Frutas, verduras y horatilizas, huevos, choclo (maíz), miel, azúcar,

Alimentación en celiaco condimentos (canela, romero, tomillo, pimienta, comino, etc)

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al Gluten, proteína
presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta
también intolerancia a la avena. Tenga en consideración “contaminación cruzada”
¿Qué puede provocar contaminación cruzada?
El único tratamiento es una Dieta libre de Gluten de por vida.
 Almacenar alimentos con gluten junto a los libre de gluten.
Recuerde que se deben excluir de su alimentación el trigo, la cebada, el  Contaminación por manipulación
centeno y sus subproductos como harinas, sémolas y semolinas.  Utilizar implementos, maquinarias o equipos sin previo aseo.
 Prepare siempre las comidas libres de gluten en primer lugar . bajo
Harina para celiaco: ninguna circunstancia use un aceite donde se frieron alimentos
con gluten, ya que estará contaminando el alimento.
 Chuño o almidón de papa.  Al cocinar pastas con y sin gluten, hágalo en recipientes
 Polenta y chuchoca separados.
 Harina de maíz  Marque utensilios destinados a cocinar, solo alimentos sin gluten
 Harina de quínoa  Si utiliza la misma agua de cocción, cocine primero las que no
 Harina de arroz tienen gluten. Aunque lo mas recomendable es utilizar ollas
 Harina de soya diferentes para cada cocción.
 Harina de mandioca  Almacene por separado los alimentos con y sin gluten, siempre los
 Almidón de maíz. sin gluten en la parte superior.

Alimentos Permitidos Consuma solo alimentos certificados

Aceites, mantequilla, leche blanca, aceitunas, legumbres (lentejas, www.convivir.cl
porotos, garbanzos) amaranto, quínoa, soya, café en grano, té, hierbas www.coacel.cl
naturales, arroz, papas, mandioca, carnes blancas y rojas, pescados y
mariscos, frutos secos (nueces, almendras, maní, avellanas, piñones,
castañas).

También están las semillas como linaza, sésamo, amapola y girasol.