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170 gramos de harina para tortas o 120 gramos de harina sin polvos de hornear y 50
gramos de chuño
55 gramos de cacao en polvo sin azúcar
7 huevos
200 gramos de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
85 gramos de mantequilla sin sal, derretida
3 yemas de huevo
1 huevo
70 gramos de azúcar granulada
40 gramos de maicena
En un bol con un batidor de mano mezclar las yemas, el huevo hasta que esten espumosos,
agregar el azúcar (70 gramos) y la maicena y mezclar hasta que este todo incorporado.
En una olla mediana calentar la leche con la mantequilla, el resto del azúcar (70 gramos) y
la sal, revolver para disolver el azúcar, apenas empiece a hervir, sacar del fuego e incorporar
muy despacio en un hilo a la mezcla de yemas, batiendo todo el tiempo.
Devolver la mezcla a la olla y cocinar a fuego medio hasta que tome consistenci a y empiece a
burbujear, revolver todo el tiempo. Sacar del fuego, agregar la vainilla y pasar por un
cernidor si ven grumos. Dejar enfriar la crema pastelera sobre un bol con agua y hielo.
Cubrir con plástico de cocina presionado directamente en la crema para que no forme
costra. Refrigerar hasta el momento de usar.
Pueden hacerla 2-3 días antes de utilizar.
Extender la masa de hoja y cortarla del mismo tamaño o ligeramente mas grande que los
bizcochos. Cocinar segun las instrucciones de la caja y dejar enfriar. Va a crecer bastante.
Batir la crema fría en un bol frío con batidora a velocidad máxima hasta que este montada o
chantilly. Mezclar con la crema pastelera, agregar 1/3 de crema batida inicialmente a la
crema pastelera y incorporar batiendo. Luego incorporar el resto de la crem a con
movimientos envolventes.
Desmoldar el bizcocho de chocolate y cortarlo por la mitad. Usar la mitad superior de
primera capa. Mojar con la mitad del jugo de frambuesa. Esparcir una capa de mermelada
de frambuesa. Colocar una capa de crema pastelera y luego una capa de frambuesas.
Cortar la masa de hoja por la mitad. Esparcir una capa de manjar encima y luego colocarla
sobre las frambuesas.
Luego otra capa de crema pastelera, frambuesas, masa de hoja con manjar.
Terminar con una capa del bizcocho de chocolate humedecido y con mermelada de
frambuesa.
Usar la crema restante para emparejar la torta y cubrir bien. Refrigerar y decorar a gusto.
Dejar reposar 4 horas antes de servir. Mantener refrigerada.