UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

INGENIERIA DE PROCESOS
Catedrático:
Ing. Javier Córdova Ramos
Alumna:
Aroste Ceron Claudia 12040035

Tabla1. Modelos matemáticos para calcular calores específicos de los alimentos

MODELO AUTOR
TEMPERATURA ARRIBA DEL PUNTO DE CONGELACION
CP= 0.837 + 3.349*XW (para alimentos en general) Siebel, 1982
CP= 1.200 + 3.990* XW (para alimentos en general) Backstrom and emblik, 1965
CP= 1.256 + 2.931* XW (para alimentos en general) Comini y col, 1974
CP= 1.381 + 2.931* XW (para alimentos en general) Fikin, 1974
CP= 1.382 + 2.005* XW (para alimentos en general) Domínguez y col, 1974
CP= 1.400 + 3.220* XW (para alimentos en general) Sharma and Thompson, 1973
CP= 1.470 + 2.720* XW (para alimentos en general) Lamb, 1976
CP= 1.672 + 2.508* XW (para alimentos en general) Riedel, 1956
TEMPERATURA ABAJO DEL PUNTO DE CONGELACIÓN
CP= 0.837 + 1.256* XW (para alimentos en general) Siebel, 1952
TEMPERATURA AMBIENTE
CP= 1.675 + 2.512* XM (para alimentos en general) Dickerson, 1968
CP= 2.093*XF + 1.256* XS +4.187*XW(general) Sharman, 1971
CP= 1.465 + 2.721* XW (para alimentos en general) Lamb, 1976
CP= 4.187*XW + (1.373 + 0.0113T)*XS (para leche) Fernández- Martín, 1972

FUENTE: Sweat, 1985.

1. En KJ/Kg °C.
NOMENCLATURA:

XF= Fracción peso de grasa

XS= Fracción peso de sólidos

XW= Fracción peso del agua

T= temperatura, °C.

Tabla2. Modelos matemáticos para calcular calor especifico de los alimentos en función
de sus componentes y de su temperatura.

Para alimentos en general

CP=( 0.5*XF + 0.3* XS + XW )*4.180
CP= 1.424*XC + 1.549* XF + 1.675*XF + 0.837*XA + 4.187*XM
CP= 4.18*XW + 1.711* XF + 1.928*XF + 1.547*XC + 0.908*XA
CP= 4.190*XW+ (1.370+ 0.0113*T)(1- XW)

FUENTE: Sweat, 1985.

1. En KJ/Kg °C.

NOMENCLATURA:

XF= Fracción peso de grasa

XS= Fracción peso de sólidos

XW= Fracción peso del agua

T= temperatura, °C.

XA = Fraccion peso de ceniza

XC= Fracción peso de carbohidratos

CALORES ESPECIFICOS DE ALGUNOS ALIMENTOS

 CALOR ESPECIFICO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y ZUMOS
PRODUCTO CALOR ESPECIFICO
Manzana 3.77
Zumo de manzana 3.85
Zumo de arandano 3.89
Zumo de cereza 3.85
Pomelo 3.81
Naranja 3.77
Zumo de naranja 3.89
Zumo de frambuesa 3.89
Zumo de fresa 3.98

ALIMENTO Calor especifico Pr debajo del punto de

(Kj/kg*°C) por encima congelacion
del punto de congelacion
Pimienta 3.94 1.97
Nispero 3.52 1.80
piña 3.68 1.88
Ciruela 3.68 1.88
granada 3.68 2.01
Patata 3.43 1.80
Membrillo 3.68 1.88
Rabano 3.98 2.01
Espinca 3.94 2.01
Tomate 3.98 2.01
nabo 3.89 1.97
Arroz ----- 1.7-1.9

ALIMENTO Calor especifico Pr debajo del punto de

(Kj/kg*°C) por encima congelacion
del punto de congelacion
Datiles secos 1.51 1.09
Huevos 3.2 1.67
Berenjena 3.94 2.01
Higo fresco 3.43 1.80
Trigo ----- 0.450
Ajo seco 3.31 1.76
Pomelo 3.81 1.93
Limon 2.85 1.93
Lechuga 4.02 2.01
Lima 3.73 1.93
 Mango 3.77 1.93
margarina 1.8-2.1 -----
Melon 3.94 2.01
Sandia 4.06 2.01
Leche 3.89 2.05
Olivas 3.33 1.76
cebollas 3.77 1.93
Naranja 3.77 1.93
Melocoton 3.77 1.93
pera 3.60 1.88

ALIMENTO: productos Calor especifico Pr debajo del punto de

carnicos (Kj/kg*°C) por encima congelacion
del punto de congelacion
Bacon fresco 3.22 1.68
Vacuno 0.92-1.4 0.7-1.1
cordero 2.8-3.2 1.5-2.2
Cerdo 2.85 1.6
Salchichas 3.4-3.7 2.35
ternera 2.95-3.4 1.6-2.0
pollo 3.31 2.55