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UNIVERSIDAD DE NARIÑO
DEPARTAMENTO DE QUIMICA
Resumen:
Para la determinación de distintos carbohidratos presentes en miel, leche, jugo de uvilla y
una solución problema , los cuales se compararon con patrones de carbohidratos, se
realizaron diferentes pruebas que se basan en la reactividad de los grupos funcionales
carbonilo e hidroxilo que hacen parte de estos y les confieren la base para la mayoría de
las reacciones usadas para su identificación; algunas de ellas fueron: prueba de Molisch,
ácido múcico, Fehling, Benedict, Barfoed, Seliwanoff, Bial y Lugol.
A través de estas pruebas se encontró que el jugo de uvilla contiene glucosa y fructosa, la
leche contiene lactosa y ésta está formada por galactosa y glucosa, la miel contiene
sacarosa (glucosa y fructosa), maltosa y galactosa y la solución problema contiene
fructosa.
Sln. problema
Existen varias pruebas químicas con las
Glucógeno
Galactosa
Arabinosa
Sacarosa
Fructosa
Dextrina
Glucosa
Almidón
Lactosa
Maltosa
cuales se identifican los carbohidratos
Leche
Xilosa
Uvilla
Miel
entre ellas se encuentran: P
Ensayo de Molisch: Esta prueba es un Molish + + + + + + + +
ensayo para reconocimiento general de A.múcic + + - - - + +
carbohidratos en el que los polisacáridos o
Fheling + + + - + + -
y disacáridos se hidrolizan con ácido Benedict + - + + + - -
sulfúrico concentrado hasta Barfoed + - + + + + - -
Seliwano
monosacáridos y se convierten en ff
+ + + + - + +
derivados del furfural o 5-hidroximetil Bial - - - - - + +
furfural los cuales reaccionan con α- Lugol - - - - - + + +
naftol formando un anillo de color
púrpura violeta PRUEBA DE MOLISCH PARA
Ensayo de Benedict: El ensayo de RECONOCIMIENTO DE
Benedict permite el reconocimiento de CARBOHIDRATOS
carbohidratos reductores, al igual que el
reactivo de Felhing, el de Benedict
contiene ion cúprico en medio alcalino
que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba
permite diferenciar entre monosacáridos
y disacáridos reductores, también
contiene ion cúprico que se reduce hasta
óxido cuproso más rápidamente con los
monosacáridos que con los disacáridos.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol
que contiene una mezcla de yodo y Figura 1. Prueba de Molish
yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la Se considera que la reactividad de los
formación de una coloración azul-violeta hidratos de carbono es debida
intensa y el glicógeno y las dextrinas por fundamentalmente, a los grupos
formación de coloración roja. funcionales carbonilo e hidroxilo, que les
Ensayo de Seliwanoff: Este ensayo es confieren a su vez la base para la
específico para cetosas y se basa en la mayoría de las reacciones usadas para
conversión de la cetosa en 5-hidro-metil- su identificación y cuantificación, algunas
furfural y su posterior condensación con de las cuales se llevaron a cabo en la
resorcinol formando así complejos práctica.
coloreados. La primera prueba que se realizó para
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial determinar la presencia de carbohidratos
contiene orcinol en ácido clorhídrico, el en las diferentes muestras biológicas, fue
cual forma complejos de coloración sólo la prueba de Molisch, dicha prueba se
con las pentosas. constituye en un punto de partida, ya que
permite la identificación de azúcares en
general (es una reacción general para quercita y la mayoría de las variedades
carbohidratos que contienen más de 5 de goma natural que incorporan ácido
átomos de carbono). nítrico.
Entendiéndose como azúcar, un Es por ello que tanto la galactosa como
compuesto químico del grupo de los la lactosa dieron respuesta positiva a la
hidratos de carbono que se disuelve en prueba de ácido múcico (Tabla 1), lo cual
agua con facilidad; entre cuyas se evidenció debido a que en los tubos
propiedades están el ser incoloros, que las contenían, la solución resultante
inodoros y normalmente cristalizables. A era transparente, confirmando la
todos se les confiere un sabor más o presencia de ácido múcico.
menos dulce. Esta prueba permite diferenciar la
En general, a todos los monosacáridos, galactosa o los azúcares que la
disacáridos y trisacáridos se les contienen, de las demás aldohexosas por
denomina azúcares para distinguirlos de formación de un ácido sacárico que es el
los polisacáridos como el almidón, la ácido múcico.
celulosa y el glucógeno. Es por ello que El ácido sacárico cristalino es insoluble
la glucosa, fructosa y sacarosa, en ácido nítrico diluido. El ácido nítrico
monosacáridos los dos primeros y concentrado oxida los dos carbonos
disacárido el último, dieron positiva esta terminales de las aldohexosas formando
prueba, al presentarse la aparición de un los correspondientes ácidos sacáricos.
anillo violeta-.rojizo en el sitio de contacto En general, los ácidos sacáricos son
de los dos líquidos (Tabla 1), ya que los solubles en ácido nítrico diluido, pero el
ácidos concentrados originan una ácido múcico es insoluble en estas
deshidratación de los azúcares para condiciones, por lo que precipita como
rendir furfurales, que son derivados cristales transparentes si la solución se
aldehícos del furano, posteriormente los enfría rápidamente.
furfurales se condensan con los fenoles Dichos cristales fueron observados en un
para dar productos coloreados microscopio óptico, presentando una
característicos. apariencia alargada.
La ecuación de la reacción de Molisch,
se representa en la figura 1. AZÚCARES REDUCTORES
PRUEBA DE FHELING
PRUEBA DEL ÁCIDO MÚCICO PARA
RECONOCIMIENTO DE GALACTOSA