UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

Facultad de Ingeniería pesquera y de

Alimentos
ENVASES INTELIGENTES
I. DEFINICION
Son aquellos envases que incorporan algún sistema que monitoriza y comunica información
útil de las propiedades y/o estado del alimento envasado.

Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de recoger y

mostrar la información.

II. CLASIFICACION
Podemos clasificarlos en:

INDICADORES DE TIEMPO – TEMPERATURA

Estos indicadores tienen como objetivo estimar la calidad y la integridad del producto.
Existen dos tipos de dispositivos: los que reflejan el efecto acumulativo del tiempo y la
temperatura por la exposición del producto a temperaturas superiores a un nivel
crítico, son conocidos por sus siglas en ingles TTI y aquellos que indican si el producto
ha sido sometido por debajo o por encima de un valor umbral o TI.

Generalmente, lo podemos encontrar en forma de etiquetas, las cuales actúan por

diferentes reacciones de tipo físico-químico o enzimática.
Además, podemos encontrar indicadores de historia parcial, los cuales registran los
cambios de temperatura al exceder una temperatura umbral, y los indicadores de
historia completa, los cuales registran independientemente de la temperatura critica
Este tipo de indicadores son los más extendidos, pudiéndose encontrar muchas
patentes al respecto.se pueden mencionar muchas marcas en el mercado como 3M
monitormark, Onvu,etc

INDICADORES DE CALIDAD MICROBIOLOGICA

Estos indicadores se basan en la identificación de diferentes metabolitos volátiles
generados por el crecimiento microbiano en el alimento, tales como co2,
acetaldehído, amoniaco, alcoholes y ácidos grasos, así como la variación de acidez
debido al crecimiento microbiano.
Entre los sistemas de este tipo que se comercializan hoy en día podemos mencionar:
food sentinel system, sensor Q.

INDICADORES DE O2 , CO2 U OTROS GASES EN LA ATMOSFERA DEL ALIMENTO

Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algún tipo de fuga
dentro del empaque de alimentos con atmosfera controlada y también para la
determinación de la frescura de los alimentos como en el caso de la identificación de
etileno en frutas.

INDICADOR DE HUMEDAD
Contienen materiales con componentes que cambian de color dependiendo de la
humedad, como el cloruro de cobalto o de cobre.
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Alimentos
Existen marcadores reversibles (que vuelven al estado inicial si la humedad regresa al
estado inicial) o la irreversible, que indica que el producto ha superado un umbral
definido, y por tanto la posibilidad de que se haya deteriorado.

INDICADORES DE FUGAS
Permiten avisar al consumidor de la presencia de perforaciones o soldaduras no
herméticas en el envase, basado en la sensibilidad de la tinta o de diferentes
pigmentos a la concentración del aire.
Los más utilizados son los indicadores de oxígenos y los indicadores de C02.

INDICADOR DE FRESCURA/VIDA ÚTIL

Permiten controlar la calidad del alimento basándose en la respuesta del envase frente
al crecimiento microbiano. Esta respuesta puede estar condicionada por las
modificaciones en sustancias que están relacionadas con el metabolismo de
microorganismos, como es la aparición de compuestos volátiles nitrogenados, aminas,
ácido sulfhídrico, ácidos orgánicos.

INDICADOR DE TINTA TERMOCRÓMICA

Basan su actividad en tintas sensibles al calor, normalmente tienen la función de
señalizarnos la temperatura óptima de consumo, de manera que el alimento no
queme o garantice que esté conservado a baja temperatura. Tiene un rango de
variación pequeño para proporcionar la máxima precisión y así decirnos si esa cerveza
va a estar bien fría, o el café no nos va a abrasar. Además de incorporarse al envasado,
se suele usar en accesorios, como tazas y vasos

III. NUEVAS TENDENCIAS EN ENVASES INTELIGENTES

Una de las tendencias más grandes en la actualidad en la industria de alimentos es la de

aumentar la comodidad en la manipulación y en la preparación de los alimentos, es así que se
está desarrollando una mayor investigación en este ámbito con respecto al empaque y envases
podemos encontrar lo siguiente:

AGELESS EYE
El cual es un indicador de oxigeno especialmente utilizado para ver si un empaque en
ausencia de oxigeno sigue manteniendo su atmosfera inicial

RIPESENSE
El cual es un indicador de la atmosfera que se genera debido a la maduración de la
fruta.

MICROCHIP
Se adapta a los tapones de envases opacos para indicar la cantidad de producto que
queda dentro.

ENVASES QUE SE CALIENTAN AUTOMÁTICAMENTE

Recipiente que posee varias cámaras interiores donde se produce el calentamiento
automático por efecto de una reacción exotérmica producida al despegar una lámina y
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presionar el fondoAlimentos
del recipiente. Los elementos que intervienen son: piedra caliza
molida y agua pura

ENVASES DE FRÍO AL INSTANTE (IC)

Forma de refrigerar el envase mediante la incorporación de un condensador, un
colector de vapor y un desecativo a base de sal. También puede hacerse en recipientes
añadiendo una bolsa de vinilo llena de agua y al ser abierto, el líquido es comprimido y
se evapora llevándose el calor del producto

CÓDIGO BIDI/QR
ya se empiezan a ver envases que mediante este tipo de código que transmiten
información necesaria a distintos aparatos de cocina para preparar el alimento que
contiene, la fecha de caducidad, forma de conservación, datos del fabricante

IV. CONCLUSIONES

El envasado inteligente es muy probable que se convierte en un habitual compañero de

compra en pocos años, las colectivos implicados en su desarrollo y aplicación debemos ser
responsables y usarlo de manera útil y práctica para la sociedad, ya que se pueden vertebrar
en estrategias de sanidad, marketing
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ANEXOS

INDICADOR DE TIEMPO - TEMPERATURA

INDICADOR DE HUMEDAD
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INDICADOR DE FRESCURA

INDICADOR DE FUGA
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INDICADOR DE TINTA TERMOCROMICA

MICA