UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA SEDE CAJABAMBA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

¿CÓMO SE DETERMINA LAS KILOCALORIAS DE UN ALIMENTO?

I. INTRODUCCION.
El hecho de que cualquier alimento contenga calorías se debe a su diferente
composición en lo que se denominan los principios inmediatos: hidratos de carbono,
proteínas y grasas. Es por eso que los alimentos con un mayor aporte de calorías,
tendrán mayor capacidad de hacer engordar a cualquiera que se los coma en
comparación con la ingesta de las mismas cantidades de otro alimento con menor aporte
de calorías.

II. MARCO TEÓRICO.

1. Energía:
La energía se define como la capacidad para realizar trabajo. En el estudio de la
nutrición se refiere a la forma en que el cuerpo utiliza la energía encerrada en las
uniones químicas dentro de los alimentos.
2. Medición de la energía:
La expresión kilocalorías se sigue usando, a pesar que se recomienda el sistema
internacional de kilojoule. El factor de conversión es 1 kcal = 4,184 Kj.
3. Medición de la energía contenida en los alimentos:
a. Bomba calorimétrica.
El proceso requiere quemar una cantidad determinada de un alimento dentro de
una cámara en un calorímetro, la cual está rodeada de agua. Mientras el alimento
se quema está produciéndose calor, el cual aumenta la temperatura del agua que
está rodeando a la cámara. El aumento de la temperatura del agua medida
después de que se ha quemado todo el alimento, indica la cantidad de energía
contenida en ese alimento.
La bomba calorimétrica proporciona los valores de la cantidad de energía que
puede ser obtenida de los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y el
alcohol.
 Los hidratos de carbono proporcionan 4 kcal / g
 Las proteínas proporcionan 4 kcal / g
 Las grasa proporcionan 9 kcal / g
 El alcohol proporciona 7 kcal / g
b. Cálculo por factores
Si se saben las proporciones presentes en un alimento de proteínas, hidratos de
carbono, grasas y alcohol multiplicando dichas cantidades por la cantidad de
calorías por gramo que aporta cada macronutriente.

Bomba de
Calorimetría

COMPOSICIÓN DE ALIEMENTOS V CICLO

CARLOS ABDIAS LUIS VILLANUEVA