criolla y cevichería.
Determinar la estrategia de marketing más propicia para
el conocimiento masivo del restaurante de comida criolla
y cevichería.
4. DEFINICIÓN DE HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN
La mayoría de las personas que transitan por el terminal

de Fiori muestra su aceptación hacia el restaurante de
comida criolla y cevichería.
Una gran población prefiere la comida criolla o la
cebichería.
Las personas buscan un ambiente adecuado en un
restaurante de comida criolla y cevichería.
El plato criollo de mayor preferencia de la población meta
del terminal de Fiori es el arroz con pato.
El plato marino de mayor preferencia de la población
meta del terminal de Fiori es el ceviche.
La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del
restaurante de comida criolla y cevichería oscila entre 100
y 200 soles.
PRODCUTO EN EL MERCADO
5. NOMBRE DEL PROYECTO:
El nombre comercial de una empresa debe guardar relación con el

servicio que brinda. Debido a que la empresa que se desea
aperturar, pertenece al rubro de comidas, el equipo de
investigación ha determinado que el nombre adecuado es:
DELICIAS PERUANAS
6. MISIÓN
DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la

innovación la creatividad, sobrepasando las expectativas de
nuestros invitados con conceptos únicos y un excelente servicio,
para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes
y ser un espacio de trabajo que permita la realización personal y
el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.
7. VISIÓN

Ser reconocidas como un restaurante líder, original, sólido y
profesional, nacional e internacional; con calidad humana y
principios éticos que ofrece servicios y productos de excelencia a
sus clientes; lograr ser una empresa altamente productiva,
innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de
nuestros clientes.
8. PRODUCTO EN EL MERCADO
8.1 Producto básico
Servicio de restaurante consistente en ofrecer comidas

criollas y marinas a clientes potenciales del mercado de Fiori.
8.2 Producto real
El servicio del restaurante se refleja a través calidad de

alimentos, buena atención a los clientes entre otros factores
para hacer que la experiencia en el restaurante resulte
placentera.
8.3 Producto aumentado
Aparte de ofrecer el servicio de comidas criollas y marinas se

propone una extensión de éste mismo a través del ambiente
adecuado , delivery, juegos recreacionales para niños y shows
artísticos.
PRODUCTO BÁSICO
Satisfacción del cliente
PRODUCTO REAL
Calidad en los insumos
PRODUCTO AUMENTADO
Delivery, juegos recreativos, etc.
Respecto al producto en el mercado, vamos a mencionar a la

calidad como factor importante en la venta de comida criolla,
pescados y mariscos, esto porque, genera un valor agregado.
Es preciso indicar que la percepción que tiene el cliente
respecto a los servicios brindados es diferente a los
considerados por quienes se encuentran dentro del giro del
negocio. Por lo tanto, en el momento de fijar las estrategias,
se debe tener en cuenta la escala de valoración de beneficios
del cliente, por parte del personal responsable del negocio
9. CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

Ahora bien la venta de comida criolla, pescados y mariscos por ser
un producto cuyo ciclo de vida está en estado de madurez,
necesita diferenciarse del resto de los competidores a través de la
calidad en el servicio, los insumos para la preparación de las
comidas, y todo aquello que genere una ventaja competitiva,
atributos que serían nuestro producto real y finalmente el
producto aumentado con lo cual se brinda servicios adicionales
para lograr una mayor diferenciación; esto es, acogedores
ambiente, decoración con motivos marinos para el caso del área
de pescados y motivos típicos alusivos a la comida criolla, servicio
de delivery, uso de tarjeta de crédito, estacionamiento amplio y
personal de vigilancia, etc.
La cultura gastronómica del Perú es muy antigua y variada.

Antigua porque desde la época del virreinato ya se encontraban
los famosos dulces limeños como el arroz con leche, la mazamorra
morada, el suspiro limeño, entre otros; los cuales tenían una
demanda moderada y eran ofertados generalmente por la clase
baja y media de la sociedad, cabe recalcar que la variedad en
comidas existía de tiempos atrás.
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y

ricas del mundo. Gracias a la herencia pre-incaica, incaica y a la
inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e
italiana principalmente hasta el siglo XIX. Reúne, mezcla y acriolla
una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes,
ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos
típicos de arte culinario peruano en constante evolución,
imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
sólo en la comida criolla, hay más de dos mil sopas diferentes.
La gastronomía peruana continúa el camino de conquistar los

paladares más exigentes en todo el mundo, es así que solo en el
periodo enero-agosto del año pasado las partidas ligadas a ese
rubro presentaron un crecimiento de 25% respecto al periodo del
2007. El monto ascendió a US$ 2 millones 178 mil, informó la
Asociación de Exportadores (ADEX).
Indicó que si bien un gran porcentaje del monto exportado se
refiere a las llamadas comidas deshidratadas, también se
encuentran platillos enlatados como ají de gallina, olluquito y
arroz con pollo, que fueron enviados al mercado japonés.
Uno de los platos más típicos de Perú es el ceviche y precisamente

no fue influenciado por los conquistadores españoles. El ceviche
llegó con las esclavas blancas ‘moriscas’ de origen musulmán.
Ellas cocinaban el pescado con el jugo ácido de la naranja. Con el
tiempo se evolucionó a una cocción en limón. Las esclavas
también ingresaron el turrón y los alfajores a la cocina peruana.
En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos mil

años se preparaba este plato a base de pescado fresco, que se
cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta local.
Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha.
Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se
consumía el pescado con sal y ají.
Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos
ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la
cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió
acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y pre-
incaico.
Analizando el ciclo de vida de la comida criolla, se puede afirmar

que se encuentra en la etapa de madurez.
Cuando se hace mención acerca del reconocimiento que tiene la
comida peruana a nivel mundial, se refieren en gran proporción a
la comida criolla, ya que la comida andina aún se encuentra en la
etapa de crecimiento y todavía no es tan difundida.
10. MERCADO DEL PRODUCTO
10.1 Fuerzas competitivas de Porter
Michael Porter, plantea un modelo para determinar las

consecuencias de la rentabilidad de un mercado a largo plazo, por
medio de la evaluación de sus objetivos y recursos frente a cinco
fuerzas que rigen la competitividad. Desarrolla el modelo del
diamante de competitividad que relaciona las cuatro fuentes de
ventajas competitivas que se derivan de la ubicación de las
empresas, sectores y sus interrelaciones.
El poder colectivo de las cinco fuerzas determina la capacidad de

beneficio de un sector. Éste puede ser intenso en algunos sectores
donde la rentabilidad que la empresa reciba sobre la inversión no
sea muy grande y suave en otros sectores donde existen
rentabilidades elevadas. El fin de la estrategia de una empresa es
encontrar un posicionamiento contra estas fuerzas o cambiarlas a
su favor. Éstas se describen a continuación:
Amenaza de entrada de nuevos competidores:

El negocio a establecer en zonas aledañas al terminal Fiori, el
cual será el punto objetivo para la inserción de nuevos
competidores, ya que el crecimiento de este terminal será
un avance económico para los pobladores de esa zona.
Entonces los nuevos negocios se adentrarán con sus
tendencias y novedades, que serán de agrado para los
clientes. Cabe resaltar que los competidores que quieren
establecer negocios nuevos tendrán que enfrentar a ciertos
obstáculos, que pueden dificultar su proceso, entre estos
tenemos los siguientes:
 Diferenciación del producto:

El producto que nuestro negocio brindará será de calidad,
además que se ofrecerá una variedad de platos criollos y
platos de pescados y mariscos que harán que el cliente
esté satisfecho. El establecimiento comprenderá de dos
áreas diferenciadas donde el consumidor podrá elegir su
mejor opción.
 Necesidades de capital:
La necesidad de invertir un volumen elevado de recursos
financieros es un gran obstáculo, ya que hay gastos no
recuperables de publicidad inicial o de investigación y
desarrollo.
El poder de negociación de los proveedores y clientes:
Los proveedores tienen cierto nivel de negociación sobre un

sector ya que pueden usar diferentes herramientas como el
aumento de precios o la reducción de calidad, del mismo
modo los clientes pueden hacer que los precios bajen y exigir
mayor calidad en los productos, lo que genera un choque
entre todos los participantes de un sector que termina por
reducir los beneficios.
 El inicio del restaurante en el sector de San Martín de
Porres tendrá como puntos objetivos a los proveedores,
quienes nos brindarán productos, tal vez, perecibles o
herramientas que utilizaremos para la formación del
negocio y los clientes, en este caso los consumidores.
 En cuanto a proveedores se tendrá una relación amena y
coordinada, ya que estos nos van a abastecer con las
compras que realizaremos, entonces se debe de
considerar que aquí esta destacando principalmente los
costos y los precios, por tanto ese punto es muy sensible
cuando se menciona aumento de precios o reducción de
calidad, ya que esto influenciará en los servicios que se
brindará.
 En cuanto a los clientes, si bien es cierto, tienen gran
influencia en los precios, ya que estos son el mercado
objetivo al cual nos estamos dirigiendo, por tanto nuestro
restaurante estará al margen de las necesidades y
expectativas que nuestros consumidores soliciten.
Productos sustitutos:
Como se sabe los productos sustitutos limitan las

posibilidades de un sector, debido a que generan un techo a
los precios de venta que el sector pueda fijar, por tanto
pueden influenciar en los precios de nuestro negocio y por
ende variar los niveles de ingresos.
Cabe resaltar que los productos sustitutos para este rubro
son diversos, por tanto nuestro negocio, planteará las
estrategias necesarias para poder evadirlas, dentro de estas
se encuentran: el fácil acceso al restaurante, la calidad del
producto, variedad de potajes típicos, la diferenciación del
producto, precios módicos que se encuentran al alcance del
consumidor entre otras.
Posicionamiento en el mercado:
Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha por
una posición será constante, y esto se verá reflejado en los
servicios que nuestro negocio brindará ya que esto marcará
diferencia respecto a los competidores del sector, además
que se hará uso de tácticas y estrategias acerca de
publicidad, promociones que harán del restaurante la
primera opción a elegir del consumidor.
Competidores Reales:
Dentro de nuestro mercado objetivo se encuentra algunos

competidores indirectos pero la mayoría de ellos son
informales, eds decir venatas ambulatorias. Así mismo los
restaurantes más cercanos son dos:
El restaurante en comida oriental que esta a unos metros del
local. Comida Oriental: Joy Sam. Así también el competidor
más directo es el restaurante: Comida Criolla y pescados y
mariscos: “El Oasis De Fiori” (es el que más se asemeja a
nuestro rubro de negocio)
PRODUCTOS

COMPETIDORES
* Pequeñas empresas que
quieran incursionar en el
mercado.
BARRERAS A LA
ENTRADA
* Capital
* Reputación
* Relaciones con los
proveedores
* Platos originales
* Imagen del negocio
PODER DE PODER DE
NEGOCIACION NEGOCIACION
DE DE
PROVEEDORES COMPRADORES
* Favoritismo * Opciones de
hacia los INDUSTRIA diversos
restaurantes COMPETIDORA restaurantes de
conocidos Mercado de cadenas
* Control de restaurante de conocidas de
mercado a comida criolla - comidas
través del cevichería * Familias
marketing por * Inversionistas
parte de (para
restaurantes restaurantes)
del sector
*Mejoramiento
de calidad de
productos PRODUCTOS
SUSTITUTOS
* Productos dietéticos
* Comida rápida
* Comida oriental
* Comida italiana
* Comida mexicana
* Otros
10.2 Modelo de mercado
El modelo de mercado que se presenta en el mercado

estudiado es el de oligopolio de oferta, ya que existen muy
pocos competidores y muchos compradores potenciales.
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN
11. INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA
11.1 Propósito
El motivo de esta etapa del proceso de investigación es el

del diagnóstico de la situación en la que se encuentra el
mercado de Fiori con respecto a la necesidad de clientes
potenciales por un restaurante de comida criolla –
cevichería.
La categoría utilizada durante esta etapa es la del análisis

de datos secundarios ya que fue posible obtenerlo en
base a otras fuentes de información, además de mostrar
ventajas tanto en el aspecto económico como la rapidez
de su obtención.
Cuantificación de la demanda en general
El distrito peruano de San Martín de Porres con una

población de 459,139 es uno de los 43 distritos de la
Provincia de Lima, ubicada en el Departamento de Lima.
Limita Al Norte: Ventanilla, Distrito de Puente Piedra y Los
Olivos; al Sur: Cercado de Lima y Distrito de Carmen de La
Legua-Reynoso; al Este Distrito del Rímac, Independencia
y Comas al Oeste el Callao.
El terminal terrestre Fiori, ubicada en el kilómetro 10 de la
Carretera Panamericana Norte (distrito de San Martín de
Porres), en la zona norte de la Lima metropolitana es
paradero principal y obligatorio de ómnibus que viajan por
toda la costa y la sierra norte del país y cuenta con una
extensión de 12 mil metros cuadrados.
En el distrito de san Martin de Porres tenemos a

segmentos económicos tanto B y C tal como se muestra
en el cuadro, y dentro de esos segmentos se encuentra las
urbanizaciones principales de las cuales está la
urbanización de palao donde está ubicado el terminal
Fiori, es por ello que nuestro negocio de restaurante y
cubichería está dirigido especialmente a la clase B y C alta
del distrito de san Martin de Porres.
CLASE URBANIZACIÓN
B Los Jardines , Pacifico , San Diego , Antares , Naranjal ,
Mesa Redonda , San Germán , San Amadeo de Garagay,
etc.
C Chuquitanta , Coopip , Cerro Candela , Villa Rica ,
Manzanillo , etc.
Las Avenidas Principales del Distrito de Lima Norte son:

Av. Perú, Av. Dominicos, Av. Lima, Av José Granda, Av
Germán Aguirre, Av Canta Callao, Av Tomas Valle, Av
Angélica Gamarra, Av Universitaria, Av Pacasmayo, Av
Alisos, Av Naranjal, Av Habich y Av Carlos Izaguirre.
La ubicación de nuestro restaurante cuenta con grandes

ventajas ya que la avenida con la cual limita es uno de los
principales del distrito.
Según una última encuesta, San Martin es el distrito con
más comercio en Lima Norte, teniendo restaurantes,
Centros Comerciales, Bancos, etc., llena de orgullo al
distrito viendo que cada día avanza más y más.
Cuantificación de la demanda en días festivos
El terminal terrestre de Fiori recibe aproximadamente 15

mil pasajeros diarios durante los días 28 y 29 de julio, días
feriados por las Fiestas Patrias, lo que representa un
incremento del 30% en afluencia de público.
El incremento de la seguridad en la zona y el orden que se

ha restablecido, así como la facilidad de acceso y la
ampliación de la vía ha potenciado el flujo de usuarios del
terminal.
En Fiori se invertirán US$500 mil en labores de refacción,

infraestructura, entre otras acciones ya que se está
planteando la mejora de áreas comerciales.
Se proyecta que tras lo trabajos de mejoramiento, haya
unas 60 empresas y que las salidas diarias se incrementen
en un 30 por ciento.
Análisis de legalidad e ilegalidad de la zona
Actualmente, en el terminal hay 50 empresas de

transporte con salidas diarias de hasta 120 buses. El
Terminal Fiori S.A es el único terrapuerto con licencia para
operar en San Martín de Porres. El desalojo de paraderos
ilícitos como PetroUNI, Corporación Ancash muestran un
beneficio para el proyecto por la disminución de
competidores.
Si bien es cierto, toda la zona comercial de Fiori es
conocida popularmente como Terminal Terrestre de Fiori,
sólo una empresa tiene esa razón social “Terminal Fiori
S.A
Inversión en el Nuevo Centro Empresarial
El primer terminal terrestre de Lima entrará en

operaciones la primera semana de diciembre; ésta
demandará una inversión de US$50 millones y tendrá
capacidad para atender hasta 1.400 ómnibus de manera
simultánea.
El terrapuerto, que se ubica dentro del centro comercial

Plaza Norte (Independencia), abarcará un área de 48.000
m2, contará con tres niveles y podrá alojar a más de 100
empresas de transporte interprovincial, muchas de las
cuales operan agencias en diversos distritos de la ciudad,
por tal se deberá concretar 107 rampas para buses tendrá
el terminal terrestre
Proyecciones del Nuevo Centro Empresarial
Según proyecciones realizadas en su primer año de

operaciones, el terminal concentrará el 20% de los 40
millones de viajes que se realizan hacia el norte del país
cada año. Es decir, unos 22 mil viajes por día así como la
generación de 3.000 puestos de trabajo durante su
construcción y operación.
Existe además un compromiso de ocupación de

diferentes empresas terrestres del 70% de los locales ya
que podrá albergar hasta 117 empresas de transporte.
Maestro Home Center inauguró su operación hace un par
de semanas, así también lo hará el Hipermercado Wong y
la mayorista Makro, con tres tiendas. Está prevista para
setiembre la inauguración de la tienda por departamentos
Estilos, mientras que Cinépolis abrirá a fin de año un
complejo de 14 salas de cine.
Para el 2010 la Corporación inmobiliaria EW prevé

concretar el ingreso de un segundo operador de tiendas
por departamentos.
12. INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA
12.1 Propósito
Los motivos a los cuales responde esta etapa de la

investigación es la identificación de características del
mercado estudiado, la medición de actitudes de los
clientes potenciales así como la descripción de los
patrones de adquisición del servicio.
La categoría utilizada durante esta etapa es la del empleo

de encuestas por la búsqueda de respuestas cualitativas y
cuantitativas, además de mostrar ventajas económicas y
en materia de información, la eficiencia, exactitud y
flexibilidad de datos.
Duración
Aproximadamente 8 minutos por persona.

Modo
El procedimiento para encuestar fue hecho de puerta en

puerta, encuentros en las calles; cabe resaltar que todos
ellos fueron personales.
Tipos de preguntas
Se utilizaron preguntas semiabiertas y cerradas las cuales

se detallan a continuación:
- Para las preguntas semiabiertas:

Nº PREGUNTAS
8 ¿Con qué frecuencia come en restaurantes en la zona?

a) Todos los días
b) 1 o 2 veces por semana
c) Quincenalmente
d) En días especiales
¿Por qué?................................................
10 Si se estableciera un restaurante de comida criolla y

cevichería cerca al terminal de Fiori, ¿acudiría a él?
Sí No
¿Porqué?.......................................
16 ¿A través de qué medio o medios le gustaría recibir

información sobre el servicio?
a) Volantes
b) Internet
c) Radio
d) Otros:…………………………...........
17 ¿Qué servicio adicional desearía que le brindemos en el

restaurante?
b) Delivery
c) Juegos para niños
d) Línea de crédito
e) Estacionamiento
f) Otros…………………………………
- Para las preguntas cerradas:
Nº CLASIFICACIÓN PREGUNTAS
1 RESPUESTA ¿Cuál es su edad?

SIMPLE
a) menos de 20
b) 21-30
c) 31-50
d) más de 50
2 Sexo:
Masculino Femenino
3 RESPUESTA Estado civil:

SIMPLE
Soltero □ Casado □
Divorciado □ Viudo □
4 RESPUESTA Nivel de ingreso:
MULTIPLE
a) menos de 550
b) 551-800
c) 801-1000
d) 1001- 1500
e) más de 1500
5 DICOTÓMICA ¿Ud. reside en el TRÉBOL 1ERA

ETAPA?
SÍ □ No□
8 FRECUENCIA ¿Con qué frecuencia transita por El

Trébol 1era etapa?
a) A diario
b) Inter diario
c) Una vez por semana
d) Quincenalmente
e) De vez en cuando
9 OPCIÓN ¿Qué tipos de comida consume
MÚLTIPLE cuando sale a comer fuera de casa?
Pref.
Pastas
Comida criolla
ceviche
Oriental
Comida rápida
11 OPCIÓN ¿Qué nombre le parece más

MÚLTIPLE interesante para el restaurante?
a) Delicias peruanas
b) El buen sabor
c) La esquina del Perú
d) Potajes del Perú
12 OPCIÓN Si tuviera que elegir la decoración

MÚLTIPLE del restaurante, ¿qué estilo le
gustaría?
a) Rústico
b) Modernista
c) Elegante
d) Me es indiferente
15 OPCIÓN ¿Cuánto estaría dispuesto(a) a

MÚLTIPLE pagar por un plato a la carta?
a) Menos de 10 soles

b) 11-15
c) 16-20
d) Más de 20
Medición
- Criterios
Son utilizados para la medición la validez literal ya

que refleja en forma lógica y exacta lo que se propone
medir. Así también se menciona a la confiabilidad, ya
que se proporciona resultados del proyecto
consistentes y sin error.
- Escalas utilizadas
La escala utilizada es la escala nominal, como es el

caso de la pregunta Nº 13.
Medición de actitudes
- Escalas utilizadas
Se utilizó para el proyecto la escala de preferencia, la

cual se aprecia en La pregunta nº 13.
Marque con una X calificando del 1 al 5, ¿qué es lo

que a Ud. le interesa en un restaurante?
Máx. Mínimo
1 2 3 4 5
Rapidez en el
servicio
Calidad de
comidas
Ambientación
del
restaurante
Precios
accesibles
Higiene
Concurrencia
de personas
13. SEGMENTACIÓN
13.1 Definición del mercado a segmentar
El segmento al cual se dedicará el proyecto pertenece al

distrito de San Martín de Porres, específicamente a la
zona de Fiori.
13.2 Elección del criterio o criterios de segmentación.
La segmentación escogida es la de tipo geográfica por

adecuarse al tipo de información a alcanzar.
13.3 Determinación del segmento
VARIABLES GEOGRÁFICAS INFORMACION
Región Fiori
Distrito San Martín de Porres
Población Rural, Urbano
Población Censada 525155
Población Urbana 525155
Población Rural 0
Población Censada Hombres 258262
Población Censada Mujeres 266893
Población de 15 años y más 390651
Porcentaje de la poblaciónde 74.39
15 años y más
13.4 Determinación de la política
Se aplicará la encuesta al segmento seleccionado

mencionando las características del producto y su precio,
así como los canales de distribución y las técnicas de
comunicación más adecuadas a, los medios y las
promociones que más se ajusten.
14. MUESTREO
14.1 Población meta
Componentes:
Elemento : Hombres y mujeres
mayores de 18 años
Unidad de Muestreo : Hogares y restaurantes
Cobertura : San Martín de Porres
Tiempo : Junio, 2009
14.2 Marco muestral
El marco muestral se obtuvo a través de planos del

distrito, delimitando las zonas en las que se encuestaría.
14.3 Método de muestreo
El método escogido fue el muestreo probabilístico por

zonas.
14.4 Tamaño de muestra
El tamaño de muestra se obtuvo a través de la siguiente

fórmula:
n=198.85
Para el desarrollo de esta investigación, se ha tomado una

muestra de 200 personas que transitan por la zona
objetivo, las cuales han sido elegidas en forma aleatoria.
Recordemos que el objetivo de esta investigación es
determinar la factibilidad de colocar un restaurante de
comida criolla, pescados y mariscos cerca al terminal de
Fiori.
15. PROCEDIMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS

15.1 Análisis individual
EDAD
N Válidos 200
Perdido 0
s
Media 2.50
Mediana 2.00
Moda 2
Desv. típ. .951
Varianza .905
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Percen 25 2.00
tiles
50 2.00
75 3.00
Frecuencia Porcentaje Porcentaje Porcentaje

válido acumulado
Válidos menor 31 15.5 15.5 15.5
de 20
21 a 30 72 36.0 36.0 51.5
31 a 50 63 31.5 31.5 83.0
mas de 50 34 17.0 17.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
De un total de 200 personas entrevistadas, 72 tenian edades entre 21 a 30 que representa el mayor porcentaje (36%) seguido por 61 personas que
tenian edades entre 31 a 50 que representan el 31.5% del total de entrevistados, 34 personas con mas de 5 años, lo9s que representan el 17% del total
de entrevistados y finalmente 31 personas con menos de 20 años.
SEXO
Estadísticos
sexo
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 1.52
Mediana 2.00
Moda 2
Desv. típ. .501
Varianza .251
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Percentiles 25 1.00
50 2.00
75 2.00
sexo
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válidos masculino 97 48.5 48.5 48.5
femenino 103 51.5 51.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En la muestra de la poblacion se observa que del 100% que equivale a 200 personas entrevistadas 103 fueron mujeres y 97 varones que
representan el 51.5% y 48.5% respectivamente del total de la muestra.
ESTADO CIVIL

Estadí sticos
es tado
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 1.56
Mediana 1.00
Moda 1
Desv. típ. .748
Varianza .559
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Percentiles 25 1.00
50 1.00
75 2.00
estado
Frecuencia Porcentaje válido ac umulado
Válidos soltero 111 55.5 55.5 55.5
casado 74 37.0 37.0 92.5
divorciado 7 3.5 3.5 96.0
viudo 8 4.0 4.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Respecto al estado civil de nuestra muestra de 200 personas, la mayor cantidad de entrevistados fueron solteros, los cuales equivalen al
55.5% de total de encuestados; seguidos por 74 personas casadas equivalentes al 37% del total. Los divorciados y viudos apenas alcanzan
7.5% del total (4% de viudos y 3.5% de divorciados).
INGRESO PROMEDIO
Estadí sticos
ingreso
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.60
Mediana 2.50
Moda 2
Desv. típ. 1.182
Varianza 1.397
Rango 4
Mínimo 1
Máximo 5
Percentiles 25 2.00
50 2.50
75 3.00
ingreso
Válidos menor de 550 40 20.0 20.0 20.0
550 a 800 60 30.0 30.0 50.0
800 a 1000 55 27.5 27.5 77.5
1001 a 1500 30 15.0 15.0 92.5
mas de 1500 15 7.5 7.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En cuanto a los ingresos de las personas entrevistadas, 40 personas de un total de 200 que equivalen al 30% de la muestra tiene ingresos de
entre 550 a 800 soles mensuales, 55 personas equivalentes al 27.5% del total tienen ingresos entre 800 a 1000 soles, 40 personas
equivalentes al 20% tienen ingresos menores de 550 soles, 30 personas equivalentes al 15% de la muestra tienen ingresos entre 1001 a
1500 soles mensuales y finalmente 15 personas tienen ingresos mayores a 1500 soles.
Se observa el 50% de persona tienen ingresos menores a 800 soles.
FRECUENCIA DE ASISTENCIA A UN RESTAURANTE POR LA ZONA

Estadísticos
frecuencia como un en restaurante

N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.80
Mediana 3.00
Moda 4
Desv. típ. 1.131
Varianza 1.279
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Percentiles 25 2.00
50 3.00
75 4.00
fre cue ncia como un en restaurante
Válidos todos los dìas 38 19.0 19.0 19.0
1 o 2 veces por semana 38 19.0 19.0 38.0
quincenalmente 51 25.5 25.5 63.5
en dìas especiales 73 36.5 36.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En el gráfico y la tabla anteriores se observa que 73 personas equivalentes al 36% de 200 que es nuestra comen en restaurantes solo en
días especiales, 51 personas equivalentes al 25.5% comen en restaurantes quincenalmente, 38 personas equivalentes al 19% del total de
nuestra muestra comen fuera de casa a diario y finalmente se puede observar que el mismo número de personas comen 1 o 2 veces por
semana en restaurantes.
CONSUMO DE PASTA
Estadísticos
pastas
N Válidos 200
Perdidos 0
Media .21
Mediana .00
Moda 0
Desv. típ. .408
Varianza .167
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1
Percentiles 25 .00
50 .00
75 .00
pastas
Válidos no 158 79.0 79.0 79.0
si 42 21.0 21.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
De las 200 personas de nuestra muestra solo 42 personas equivalentes al 21% del total consumen pastas cuando salen a comer y el 79%
que equivale a 158 personas no prefiere pastas.
CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA

Estadísticos
c.criolla
N Válidos 200
Perdidos 0
Media .67
Mediana 1.00
Moda 1
Desv. típ. .473
Varianza .224
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1
Percentiles 25 .00
50 1.00
75 1.00
c.criolla
Válidos no 67 33.5 33.5 33.5
si 133 66.5 66.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Del total de nuestra muestra de 200 personas 133 equivalentes al 66.5% consumen comida criolla cuando salen a
comer a restaurantes y el 33.5 no come comida criolla
CONSUMO DE CEVICHE
Estadísticos
ceviche
ceviche
N Válidos 200 no
Perdidos 0 si
Media .66
Mediana 1.00
Moda 1
Desv. típ. .475
Varianza .226
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1
Percentiles 25 .00
50 1.00
75 1.00
ceviche
Válidos no 68 34.0 34.0 34.0
si 132 66.0 66.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
De 200 personas que representa el 100% de nuestra muestra 132 personas que equivalen a un 66% consumen ceviche
cuando van a comer a restaurantes y 68 que equivale a 34% no consume comida criolla cuando sale a comer en un
restaurante.
CONSUMO DE COMIDA ORIENTAL

Estadísticos
oriental
N Válidos 200
Perdidos 0
Media .24
Mediana .00
Moda 0
Desv. típ. .428
Varianza .183
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1
Percentiles 25 .00
50 .00
75 .00
oriental
Válidos no 152 76.0 76.0 76.0
si 48 24.0 24.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Del total de nuestra muestra, tan solo 48 personas que equivalen al 24% del total de nuestra muestra consume comida
oriental cuado sale a comer a restaurantes y 152 personas que equivale a 76 no consume comida oriental cuando sale
a comer fuera de casa.
CONSUMO DE COMIDA CRIOLLA
Estadísticos
COMIDA RAPIDA
N Válidos 200
Perdidos 0
Media .19
Mediana .00
Moda 0
Desv. típ. .389
Varianza .152
Rango 1
Mínimo 0
Máximo 1
Percentiles 25 .00
50 .00
75 .00
COMIDA RAPIDA
Válidos no 163 81.5 81.5 81.5
si 37 18.5 18.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Del total de nuestra muestra tan solo 37 personas que equivalen al 18.5% de la muestra consume
comida rápida cuando sale de casa y 163 personas que equivale a 81.5% no consume comida rápida
cuando sale fuera de casa.
ACEPTACION DEL RESTAURANTE

Estadísticos
acudir
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 1.16
Mediana 1.00
Moda 1
Desv. típ. .363
Varianza .132
Rango 1
Mínimo 1
Máximo 2
Percentiles 25 1.00
50 1.00
75 1.00
acudir
Válidos si 169 84.5 84.5 84.5
no 31 15.5 15.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
A la pregunta: ¿si se estableciera un nuevo restaurante cerca del Terminal de Fiori acudiría a comer
en él? 169 de un total de 200 personas contestaron que si, mientras que tan solo 31 equivalente al
15% del total de nuestra muestra contestó que no.
ELECCION DEL NOMBRE
Estadísticos
nombre
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.10
Mediana 2.00
Moda 1
Desv. típ. 1.156
Varianza 1.337
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Percentiles 25 1.00
50 2.00
75 3.00
nombre
Válidos delicias peruanas 88 44.0 44.0 44.0
el buen sabor 40 20.0 20.0 64.0
la esquina del s abor 36 18.0 18.0 82.0
potajes del peru 36 18.0 18.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Respecto a la pregunta ¿qué nombre le agrada o le parece más interesante para un restaurante? de las 200 personas
encuestadas 88 que equivalen al 44% eligieron Delicias Peruana, 40 personas equivalentes al 20% eligieron El Buen
Sabor, 36 personas equivalentes al 18% eligieron La Esquina Del Sabor y una cantidad igual de personas que eligió
Potajes del Perú.
ELECCION DE DECORACION

Estadísticos
decoracion
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.15
Mediana 2.00
Moda 1
Desv. típ. 1.127
Varianza 1.270
Rango 3
Mínimo 1
Máximo 4
Percentiles 25 1.00
50 2.00
75 3.00
de cora cion
Válidos rus tico 82 41.0 41.0 41.0
modernista 39 19.5 19.5 60.5
elegante 47 23.5 23.5 84.0
indiferente 32 16.0 16.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Del resultado de la encuesta respecto al estilo de decoración del restaurante de comida criolla y cevichería concluimos
que la decoración será de estilo rústico, pues 82 personas equivalentes al 41% del total de nuestra muestra eligió este
estilo,47 personas eligieron el estilo elegante, 39 personas, el modernista y 32 personas son indiferentes.
CALIFICACION DE LA RAPIDEZ
Estadísticos
rapido
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 3.88
Mediana 4.00
Moda 5
Desv. típ. 1.176
Varianza 1.383
Rango 4
Mínimo 1
Máximo 5
Percentiles 25 3.00
50 4.00
75 5.00
ra pido
Válidos indiferente 11 5.5 5.5 5.5
me interesa poc o 16 8.0 8.0 13.5
regula 37 18.5 18.5 32.0
me interesa 58 29.0 29.0 61.0
me interesa mucho 78 39.0 39.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En cuanto a la rapidez del servicio en un restaurante a 78 personal de 200, equivalentes al 39% le interesa mucho, a 58
personas de la muestra les interesa, 37 personas equivalentes al 18.5% tienen una postura intermedia, a16 personas
del total de la muestra les interesa poco y 11 personas de las 200 son indiferentes.
CALIFICACION DE LA CALIDAD

Estadísticos
calidad
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 4.11
Mediana 5.00
Moda 5
Desv. típ. 1.291
Varianza 1.666
Rango 4
Mínimo 1
Máximo 5
Percentiles 25 4.00
50 5.00
75 5.00
ca lida d
me interesa poc o 15 7.5 7.5 15.5
regular 15 7.5 7.5 23.0
me interesa 39 19.5 19.5 42.5
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En cuanto a la buena calidad de la comida el 57% de los 200 encuestado respondieron que les interesa mucho, a 39
personas equivalentes al 19.5% respondieron que les interesa, 16 son indiferentes y de las 30 personas restantes al
50% le interesa poco y al otro 50% le interesa regularmente
CALIFICACION DEL AMBIENTE
Estadísticos
ambiente
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 3.44
Mediana 4.00
Moda 4
Desv. típ. 1.201
Varianza 1.443
Rango 4
Mínimo 1
Máximo 5
Percentiles 25 3.00
50 4.00
75 4.00
ambiente
Porcentaj e Porcentaj e
Frecuenci a Porcentaj e vál i do acum ul ado
Vál i dos i ndi ferente 19 9.5 9.5 9.5
m e interesa poco 21 10.5 10.5 20.0
regul ar 55 27.5 27.5 47.5
m e interesa 64 32.0 32.0 79.5
m e interesa m ucho 41 20.5 20.5 100.0
T otal 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En cuanto a la ambientación del restaurante a 64 personal de 200, equivalentes al 32% le interesa, a 55 personas de la
muestra les interesa regularmente, a 41 personas equivalentes al 20.5% les interesaba mucho, a 21 personas del total
de la muestra les interesaba poco y 19 personas de las 200 son indiferentes.
CALIFICACION DEL PRECIO

Estadísticos
precio
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 3.93
Mediana 4.00
Moda 5
Desv. típ. 1.234
Varianza 1.523
Percentiles 25 3.00
50 4.00
75 5.00
precio
me interesa poco 12 6.0 6.0 13.5
regular 33 16.5 16.5 30.0
me interesa 52 26.0 26.0 56.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Cuando se les preguntó por precios accesibles 88 personas equivalentes al 44% del total de la muestra contestaron que les interesa mucho,
52 entrevistados equivalentes al 26% de la muestra respondió que les interesaba, al 16.5% les interesaba regularmente, 15 personas eran
indiferentes y 12 equivalente al 6% del total de la muestra respondió que le interesaba poco.
CALIFICACION DE LA HIGIENE
Estadísticos
higiene
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 4.24
Mediana 5.00
Moda 5
Desv. típ. 1.272
Varianza 1.618
Percentiles 25 4.00
50 5.00
75 5.00
higiene
regular 5 2.5 2.5 17.5
me interesa 37 18.5 18.5 36.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Respecto a la higiene en los restaurantes a 128 personas del total de la muestra les interesa mucho, a 37 personas
equivalentes al 18.5% del total del la muestra le interesa, 16 personas de las 200 de la muestra son indiferentes, a 14
personas equivalentes al 7% de la muestra les interesa poco y finalmente 5 personas del total de la muestra mantiene
una postura intermedia.
CONCURRENCIA DE PERSONAS

Estadísticos
concurrencia
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 3.44
Mediana 3.00
Moda 3
Desv. típ. 1.246
Varianza 1.554
Percentiles 25 3.00
50 3.00
75 5.00
concurrencia
regular 60 30.0 30.0 53.0
me interesa 40 20.0 20.0 73.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Respecto a la concurrencia de personas a los restaurantes, 60 personas equivalentes al 30% del total de los
entrevistados tenían una postura intermedia, a 54 personas equivalentes al 27% les interesaba mucho, al 20%, es decir
a 40 personas del total de la muestra le interesaba y finalmente 15 personas eran indiferentes.
SERIE COMIDA PORCENTAJE
RECONOCIEMTO DE PLATOS DE COMIDA Serie Comida Porcentaje
32 Arroz con pollo 83
31 Arroz con pato 54
30 Ají de gallina 61
reconocimento
29 Seco de carne 56
28 Seco de pollo 52
32
27 Carapulca 59
31
26 Lomo saltado 66
30
25 Escabeche de carne 51
29
24 Escabeche de pollo 54
28 23 Causa 59
27 22 Papa la huancaína 61
26 21 Palta rellena 52
25
20 Rocoto relleno 42
24
19 Papa rellena 45
18 Tamales 46
23
17 Aguadito 50
22
16 Crema de espárrago 39
21
15 Crema de zapallo 29
20
14 Caldo de gallina 64
19
13 Ceviche 87
18
12 Ceviche de conchas negras 35
17 11 Parihuela 49
comida
Serie1
16 10 Arroz con mariscos 54
15 9 Chicharrón de calamar 43
14
8 Sudado 54
13
7 Picante de mariscos 32
6 Chicharrón de pescado 39
12
5 Chicharrón mixto 40
11
4 Anticucho de pescado 25
10
3 Arroz con camarones 35
9
2 Jalea 61
8
1 Chilcano 47
7
6 Interpretacion:
5 En el grafico y cuadro se muestra que los platos
4
con mayor reconocimiento son:
3
 Arroz con pollo 83%
2
 Ceviche con 87%
1
Con menor reconocimiento son:
0 20 40 60 80 100  Anticucho de pescado 25%
por ce ntaje
 Crema de zapallo 29%
32 Arroz con pollo 52
31 Arroz con pato 33
PREFERENCIA DE PLATOS DE COMIDA 30 Ají de gallina 35

29 Seco de carne 30
32
28 Seco de pollo 26
31 27 Carapulca 34
30 26 Lomo saltado 43
29 25 Escabeche de carne 27
28 24 Escabeche de pollo 28
27
23 Causa 32
26
22 Papa la huancaína 32
21 Palta rellena 30
25
20 Rocoto relleno 20
24
19 Papa rellena 26
23
18 Tamales 25
22
17 Aguadito 24
21
16 Crema de espárrago 21
20
15 Crema de zapallo 10
19
14 Caldo de gallina 33
18 13 Ceviche 72
17 12 Ceviche de conchas negras 20
Serie1
16 11 Parihuela 28
15 10 Arroz con mariscos 32
14
9 Chicharrón de calamar 23
13
8 Sudado 31
7 Picante de mariscos 19
12
6 Chicharrón de pescado 18
11
5 Chicharrón mixto 22
10
4 Anticucho de pescado 10
9
3 Arroz con camarones 18
8
2 Jalea 30
7
1 Chilcano 22
6
5 Interpretacion:
4 En el grafico y cuadro se muestra que los
3
platos con mayor preferencia son:
2
 Arroz con pollo 52%
1
 Ceviche con 72%
0 20 40 60 80
Con menor preferencia son:
 Anticucho de pescado 10%
 Crema de zapallo 10%
DISPOSICION DE PAGO
Estadísticos
COSTO
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.23
Mediana 2.00
Moda 2
Desv. típ. .917
Varianza .841
Percentiles 25 2.00
50 2.00
75 3.00
COSTO
Porc entaje Porc entaje

Frec uencia Porc entaje válido ac umulado
V álidos menos de 10 44 22.0 22.0 22.0
11 a 15 88 44.0 44.0 66.0
16 a 20 46 23.0 23.0 89.0
mas de 20 22 11.0 11.0 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
A la pregunta: ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta?, el 44% de personas, es decir, 88 personas
contestaros que estaban dispuestos a pagar de entre 11 a 15 soles, 46 personas equivalentes al 23% del total de la
muestra respondió que estaba dispuesto a pagar de 16 a 20 soles, 44 personas del total de 200 entrevistadas estarían
dispuestas a pagar menos de 10 soles y finalmente 22 personas pagarían más de 20 soles.
MEDIOS DE DIFUSION

Estadísticos
MEDIOS
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.08
Mediana 2.00
Moda 1
Desv. típ. 1.027
Varianza 1.055
Percentiles 25 1.00
50 2.00
75 3.00
MEDIOS
Válidos volantes 83 41.5 41.5 41.5
internet 34 17.0 17.0 58.5
radio 68 34.0 34.0 92.5
otros 15 7.5 7.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
Cuando se les pregunto mediante que medios querrían informarse a cerca de este nuevo
restaurante 83 personas equivalentes al 41.5% del total de la muestra eligiò volantes, el
34%, es decir, 68 personas de 200 eligieron la radio, 34 personas del total de la muestra
eligieron la Internet y 15 personas mencionaros otros medios como la televisión.
ALTERNATIVA DE SERVICIOS ADICIONALES
Estadísticos
SERVICIOS ADICIONALES
N Válidos 200
Perdidos 0
Media 2.18
Mediana 2.00
Moda 1
Desv. típ. 1.189
Varianza 1.415
Percentiles 25 1.00
50 2.00
75 3.00
SERVICIOS ADICIONALES
Válidos delivery 78 39.0 39.0 39.0
juegos para niños 47 23.5 23.5 62.5
linea de credito 45 22.5 22.5 85.0
estacionamiento 21 10.5 10.5 95.5
otros 9 4.5 4.5 100.0
Total 200 100.0 100.0
Interpretacion:
En cuanto a los servicios adicionales el 39%, es decir, 78 personas del total de la muestra eligió el servicio delivery, 47
personas de las 200 entrevistadas eligió juego para niños, 45 personas de la muestra eligieron línea de crédito, 21
personas equivalentes al 10.55 de los encuestados mencionó estacionamiento.
COSTOS Y SEXO

Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente
 Del total de la población que estaría dispuesto a pagas menos de 10 soles un plato a la carta el 54.5% son varones y el
45.5% son mujeres.
 Del total de la población que estaría dispuesto a pagar entre 11 a 15 soles el 42% son varones y el 58% son mujeres.
 Del total de la población que estaría dispuesto a pagar entre 16 a 20 el 52.2% son varones y el 47.8 son mujeres.
 Del total de la población que estaría dispuesto a pagar mas de 20 soles el 54.5% son varones y el 47.8% son mujeres.
 Del total de la población de varones el 24.7% estaría dispuesta a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 38.1%
entre 11 a 15, el 24.7% entre 16 a 20, el 12.4% mas de 20 soles.
 Del total de la población de mujeres el 19.4% estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta menos de 10 soles, el 49.5%
entre 11 a 15, el 21.4% entre 16 a 20 y el 9.7% mas de 20 soles.
MEDIOS Y SEXO
Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo
siguiente:
 Del total de la población que prefiere como medio de

publicación el volante el 56.6% son varones y el 43.4
son mujeres

publicación la Internet el 55.9% son varones y el
44.1% son mujeres

publicación la radio el 38.2% son varones y el 61.8 son
mujeres

publicación otros el 33.3% son varones y el 66.7% son
mujeres
 Del total de la población de varones el 48.5% prefiere

el volante como medio de comunicación, 19.6 a
Internet, 26.8 la radio y 5.2 otros.
 Del total de la población de mujeres el 35% prefiere el

volante como medio de comunicaron, 14.6% la
Internet, 40.8% la radio y el 9.7% otros.
SERVICIOS ADICIONALES Y SEXO

Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede
interpretar lo siguiente:
 Del total de la población que prefiere el

servicio de delivery el 50% son varones y
el otro 50% son mujeres

servicio de juegos para niños el 44.7%
son varones y el 55.3 son mujeres

servicio de línea de crédito el 44.4 son
varones y el 55.6% son mujeres

servicio de estacionamiento el 61.9% son
varones y el 38.1 son mujeres
 Del total de la población de varones el

40.2% prefiere delivery, el 21.6% juegos
para niños, 20.6% línea de crédito, 13.4
% estacionamiento y el 4.1% otros
 Del total de la población de mujeres el

37.9% prefiere delivery, 25.2% juegos
para niños, 24.3% estacionamiento y 4.9
otros.
ASISTENCIA Y SEXO
Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar lo siguiente:
 Del total de la población que acudiría al restaurante el 49.7% son varones y el 50.3% son mujeres
 Del total de la población que no acudiría al restaurante el 41.9% son varones y el 58.1 son mujeres
 Del total de la población de varones el 86.6% acudiría al restaurante
 Del total de la población de mujeres el 82.5% acudiría al restaurante
 Del total de la población de varones el 13.4 no acudiría al restaurante
 Del total de la población de mujeres el 17.5% no acudiría al restaurante

NOMBRE Y SEXO

Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede
interpretar lo siguiente:

nombre DELICIAS PERUANAS el 42%
son masculinos y el 58% son
femeninas.

nombre EL BUEN SABOR el 52.5% son
masculinos y el 47.5% son femeninos

nombre LA ESQUINA DEL SABOR el
61.1% son masculinos y el 38.9 % son
femeninos

nombre POTAJES DEL PERÚ el 47.2%
son masculinos y el 52.8% son
femeninos.
 Del total de la población masculina el

38.1% prefiere el nombre de DELICIAS
PERUANAS
 Del total de la población femenina el

49.5% prefiere el nombre de DELICIAS
PERUANAS
DECORACION Y SEXO
Interpretacion:
De la tabla de contingencia analizada se puede interpretar
lo siguiente
 Del total de la población que prefiere la decoración

rustica el 48.8% son masculinos y el 51.2% son
mujeres

modernista el 59% son masculinos y el 41% son
femenino.

elegante el 40.4% son masculinos y el 59.6 % son
femenino

le es indiferente el 46.9 % son masculinos y el 53.1%
son femenino.
 Del total de la población de mujeres al 40.8%

prefiere la decoración rustica.
 Del total de la población de varones el 41.2%

prefiere la decoración rustica.
15.2 Prueba de hipótesis
PRUEBA DE HIPÓTESIS 1
- PASO 1: PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS:
Ho: no hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que
estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta.
Ha: hay diferencia entre las medias de los dos grupos con respecto a lo que
estaría dispuesto a pagar por un plato a la carta.
Ho: 1 = 2
Ha: 1 2
- PASO 2: NIVEL DE SIGNIFICANCIA:
= 0,05
1- = 0,95
- PASO 3: REGLA DE DECISION, se formulara hallando los valores críticos de z en
bse a la tabla Z, =0.95
PUNTOS CRITICOS PARA = 0,05: Z=-1,96: 1,96
RECHAZAR
H 0 SI Y SOLO SI Z0>1,96 o Z0<-1,96
- PASO 4: ESTADISTICO DE PRUEBA:
x1 x2 2.25 2.21
2 2
s1 s 2 0.9381 0.75785
n1 n2 97 103
Z= = =0.1210
- PASO 5: TOMA DE DECISION:
Para un z=0.1210; el estadístico de prueba se encuentra en el área de

aceptación, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la
hipótesis alterna; en promedio los hombres o las mujeres esta dispuesto a
pagar un mismo precio un plato a la carta, con 95% de confianza y un error de
5%.
Ho: la importancia del higiene en el restaurante no es menor que cuatro
Ha: la importancia del higiene en el restaurante es menor que cuatro
Ho: 4
Ha: 4
= 0,05
1- = 0,95
- PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores críticos de z en

PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z=-1.645

RECHAZAR
H 0 SI Y SOLO SI Z0<-1.645
x u 4.57 4.235
Zc Zc
1.6098
n 30 1.1285
Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 4.57 y un
tamaño de muestra a 30

aceptación, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis
alterna: la importancia de la higiene es mayor o igual a cuatro, por lo tanto le
interesa mucho a la gente la higiene, con 95% de confianza y 5% de error
Ho: en promedio la población de Fiori no está dispuesto a pagar más de 15

soles un plato a la carta
Ha: en promedio la población de Fiori está dispuesta a pagar más de 15 un
plato a la carta
Ho: 15
Ha: 15
= 0,05
1- = 0,95
- PASO 3: REGLA DE DECISION: se formulara hallando los valores críticos de z en
PUNTOS CRITICOS PARA p= 0,05: Z = 1.645
RECHAZAR
H 0 SI Y SOLO SI Z0 > 1.645
=0.7857
Para ello se tomo una muestra obteniendo una media muestra de 3.13 y un

tamaño de muestra a 50

aceptación, por lo tanto aceptamos la hipótesis nula y rechazamos la hipótesis
alterna; en promedio la población de Fiori no está dispuesto a pagar más de
15 soles un plato a la carta, con 95% de confianza y 5% de error.
16. LIMITACIONES
Una de las principales limitaciones con lasque tuvimos que lidiar, fue el poco interés por
parte del público en resolver las encuestas.
Otro punto importante fue la limitación en la capacidad de responder las preguntas, ya

que necesitaban ser orientados en más de una oportunidad para desarrollar las mismas.
Por otro lado, está el factor tiempo, la presión de entrega o cansancio, recordemos que el
grupo objetivo son personas de la zona, en donde trabajan los llamados llenadores de
bus, comerciantes.
La distorsión de las respuestas por buscar el prestigio y/o aceptación social. Asimismo
existen errores en la respuesta mal interpretada. Finalmente, algunas encuestas no fueran
respondidas en su totalidad por lo que fueron desacatados del análisis
17. ANÁLISIS DE RESULTADOS
De acuerdo al Trabajo de investigación realizado se puede mostrar que el mayor número

de personas encuestadas se encuentran entre los 21 a 30 años, entonces nuestra
muestra objetivo en su mayoría va a estar dirigida para ellos. Gran parte de los
encuestados tienen un ingreso promedio mensual que asciende entre los S/. 800.00 a S/.1,
000.00 nuevos soles, es a partir de ahí donde proponemos un promedio de precio para el
costo de platos a la carta que se ofrecerán, ello se mostrará más adelante.
Además se llegó a la conclusión que la decoración del local será de estilo Rústico, ya que
este es el de mayor preferencia por las personas del lugar con una aceptación del 41%,
también se concluyó que la mayor parte de la población que vive, trabaja y estudia cerca
del Terminal Fiori prefiere las comidas criollas y el ceviche, por esa parte nuestro
restaurante tendrá mayor aceptación. Ello se muestra en los resultados obtenidos por la
aceptación de establecer un nuevo restaurante de comida criolla y cevichería. Con esto se
demuestra que estas comidas son las más importantes y aceptadas por la población que
residen en el Trébol 1ra etapa, entre los Olivos, San Martín Porres y Comas.
Un punto importante a mencionar es con respecto al nombre del restaurante, de acuerdo

con los resultados obtenidos el de mayor aceptación fue Delicias Peruanas, este logro el
44% sobre el total de la muestra por tanto nuestro restaurante tendrá este nombre.
Con los servicios que se brindará a los clientes, a estos les interesa mucho la rapidez del
servicio, la calidad del producto, el precio que se establecerá, la higiene del local, baños y
otros, por tanto se establecerá estrategias y nos enfocaremos en los puntos de
importancia para consumidor, además se analizó la concurrencia y el ambiente estos
también son importantes en un grado promedio, por tanto se tomará en consideración y
se evaluará para tener mejores resultados.
Entre las comidas con mayor reconocimiento por los demandantes se encuentran:
 Entrada: Caldo de gallina

 Segundos: El arroz con pollo
 Pescados y Mariscos: El Ceviche
Estas, son las comidas que diariamente se harán en el restaurante por el recogimiento y

preferencia que le han dado los clientes, esto es muy a parte de los platos a la carta que
también se harán, por ello se tomará en cuenta estos resultados.
De acuerdo a los precios a establecerse en los platos a la carta se encuentran estimados

entre los S/. 11.00 y S/. 15.00, estos precios son los que gran parte de nuestros clientes
estarían dispuestos a pagar.
La forma de poder publicitar nuestro restaurante será por medio de volantes, esto por la
aceptación que tuvo (41.5%) por ser este medio un mecanismo fácil de que las personas
tengan conocimiento de nuestros servicios y comidas que ofrecemos además de no ser
muy costoso.
Por ultimo entre los servicios adicionales que brindaremos será el de Delivery, ya que tiene
una mayor acogida por nuestros futuros clientes.
En cuanto a las hipótesis todas fueron acertadas y las veremos a continuación:
Primera hipótesis especifica
La mayoría de las personas que transitan por las zonas aledañas al terminal de Fiori
mostrarían su aceptación hacia el restaurante de comida criolla, pescados y mariscos.
A partir de las respuesta de las personas entrevistadas obtuvimos que el 84.5% del
total de nuestra muestra estaba dispuesta a frecuentar el nuevo restaurante, por lo
que se demuestra nuestra primera hipótesis.
Segunda hipótesis especifica.
Existe un elevado número de personas que prefieren consumir tanto la comida criolla
como pescados y mariscos.
En la encuesta obtuvimos que la comida criolla tiene una aceptación del 66.5% y la
comida marina tiene una aceptación del 66%, con lo que se demuestra nuestra
hipótesis.
Tercera hipótesis especifica.
La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida criolla,

pescados y mariscos oscila entre 800 a 1,000 soles.
La pregunta 4 de la encuesta nos ayudo a demostrar la veracidad de esta hipótesis,

pues el 30% de los entrevistados tienen ingresos de entre 800 a 1000 soles.
18. ESTRATEGIA DE MERCADOTECNIA
18.1 Análisis y selección de mercados meta
A partir de este análisis nosotras estableceremos a que publico nos estamos

dirigiendo, ya que influye mucho si es que nuestros clientes son casados o
solteros, si tienen hijos o no, el nivel de ingreso promedio, si están laborando o
estudiando, si perciben ingresos superiores al mínimo vital o no. Todas estas y más
son datos relevantes que evaluaremos para analizar y poder seleccionar a
nuestros demandantes y clientes; a partir de ello llegar a resultados objetivos
acerca de nuestro mercado meta.
18.2 Planeación y ejecución de combinación de estrategias
Con los resultados obtenidos de nuestro trabajo de investigación podremos

plantear y ejecutar una combinación de estrategias de mercadotecnia que
ayudarán a reforzar nuestros puntos flacos o débiles encontrados, esto se logrará
con la implementación de tácticas y estrategias que se obtuvo gracias a la
investigación de mercado que se realizó en El Trébol 1era etapa, cerca del
Terminal de Fiori
Investigación de productos:
Los productos y servicios que se vamos a ofrecer, marcaran diferencia frente a la

competencia, de acuerdo a las evaluaciones realizadas nos focalizaremos en gran
medida a lo que nuestros futuros clientes solicitaron, que es respecto a la higiene,
a la rapidez del servicio, el sabor (punto importante), la diferenciación de los
productos, los servicios adicionales y otros.
Cabe resaltar que también estaremos al margen de las tendencias del mercado y la
implementación de novedades en nuestros servicios y productos ya que todo esto
es parte importante para el desarrollo de nuestras actividades y sobretodo estar al
margen de los requerimientos de nuestros clientes, cumpliendo, sobretodo, con
las expectativas que estos esperan.
Investigación de precios:
Un estudio de precios competitivos es un proyecto típico de investigación de

mercado, de acuerdo a las investigaciones realizadas el sondeo rescató que el
precio promedio aceptado por gran parte de nuestra muestra fue
aproximadamente entre S/. 11.00 a S/. 15.00 nuevos soles. Por lo que
empezaremos con este precio base de referencia.
Además que dependiendo de la comida que solicite se establecerá un precio

diferente, es decir que el precio influye mucho en la dificultad de la preparación
de la comida.
Investigación sobre la distribución:
En el proyecto del Restaurante Delicias Peruanas, la distribución esta dirigida:
Primero, con quienes van a tratar directamente con el público objetivo, en este
caso seria el personal de venta y/o atenciones o meseros (as) y el personal que va
a realizar el Servicio Delivery, por tanto estaremos al tanto de las operaciones que
realicen.
Segundo, con los distribuidores, o las personas que tendrán trato directo con los
proveedores, estos son quienes nos van a abastecer de los recursos perecibles
para la realización de los potajes.
Los proveedores tienen cierto nivel de negociación sobre un sector ya que pueden
usar diferentes herramientas como el aumento de los precios o la reducción de
calidad de los productos.
Investigación de promoción:
Aquí se toma en cuenta los descuentos y promociones que se harán

próximamente. Esto será utilizado como parte de nuestras estrategias frente a los
competidores, marcando de esta manera la diferencia de nuestros servicios.
Definitivamente las promociones conllevan a una inversión que posteriormente se

recupera si es que ha sido utilizado correctamente los recursos, para ello se hará
un estudio sobre la motivación de los consumidores con el fin de generar ideas
para el establecimiento de lemas, o medios publicitarios y estudios sobre la
eficacia de la publicidad.
Con respecto al nombre creemos que tienen una acogida y aceptación por parte
de los demandantes de la zona, por lo que este nombre es el inicio de nuestra
publicidad, ya que “Delicias Peruanas” hacemos mención en gran parte a todos los
potajes que el Perú tiene y que son altamente competitivos en el mundo, por
tanto “Delicias Peruanas” trata de mostrar lo exquisito, agradable y variado de
nuestras comidas en el Perú.
RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES Y
El Mercado de Fiori es un gran potencial para la instalación de un
restaurante de comida criolla y cevicheria debido a que cuenta con una
gran población que requiere este tipo de servicios y 50% de la población
obtiene un ingreso mensual mayor a 800 soles, esto hace que tengan un
poder adquisitivo alto es por ello que mas de 70% están dispuesto a pagar
mas 11 soles un plato a la carta.
La construcción de un centro comercial muy amplio y dentro de ello la

instalación de un nuevo Terminal ayuda a la mayor concentración, de
personas, por la zona. Actualmente no cuenta con competidores directos,
esto lo hace más atractivo.
Por la investigación de mercado y el análisis de los resultados obtenidos

que realizamos, concluimos que es factible la instalación de un restaurante
de comida criolla y Cevicheria en el Trébol Primera etapa, cerca al Terminal
Fior
ANEXO 1
ANEXOS
ANEXO 2
ANEXO 4
ANEXO 3
ANEXO 5
ANEXO 5: ENCUESTA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS PARA LA INSTALACIÓN DEL
RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA-CEVICHERÍA “DELICIAS PERUANAS”
Somos estudiantes del V ciclo de la carrera de Administración de la Universidad Nacional

de San Marcos. Estamos realizando esta encuesta para recolectar información necesaria
para ver la factibilidad de la instación de un restaurante de comida criolla y cevichería en la
El Trébol 1era Etapa. Le informamos que esta encuesta es con fines puramente
académicos.
1. ¿Cuál es su edad?
a) Menos de 20
b) 21-30
c) 31-50
d) Más de 50
2. Sexo
Masculino Femenino
3. Estado civil
Soltero Casado Divorciado Viudo
4. Nivel de ingreso
a) menos de 550
b) 551-800
c) 801-1000
d) 1001- 1500
e) más de 1500
5. ¿Ud. reside EN EL TRÉBOL 1ERA ETAPA?
(Si contesta sí pasar a la pregunta N° 8)
SÍ No
6. ¿Con qué frecuencia transita por El Trébol 1era etapa?

a) A diario
b) Inter diario
c) Una vez por semana
d) Quincenalmente
e) De vez en cuando
7. ¿Por qué motivo?

a) Trabajo
b) Viaje
c) Estudio
d) Compras y recreación
e) Otros………………………
8. ¿Con qué frecuencia come en restaurantes en la zona?

a) Todos los días
b) 1 o 2 veces por semana
c) Quincenalmente
d) En días especiales
¿Por qué?................................................
9. ¿Qué tipos de comida consume cuando sale a comer fuera de casa? Señale en orden de su
preferencia. (Pregunta asistida)
Pref.
Pastas
Comida criolla
ceviche
Oriental
Comida rápida
10. Si se estableciera un restaurante de comida criolla y cevichería cerca al terminal de Fiori,
¿acudiría a él?
Sí No
¿Porqué?.......................................
11. Nosotras queremos instalar un restaurante de comida criolla y cevichería en El Trébol 1era
etapa ¿Qué nombre le parece más interesante para el restaurante? (Pregunta asistida)
a) Delicias peruanas
b) El buen sabor
c) La esquina del sabor
d) Potajes del Perú
12. Si tuviera que elegir la decoración del restaurante, ¿qué estilo le gustaría? (Pregunta asistida)
a) Rústico
b) Modernista
c) Elegante
d) Me es indiferente
13. Marque con una X calificando del 1 al 5, ¿qué es lo que a Ud. le interesa en un restaurante?
Máx. Mín.
1 2 3 4 5
Rapidez en el servicio
Calidad de comidas
Ambientación del restaurante
Precios accesibles
Higiene
Concurrencia de personas
14. Mencione los tipos de comida criolla que conoce y de las que mencionó ¿Cuáles prefiere?
COMIDAS CRIOLLAS Pref. Crema de espárragos
SEGUNDOS Crema de zapallo
Arroz con pollo Caldo de gallina
Arroz con pato COMIDAS MARINAS Pref.
Ají de gallina Ceviche
Seco de carne Ceviche de conchas

negras
Seco de pollo
Parihuela
Carapulca
Arroz con mariscos
Lomo saltado
Chicharrón de calamar
Estofado de carne
Sudado
Estofado de pollo
Picante de mariscos
ENTRADAS Y SOPAS
Chicharrón de pescado
Causa
Chicharrón mixto
Papa a la huancaína
Anticuchos de pescados
Palta rellena
Arroz con camarones
Rocoto relleno
Jalea
Papa rellena
Chilcano
Tamales
Aguadito
ANEXO 6: CODIFICACIÓN
BIBLIOGRAFÍA
LIBROS:
ZIKMUND, Wiliam G. Investigación de mercados. Editorial McGraw Hill.
Madrid, 1997.
PÁGINAS WEB:
http://www.apoturperu.org/infog_lima.htm
http://www.caretas.com.pe/1469/mdf/mdf.htm
http://www.elcomercio.com.pe/ediciononline/HTML/2008-06-24/la-realidad-
terminal-fiori-totalmente-distinta-yerbateros.html
http://www.elcomercio.com.pe/noticia/309504/panamericana-norte-tiene-
nuevos-carriles-entre-tomas-valle-enrique-fermi
http://www.log.pe/Nacional/224393.html
http://www.nuevaspymes.blogspot.com/
http://www.peruavisos.pe/noticiasperu/el-terminal-de-fiori-espera-recibir-a-
15-mil-pasajeros-diarios-en-fiestas-patrias.html
http://www.rpp.com.pe/2009-05-17-solo-un-terrapuerto-funcionara-desde-
manana-en-fiori-noticia_181914.html
http://www.suezenergy.com.pe/conectandonos/2007/Mayo_2007.pdf

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IMPLANTACIÓN DE RESTAURANTE DE

COMIDA CRIOLLA – CEVICHERÍA

Investigación de mercados – UNMSM

Documento elaborado por:

Con el apoyo de profesora del curso:

Lugar y año de elaboración:

Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Lima - Ciudad Universitaria, 2009

A nuestras familias que nos acompañan incondicionalmente

III. PRODUCTO EN EL MERCADO

11. Investigación exploratoria

17. Análisis de resultados

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de

El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados al inicio de este

Los resultados que se muestran en la penúltima parte de este trabajo de

Por último, queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre qué

Formación de nuevo centro empresarial de Fiori

Aunque sólo existiría Fiori S.A. como terminal terrestre en

Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya

Asimismo el desalojo de los paraderos informales y las

El Concejo de Lima habilitó al tránsito seis nuevos carriles

Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el

Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que

Cambio de matriz de la fábrica de ladrillos REX

REX es el cliente industrial con mayor consumo – unos

Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando

Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas

Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori

Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para

1.2 Identificación de la oportunidad

Debido a que en el distrito de san Martin de Porres,

La elección de estos rubros de comida responde a la gran

1.3 Unidad de análisis

Individuos que habitan en las cercanías del terminal de Fiori y

1.4 Variables relevantes

Estas variables son tomadas tanto cuantitativa como

- Capacidad adquisitiva de clientes potenciales

2. DEFINICIÓN DE PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

¿Es posible la implantación del restaurante de comida

3. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN

Determinar el porcentaje de personas que estarían

Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori

4. DEFINICIÓN DE HIPÓTESIS DE INVESTIGACIÓN

La mayoría de las personas que transitan por el terminal

El nombre comercial de una empresa debe guardar relación con el

DELICIAS PERUANAS es un restaurante comprometido con la

Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori

8.1 Producto básico

Servicio de restaurante consistente en ofrecer comidas

8.2 Producto real

El servicio del restaurante se refleja a través calidad de

8.3 Producto aumentado

Aparte de ofrecer el servicio de comidas criollas y marinas se

Satisfacción del cliente

Calidad en los insumos

Delivery, juegos recreativos, etc.

Respecto al producto en el mercado, vamos a mencionar a la

Implantación del restaurante de comida criolla - cevichería en el mercado de Fiori

La cultura gastronómica del Perú es muy antigua y variada.

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y

La gastronomía peruana continúa el camino de conquistar los

Uno de los platos más típicos de Perú es el ceviche y precisamente