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RESTAURANT KIMBALL’S
1-1-2017
¿Usted qué haría?
Todos los puntos antes mencionados harán que tengas conocimiento de tus gastos y
llevar un control de ellos, para poder tomar decisiones acertadas para el restaurant.
1.3 ¿Hay información que pueda apoyar en la programación de las
horas de trabajo? ¿En los pedidos? Haga una lista de los factores de
éxito y decisiones cruciales que la gerencia debería considerar.
La principal vía de promoción que son los propios dependientes gastronómicos cuando
el cliente ha llegado al restaurante, así como la calidad del producto que hace que los
propios clientes nos recomienden, pero lógicamente no es suficiente para que todos los
posibles interesados en lo que tienes que ofrecer te conozcan. Es una moda la impresión
de sueltos promocionales y tarjetas, los cuales son medios costosos que solo son
efectivos si los restaurantes conocen bien su mercado objetivo y saben hacerles llegar
la promoción impresa, no se trata de repartir sueltos por repartirlos, hay que saber
dónde, cómo y cuándo.
Se debe saber hasta dónde se puede ganar y detenerse ahí. En ocasiones los dueños o
administradores de los restaurantes tratan de sacar hasta el último centavo de los
trabajadores o de los clientes, sobrecargando a unos y poniendo unos precios
exorbitantes para los otros.
Cada restaurante debe tener un concepto bien definido, el cual le va a permitir acceder
o interesar a un tipo de cliente bien determinado con ciertas características. Se debe ser
fiel a este concepto y conocer bien los elementos que interesan a ese cliente, el nuestro,
para mantenerlo satisfecho. Eso es lo más importante para garantizar la supervivencia
del negocio a futuro, que maximizar cada vez más las ganancias a expensas de la tan
mencionada relación calidad – precio.
Una buena administración debe conocer esto y estar abierta a evaluar nuevas
experiencias y propuestas que sean las que puedan llevar el negocio a otro nivel. No se
trata de no aumentar utilidades, sino de saber cómo y cuándo hacerlo.
2. ¿Debería Kimball´s mantener información sobre sus proveedores?
En el caso de los restaurantes es recomendable tener varios proveedores debido a que
algunos de éstos no siempre contarán con productos frescos.
Es por ello que es necesario mantener una información actualizada de nuestros
proveedores (sobre los productos que ofrecen, sus precios, calidad, y tiempo de
entrega por cada producto solicitado)
Necesitamos manejar todo tipo de información crucial que nos ayude a mejor cada día
y en la toma de decisiones estratégicas en un restaurant que son aquellas que
comprometen una cantidad sustancial de recursos, generan y orientan una cascada de
posteriores decisiones. Son complejas, es difícil estructurarlas. No son rutinarias, en
cuanto que se toman muy de cuando en cuando, pero que determinan el futuro de la
compañía a medio y largo plazo.
Tenemos como ejemplo :
Manejar información de Reclamos , Platos mas Requeridos , Platos solicitados pero no
están en lista . Tiempo en atención al Cliente , etc…
2.3 ¿Hay información que pueda ayudarles para sus decisiones
estratégicas?
Claro que si todo tipo de información recolectada del mismo negocio sea negativa o
positiva es importante y crucial para la elaboración de estrategias que nos ayuden a
mejorar cada día y ser pioneros como un restaurante reconocido y que marque la
diferencia de los demás.
La recopilación de datos se puede aplicar con una gran diversidad de Técnicas y Herramientas
que pueden ser utilizadas por el analista para desarrollar los sistemas de información , los cuales
pueden ser de entrevistas , la Encuesta , El cuestionario , la observación , el diagrama de flujo ,
y el diccionario de datos
Nuestra fuente será todos nuestros clientes y no clientes para la recopilación de datos y
también a nuestro personal que labora dentro del restaurant .