Gastronomía e Identidad Cultural (Trabajo)

Presentación
Estimados docentes presentamos nuestra Monografía titulada:
“Gastronomía Piurana e Identidad Cultural” con la finalidad de dar a
conocer el concepto de identidad cultural y cómo influye la gastronomía en
el adolescente piurano, el documento consta en primer lugar de este marco
teórico, además hemos realizado una encuesta con la finalidad de
recolectar distintos puntos de opinión acerca del tema de varios
adolescentes piuranos. Esto es para ver si los adolescentes están
identificados o no con nuestra cultura, si sienten que la gastronomía es
uno de los mayores influyentes en la identificación de una cultura,
especialmente la nuestra, y caso contrario sea negativo detectar la
circunstancia de porqué sucede esto, ya que en una determinada región si
todas las personas, en especial los adolescentes están orgullosos de su
país y/o ciudad (de su cultura, costumbres, etc) ésta tendrá un mejor
desarrollo (progreso) ya que todos al sentirse identificado se preocupará y
velará para que no exista un problema que atente su cultura.
La encuesta la hemos realizado en la institución estatal “Micaela
Bastidas” ubicado en Enace. Después realizado la encuesta hemos
recolectado la información y elaborado tablas de frecuencia, además de
plasmar la información en gráficos de barras o de círculos.
Los autores
1
Introducción
El presente trabajo explica el concepto de identidad cultural, y
también de cómo se expresa la identidad cultural en el Perú, a través de
danzas, costumbres o creencias, pero nos hemos enfocado en lo que es
gastronomía, hemos explicado un poco de su historia, que países han
contribuido en su formación. Además de cómo influye la gastronomía en
los peruanos, principalmente en los adolescentes piuranos, al final de este
trabajo hemos puesto nuestras conclusiones acerca del tema.
En el primer capítulo nos planteamos el problema: ¿Cómo influye la

gastronomía piurana y la identidad cultural en el adolescente?, ya que en
la actualidad podemos observar cómo los jóvenes ya no poseen una
identidad y orgullo cultural por parte de su país y/o ciudad.
En el segundo capítulo damos a entender el concepto y/o definición

de identidad, cultura y a la vez lo que es identidad cultural. También
aplicamos el concepto de gastronomía y como se da en el Perú y en la
región de Piura, y al final del capítulo damos a conocer como la
gastronomía influye en la identidad cultural del adolescente.
En el tercer capítulo mostramos los métodos que hemos utilizado

para realizar el trabajo de manera más compleja.
Y en el cuarto capítulo ya estamos dando los resultados de nuestro

trabajo (las encuestas) y damos nuestras conclusiones, sugerencias y
anexos.
2
Índice
Portada.……………………………………………………………………..01
Dedicatoria...……………………………………………………………….02
Agradecimiento...………………………………………………………....03
Presentación……………………………………………………………….04
Introducción………………………………………………………………..05
Capítulo I: “Gastronomía e identidad cultural”…………………….. 09
1.1. Planteo del problema…………………………………………….10
1.2. Formulación del problema………………………………………10
1.3. Justificación ………………………………………………………10
1.4. Objetivos …………………………………………………………..10
1.5. Hipótesis……………………………………………………………11
1.6. Variables…………………………………………………………….11
Capitulo II: “Marco Teórico”…………………………………………….13
2.1. ¿Qué es identidad?………………………………………………14
2.1.1. ¿Qué es Cultura? ...…………………………… ………………..14
2.1.2 ¿Qué es identidad Cultural?.....................................................14
2.2. Factores importantes de la identidad cultural…………..……..14
2.3. Identidad Cultural en el Perú………………………………………15

2.3.1. Patrimonio Cultural……………………………...………………..16
2.4. Identidad en la Gastronomía Peruana…………………………17
2.5. Gastronomía en el Perú…………………………………………..18
2.5.1. Gastronomía Peruana………….…………………………………18
2.5.2. Cocina Costeña……………….…………………………………...21
2.5.3. Cocina Andina……………………………………………………..23
2.5.4. Cocina de la Selva……………………….………………………...23
2.5.5. Postres y Dulces………….………………………………………..24
2.5.6. Bebidas…….………………………………………………………...26
2.5.7. Licores y Cocteles………………………….………………………28
2.5.8. Platos populares en el sigo XXI………….………………………28
3
2.6. Gastronomía Piurana…………………………………………………29
2.7. Influencia de la gastronomía piurana en los adolescentes……32
Capítulo III: “Metodología de la investigación”………………………35
3.1. Tipo de investigación………………………………………………...36
3.2. Población de estudio………………………………………………….36
3.2.1. Cuadro a: universo de estudio………….………………….…….36
3.2.2. MUESTRA…………………………………………………………….36
3.3. Técnicas e Instrumentos De Recolección De Información…….36
3.4. Procesamiento de la información…………………………………..36
3.4.1. Seriación……………………………….……………………………..36
3.4.2. Codificación………………………………………………………….36
3.4.3. Tabulación…………………………...……………………………….37
3.4.4 TRATAMIENTO ESTADÍSTICO…………………………………….37
Capítulo IV: Resultados……………………………………………………39
4.1. Tablas de Frecuencia…………………………………………………40
4.2. Hipótesis………………………………………………………………..75
4.3. Variables…………………………………………………...……………76
Conclusiones…………….………………………………………………….77
Sugerencias………………………………………………………………….78
Bibliografía………………………………………..………………….…..…79
Anexos………………………………………………………………….……80
4
Capítulo I
5
“Gastronomía Piurana e
Identidad Cultural”
6
1.1. Planteamiento del Problema
Nosotros hemos observado que en la actualidad los adolescentes ya no
son como los viejos tiempos, antes ellos tenían el sentido de pertenencia hacia
su sociedad y estaban orgullosos, ya que decían que hay muchas cosas para
estarlo, como por ejemplo la gastronomía, pero tristemente ahora carecen de
identidad, ya no están orgullosos de su país o de la región a la que pertenecen,
dicen que ya no tienen un motivo por cual estarlo, en cambio ahora hay más
cosas por la cual debemos estar avergonzados.
1.2. Formulación del problema
Por lo expuesto anteriormente el equipo de investigación se ha planteado la

siguiente pregunta de investigación:
 ¿Cómo influye la gastronomía piurana y la identidad cultural en el

adolescente?
En esta oportunidad la pregunta busca responder a la incógnita que nosotros

nos hemos planteado ante la necesidad de saber cómo es valorada nuestra
cultura (tradiciones, costumbres, gastronomía, etc.).
1.3. Justificación
Los adolescentes de esta época carecen de identidad cultural y se puede

apreciar en la falta de interés que muestran cuando se le preguntan algo acerca
del tema, se lo toman a la broma o muestran otra actitud desinteresada y esto
es preocupante ya que esto nos da entender de que el adolescente al no tener
identidad cultural no se siente perteneciente a ninguna sociedad y/o no está
orgulloso en ningún tema, por ejemplo la gastronomía.
Esto es necesario para que la sociedad al ver que todos tienen aprecio de
ella se verá reflejado en la preocupación de tenerla más limpia y ordenada, y a
la vez la sociedad buscará métodos para que esta progrese y sea para bien de
todos, originado que problemas como la delincuencia queden en el olvido.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo General
“Valorar la gastronomía Piurana y su trascendencia en la identidad cultural.”
7
1.4.2. Objetivos Específicos
1.4.2.1. Los adolescentes sepamos en fondo más sobre cómo influye nuestra
gastronomía piurana en la identidad cultural, ya que lamentablemente
nosotros no estamos informados sobre de lo que tanto se habla y no
le tomamos importancia de valorar la gastronomía piurana y la
identidad cultural.
1.5. Hipótesis
1.5.1. La gastronomía piurana influye en un alto porcentaje a la formación de la
identidad cultural de los adolescentes de Piura.
a) La gastronomía es un factor principal para que nosotros los adolescentes

estemos orgullosos sobre lo que tenemos y que otros países no pueden
tener.
1.5.2. Los adolescentes piuranos prefieren la comida típica de su región a

comidas extranjeras.
1.6. Variables
Variables Sub-Variables
a) Platos Típicos
1.- Gastronomía Piurana
a) Modas Adolescentes
2.- Identidad Cultural b) Influencia de la gastronomía en la identidad

cultural de los adolescentes.
8
Capítulo II
9
Marco Teórico
10
2.1. Identidad Cultural
2.1.1. ¿Qué es Identidad?
Identidad es la cualidad de idéntico. La identidad también

es un “conjunto de características propias de una persona o un grupo y que
permiten distinguirlos del resto” (1). Se puede entender también como
la concepción que tiene una persona o un colectivo sobre sí mismo en relación
a otros.
También hace referencia a la información o los datos que identifican y
distinguen oficialmente a una persona de otra.
2.1.2. ¿Qué es Cultura?
La cultura se define como “los rasgos distintivos y específicos y las

modalidades de pensamiento y de vida de toda persona y de toda
comunidad” (2).
La cultura engloba pues la creación artística y la interpretación, la
ejecución, la difusión de obras de arte, así como las modalidades particulares
mediante las cuales una sociedad y sus miembros expresan sentimiento de
belleza y su visión al mundo.
2.1.3. ¿Qué es Identidad Cultural?
Identidad cultural es “un conjunto de valores, orgullos, tradiciones,

símbolos, creencias y modos de comportamiento que funcionan como
elementos dentro de un grupo social y que actúan para que los individuos
que lo forman puedan fomentar su sentimiento de pertenencia que haces
parte de la diversidad al interior de las mismas en respuesta a los intereses,
códigos, normas y rituales que comparten dichos grupos dentro de una
cultura dominante” (3)
(1) http://es.slideshare.net/KellyLosijonSanchez/trabajo-de-identidad-cultural
(2) http://es.slideshare.net/KellyLosijonSanchez/trabajo-de-identidad-cultural
(3) https://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_del_Per%C3%BA
11
2.2. Factores Importantes de la Identidad Cultural:
Estos factores que influyen se desarrollan de generación en generación.

Entre los factores más principales tenemos:
-> El Idioma: es un sistema de comunicación verbal o gestual propio de una

comunidad humana, la cual quiere decir que coexisten diversas lenguas
nativas y propias de cualquier lugar que distinguen una cultura variada en
cualquier territorio.
->Costumbres: reglas sociales que definen el comportamiento de las personas

en una sociedad. Las costumbres de la vida cotidiana son distintas en cada
grupo social, conformando su idiosincrasia distinta que conforman un
determinado carácter nacional.
->Tradiciones: son costumbres llevadas al comportamiento común de los

pueblos a etapas culturales y morales. También se alude a los valores,
creencias, costumbres que caracterizan a una comunidad.
->Creencias: Símbolos y significaciones. Son creencias culturales de los

pueblos en una determinada etapa de su desarrollo.
2.3. Identidad Cultural en el Perú
El Perú es un país que posee gran variedad de diversidad cultural, pero

últimamente se ha difundido una falta de identidad a causas de:
->Malos programas de televisión.
->Ausencia y falta de cultura de parte del peruano que hace olvidar sus
raíces y que pueden desaparecer la cultura en ellos.
12
2.3.1. Patrimonio Cultural
2.3.1.1 Gastronomía:
 Considerado como el plato bandera y el más preferido por los peruanos

es el ‘’cebiche’’, donde se originó sobre todo en el norte, como en
Trujillo, Chiclayo, Piura y también en Lima.
 Considerado como bebida nacional, el pisco sour, se originó en la ciudad
de Lima, se celebra el primer sábado de febrero
2.3.1.2. Danza:
 En la costa: marinera y el tondero.

 En la sierra: huaynos y mullizos.
 En la selva: música que se imita en la naturaleza.
2.3.1.3. Lugares turísticos del Perú:
 Monasterio de santa catalina - Arequipa.

 El huacharan – callejón de Huaylas.
 Señor de Sipán – Chiclayo.
 Machu Picchu – cuzco (una de las maravillas del mundo).
 Líneas de Nazca.
 Huaca del sol – Trujillo.
2.4. Identidad en la Gastronomía Peruana
La Gastronomía Peruana se ha convertido en un “factor de reafirmación

de identidad, de revaloración de comidas y sentimientos regionales y de
los productos agropecuarios e hidrobiológicos nacionales”. (4)
Lo novedoso pasa también por la múltiple difusión que en Lima y en los

medios de comunicación nacionales alcanza la comida regional.
(4) http://peruimmigrationdocumentationproject.blogspot.pe/
13
Más allá de distingos sociales y regionales, crece el orgullo por la comida
peruana, se comenta en la calle y se convierte en tema de creciente interés y
debate. Por ello, son cada vez más los restaurantes y cocineros que se jactan
de usar productos y de aplicar estilos de cocina peruana.
Es el crisol en el que se siguen fundiendo la peruanizad. Luis Ginocchio

destacaba que “la gastronomía es hoy uno de los elementos que nos
distingue y que atesoramos como bueno y sobre todo, como nuestro”. (5)
Es una de las pocas expresiones nacionales que no generan discusión ni

antagonismos.
En la búsqueda de reforzar la identidad cultural de la gastronomía peruana

APEGA hurga en las raíces milenarias del Perú.
En la feria Mistura redescubrió el primer cocinero peruano. Este fue

Ochoccalo, quien según la leyenda de Llampayeq desempeñó la función de
cocinero real en la Corte de Naylamp, reino Sicán del siglo IX.
En el ícono difundido aparece con un gorro moche (¡para que seguir

usando el gorro de chef europeo!) y con un peruanísimo ají en la mano.
La revalorización de la comida peruana debe ir de la mano con la

revalorización de los utensilios tradicionales (mates, cerámicas, cucharones,
morteros, batanes) del arte, el diseño y el estilo arquitectónico peruano.
Una encuesta de la empresa de opinión Apoyo revela que entre las cuatro
cosas de las que los peruanos nos sentimos orgullosos, la comida tiene un lugar
preferencial junto con Machu Picchu, las ruinas arqueológicas y nuestra historia.
(5) http://peruimmigrationdocumentationproject.blogspot.pe/
14
Nos preguntados sobre qué es lo que mejor representa a los peruanos, la
comida supera abrumadoramente a la artesanía, la música, los bailes
folclóricos y al alicaído fútbol nacional.
2.5. Gastronomía en el Perú

La cocina peruana es el resultado de la fusión inicial de la tradición
culinaria del antiguo Perú —con sus propias técnicas y potajes— con la cocina
española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de
presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las
costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por
los Esclavos.
“Nuestra sangre es como el cebiche tiene la cebolla de Europa; los ajos del
mediterráneo; la pimienta de Asia, el limón de áfrica; el camote, el ají y el
choclo del Perú; tiene la textura del pescado y obedece a la escuela de lo
cocido y lo crudo de Oceanía, del pacífico sur.”(6)
2.5.1. Gastronomía Peruana:
En la última década del siglo XX, e inicios del siglo XXI, la cocina peruana
empezó a popularizarse fuera de sus fronteras. En la Cuarta Cumbre
Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de
enero de 2006, Lima fue declarada capital gastronómica de América,13 en tanto
que el 12 de diciembre de 2012, el Perú fue distinguido en los World Travel
Awards, llevados a cabo en Nueva Delhi (India), como principal destino culinario
a nivel mundial, superando a Australia, China, España, Estados Unidos, Francia,
India, Italia, Japón, Malasia, México y Tailandia, países de reconocida trayectoria
gastronómica, un reconocimiento que habla de la gran competitividad de la alta
cocina peruana. La gastronomía peruana, es un producto de mestizaje, de
continuo intercambio de alimentos de otras culturas culinarias. Pero todo este
proceso no fue fácil y rápido esto empieza desde siglos antes así tenemos:
(6)http://www.monografias.com/trabajos89/gastronomia-peruana-historia-e-
identidad/gastronomia-peruana-historia-e-identidad.shtml#ixzz4Aa21u1pT
15
 Primera Fusión: La gastronomía peruana tiene su primera fusión, con la
conquista española y el intercambio cultural que dio lugar al mestizaje; y
la gastronomía española era producto de la fusión con la gastronomía
griega, romana y fundamentalmente árabe. Nuevas técnicas de freír,
cocinar, macerar, encurtir, así como la preparación de postres.
 PRODUCTOS DE LA PRIMERA FUSIÓN: Vaca, Carneros, Cerdos,

Cabritos, Conejos, Alpaca, Llama, cuy, Trigo, Cebada, Arroz, Caite de
oliva, Vinagre Aceituna, Uva, Caña de azúcar, Ají-rocoto.
 PRIMERAS RECETAS DE COCINA: Llegan con las damas españolas y
conventos. Obras como: - El libro de arte de cocina Diego Granado (1599).
- Arte de Cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco
Martínez Montiño, cocinero mayor del Rey (1617). Surgen en los
conventos de clausura, los deliciosos nuevos platos y postres
En 1825 William Bennet Stevenson dice que el espectáculo más

extraordinario que había visto era el que ofrecía el mercado limeño a las cinco
de la mañana.
 Influencia Africana: El aporte de los africanos en nuestra gastronomía

es el color, sabor y la creatividad. Las negras esclavas se convierten en
cocineras de las casonas de la aristocracia, reemplazando algunos
ingredientes en sus hábitos de alimentación; por ejemplo el anticucho de
lomo se convierte en anticucho de corazón, el cau cau de hueveras en
cau cau de mondongo. Al liberar los esclavos también se liberan los
aromas en las calles naciendo el tacu tacu, la humita, el sango, turrón
doña pepa, frejol colado y los picarones.
Los platos que más se consumían en esa época eran: - El sancochado

(Puchero español) - La causa - La carapulca - La lahua (espesado de harina de
maíz hervida con cerdo o pavo) - El pepián que al ser presentado al papa este
exclamo “felices los indios que comen pepián”. - Chupis (sopa en quechua). -
Ensaladas a base de aceite de oliva.
 Influencia de la cocina Italiana: Nuestra gastronomía mestiza recibió en

el siglo XIX nuevas vertientes culinarias. Los italianos en 1840, llegan a
16
nuestro país por el comercio del guano de la región de Génova. En 4
décadas eran el 10% de la población limeña de los cuales muchos se
fueron por la guerra con chile, y nos dejaron la albahaca, la betarraga, la
coliflor, berenjenas, acelgas, el brócoli y la espinaca.
La genovesa torta pasqualina (pastel de acelga) Salsa pesto (albahaca y

pecanas) La trippa alla fiorentina (mondonguito a la italiana). Minestrone, Pizza,
Polenta. Ragú su variante peruano el tuco. Los fideos Panaderías (panetone)
Nuevas cepas de uvas Chocolates En 1897 don Pietro D’onofrio trae los helados.
 Influencia de la cocina China: En 1850 y 1874 ingresaron cerca de 90

mil colonos chinos procedentes de cantón a nuestro país, para trabajar en
labores agrícolas. Cuando terminaron sus contratos con las haciendas,
crearon los establecimientos llamados fondas, dando origen a nuevos
platos. Con los años las fondas dan origen a las famosas chifas.
NUEVOS INSUMOS QUE LLEGAN Pacchoi (cebolla china) Siu choy (col
china) Jolantao (alverjita china) Gaa choy (frejolito chino) Kión Giom fam (canela
china) Fan si (fideos de arroz) Salsa de soya Salsa de tamarindo Aceite de
ajonjolí Wantan Queso de soya (tofú) Tausí Mensí.
PLATOS QUE NOS DEJO ÉSTA FUSIÓN Lomo saltado Arroz chaufa Tallarín
saltado.
 Influencia de la cocina Japonesa: Llegaron al Perú en 1889 hasta inicios

del siglo XX procedentes de Okinawa, Kumamoto y Fukushima. Su
gastronomía se basa mayormente en pescados y mariscos. Se empezó a
difundir a través de restaurantes y fondas en la década del veinte. La
llamada cocina Nikkei, mezcla de ingredientes y productos peruanos y
japoneses.
Introduce nuevas técnicas de cocción; al vapor y a la parrilla Los japoneses

introduce el miso pasta de soya fermentada, sustituyéndose por el shoyu que es
soya líquida. Glutamato monosódico Wasabi (mostaza japonesa) Vinagre de
arroz Dan origen al tiradito de pescado.
17
TODO ESTO HA HECHO QUE TENGAMOS TODA ESTA VARIEDAD DE LA
QUE PODEMOS RESALTAR Y LO PODEMOS DIVIDIR EN REGIONES:
 Esta tiene tres tipos principalmente: la costa, la sierra y la selva.
2.5.2. La cocina costeña
Está constituida por una variedad de platos y especies en las cuales tenemos:
2.5.2.1. La cocina marina
 Choritos a la chalaca.
Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de

pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna
y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que
solo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua
dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así
como en sus lagos, tales como el Titicaca.
“Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de

acuerdo a los productos de sus aguas” (7). El chupe de camarones plato
originario y típico del departamento de Arequipa, es uno de los platos más
refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa a base de pescado
y camarones, papas, leche y ají. En el Perú existen diferentes variedades de
chupes, como chupe de habas, chupe de zapallo, chupe de olluquito, entre otros.
Otros platos típicos de esta cocina son el ceviche, los choritos a la chalaca, el
tiradito, la leche de tigre, la parihuela y el escabeche de pescado con cebolla.
2.5.2.2. La cocina criolla
 Arroz con pato a la chiclayana.
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha
originado principalmente en las ciudades costeras desde la época del virreinato
del Perú, como el suspiro de limeña, el ranfañote, los picarones, el turrón, la
melcocha y la mazamorra morada, entre otros. En Tacna, a inicios del siglo XX
se creó su plato principal el picante a la tacneña.
(7) https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA
18
Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos,
las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de las
ciudades de Lima, Arequipa, Ica, Trujillo y Tacna.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno

de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima,
ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes en
forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este
restaurante ostenta actualmente el Récord Guinness en cantidad de platos
ofrecidos a la vez. Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají
de gallina, carapulca, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con
pato, cau cau, lomo saltado, cuy chactao, rocoto relleno, tamales, papa rellena,
sancochado, anticuchos, pollo a la brasa, causa a la limeña, entre otros.
 Seco de cabrito.
Por otra parte, existe un plato híbrido muy popular en la costa del país,
especialmente en la zona centro, llamado simplemente «Combinado». Consiste
en una porción de papa a la huancaína con tallarines guisados tradicionalmente
(aderezo de zanahoria, tomate y cebolla) y cebiche. Cabe agregar que
combinado se le puede decir a cualquier plato que resulte ser un poco de otros
platos; por lo que el término Combinado no se aplica necesariamente al platillo
descrito antes.
El cabrito, es otro plato típico del Perú, nació en el norte del país entre Trujillo
y Chiclayo, se trata de un mamífero del tamaño del cordero, también conocido
como chivo, que es amacerada con distintos condimentos entre ellos el ají
amarillo, también se le agrega chicha de jora y culantro, se sirve con arroz y
frejol. Otros platos norteños son el shambar (se sirve solo los lunes), sopa
teóloga, pepián de pava, causa en lapa, cuy frito con ajiaco, todos exclusivos de
la cocina trujillana.
19
2.5.3. La cocina andina
 Ocopa. Plato de la cocina arequipeña.
Los andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina
peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el
maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz,
el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes
consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; en lugares muy
elevados como Huancavelica aún se consume carne de llama, de alpaca y
animales silvestres.
La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida

costeña. Desde el cuy chactao a la sopa de morón y de la papa a la huancaína
a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se
consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las
costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que
apenas si se ha difundido.
Algunos de los principales platos de la comida andina son: la

pachamanca, la huatia, la papa a la huancaína, la Ocopa y los platillos
elaborados con cuy. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman
parte de la gastronomía regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a
fines del siglo XIX.
2.5.4. La cocina de la selva
 Tacacho con cecina y chorizo.
La zona de la selva del Perú tiene una gran biodiversidad en fauna, por lo
cual es tradicional el consumo de variadas carnes, como huangana (cerdo
silvestre), suri, tapir, roedores (majaz, añuje, punchana, sachacuy), armadillo,
tortuga, monos choro y maquisapa. En la inmensa variedad, destaca el paiche,
el segundo pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 180 kilos
y medir hasta 3 metros de largo).
La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros,

un aderezo básico que es conocido como misto (o mishkina), el uso del ingiri,
que es como se conoce al plátano verde sancochado, el alto consumo de frutas
20
y la cocción de las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas
en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. Con respecto a las
carnes, son usualmente aportadas por la cacería y la pesca y en menor medida
por la ganadería.
 Juane de gallina.
En fruta destaca el camu camu que concentra la mayor cantidad de vitamina

C. También es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un
refresco llamado aguajina, con alto contenido de vitamina A. No obstante,
abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros. Del plátano
verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de
la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentación
de licor de caña con especies locales (raíces, frutos, entre otros).
Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete raíces, el rompe calzón,

entre otros. Mención aparte merece el masato, una bebida de orígenes
prehispánicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos
días en un recipiente artesanal de barro y arcilla de base ancha y cuello estrecho.
Los platos más conocidos de la Amazonía peruana son el juane y el tacacho con
cecina pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi, la
patarashca, la ensalada de chonta, el timbuche, la ensalada de chonta, la salsa
de ají charapita, entre otros.
2.5.5. Postres y dulces
La repostería tradicional del Perú tiene inicio en la época de la colonia, en

esta etapa fue decisiva la introducción del cultivo de caña de azúcar, las
costumbres europeas y la presencia de esclavos africanos.
 Alfajores peruanos en miniatura.
 Mazamorra morada.
 Suspiro de limeña.
 Alfajor: Es un postre de origen colonial.
21
 Arroz con leche: Es un postre de origen colonial y de amplio consumo
junto a la mazamorra morada.
 Arroz zambito: Es muy similar al arroz con leche, solo que en su

preparación se incluye la chancaca.
 Chumbeque: Es el turrón norteño consumido desde hace siglos que

identifica a Piura. Es hecho con harina, yemas de huevo, ajonjolí, manteca
vegetal, canela, anís, cuya masa horneada en capas se unen con miel de
fruta. Tiene la propiedad de mantenerse en el tiempo sin perder su suave
consistencia y sabor.
 Frejol colado: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle

de la provincia de Cañete en el departamento de Lima y en la zona de
Chincha Alta en Ica. Se unta en el pan y también se consume en forma
pura. Se acompaña con granos de ajonjolí tostado.
 King Kong de manjar blanco: Es un postre lambayecano preparado con

galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se
empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní. Su origen
está en los años 1930, donde habría tomado el nombre al compararse su
gran tamaño con el del gorila King Kong, cuya película se estrenaba por
aquel tiempo. Actualmente es un producto peruano de exportación.
 Mazamorra morada: Es un postre típico elaborado a base de maíz
morado. Se espolvorea canela en su superficie al momento de servirse.
 Picarones: Es un plato en el que se sirven anillos fritos hechos con una

mezcla de harina de camote y trozos de zapallo, bañados en miel de
chancaca. Es un tradicional postre limeño, predomina su venta callejera y
es muy popular a nivel nacional. Pancho Fierro y Ricardo Palma
incluyeron a la «picaronera», la mujer encargada de preparar este potaje,
en sus testimonios de época.
22
 Ponderaciones: Es un antiguo postre limeño que consiste en una delgada
masa de harina que es frita y endulzada con manjar blanco o mermelada.
 Ranfañote: Es un dulce limeño originado en la época colonial. Consiste

en trozos de pan bañados en miel de chancaca.
 Suspiro de limeña: Es un antiguo postre limeño consistente en una capa

de manjar blanco de yemas cubierto por un merengue italiano hecho de
Oporto (vino dulce) espolvoreado de canela. Se suele servir en copa.
 Teja: Es un dulce iqueño de influencia árabe que consiste en una masa
blanca azucarada rellena con manjar blanco y frutas secas como pecana,
cáscaras de limón dulce y guindones. De este postre nació la chocoteja
que es semejante a la teja, salvo que la cobertura es de chocolate.
 Torta helada: Es una torta formada por tres capas: la superior de gelatina
de fresa, la mediana de gelatina de fresa batida con leche y la inferior de
bizcochuelo. Se conoce desde la década de 1960.
 Turrón de Doña Pepa: Es un dulce limeño ampliamente consumido

durante el mes de octubre, momento en que tiene lugar la festividad del
Señor de los Milagros. Su creación es atribuida a Josefa Marmanillo, una
esclava residente en el valle de Cañete, reconocida por ser buena
cocinera y devota del Cristo de Pachacamilla.
2.5.6. Bebidas
 Bebidas gaseosas: Destacan la Inca Kola y la Kola Escocesa -en

Arequipa- ambas tienen una tradición en el acompañamiento de la comida
local. Inca Kola la más conocida dentro y fuera del país, es la única bebida
gaseosa en el mundo que ha logrado superar en ventas a Coca-Cola en
un mercado local. Kola Escocesa es una bebida elaborada con agua
mineral proveniente de la localidad de Yura en el departamento de
23
Arequipa donde es considerada la bebida por excelencia de dicha región
y acompañante indiscutido de la variada gastronomía arequipeña.
Otras bebidas gaseosas que destacan son la Kola Inglesa, la Kola Real
y la Triple Kola.
 Chicha morada: Es una bebida preparada con el maíz morado hervido, al

cual una vez frío, se le agregan trozos de piña, gotas de limón, azúcar y
hielo al gusto. Actualmente existen versiones envasadas de este refresco
producidas por compañías transnacionales. Otras formas de chicha
existentes en el país son la chicha arequipeña, la chicha de maní, la
chicha de qiwicha y la chicha loretana.
 Cremolada: Es un derivado de los jugos de fruta, similar al sorbete, que

se prepara haciendo congelar el jugo hasta formar hielo, para luego
machacarlo suavemente y formar una masa semi-sólida que se sirve en
vasos. Es popular en las épocas de verano. Un preparado similar es la
raspadilla.
 Infusiones: El mate de coca es una infusión que se consume a nivel

nacional, es tradicional de la zona andina, donde se utiliza para
contrarrestar los mareos y el mal de altura. Otra infusión tradicional es el
llamado té de tilo, que se utiliza como calmante y también, en la cultura
popular, como alivio para combatir el susto, la ojeriza y las maldiciones;
asimismo se destaca el té de uña de gato, que es una bebida preparada
con una planta de la Amazonía, la uña de gato, conocida por sus
propiedades medicinales y curativas.
 Jugos: Por la diversidad de frutas es común que exista una amplia

variedad de jugos de fruta. Por ejemplo cocona, camu camu, aguajina
(refresco a base de aguaje), entre otros.
24
2.5.7. Licores y cocteles
Botellas de Pisco del Perú.
 Cachina: Es el resultado de la fermentación temprana del jugo de uva. Es

muy popular en la época de la vendimia que se celebra en el
departamento de Ica.
 Chicha de jora: La chicha del Perú presenta muchas variedades. La forma

tradicional, conocida como chicha de jora, es preparada desde la época
de los incas; está elaborada por la fermentación del maíz germinado,
denominado Jora y a diferentes frutos y especias aromáticas. En quechua
se le conoce como ajha o acca y se almacena en recipientes de barro
conocidos como chombas. La chicha de jora es una bebida extendida en
buena parte del territorio peruano, de la cual existen diferentes versiones
como la chicha de jora con pata de vaca y el clarito.
 Masato: Es una bebida ancestral de la selva peruana, y de la selva

sudamericana en general. Se elabora con la fermentación de la yuca.
 Pisco: El pisco, es la bebida nacional del Perú. Este licor proveniente de

la uva de ocho variedades locales: la uva Quebranta, la uva Uvina, la uva
Mollar, la uva Negra Criolla, la uva Italia, la uva Albilla, la uva Moscatel y
la uva Torontel; se produce en algunas regiones del país. Existen cuatro
variedades de pisco peruano: Puro, Mosto verde, Acholado y Aromático.
Con base del pisco y la lima, se prepara el célebre pisco sour. Otros
cocteles tradicionales preparados con pisco son el ponche de los
libertadores, el pisco punch, el Tacna sour y el chilcano.
2.5.8. Platos más populares en el siglo XXI
Desde fines del siglo XX e inicios del siglo XXI, el cebiche, el pollo a la brasa
y los platos de chifa constituyen los representantes más populares de la comida
peruana, siendo masivo su consumo a lo largo de todo el territorio peruano y
existiendo versiones para todas las clases sociales: desde preparados muy
25
económicos que se consumen «al paso» hasta preparados gourmet muy
exclusivos.
 Cebiche
 Tallarín saltado con pollo en trozos.
 Un cuarto de pollo a la brasa y el famoso chifa.
2.6. Gastronomía Piurana
Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente

al mar. Indiscutiblemente la gastronomía norteña tiene un lugar importante entre
las comidas fundamentales del Perú. “Los platos piuranos presentan sabor,
sazón e ingredientes esenciales” (8). Entre ellos están el plátano, el frejol, la
yuca, una variedad de pescados y limones de Chulucanas o Morropón. Es una
mixtura de productos del mar, andinos y españoles.
En sus comidas se puede sentir la mezcla de todos los alimentos en

conjunto: los del campo en conjunción con los marinos. Entre los pescados
sobresalen el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema.
Asimismo destacan diversos mariscos como la lapa, los calamares, las

conchas negras y las conchas; por otro lado está la diversidad de crustáceos tal
como los langostinos, langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada
comida afrodisíaca del norte peruano. Para la mayoría de los peruanos los
cebiches piuranos son únicos, el seco de chavelo ni qué hablar, los tamalitos
verdes son a pedir de boca, el sudado de cachema y el majao de yuca es
riquísimo.
Hay realmente una combinación de sabores, donde se aliñan y se cruzan

sazones sabrosas. Entre las comidas más representativas están:
a) Cebiche de Mero: el ceviche piurano es uno de los platos más deliciosos

de la costa norte peruana. Son preparados con productos frescos del
lugar. Entre los cuales está el ceviche de mero, una de las especialidades
de la región.
(8) http://www.piuraperu.com/piura/gastronomia/
26
b) Al probarlo se te hará agua la boca, sentirás la mezcla del pescado
fresco, limones, ajíes limos, cebolla roja. Asimismo puedes agregar
camote dulce, choclo sancochado, lechuga, cancha tostada y fréjol, frijol
o judía zarandaja (según el gusto). Lo debe servir acompañado de chicha
morada muy fría.
c) El seco de chavelo: es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas;

en el cual se combinan tradiciones para producir un sabor delicioso.
Consiste en plátano verde, carne seca o cecina, carne aliñada fresca,
cebolla, tomate, culantro, ají panca, y yucas sancochadas y cancha. El
plátano es un protagonista importante en el platillo. Además forma parte
del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como
acompañamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa
criolla. Para algunos tiene una preparación algo compleja pero un sabor
único. Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto
indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo primero que debes probar es
el seco de chavelo en un buen restaurante.
d) Cabrito a la norteña: el seco a la norteña o seco de cabrito, es típico de

todo el norte peruano. Además se prepara en otras regiones como
Chiclayo en Lambayeque; Trujillo en La Libertad y en la costa de Tumbes.
Para la elaboración se necesita un cabrito de leche, ají panca, ají mirasol,
cebollas, ajo, culantro, chicha de jora. Se sirve acompañado de tamalitos
verdes y yucas sancochadas. Es tradicional acompañarlo de frejoles
(frijoles o judías) negros o canario, incluso hay personas que lo
acompañan de plátano frito o salsa criolla.
e) El sudado de mariscos o cachema: el sudado es un clásico de la región.

Primero maceran los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora,
para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Además
cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, el ají en tiras. Se puede
preparar a base de cachema o de mero, se acompañan con yucas
sancochadas y salsa criolla.
27
f) Majado o Majao: es otro de los platos fuertes típicos de Piura. Se prepara
con yuca sancochada y chicharrón de cerdo o carne de sajino, también
se puede utilizar el queso fresco en vez del chicharrón. Hay diversas
variaciones del plato, una de ellas es el majao de plátano. Se prepara con
plátano verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se mezclan hasta
formar una masa homogénea junto a un rehogado de cebolla, ajos y sal.
Se puede incluir queso y cancha serrana.
g) La Malarrabia: es un plato tradicional de la cuaresma en Semana Santa y

típico de Catacaos. Es elaborado a base de plátanos maduros
sancochados y machacados; para obtener una pasta, la cual se
acompaña con queso. Se sirve con arroz, menestra o con sudado de
mero. Es un plato fuerte y contundente, no olvides servirlo junto a una
chicha de jora.
h) Tamalitos verdes: los tamalitos verdes forman parte de la tradicional

comida piurana; sin embargo en la actualidad se puede encontrar en
diversas regiones costeñas e incluso andinas. Es una de nuestras
entradas típicas y fundamentales del Perú. Es primordial que el maíz sea
tierno, se añade culantro (por lo cual adquiere el color característico). Se
sirve para acompañar el seco de cabrito o como entrada con salsa criolla.
2.6.1. La gastronomía de Piura se caracteriza:
Principalmente por el poblador de Piura ya que es muy exigente en el buen

comer y eso se ve reflejado en el buen sabor de la cocina piurana que ha dado
la vuelta al mundo. El secreto se basa en su arte de sazonar así como también
por sus altas propiedades nutritivas cuyo sabor es bastante agradable
La riqueza y exquisitez de la gastronomía piurana, parte importante de

aquella peruana se explica por la confluencia en ella de diversas prácticas
culturales y sus ingentes recursos alimenticios en los que se incluyen los
marinos.
De un lado se encuentra la tradición piurana se explica por la confluencia en

ella de diversas civilizaciones andinas y costeñas precolombinas en conjunción
28
con la española a partir del siglo XVI, y la europea desde mediados del siglo XIX
en que Piura recibe gran caudal de inmigrantes ingleses, españoles y alemanes,
que ha marcado una serie de platos típicos de la cocina norperuana que aquí en
Piura han encontrado una sabrosa expresión local; en segundo término, un
desarrollo local basado en el aprovechamiento de algunos ingredientes de
amplia difusión local, nativos, como el plátano o el frejol zarandaja, o llegados
con la conquista, como la carne de cabra, incorporados ya plenamente a la
culinaria y, por lo tanto, por parte de la tradición local, en tercer lugar la no menos
tradicional variedad de potajes costeños preparados con los frutos del mar.
Se estima que en el litoral piurano se originó el ceviche. Los turistas llegan

atraídos por las hermosas playas del litoral piurano y también buscan ávidamente
los restaurantes y fondas populares afamadas para degustar los platos típicos.
2.7. Influencia de la gastronomía piurana en los adolescentes
Como hemos podido observar nuestra región Piura cuenta con una gran
diversidad cultural en la cual se puede destacar la gastronomía, esta cuenta con
una gran historia detrás y mucha variedad en sus manifestaciones desde simples
dulces hasta grandes platos banderas del Perú.
Es debido a esto que los jóvenes y adolescentes de nuestra región se

sienten identificados con nuestra cultura gastronómica.
Y lo podemos evidenciar desde las salidas entre sus amistades a lugares

criollos donde pueden intercambiar sus ideas y anécdotas acompañadas de un
rico ceviche y su chicha de jora.
Además que en ciertas tradiciones como los 7 potajes en el distrito de

Catacaos se reúnen cientos de familias y grupos adolescentes a pasar el rato
disfrutando de estos ricos platillos originarios de nuestra región.
Aparte de estas manifestaciones de identidad cultural hoy en día en

nuestra ciudad están apareciendo grupos adolescentes amantes de la cocina
que se dedican a promover nuestra gastronomía a través de ceremonias y
eventos en el skate park (parque infantil), en las plazas del centro como la Plaza
de Armas y La Plazuela Merino y de vez en cuando en los supermercados, en
29
estos eventos nos narran las historia detrás de nuestros platos típicos dan a
probar postres de nuestra región y venden sus creaciones culinarias.
30
CAPITULO III
31
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN
32
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN.
Investigación: Descriptiva. Este tipo de investigación consiste en

presentar los hechos “tal como son y tal como están”. Por la naturaleza del objeto
de estudio la presente investigación asumirá el NIVEL DESCRIPTIVO.
3.2. POBLACIÓN DE ESTUDIO
3.2.1. CUADRO A: UNIVERSO DE ESTUDIO
El presente estudio ha tenido una población total de 400 personas

encuestadas.
Lugar donde fue Centro educativo Grado y Sección donde fueron

aplicado donde fue aplicado aplicado
Piura-Enace “Micaela Bastidas” 3ero-4to-5to E.S.M
3.2.2. MUESTRA
La población de estudio fue de 400 adolescentes. Por ser la población

numerosa se optó por trabajar con una MUESTRA DE 120 PERSONAS.
3.3. Técnicas e Instrumentos De Recolección De Información
Para recoger los datos se aplicaron las siguientes técnicas e instrumentos:
Técnicas Instrumentos
Encuestas Cuestionario a adolescentes
3.4. Procesamiento de la información
3.4.1. Seriación
Esta técnica consistió en asignar a cada encuesta un número serial

correlativo con el fin de manejar los instrumentos en forma anónima.
3.4.2. Codificación
Tanto los ítems como las respuestas de las encuestas de alumnos y

padres de familia fueron reemplazados por sus respectivos códigos numéricos,
en el Libro de Códigos. Los datos de cada encuesta fueron registrados en la Hoja
de Codificación.
33
3.4.3. Tabulación
Consistió en concentrar la información de las Hojas de Codificación, en una

Matriz General de datos y luego se realizó el conteo, ítems, por ítem, hasta
obtener cantidades totales parciales y generales.
3.4.4 TRATAMIENTO ESTADÍSTICO
A partir de la matriz de tabulación se elaboró los cuadros estadísticos, los

cuales fueron ordenados por variable y luego esta información fue analizada,
Interpretada y teorizada.
* Uso de Gráficos: Se elaborarán cuadros para aquellos resultados más

relevantes que contienen los cuadros estadísticos. Y para la información
cualitativa se utilizarán las siguientes técnicas para procesarlas:
* Degradación.
* Edición.
* Análisis e interpretación: se ordenan y categorizan datos sometiéndolos a un

proceso de análisis e interpretación a fin de establecer comparaciones,
diferencias; para luego extraer conclusiones y finalizar planteando
recomendaciones y sugerencias.
34
Capítulo IV
35
Resultados
36
4.1 Tablas de frecuencia
CUADRO N° 1
Sexo
CATEGORÍA
SEXO F %
MASCULINO 65 54.2
FEMENINO 55 45.8
TOTAL 120 1
Fuente: encuesta
En el siguiente cuadro de barras podemos observar que hay un porcentaje

superior de hombres siendo el 54.2% y el de mujeres 45.8%.
Sexo
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SI NO
CUADRO N° 9 F CUADRO N° 9 %
37
CUADRO N° 2
OCUPACION
CATEGORÍA
OCUPACIÓN F %
ESTUDIAN 120 100
NO ESTUDIAN 0
TOTAL 120 1
Podemos observar que el 100% de los encuestados son estudiantes.
Ocupación
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
F %
38
CUADRO N° 3
EDAD
CATEGORÍA
EDAD F %
14 46 37.4
15 34 27.7
16 32 24.2
17 8 10.7
TOTAL 120 100
En el cuadro de tablas podemos apreciar que el 37.45% tiene 14, el 27.7% 15,
el 24.2% 16 y el 10,7% 17 años.
Edad
140
120
100
80
60
40
20
0
14 15 16 17 TOTAL
39
CUADRO N° 4
ORGULLO POR LA COCINA PIURANA
CATEGORÍA
¿TE SIENTES ORGULLOSO DE LA COCINA PIURANA? F %
SI 118 98.3
NO 2 1.7
TOTAL 120 100
En el siguiente grafico de barras podemos observar que el 98.3% respondieron

que sí se sienten orgullosos de la cocina piurana y el otro 1.7% respondieron
que no
¿Te sientes orgulloso de la Cocina Piurana?

140
120
100
80
60
40
20
0
F %
SI NO
40
CUADRO N° 5
USO DE INGREDIENTES EXÓTICOS
CATEGORIA
¿CONSIDERAS QUE PIURA USA INGREDIENTES EXÓTICOS EN SU F %
COMIDA?
SI 98 81.7
NO 22 18.3
TOTAL 120 100
Según el siguiente grafico el 81.7% con 98 si considera que Piura usa

ingredientes exóticos y el 18.3% con 22 respondieron que no.
¿Consideras que Piura usa ingredientes exóticos en su

comida?
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
41
CUADRO N° 6
DESTACAMIENTOS DE PIURA
CATEGORÍA
¿CREES QUE PIURA SOLO DESTACA POR F %
SU GASTRONOMIA?
SI 31 25.8
NO 89 74.2
TOTAL 120 100
El 74.2% con 89 respondieron que no sobre si Piura destaca solo por su

gastronomía y el 25.8% con 31 respondieron que no
¿Crees que Piura solo destaca por su

gastronomia?
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
42
CATEGORÍA
¿POR QUÉ? F %
LUGARES TURISTICOS 35 29.2
DEPORTE 6 5
TRADICION Y CONSTUNBRES 51 42.5
VARIEDAD DE PLATOS 28 23.3
TOTAL 120 100
En el siguiente grafico podemos observar que el 42.5% con 51 por tradiciones y

costumbres, el 29.2% con 35 lugares turísticos, el 23.3% con 28 variedad de
platos, el 5% con 6 deporte
¿Por qué?
140
120
100
80
60
40
20
0
LUGARES DEPORTE TRADICION Y VARIEDAD DE TOTAL
TURISTICOS COSTUMBRES PLATOS
CUADRO N° 6 CUADRO N° 6 CUADRO N° 6 F CUADRO N° 6 %
43
CUADRO N° 7
INFLUENCIA DE LOS INGREDIENTES
CATEGORÍA
¿CREES QUE LOS INGREDIENTES QUE USA EL F %
PIURANO AYUDA EN EL SABOR DE LA COMIDA?
SI 119 99.2
NO 1 0.8
TOTAL 120 100
El 99.2% con 119 respondieron si respecto a que los ingredientes ayudan en el

sabor de la cocina piurana, el 0.8% con 1 respondieron que no
¿Crees que los ingredientes que usa el piurano ayuda en el

sabor de la comida?
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
44
CUADRO N° 8
EXIGENCIA DEL PIURANO EN SU COCINA
CATEGORÍA:
¿CREES QUE LA EXIGENCIA DEL PIURANO A LA HORA DE F %
COMER AYUDA EN QUE PIURA HAGA SU COMIDA
DELICIOSA?
SI 95 79.2
NO 25 20.8
TOTAL 120 100
El 79,2% con 95 respondieron que sí respecto a que si la exigencia del piurano

influye a hacer la comida más deliciosa, el 20.8% con 25 respondieron que no.
¿Crees que la exigencia del piurano a la hora de comer

ayuda en que Piura haga su comida deliciosa?
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
45
CUADRO N° 9
VALOR NUTRICIONAL DE LA COCINA

PIURANA
CATEGORÍA
¿CONSIDERA QUE NUESTRA GASTRONOMIA F %
GOZA DE UN BUEN VALOR NUTRICIONAL?
SI 117 97.5
NO 3 2.5
TOTAL 120 100
El 97.5% con 117 respondieron que nuestra comida si cuenta con un buen
valor nutricional, el 2.5% con 3 respondieron que no.
¿Considera que nuestra gastronomia goza de un buen valor

nutricional?
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
46
CUADRO N° 10
IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA EN
NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL
CATEGORÍA
¿CREES QUE LA GASTRONOMIA ES F %
IMPORTANTE EN NUESTRA IDENTIDAD CULTURAL?
SI 116 96.7
NO 4 3.3
TOTAL 120 100
El 96.7% con 116 respondieron que la gastronomía si es importante en nuestra

identidad cultural, el 3.3% con 4 respondieron que no.
¿Considera que nuestra gastronomia goza de

un buen valor nutricional?
140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
47
CATEGORÍA
¿POR QUÉ? F %
ORGULLO PIURANO 47 39.7
IDENTIDAD CULTURAL 40 33.3
VARIEDAD DE PLATOS 33 27
TOTAL 120 100
Después el 39,7% con 47 escogieron por el orgullo piurano, el 33.3% con 40

identidad cultural, el 27% con 33 variedad de platos.
¿Por qué?
50
45
40
35
30
25
20
15
10
0
ORGULLO PIURANO IDENTIDAD CULTURAL VARIEDAD DE PLATOS
48
CUADRO N° 11
GASTRONOMÍA DE PIURA ÚNICA

CATEGORÍA
¿CREES QUE LA GASTRONOMIA DE PIURA ES F %
ÚNICA?
SI 95 79.2
NO 25 20.8
TOTAL 120 100
El 79.2% con 95 respondieron que sí consideran la gastronomía de Piura única

y el 20.8% con 25 respondieron que no.
¿Crees que la gastronomia de piura es única?

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
49
CUADRO N° 12
GASTRONOMÍA PREFERIDA
CATEGORÍA
¿QUÉ GASTRONOMÍA PREFIERES? F %
REGIONAL 63 52.5
NACIONAL 52 43.3
EXTRANJERA 5 4.2
TOTAL 120 100
En el siguiente grafico podemos observar que el 52.5% con 63 prefieren la

comida regional, el 43.3% comida nacional y el 4.2% comida extranjera
¿Qué gastronomía prefieres?

70
60
50
40
30
20
10
0
REGIONAL NACINAL EXTRANJERA
50
CATEGORÍA
¿POR QUÉ? F %
INGREDIENTES 17 14.2
SECRETO DE SABOR 32 26.7
VARIEDAD DE PLATOS 71 59.1
TOTAL 120 100
El 59.1%% con 71 fue por los ingredientes, el 26.7% con 32 fue por el secreto
de sabor y el 14.2% por los ingredientes.
¿Por qué?
80
70
60
50
40
30
20
10
0
INGREDIENTES SECRETO DE SABOR VARIEDAD DE PLATOS
51
CUADRO N° 13
APORTACION A LA GASTRONOMÍA
PIURANA
CATEGORIA
¿CÓMO APORTARIAS A LA F %
GASTRONOMIA PIURANA?
COMPARTIENDO RECETAS 49 40.8
NUEVOS INGREDIENTES 18 15
PROMOCIONANDO 30 25
EXPORTACIONES 23 19.2
TOTAL 120 100
El 40.8% con 49 de los encuestados respondieron compartiendo recetas, el

25% con 30 promocionando, el 19.2% con 23 exportaciones, el 15% con 18
nuevos ingredientes.
¿Cómo aportarías a la gastronomia piurana?

60
50
40
30
20
10
0
COMPARTIENDO NUEVOS INGREDIENTES PROMOCIONANDO EXPORTACIONES
RECETAS
52
CUADRO N° 14
PLATO PREFERIDO
CATEGORÍA
¿CUÁL ES TU PLATO TÍPICO F %
PREFERIDO DE PIURA?
CEBICHE 79 65.8
ARROZ CON POLLO 9 8
SECO CHAVELO 15 12.2
OTROS 17 14.2
TOTAL 120 100
El 65.8% con 79 de los encuestados prefieren cebiche, el 14.2% con 17 otros,

el 12.2% con 15 seco de chavelo y el 8% con 9 arroz con pollo
53
¿Cuál es tu plato típico preferido de piura?
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
CEBICHE ARROZ COM POLLO SECO CHAVELO OTROS
CUADRO N° 15
INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN EL
TURISMO
CATEGORÍA
¿INFLUYE LA GASTRONOMIA EN EL TURISMO? F %
MUCHO 102 85
POCO 0 0
REGULAR 16 13.3
NADA 2 1.7
TOTAL 120 100
El 85% con 102 dicen que influye mucho en la identidad cultural, el 13.3% con
16 regular, el 1.7% con 2 nada y el 0% poco
54
¿Influye la gastronomia en el turismo?
120
100
80
60
40
20
0
MUCHO POCO REGULAR NADA
CUADRO N° 16
ROL DE LA PROPAGANDA
CATEGORÍA:
¿CREES QUE LA PROPOGANDA JUEGA UN PAPEL IMPORTANTE F %
EN LA DIFUNCION GASTRONOMICA?
SI 109 90.8
CASI NADA 7 5.8
NADA 4 3.4
TOTAL 120 100
De los encuestados el 90.8% respondieron que sí respecto a si la propaganda

juega un rol importante, el 5.8% con 7 casi nada y el 3.4% con 4 nada
55
¿Crees que la propoganda juega un papel importante en
la difunciongastronomica?
120
100
80
60
40
20
0
SI CASI NADA NADA
CUADRO N° 17
QUE IMPORTANCIA LE DAMOS A NUESTRA

GASTRONOMIA
CATEGORÍA
¿CREES QUE SE LE DA LA IMPORTANCIA AL F %
AL DESARROLLO DE LA GASTRONIMIA PIURANA?
MUCHO 67 55.8
REGULAR 45 37.6
POCO 7 5.8
NADA 1 0.8
TOTAL 120 100
De los encuestados el 55.8% con 67 aportan mucho, el 37.6% con 45 regular,

el 5.8% con 7 poco, el 0.8% con 1 nada
56
¿Crees que se le da la importancia al
al desarrollo de la gastronimia piurana?
80
70
60
50
40
30
20
10
0
MUCHO REGULAR POCO NADA
CUADRO N° 18
QUE SABEMOS DE LA IDENTIDAD

CULTURAL
CATEGORÍA
¿SABES LO QUE SIGNIFICA IDENTIDAD CULTURAL? F %
SI 114 95
NO 6 5
TOTAL 120 100
El 95% con 114 si sabe lo que significa identidad cultural, el 5% no.
57
¿Sabes lo que significa identidad cultural?
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
CUADRO N° 19
MANIFESTACIÓN DE LA IDENTIDAD
CULTURAL
CATEGORÍA
¿SABES LO QUE SIGNIFICA IDENTIDAD CULTURAL? F %
PATRIMONIO CULTURAL 60 50
SUCESOS COSTUMBRISTAS 39 32.5
GASTRONOMIA 21 17.5
TOTAL 120 100
58
El 50% de los encuestados dice que se manifiesta en el patrimonio cultural, el
32.5% con 39 en sucesos costumbristas y el 17.5% en la gastronomía
¿Sabes lo que significa identidad cultural?

70
60
50
40
30
20
10
0
PATRIMONIO CULTURAL SUCESOS COSTUMBRISTAS GASTRONIMIA
CUADRO N° 20
CONFORMIDAD CON NUESTRA IDENTIDAD

CULTURAL
CATEGORÍA
¿ESTAS A GUSTO CON LA IDENTIDAD CULTURAL DE TU REGIÓN? F %
SI 116 96.7
NO 4 3.3
TOTAL 120 100
59
El 96.7% si participa directa o indirectamente en la identidad cultural de su
región, el 3.3% con 4 no.
¿Estas a gusto con la identidad cultural de tu región?

140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
CUADRO N° 21
PARTICIPACION EN LA IDENTIDAD
CULTURAL
CATEGORÍA
¿PARTICIPAS DIRECTA O INDIRECTAMENTE EN LA IDENTIDAD F %
CULTURAL?
SI 103 85.8
NO 17 14.2
TOTAL 120 100
60
El 85.8% con 103 si participa directa o indirectamente de esta, 14.2% no.
¿Participas directa o indirectamente en la identidad

cultural?
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
CATEGORÍA
¿CÓMO? F %
PRACTICANDO CREENCIAS 32 26.7
ESTANDO ORGULLOSO 52 43.3
PARTICIPANDO EN COSTUMBRES Y 36 30
TRADICIONES
TOTAL 120 100
El 43.3% estando orgullosa de esta, el 30% participando en costumbre y

tradiciones, el 26.7% con 32 practicando creencias
61
¿Cómo?
60
50
40
30
20
10
0
PRACTICANDO CREENCIAS ESTANDO ORGULLOSO PARTICIPANDO CONST
CUADRO N° 22
MANIFESTACIONES DE LA IDENTIDAD
CUTURAL
CATEGORÍA
¿CUÁLES O CUAL ES LA MANIFESTACION F %
CULTURAL QUE MEJOR REPRESENTA A
NUESTRA REGION?
FOLKLORE 16 13.3
RELIGIONES 9 7.5
COSTUMBRES 48 40
62
GASTRONOMIA 30 25
LUGARES TURISTICOS 17 14.2
TOTAL 120 100
El 40% con 48 dice que la mejor manifestación cultural que nos representa son
las costumbre, el 25% con 30 gastronomía, el 14.2% con 17 lugares turísticos,
el 13.3% con 16 el folklore y el 7.5% con 9 religiones.
¿Cuáles o cual es la manifestacion cultural que mejor

representa a nuestra region?
60
50
40
30
20
10
0
FOLKLORE RELIGIONES COSTUMBRES GASTRONOMIA LUGARES
TURISTICOS
CUADRO N° 23
ORGULLO POR NUESTRA

MANIFESTACIONES CULTURALES
CATEGORÍA
¿ESTAS ORGULLOSO DE ESTAS F %
MANIFESTACIONES CULTURALES?
SI 116 96.7
NO 4 3.3
TOTAL 120 100
63
El 96.7% respondió que sí está orgulloso de estas manifestaciones culturales y
el 3.3% con 4 no
¿Estas orgulloso de estas manifestaciones culturales?

140
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
CUADRO N° 24
LA ATENCION A ESTAS MANIFESTACIONES

CULTURALES
CATEGORÍA
¿CONSIDERAS QUE ESTAS MANIFESTACIONES ESTAN F %
TENIENDO LA ATENCION ADECUADA?
SI 103 85.8
NO 17 14.2
64
TOTAL 120 100
El 85.8% considera que si están teniendo la atención adecuada estas

manifestaciones y el 14.2% con 17 no
¿Consideras que estas manifestaciones estan teniendo la

atención adecuada?
120
100
80
60
40
20
0
SI NO
65
CATEGORÍA
¿POR QUÉ? F %
REALIZAN EN HOGARES 31 25.8
HACE PROPAGANDA 12 10
HAY FERIAS QUE PROMUEVEN 60 50
REALIZAN POCO 14 11.7
NO REALIZAN 3 2.5
TOTAL 120 100
El 50% con 60 porque hay ferias que promueven, el 25.8% con 31 porque se
realiza en hogares, el 11.7% porque se realizan poco, el 10% con 12 porque
hacen propaganda y el 2.5% porque no las realizan.
¿Por qué?
70
60
50
40
30
20
10
0
REALIZAN EN HACE PROPAGANDA FERIAS PROMUEVEN REALIZAN POCO NO REALIZAN
HOGARES
66
CUADRO N° 25
PROMOCION DE LA IDENTIDAD CULTURAL

(AUTORIDADES)
CATEGORÍA
¿CREES QUE LA MUNICIPALIDAD O GOBIERNO F %
REGIONAL ESTA HACIENDO BIEN SU DEBER DE
PROMOVER SU IDENTIDAD CULTURAL?
SI 88 73.3
NO 32 26.7
TOTAL 120 100
El 73.3% con 88 cree que el gobierno regional o municipalidad si promueve la

identidad cultural y el 26.7% con 32 no
¿Crees que la municipalidad o gobierno regional esta

haciendo bien su deber de promover su identidad cultural?
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SI NO
67
CATEGORÍA
¿POR QUÉ? F %
PROMUEVEN DESARROLLO 37 30.8
INFLUYEN IDEAS 34 28.3
NO IMPORTANCIA 41 34.2
NO HACE NADA 8 6.7
TOTAL 120 100
El 34.2% con 41 porque no le dan importancia, el 30.8% con 37 porque

promueven el desarrollo, el 28.3% con 34 porque influyen ideas y el 6.7% con 8
porque no hace nada
¿Por qué?
45
40
35
30
25
20
15
10
0
PROMUEVEN DESARROLLO INFLUYEN IDEAS NO IMPORTANCIA NO HACE NADA
68
CUADRO N° 26
DIFICULTAD PARA PROMOVER LA

IDENTIDAD CULTURAL
CATEGORÍA
¿CUÁL O CUALES CRES QUE SON LOS PROBLEMAS O F %
DIFICULTADES QUE IMPIDEN PROMOVER NUESTRA IDENTIDAD
CULTURAL?
INGNORACIA DE LAS PERSONAS 61 50.8
NO ESTAN INFORMADOS 27 22.5
FALTA DE CONCIENCIA 32 26.7
TOTAL 120 100
El 50.8% con 61 cree que el problema o dificultad para promoverla está en la

ignorancia de las personas, el 26.7% con 32 por falta de conciencia y el 22.5%
con 27 porque no están informados
69
¿Cuál o cuales cres que son los problemas o dificultades que
impiden promover nuestra identidad cultural?
70
60
50
40
30
20
10
0
INGNORACIA DE PERSONAS NO ESTAN INFORMADOS FALTA DE CONCIENCIA
CUADRO N° 27
INCENTIVAR NUESTRA IDENTIDAD

CULTURAL
CATEGORIA
¿CÓMO INCENTIVARIAS LA IDENTIDAD CULTURAL EN TU F %
LOCALIDAD?
IMFORMANDO 39 32.5
REALIZANDO CAPACITACIONES 26 21.7
CAMPAÑAS CULTURALES 55 45.8
TOTAL 120 100
El 45.8% con 55 incentivaría la identidad cultural en su localidad con campañas

culturales, el 32.5% con 39 informando y el 21.7% realizando capacitaciones
70
¿Cómo incentivarias la identidad cultural en tu localidad?
60
50
40
30
20
10
0
IMFORMANDO REALIZANDO CAPACT CAMPAÑAS CULTURALES
CUADRO N° 28
INFLUENCIA DE LA MODA
CATEGORIA
¿CONSIDERAS QUE LA MODA INFLUYE EN LA IDENTIDAD F %
CULTURAL?
SI 22 18.3
NO 98 81.7
TOTAL 120 100
El 81.7% con 98 cree que la moda no influye en la identidad cultural, el 18.3%

con 22 cree que sí.
71
CATEGORÍA
PREGUNTA 25: ¿CÓMO? F %
APARIENCIA FISICA 39 32.5
MUSICA ACTUAL 52 43.3
MANERA DE VESTIR 29 24.2
TOTAL 120 100
¿Consideras que la moda influye en la identidad cultural?

120
100
80
60
40
20
0
SI NO
72
El 43.3% con 52 por la música actual, el 32.5% con 39 por la apariencia física y
el 24.2% con 29 por la manera de vestir.
PREGUNTA 25: ¿Cómo?

60
50
40
30
20
10
0
APARIENCIA FISICA MUSICA ACTUAL MANERA DE VESTIR
4.2. Hipótesis
Hipótesis General Hipótesis Específica
73
1.- La gastronomía piurana influye b) La gastronomía es un factor principal
en un alto porcentaje a la formación para que nosotros los adolescentes nos
de la identidad cultural de los sintamos orgullosos sobre lo que
adolescentes de Piura. tenemos y que otros países no pueden
tener.
c) La gastronomía piurana es una de las
2.-Los adolescentes piuranos razones más importantes para el
prefieren la comida típica de su desarrollo de la identidad cultural en los
región a comidas extranjeras. adolescentes de la región.
4.2.1. Contrastación de la Hipótesis
Hipótesis Contrastación de la Hipótesis
a) La gastronomía es un factor a) Esta hipótesis fue cierta ya que la
principal para que nosotros los mayoría de los jóvenes en la
adolescentes nos sintamos encuesta demostraron que la
orgullosos sobre lo que tenemos y gastronomía es importante en la
que otros países no pueden tener. formación de su identidad
b) La gastronomía piurana es una de cultural, ya dicen que es algo por
las razones más importantes para el cual debemos estar orgullosos.
el desarrollo de la identidad b) Esta hipótesis también fue
cultural en los adolescentes de la correcta ya que los adolescentes
región. describen a la gastronomía como

algo fundamental en la formación
de pertenencia hacia una cultura,
CONCLUSIONES
74
1.- Entender a la cocina como punto de llegada y punto de partida para
entender la vida, el país, la cultura, porque ella misma es cultura. Según los
cuadros N° 4 “Orgullo por la cocina peruana” y el N° 11 “Gastronomía de Piura
única” que nos indujeron a llegar a esta conclusión.
2.- Desarrollar y promocionar nuestras cocinas regionales, ya que cuentan con
un estilo culinario, realidades que deben ser estudiadas y conocidas,
contribuyendo así a una verdadera identidad nacional. Llegamos a esta
conclusión viendo los resultados del cuadro N° 5 “Uso de ingredientes exóticos”.
3.- Debemos sentir orgullo de nuestro país pues aunque este ha tenido una
historia que ha sido trágica este ha sabido a salir adelante y a buscar algo que
lo hace diferente del mundo entero y es la gastronomía; además está a forjado
nuestra identidad cultural pues nos da un rostro ante el mundo. Esta conclusión
se ve reflejado en el cuadro N° 23 “Orgullo por nuestras manifestaciones
Culturales” que nos muestran como los jóvenes dejan de lado el pasado y se
centran en el futuro de nuestra cultura.
SUGERENCIAS
75
1.- En la vida escolar se cree un curso de cocina, o se puede implementar como
un sub-área del curso de arte para que así el adolescente conozca los platos
típicos de la región, así puede que nazca en él un orgullo por su país o región.
2.- El estado debe crear nuevas estrategias para seguir promoviendo los
diversos logros de la región o país, como concursos de platos típicos y por qué
no también la creación de nuevos platillos, para así asegurar que los
adolescentes tengan un motivo por el cual se sientan orgullosos y fortalezcan su
identidad cultural.
3.- Invertir en apoyar a los grandes adolescentes con futuro en la cocina para
que nos representen tanto en lo nacional como internacional, para que todas las
personas vean como nuestro país progresa no solo en lo político o económico
sino también busca avanzar en lo cultural.
BIBLIOGRAFÍA
76
 http://es.slideshare.net/KellyLosijonSanchez/trabajo-de-identidad-cultural
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cultura_del_Per%C3%BA
 http://peruimmigrationdocumentationproject.blogspot.pe/
 http://www.monografias.com/trabajos89/gastronomia-peruana-historia-
e- identidad/gastronomia-peruana-historia-e-
identidad.shtml#ixzz4Aa21u1pT
77
ANEXOS
Matriz
78
Problem Título Obj. Obj. Hipótesis Hipótesis Variable Sub-
a General Específico General Específic Variable
o
¿Cómo * Valorar *Es que *La *Que la *platos

influye la “Gastrono la nosotros los gastrono gastrono *Gastrono típicos.
gastrono mía gastrono adolescentes mía mía es un mía
mía Piurana e mía sepamos en piurana factor Piurana.
piurana Identidad piurana y fondo más influyen principal
y la Cultural” su sobre cómo en un para que
identida trascende influye alto nosotros
d ncia en la nuestra porcentaj los
cultural identidad gastronomía e a la adolesce
en el cultura. piurana en formació ntes nos
adolecen la identidad n de la sintamos
te? cultural, ya identidad orgulloso
que cultural s sobre lo
lamentable de los que
mente adolesce tenemos
nosotros no ntes de y que
estamos Piura. otro *Identida * Modas
informados países no d Cultural. adolescen
sobre de lo *Los pueden tes.
que tanto se adolesce tener.
habla y ntes *Influenci
nosotros no piuranos *La a en los
le tomamos prefieren gastrono adolescen
importancia la comida mía tes.
de valorar la típica de piurana
gastronomía su región es una de
piurana y la a las
identidad comidas razones
cultura. extranjer más
as. importan
tes para
el
desarroll
o de la
identidad
cultural
en los
adolesce
ntes de la
región.
Encuesta (codificada)
79
Estimado amigo(a) la presente encuesta es para obtener datos sobre identidad cultural y la
gastronomía. Por ello pedimos responder de manera clara y concisa las preguntas que se
proponen. Le agradecemos por su colaboración.
Sexo: Masculino (1) Femenino (2)
Ocupación: estudiante (1) Edad: 14(1)
Trabaja (2) 15(2)
Ni estudia ni trabaja (3) 16(3)
Trabaja y estudia (4) 17(4)
Gastronomía
1. ¿Te sientes orgulloso de la cocina piurana?

SI (1) NO (2)
2. ¿Consideras que Piura usa ingredientes exóticos en la preparación de su comida?
SI (1) NO (2)
3. ¿Crees que Piura destaca solo por su gastronomía? ¿Por qué?
SI (1) NO (2)
(1) Lugares turísticos
(2) Deporte
(3) Tradiciones y costumbres
(4) Variedad de platos típicos
4. ¿Crees que los ingredientes que usa el piurano ayuda en el sabor de la comida?
SI (1) NO (2)
5. ¿Crees que la exigencia del piurano a la hora de comer ayuda en que Piura haga su
comida deliciosa?
SI (1) NO (2)
6. ¿Consideras que nuestra gastronomía goza de un buen valor nutricional?
SI (1) NO (2)
7. ¿Crees que la gastronomía es importante en nuestra identidad cultural? ¿Por qué?
SI (1) NO (2)
(1) Orgullo piurano
(2) Forma la identidad cultural
(3) Afirma nuestra identidad cultural
8. ¿Crees que la gastronomía de Piura es única?
SI (1) NO (2)
9. ¿Qué gastronomía prefieres? ¿Por qué?
Regional (1) Nacional (2) Extranjera (3)
(1) Ingredientes
(2) Secreto de sabor
(3) Variedad de platos típicos
10. ¿Cómo aportarias a la gastronomía piurana?
(1) Compartiendo las recetas a nuestras generaciones
(2) Haciendo nuevas fusiones de ingredientes
(3) Promocionando los platos típicos.
(4) Mediante exportaciones a través de ferias internacionales
11. ¿Cuál es tu plato típico preferido de Piura?

(1) Cebiche
80
(2) Arroz con pollo
(3) Seco de chávelo
(4) Otros
12. ¿Influye la gastronomía en el turismo?

Mucho (1) Poco (2)
Regular (3) Nada (4)
13. ¿Crees que la propaganda juega un papel importante en la difusión gastronómica?
SI (1) Casi nada (2) nada (3)
14. ¿Crees que se le da la importancia al desarrollo de la gastronomía piurana?

Mucho (1) Regular (2) Poco (3) Nada (4)
Identidad cultural
1. ¿Sabes lo que significa identidad cultural?

SI (1) NO (2)
2. ¿Cómo crees que se manifiesta nuestra identidad cultural?
(1) Patrimonio cultural
(2) Sucesos costumbristas
(3) Gastronomía
3. ¿Estás a gusto con la identidad cultural de tu región?
SI (1) NO (2)
4. ¿Participas directa o indirectamente en la identidad cultural? ¿Cómo?
SI (1) NO (2)
(1) Practicando las creencias de la cultura
(2) Estando orgulloso de tu región
(3) Participando en sus costumbres y tradiciones
5. ¿Cuáles o cuál es la manifestacion cultural que mejor representa a nuestra region?
(1) Folklore
(2) Religiones
(3) Costumbres
(4) Gastronomía
(5) Lugares turísticos
6. ¿Estas orgulloso de estas manifestaciones culturales? (pregunta 5)
SI (1) NO (2)
7. ¿Consideras que estas manifestaciones están teniendo a atención adecuada? ¿Por qué?
(pregunta 5)
SI (1) NO (2)
(1) Se realizan en los hogares
(2) El estado hace propaganda
(3) Hay ferias que la promueven
(4) Lo realizan pocos
(5) No lo realizan
8. ¿crees que la municipalidad o gobierno regional esta haciendo bien su deber de promover
su identidad cultural? ¿Por qué?
SI (1) NO (2)
(1) Promueven com su desarrollo
(2) Influyen ideas para las personas
(3) No le toman mucha importancia
(4) No hacen nada
9. ¿Cuál o cuáles crees que son los problemas o dificultades que impiden promover nuestra
identidad cultural?
(1) Ignorancia de personas
81
(2) No estan imformados
(3) Falta de conciencia
10. ¿Cómo incentivarías la identidad cultural en tu localidad?
(1) Informando sobre su importancia
(2) Realizando capacitaciones
(3) Por medio de campañas culturales
11. ¿Consideras que la moda influye en la identidad cultural?

SI (1) NO (2)
(1) Apariencia física en los jóvenes
(2) Mediante la música actual
(3) Manera de vestir
82

Gastronomía e Identidad Cultural (Trabajo)

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Presentación

Estimados docentes presentamos nuestra Monografía titulada:

“Gastronomía Piurana e Identidad Cultural” con la finalidad de dar a

conocer el concepto de identidad cultural y cómo influye la gastronomía en

el adolescente piurano, el documento consta en primer lugar de este marco

teórico, además hemos realizado una encuesta con la finalidad de

recolectar distintos puntos de opinión acerca del tema de varios

adolescentes piuranos. Esto es para ver si los adolescentes están

identificados o no con nuestra cultura, si sienten que la gastronomía es

uno de los mayores influyentes en la identificación de una cultura,

especialmente la nuestra, y caso contrario sea negativo detectar la

circunstancia de porqué sucede esto, ya que en una determinada región si

todas las personas, en especial los adolescentes están orgullosos de su

desarrollo (progreso) ya que todos al sentirse identificado se preocupará y

velará para que no exista un problema que atente su cultura.

La encuesta la hemos realizado en la institución estatal “Micaela

Bastidas” ubicado en Enace. Después realizado la encuesta hemos

recolectado la información y elaborado tablas de frecuencia, además de

plasmar la información en gráficos de barras o de círculos.

En el primer capítulo nos planteamos el problema: ¿Cómo influye la

En el segundo capítulo damos a entender el concepto y/o definición

En el tercer capítulo mostramos los métodos que hemos utilizado

Y en el cuarto capítulo ya estamos dando los resultados de nuestro

Capitulo II: “Marco Teórico”…………………………………………….13

2.1. ¿Qué es identidad?………………………………………………14

2.1.1. ¿Qué es Cultura? ...…………………………… ………………..14

2.1.2 ¿Qué es identidad Cultural?.....................................................14

2.2. Factores importantes de la identidad cultural…………..……..14

2.3. Identidad Cultural en el Perú………………………………………15

1.2. Formulación del problema

Por lo expuesto anteriormente el equipo de investigación se ha planteado la

 ¿Cómo influye la gastronomía piurana y la identidad cultural en el

En esta oportunidad la pregunta busca responder a la incógnita que nosotros

Los adolescentes de esta época carecen de identidad cultural y se puede

“Valorar la gastronomía Piurana y su trascendencia en la identidad cultural.”

a) La gastronomía es un factor principal para que nosotros los adolescentes

1.5.2. Los adolescentes piuranos prefieren la comida típica de su región a

1.- Gastronomía Piurana

2.- Identidad Cultural b) Influencia de la gastronomía en la identidad

2.1.1. ¿Qué es Identidad?

Identidad es la cualidad de idéntico. La identidad también

2.1.2. ¿Qué es Cultura?

La cultura se define como “los rasgos distintivos y específicos y las

2.1.3. ¿Qué es Identidad Cultural?

Identidad cultural es “un conjunto de valores, orgullos, tradiciones,

Estos factores que influyen se desarrollan de generación en generación.

-> El Idioma: es un sistema de comunicación verbal o gestual propio de una

->Costumbres: reglas sociales que definen el comportamiento de las personas

->Tradiciones: son costumbres llevadas al comportamiento común de los

->Creencias: Símbolos y significaciones. Son creencias culturales de los

2.3. Identidad Cultural en el Perú

El Perú es un país que posee gran variedad de diversidad cultural, pero

->Malos programas de televisión.

 Considerado como el plato bandera y el más preferido por los peruanos

 En la costa: marinera y el tondero.

2.3.1.3. Lugares turísticos del Perú:

 Monasterio de santa catalina - Arequipa.

2.4. Identidad en la Gastronomía Peruana

La Gastronomía Peruana se ha convertido en un “factor de reafirmación

Lo novedoso pasa también por la múltiple difusión que en Lima y en los

Es el crisol en el que se siguen fundiendo la peruanizad. Luis Ginocchio

Es una de las pocas expresiones nacionales que no generan discusión ni

En la búsqueda de reforzar la identidad cultural de la gastronomía peruana

En la feria Mistura redescubrió el primer cocinero peruano. Este fue