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½ taza de aceite
4-5 presas de pato
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
Ají verde molido al gusto
½ taza de culantro molido
1 copita de pisco
4 tazas de agua
1 taza de cerveza
¾ de taza de arvejas
½ taza de zanahorias
½ pimiento picado
½ pimiento en tiras
1 ají cortado en tiras
3 tazas de arroz
Preparación
Calentar el aceite y freír las presas de pato, previamente salpimentadas. Retirar y
freír en el mismo aceite la cebolla, el ajo y el ají molido. Agregar el culantro. Cocinar
unos minutos e incorporar el pisco, el agua y la cerveza. Poner nuevamente las
presas de pato y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirarlas otra vez,
manteniéndolas calientes en una olla. Incorporar las arvejas, las zanahorias, los
pimientos, el ají en tiras y el arroz. Tapar y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego
y cocinar por 17 minutos. Servir el arroz con las presas de pato calientes.