Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
CICLO : VI
AÑO : 2016
I. LOGRO DEL ELEMENTO DE LA CAPACIDAD
Hace poco más de diez años esta categoría de productos ni siquiera existía en
nuestro mercado. En plena crisis económica el país transitaba por una baja
importante en ventas que comenzó a preocupar a las principales empresas de aguas
y gaseosas que decidieron, entonces, focalizarse en la creación de un nuevo
mercado para incrementar las ventas, algo que todavía no existía en la Argentina:
las aguas saborizadas.
El éxito de esta bebida fue tal que el consumo per cápita se disparó y pasó de
menos de un litro por persona en sus comienzos a más de 22 litros por año en 2012
según la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, llegando a representar casi
el 11% de los 8567 millones de litros de bebidas sin alcohol que se consumen por
año en el país.
En los últimos años, la batalla de las aguas se intensificó y cada marca intenta
diferenciarse ofreciendo nuevos envases, nuevas frutas, ediciones limitadas y
combinaciones de sabores que no siempre llegan a buen puerto.
Tipos de productos
o Los polvos para preparar bebidas de sabor incluyen ingredientes como
endulzantes naturales o artificiales, acidulantes, extracto de fruta y/o
saborizantes, colorantes artificiales, y en algunos casos vitamina C.
o Los jarabes para preparar bebidas saborizadas contienen agua potable,
azúcares y/o edulcorantes, y están adicionados o no con frutas y/o sabores,
colorantes artificiales y otros ingredientes como conservadores y
espesantes.
III. MATERIALES
Agua.
· Sabores de uva y fresa.
· Azúcar.
· Ácido cítrico.
· Sorbato de potasio.
· Citrato de sodio.
· Colorantes.
Equipo
· Marmita.
· Filtro de agua.
· Termómetro.
· Agitador de acero inoxidable.
· Cámara de enfriamiento a 4°C.
· Baldes plásticos de 20 litros.
· Envases.
· Equipo para pruebas de laboratorio.
· Colador.
IV. PROCEDIMIENTO
ELABORACIÓN DE LA BEBIDA
V. FLUJOGRAMA
Pesado de ingredientes
Almacenamiento
VI. RESULTADOS
- Agua 5.500 Lt
- Azúcar 0,550kg
ADITIVOS
- Citrato de potasio 1 gr
limón 1 Lt 15 gotas
VII. DISCUSIÓN
VIII. CONCLUSION
IX. RECOMENDACIÓN
X. BIBLIOGRAFÍA
XI. ANEXOS