Elaboracion de Ate de zapote con

jugo de naranja y Brandy

Tecnología de Frutas y Hortalizas

Integrantes:

Gabriela Moreno Solar

María Guadalupe Ávila Garrido

Natalia Itzel Morales Ruiz

Michel Osorio de Jesús

Diana Sosa Ruiz

 BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PROYECTO: ELABORACIÓN DE ATE DE ZAPOTE CON JUGO DE NARANJA Y BRANDY

Cronograma: Elaboración de Ate de Zapote con jugo de naranja y brandy

Tabla 1. Descripción de actividades

Código Actividad Descripción Encargado

1 Revisión bibliográfica - Información
general acerca del Todo el
Zapote equipo
- Información
sobre la
caracterización
del Zapote
- Características
físicas,
nutricionales,
fisiológicas y
sensoriales del
Zapote
- Normas
involucradas con
el producto final
- Estadísticas sobre
la producción,
comercialización
y transformación
del zapote.
- Información
sobre la
elaboración de
ate
- Fundamentos
tecnológicos y
científicos sobre
el ate.
- Metodologías
para elaboración
de ate.
- Fichas técnicas de
las materias
primas.
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2 Justificación y Planteamiento del - En función de las Todo el

problema estadísticas y la equipo
información
encontrada del
zapote, se
planteará la
justificación, y el
problema que al
cual pretendemos
dar solución con
la elaboración del
producto.
3 Definir la metodología y tecnología a - Una vez realizada Todo el
emplear la revisión equipo
bibliográfica, se
elegirá la
metodología ideal
de acuerdo a la
materia prima
empleada y las
instalaciones bajo
las cuales se
trabajará. Se
podrá elegir una
sola metodología
o una
combinación de
varias
tecnologías.
4 Definir el diagrama de flujo para el - Se elaborará el Todo el
proceso diagrama de flujo equipo
de proceso para
la elaboración del
ate de zapote.
5 Adquisición de materia prima - Se realizará la Diana Sosa
compra en Ruiz
mercados locales
y en la central de
abastos, para
comparar la
calidad de los
zapotes y las
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naranjas de
acuerdo a los
requerimientos
para el proceso, y
con ello elegir
aquellos que se
ajusten más a las
características
finales.
5 Pruebas preliminares - Dentro de las Todo el
pruebas equipo
preliminares se
encuentran:
determinación de
índice de
madurez del
zapote y la
naranja
incluyendo
evaluación
sensorial, acidez y
sólidos solubles,
para determinar
si la fruta es apta
para el proceso.
6 Desarrollo del proceso - En esta etapa se Todo el
llevará a cabo la equipo
elaboración del
ate como tal, con
todas las etapas
del proceso,
definidas de
forma detallada
en diagrama de
flujo, en las
instalaciones de
la planta piloto.
- Se repetirá el
proceso las veces
que sean
necesarias hasta
la obtención de
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un producto
aceptable y de
calidad.
7 Obtención del Ate - Se cuenta con un Todo el
producto de equipo
calidad.
8 Evaluación de características - Se realizará una Todo el
fisicoquímicas del producto evaluación equipo
sensorial del
producto ante un
panel de
consumidores
indefinido en la
Facultad de
Ingeniería
Química.
9 Evaluación fisicoquímica del producto - Se realizarán Todo el
pruebas de equipo
calidad, para
definir los
parámetros
establecidos por
las normas
vigentes
correspondientes.
10 Obtención de resultados y - Se realizará un Todo el
conclusiones concentrado de equipo
todos los
resultados
obtenidos a lo
largo del proyecto
y se presentarán
comparaciones y
una discusión de
lo observado.
11 Entrega del proyecto final - Presentación del Todo el
cartel con el equipo
producto final.

Actividades Específicas por cada integrante del equipo

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PROYECTO: ELABORACIÓN DE ATE DE ZAPOTE CON JUGO DE NARANJA Y BRANDY

Gabriela Moreno Solar:

 Desarrollo del calendario de actividades

 Organización de reuniones y juntas del equipo
 Asignación de actividades específicas a cada integrante

María Guadalupe Ávila Garrido

 Encargada de la tesorería del proyecto

 Verificar y aprobar la información aportada por cada integrante
 Verificará que las actividades se realicen en tiempo y forma

Diana Sosa Ruiz

 Encargada de anotar las observaciones y resultados de cada prueba

 Adquisición de materia prima
 Preparación de la evaluación sensorial de producto

Natalia Itzel Morales Ruiz

 Cotización de Materia Prima

 Encargada del material de limpieza para trabajar en planta piloto
 Pasar en limpio los documentos requeridos

Michel Osorio de Jesús

 Verificar la disponibilidad de los laboratorios y hacer el apartado

 Encargada de dejar los vales para el material requerido
 Encargada de tomar la evidencia del proceso

Cronograma de Actividades

Febrero Marzo Abril

Código Actividad S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
1 Revisión
bibliográfica
2 Justificación y
Planteamiento
del problema
3 Definir la
metodología y
tecnología a
emplear
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TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PROYECTO: ELABORACIÓN DE ATE DE ZAPOTE CON JUGO DE NARANJA Y BRANDY

4 Definir el
diagrama de flujo
para el proceso
5 Adquisición de
materia prima
5 Pruebas v
preliminares
6 Desarrollo del
proceso
7 Obtención del Ate
8 Evaluación de
características
fisicoquímicas del
producto
9 Evaluación
fisicoquímica del
producto
10 Obtención de
resultados y
conclusiones
11 Entrega del
proyecto final

S= semana
V= vacaciones