Universidad Abierta Para Adultos

(UAPA)

Participante:

Miosenny Mercedes García Cepeda

14-2949
Asignatura:

Educación familia y nutrición

TEMA
Trabajo final

Facilitador:

Ambrosio Brujan Arias. M/A

Recinto Cibao Oriental Nagua

1
 INTRODUCCIÓN

La nutrición adecuada durante la infancia y niñez temprana es

fundamental para el desarrollo completo del potencial físico e
intelectual de cada persona. Los niños y las niñas que no reciben
una alimentación adecuada están más expuestos a padecer
algunas enfermedades asociadas al tipo de alimentación. Esta
demostrado cómo la malnutrición (tanto por exceso como por
defecto) en las primeras etapas de la vida, puede limitar a largo
plazo, la capacidad de aprendizaje y de desarrollo intelectual y
favorecer la aparición temprana de enfermedades cada vez más
frecuentes en nuestra sociedad como la obesidad, la caries, la
hipertensión o la diabetes.

Alimentarse es un acto complejo, no consiste solo en la ingestión de

una combinación de nutrientes, es un acto social con muchos otros
tintes no nutricionales que nos hacen sentir unidos al grupo al que
pertenecemos. La alimentación en la edad infantil establece las
bases de las preferencias del adulto por un tipo de alimentos, la
adquisición de unas pautas de selección de los mismos, la
incorporación de por vida de actitudes y comportamientos sociales
de relación con otros miembros del grupo.

2
Defina el concepto de Alimento y clasifique los nutrientes en
protidos, lípidos y glusidos

Alimentos y nutrientes

Un nutriente es una sustancia usada por el metabolismo de un

organismo que puede ser adquirido a partir del medio que le
envuelve. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes
generalmente a través de la ingestión de alimentos. Los métodos
para la ingestión de nutrientes varían, como los animales, al poseer
un sistema digestivo interno, mientras que las plantas digieren los
nutrientes externamente. Los efectos de los nutrientes dependenen
gran parte de la cantidad de dosis ingerida.

Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas, proteínas

(o otros elementos constructores, como los aminoácidos), y las
vitaminas. Los compuestos químicos inorgánicos incluyen los
minerales o el agua. Los nutrientes son esenciales para el perfecto
funcionamiento del organismo y todos los que no pueden ser
sintetizados por el propio organismo tienen que ser obtenidos de
fuentes externas. Los nutrientes necesarios en grandes cantidades
son denominados “macronutrientes” y los necesarios en pequeñas
cantidades “micronutrientes”.

Alimentos

Es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos

con fines nutricionales, sociales y psicológicos:

3
  Nutricionales: Proporciona materia y energía para el
anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,
como el calentamiento corporal.
 Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de
lazos afectivos, las conexiones sociales y la transmisión de la
cultura.

 Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona

satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una

sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas
alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés
fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se
consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una
vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De
esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y
demás drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que
tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y no-
nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los
humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la
digestión.

Grupos de alimentos

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos

proporcionan los nutrientes. Un alimento no nos puede aportar
todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario hacer una
dieta equilibrada. Los alimentos se pueden clasificar de distintas
maneras según el criterio de clasificación utilizado.
Según la función que tengan en nuestro organismo se dividen en:

4
  Alimentos plásticos o constructores: sus componentes
principales son proteínas de origen animal o vegetal y
minerales. En este grupo se encuentran:
o Leche, yogurt y quesos
o Carnes, pescados y huevos.
o Legumbres, frutos secos y cereales.
 Alimentos energéticos: sus principales componentes
son hidratos de carbono y grasas que nos proporcionan
energía. En este grupo se encuentran:
o Aceite y grasas.
o Frutos secos.
o Cereales (arroz, harinas, pasta, pan).
o Azúcar, miel, chocolates y dulces.
 Alimentos reguladores: aportan fundamentalmente
vitaminas y minerales. Tienen una acción antioxidante y
regulan los procesos metabólicos. En este grupo se
encuentran:
o Verduras y frutas frescas.
o Hígado, lácteos y huevos.

También podemos agrupar los alimentos en función de

los nutrientes y el consumo habitual. Para ello disponemos de la
Rueda de los Alimentos que los divide en 7 grupos:

Grupo 1: leche y derivados

Grupo 2: carne, huevos y pescados
Grupo 3: tubérculos, legumbres y
Frutos secos
Grupo 4: verduras y hortalizas
Grupo 5: frutas
Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar
Grupo 7: grasas, aceite y mantea

5
huillas

Cada alimento no proporciona un único nutriente. Vamos a revisar

los distintos grupos de alimentos.

LÁCTEOS (grupo 1):

 La leche: tiene grandes propiedades en aporte de nutrientes.

En los recién nacidos es el alimento básico. Un alto porcentaje
de su composición es agua. En cuanto a nutrientes, está
compuesto por hidratos de carbono principalmente y, en
menor medida, proteínas y grasas (en la misma proporción
salvo si la leche es semidesnatada o desnatada). Es rica en
vitaminas y minerales, sobre todo, vitamina A y Calcio.
 El yogur: es un derivado de la leche que se obtiene al añadir
fermentos que degradan la lactosa.
 El queso: se consigue tras coagular la leche con separación
de la mayor parte del suero. Para coagular la leche se usa el
cuajo (obtenido del estómago de terneros) o de algunas
plantas, obteniendo la cuajada y posteriormente se añade la
sal, se calienta y se prensa obteniendo el queso. Su valor
nutricional es similar al de la leche pero con mayor aporte de
calorías por ser más concentrado (aporta más cantidad de
grasa). Tiene un alto contenido en proteínas de alto valor
biológico, calcio, fósforo y vitaminas. La cantidad de grasa,
fundamentalmente saturada, depende de su maduración, es
decir, del grado de deshidratación, cuanto más compacto es el
queso y menos agua tiene la concentración de nutriente es
mayor.

6
  La mantequilla: se obtiene al batir la nata de la leche; está
compuesta fundamentalmente de materia grasa.
 Los helados: los ingredientes para hacer helados son leche,
azúcar y nata o mantequilla.


CARNES, HUEVOS Y PESCADOS (grupo 2):

 Carnes: son alimentos plásticos y proporcionan una gran

cantidad de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y
minerales. Además en función del tipo de carne consumida
nos proporcionará en mayor o en menor medida grasas, cuya
proporción dependerá también del tipo de elaboración del
alimento. La proporción de proteínas de las carnes oscila
entre un 16-22% y son de alto valor biológico; tanto la carne
de las aves como las de vacuno y porcino tienen la misma
cantidad de proteínas, lo que varía es la proporción de grasas.
Las menos grasas son las de vacuno, caballo, pollo (sin piel) y
conejo y las más grasas son las de cerdo, cordero y pato. Las
vísceras fundamentalmente aportan proteínas pero en el caso
del hígado, riñones y corazón son ricas en hierro y vitaminas
del grupo B y sin embargo, los sesos y las criadillas tienen
gran cantidad de grasa y colesterol.
 Embutidos: productos elaborados con carne y grasa de
distinta procedencia en distintas proporciones y con distintos
aderezos, y secados posteriormente. Su composición es
variable pero suelen tener un grado variable de grasa y
proteínas y menos de hidratos de carbono.
 Huevos: el huevo es rico en proteínas que se encuentran
fundamentalmente en la clara, sin embargo, en la yema
predominan la grasa y el colesterol, vitaminas y hierro.

7
  Pescados: en este grupo podemos incluir los pescados y los
mariscos (crustáceos y moluscos). Tienen un alto porcentaje
de proteínas y son muy ricos en fósforo, sodio, yodo, potasio y
hierro. El esqueleto de los peces si lo comemos nos aporta
una importante cantidad de calcio. Los moluscos tienen más
cantidad de proteínas y de colesterol que el pescado y son
ricos en cinc, cobre y calcio. Los pescados tienen ácidos
grasos omega-3, sobre todo en aquellos pescados azules o
grasos. Estos ácidos grasos tienen efecto cardioprotector.

TUBÉRCULOS, LEGUMBRES Y FRUTOS SECOS (grupo 3):

 Tubérculos: son aquellas partes subterráneas de raíces o

tallos engrosados. En este grupo están las patatas, los
boniatos, la batata, la mandioca. Son ricos en hidratos de
carbono.
 Legumbres: judías blancas o pintas, garbanzos, lentejas,
habas y soja constituyen este grupo. Aportan importantes
cantidades de hidratos de carbono y proteínas, aunque éstas
son de menor valor biológico que las de origen animal. Si se
consumen junto a cereales se forma una proteína de alto valor
biológico. También tienen gran cantidad de fibra, sobre todo
soluble, vitaminas y minerales.
 Frutos secos: almendras, avellanas, nueces, cacahuetes,
castañas, pistachos y pipas de girasol. Aportan
fundamentalmente grasas, y en menor proporción proteínas
e hidratos de carbono. Son una fuente rica de minerales

8
HORTALIZAS Y VERDURAS (grupo 4):.

 Son plantas cultivadas para ser consumidas crudas o

elaboradas. Se caracterizan por contener fibra vegetal y por
aportar pocas calorías. Aportan una gran cantidad de
minerales y vitaminas. Se han relacionado con este grupo
beneficios cardiovasculares y parece que previenen algunos
cánceres (mama, tubo digestivo).

FRUTAS (grupo 5)

 Alimentos comestibles de naturaleza carnosa que se comen

sin preparación y que provienen de plantas. También tienen
cierto efecto protector frente al cáncer.

9
PAN, PASTA, AZÚCAR Y DULCES (grupo 6):

 Son ricos en hidratos de carbono y son la fuente principal de

energía junto con las grasas
 Los cereales son: el trigo, el arroz, el maíz, el mijo, la cebada,
el centeno, la avena, el sorgo y el alforfón. Contienen una
gran proporción de hidratos de carbono y también son fuente
de minerales como el potasio, fósforo y magnesio y en menor
medida de otros minerales (calcio, hierro y zinc). Sufre una
serie de transformaciones por la que se obtiene la harina.
 El pan se hace con la harina de moler los cereales. Aparte de
agua, aporta sobre todo hidratos de carbono y en menor
medida proteínas y grasas.
 La pasta es un derivado del trigo duro, que al molerlo se
consigue una sémola que se emplea para hacer la pasta
alimentaria.
 Los cereales de desayuno están tratados con calor y
edulcorados con azúcar o miel. La grasa que contienen
algunos de ellos es de aceite vegetal parcialmente
hidrogenado y ricos en ácidos grasos TRANS.
 El azúcar es sacarosa cristalizada, que se obtiene de la
remolacha o de la caña de azúcar. Contiene
escasos nutrientes y fundamentalmente calorías.
 Dulces: de valor energético elevado, pero con valor nutritivo
muy bajo, y ofrecen muy pocas vitaminas. Las grasas de

10
 estos alimentos son grasas saturadas o aceites hidrogenados
(margarinas) con efectos perjudiciales a nivel cardiovascular.

LOS ACEITES Y LAS GRASAS (grupo 7):

 Proporcionan fundamentalmente energía. Enlentecen la

digestión produciendo sensación de saciedad tras la comida.
 Las grasas pueden ser de origen animal o vegetal. La grasa
animal es la que aporta su sabor especial a cada carne, tiene
un predominio de ácidos grasos saturados, aunque su
composición es variable, por ejemplo, la carne de vaca y de
cordero son más ricas en ácidos grasos saturados que la de
cerdo y la del pescado.
 La mantequilla se obtiene tras batir la nata de la leche;
la margarina se obtiene a través de un proceso químico que
transforma el aceite líquido en una grasa sólida,
transformando la configuración de los dobles enlaces en
posición cis en posición trans, con mayor riesgo
cardiovascular.
 Los aceites son la grasa líquida obtenida por presión de
distintas semillas o frutos; entre ellos están: el aceite de
semilla (girasol, maíz, soja, cacahuetes, sésamo…) que son
ricos en ácidos grasos poliinsaturados, ricos en ácido
linoleico; el aceite de oliva que es monoinsaturado con
propiedades en la prevención cardiovascular; los aceites
tropicales que son ricos en grasa saturadas, poco
recomendables porque provocan incremento del colesterol.
11
A los grupos alimentarios clásicos, en la actualidad, es obligado
añadir dos grupos más:
 El agua y las bebidas no alcohólicas
 Las aguas minerales y las bebidas acalóricas.

EL AGUA Y LAS BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS:

EL AGUA
Ya hemos comentado la importancia del agua como un nutriente
esencial. El agua destinada al consumo humano se puede clasificar
en agua potable no envasada (agua del grifo) y aguas envasadas.
Existen varios tipos de aguas envasadas:
 Agua mineral natural: presenta ciertos beneficios para la salud
por su contenido en minerales y oligoelementos. Podemos
encontrar aguas con mineralización débil o fuerte,
bicarbonatadas, magnésicas, cálcicas, fluoradas, indicadas
para la preparación de alimentos infantiles, para dietas pobres
en sodio, con efectos laxantes, diuréticos etc.
 Agua de manantial: se trata de agua potable sin las
cualidades indicadas para las minerales.
 Agua potable preparada: son aguas que han tenido que ser
tratadas para poder ser consumidas.

12
LAS BEBIDAS REFRESCANTES (BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
CONVENCIONALES)
Las bebidas refrescantes se definen como aquellas bebidas
preparadas con agua potable (envasada o no) y demás productos
autorizados. Se incluyen en este apartado:
 Agua carbonatada
 Agua aromatizada
 Gaseosas
 Bebidas refrescantes aromatizadas
 Bebidas refrescantes de extractos
 Bebidas refrescantes de zumos de frutas
 Bebidas refrescantes de disgregados de frutas.
 Bebidas refrescantes mixtas
 Bebidas refrescantes para diluir
 Productos sólidos (polvo o granulado) para la preparación de
bebidas refrescantes.

A excepción de la contribución de agua que hacen en sí mismas las

bebidas refrescantes no alcohólicas su valor nutricional es
prácticamente nulo y suponen un aporte de energía extra
innecesario. De hecho el elevado consumo de bebidas refrescantes
no alcohólicas es considerado uno de los cambios ambientales que
concurre en el desarrollo de la epidemia de obesidad que estamos
viviendo.
Las bebidas bajas en calorías o bebidas “light” son productos en los
que se ha disminuido el contenido calórico a partir de azúcares que
han sido reemplazados por edulcorantes calóricos, que aportan
pocas calorías o bien edulcorantes acalóricos (fructosa, sorbitol,
xilitol etc.), es decir, que no aportan calorías (aspartamo, ciclamato,
sacarina etc..). Éstas podrían ayudar a ahorrar calorías.

LAS AGUAS MINERALES:

El valor de las aguas minerales conocidas como medicinales se

conoce desde la antigüedad. La utilización fundamental terapéutica
del agua es la reposición de las pérdidas en situación de
deshidratación.
Podemos distinguir:
13
  Aguas minerales naturales: bacteriológicamente sanas, cuyo
origen es un estrato o yacimiento subterráneo y que broten de
un manantial en uno o varios puntos de alumbramiento,
naturales o perforados.
 Aguas de manantial: son las potables de origen subterráneo
que emergen espontáneamente a la superficie de la tierra o se
captan mediante labores dedicadas a tal efecto.
 Aguas preparadas: son las sometidas a tratamientos
autorizados físico-químicos necesarios.
 Agua de consumo público envasado.

El valor nutricional de las aguas minerales viene dado por su papel

de vehículo de minerales (sodio, potasio, cloro, calcio, magnesio,
micro elementos) para el organismo. Precisamente por esto algunas
aguas minerales son específicamente recomendadas en algunas
situaciones. Por ejemplo: las aguas hipo sódicas se recomiendas en
los bebés, en los pacientes con hipertensión arterial o
enfermedades cardiacas o renales. De igual manera, las ricas en
calcio se recomiendan en los pacientes con osteoporosis y las
aguas con flúor se indican como ayuda para prevenir las caries.

BEBIDAS ACALÓRICAS: CAFÉ, TÉ O INFUSIONES:

La práctica de aprovechar las propiedades curativas de las plantas

es un arte milenario que se sigue manteniendo vigente. Algunas de
las plantas más comunes han entrado a formar parte de la cultura
popular para el tratamiento de pequeños trastornos o sencillamente
como bebida agradable de consumo generalizado.
Llamamos infusión al producto líquido obtenido de la acción del
agua sometida a temperatura de ebullición sobre la especie vegetal
con el objeto de extraer las sustancias solubles de la misma.
En el grupo de las infusiones se atribuyen propiedades terapéuticas
a la manzanilla (digestivas y diuréticas), tila (sedante e hipotensora),
poleo (digestivas), anís (digestivo), escaramujo (rico en vitamina C),
eucalipto (beneficiosos en los resfriados); romero (estimulante);
salvia (diurética y excelente efecto sobre el aparato circulatorio);
tomillo (infecciones, digestivo); zarzaparrilla (enfermedades
reumáticas).

14
Especial mención merecen el café y el té. Al café se le considera un
estimulante por su contenido en cafeína, laxante suave y diurético.
Algunos estudios han demostrado que quien bebe más de 6 tazas
al día tiene más riesgo de padecer insuficiencia cardiaca y con
aumentos del colesterol. Es importante recordar que la cafeína
interfiere la absorción del calcio por lo que debe ser evitado en los
pacientes con osteoporosis.
En cuanto al té, que se consume poco en nuestro país, es
necesario recordar que tiene un efecto estimulante ligero. Su
contenido en cafeína es el doble de las bebidas de cola y dos
tercios de una taza de café. Posee un bioflavonoide llamado
queretana, que actúa como antioxidante, con sus consiguientes
efectos beneficiosos en las enfermedades cardiacas y en el cáncer.
Reduce la absorción de hierro, puede provocar migraña e irritación
gástrica (mejor tomar té con leche)

Alimentación saludable.

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de

alimentos que te brinden los nutrientes que necesitas para
mantenerte sana, sentirte bien y tener energía. Estos nutrientes
incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las
vitaminas y los minerales.

La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad

física y un peso saludable, la buena alimentación es una forma
excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Si
tienes antecedentes de cáncer de mama o estás en tratamiento, la
buena alimentación es especialmente importante para ti. Lo que
comes puede influir en tu sistema inmunitario, tu estado de ánimo y
tu nivel de energía.

Ningún alimento o dieta puede impedir la aparición del cáncer de

mama. Si bien los investigadores aún están estudiando los efectos
de comer alimentos no saludables (en inglés) en el riesgo de tener
15
cáncer de mama y su recurrencia, lo que sí sabemos es que el
sobrepeso (en inglés) es un factor de riesgo, tanto de la primera
aparición del cáncer de mama como de su recurrencia. En esta
sección puedes aprender a comer de una forma que mantenga tu
cuerpo lo más sano posible.

Alteraciones alimentarias.

Se pueden considerar alteraciones en la conducta alimentaria

aquellas alteraciones en la forma de alimentarse o de comer, en las
prácticas de control de peso o en la percepción de la imágen
corporal, así, podemos ser muchos de nosotros poseedores de una
ACA sin estar enfermos.

Las ACA no llegan a reunir todos los caracteres que se necesitan

para diagnosticar un trastorno alimentario específico o no
específico, por eso no se las considera patológicas, pero como con
todo, pueden ser la antesala a un trastorno alimenticio, de allí la
importancia de detectarlas.

Entre las alteraciones de la conducta alimentaria más frecuentes se

encuentran: comer de noche, comer compulsivamente, picotear,
saltear comidas frecuentemente o pasar muchas horas sin comer,
comer 1 vez al día, comer sólo 1 o 2 alimentos, tener miedo
excesivo a engordar o a adelgazar, estar pendiente de las calorías
de los alimentos, comer a escondidas, preocuparse excesivamente
por la elaboración de las comidas, sentirse gordo/a y permanecer a
dieta siempre, recurrir a dietas mágicas y alternar con atracones,
entre otros.

Como podemos ver, estas alteraciones se presentan de forma

aislada y por ello, no llegan a constituir un trastorno de la conducta
16
alimentaria pero si son una anomalía en al forma de comer que
merece ser atendida para no producir daños en el organismo y para
evitar su progreso hacia lo patológico.

Lo mejor para prevenir una progresión hacia la enfermedad es

hacer un tratamiento que instale buenos hábitos alimentarios y al
mismo tiempo que contenga psicológicamente al afectado, con el
objetivo de eliminar prejuicios, miedos, creencias erróneas, entre
otros rasgos de las alteraciones de la conducta alimentaria.

Viendo esta descripción, muchos podemos padecer de una

alteración en la conducta alimentaria y debemos estar atentos para
conservar nuestro comportamiento bajo control, lejos de la
patología. Indudablemente, la presión social por tener un "cuerpo
perfecto" cada vez genera más consecuencias sobre nuestra salud

Estrategias didácticas

Una estrategia es, en un sentido estricto, un procedimiento

organizado, formalizado y orientado a la obtención de una meta
claramente establecida. Su aplicación en la práctica diaria requiere
del perfeccionamiento de procedimientos y de técnicas cuya
elección detallada y diseño son responsabilidad del docente.

La estrategia es, por lo tanto, un sistema de planificación aplicable a

un conjunto articulado de acciones para llegar a una meta. De
manera que no se puede hablar de que se usan estrategias cuando
no hay una meta hacia donde se orienten las acciones. La
estrategia debe estar fundamentada en un método pero a diferencia
de éste, la estrategia es flexible y puede tomar forma con base en
17
las metas a donde se quiere llegar. En su aplicación, la estrategia
puede hacer uso de una serie de técnicas para conseguir los
objetivos que persigue.

Técnica de enseñanza. Finalmente, con relación al concepto de

técnica, ésta es considerada como un procedimiento didáctico que
se presta a ayudar a realizar una parte del aprendizaje que se
persigue con la estrategia. Mientras que la estrategia abarca
aspectos más generales del curso o de un proceso de formación
completo, la técnica se enfoca a la orientación del aprendizaje en
áreas delimitadas del curso. Dicho de otra manera, la técnica
didáctica es el recurso particular de que se vale el docente para
llevar a efecto los propósitos planeados desde la estrategia.

Las técnicas son, en general, procedimientos que buscan obtener

eficazmente, a través de una secuencia determinada de pasos o
comportamientos, uno o varios productos precisos. Las técnicas
determinan de manera ordenada la forma de llevar a cabo un
proceso, sus pasos definen claramente cómo ha de ser guiado el
curso de las acciones para conseguir los objetivos propuestos.
Aplicando ese enfoque al ámbito educativo, diremos que una
técnica didáctica es el procedimiento lógico y con fundamento
psicológico destinado a orientar el aprendizaje del alumno.

Como ya se ha mencionado, a diferencia de la estrategia lo puntual

de la técnica es que ésta incide en un sector específico o en una
fase del curso o tema que se imparte, como la presentación al inicio
del curso, el análisis de contenidos, la síntesis o la crítica del
mismo.

18
Dentro del proceso de una técnica, puede haber diferentes
actividades necesarias para la consecución de los resultados
pretendidos por la técnica. Estas actividades son aún más parciales
y específicas que la técnica y pueden variar según el tipo de técnica
o el tipo de grupo con el que se trabaja. Las actividades pueden ser
aisladas y estar definidas por las necesidades de aprendizaje del
grupo.

2.- Investigue en qué consiste la pirámide alimenticia y

organice una describa la importancia de del orden en que
aparecen los nutrientes en la pirámide.

La pirámide alimentaria, pirámide alimenticia o pirámide

nutricional es un gráfico diseñado con el fin de indicar en forma
simple cuáles son los alimentos que son necesarios en la dieta, y en
qué cantidad deben consumirse para lograr una dieta sana y
balanceada.

Aunque las primeras pirámides alimentarias fueron creadas a

comienzos de la década de 1970, posiblemente la más conocida es
la versión introducida por el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos en 1992, revisada y actualizada en 2005, como importancia
del ejercicio físico, y que fue, a su vez, posteriormente sustituido
por ) en 2011.

3) Señale la importancia de una buena nutrición en las edades

temprana de los infantes y cuál debe ser el papel de los padres
para que esto ocurra;

19
Señale el papel que juega la escuela como fuente de
conocimientos en la nutrición de la familia y diga si existe
algún vinculo entre la educación ¿ la nutrición y la familia.

La edad escolar es un período crucial, de máximo desarrollo

intelectual y físico. Anabel Aragón ofrece pautas y consejos para
que en esta etapa de consoliden hábitos alimentarios en los
pequeños que se mantengan toda la vida.

La edad escolar es un período crucial, de máximo desarrollo

intelectual y físico. Se distingue por una importante maduración. Los
niños adquieren en ella grados de autonomía en diferentes
aspectos. Entre ellos por supuesto la alimentación. Es capaz de
comer solo aunque al principio necesita ayuda para algunas cosas
como cortar con cuchillo o masticar sin dificultad. Es una etapa en la
que empieza a consolidar la diversidad de alimentos en la dieta y la
adaptación progresiva a la alimentación del adulto.

Alimentación de los niños y las niñas escolares

Los menús ofrecidos en los comedores, deberían ser

nutricionalmente adecuados para que los niños y las niñas reciban
cantidades adecuadas y combinaciones de alimentos correctas, de
forma que se aporten los nutrientes en proporciones y cantidades
acordes al tiempo que los niños y las niñas pasan en el colegio –
guardería y en cualquier caso fuera del hogar.

Es preciso asegurar la integridad nutricional en los colegios. Es

decir, asegurarse de que se establecen las medidas que garantizan

20
que todos los alimentos ofrecidos y consumidos por los escolares
están de acuerdo a las guías dietéticas para la población y que
contribuyen al desarrollo de hábitos nutricionales sanos y
permanentes.

Los departamentos de alimentación escolares han sido

tradicionalmente los únicos responsables de los programas
nutricionales. Sin embargo, existen actualmente profesionales
cualificados en el campo de la nutrición y la dietética que pueden
mejorar sustancialmente la atención nutricional de este colectivo al
incorporarse tanto a los grupos de restauración como a los
docentes de colegios y guarderías.

Los responsables de los menús para comedores escolares deben

marcarse los siguientes objetivos:

Asegurar un aporte calórico-proteico adecuado.

Permitir que los escolares adquieran hábitos alimentarios sanos a lo

largo de la vida escolar.

Complementar los menús familiares dando a los padres y tutores

indicaciones directa o indirectamente sobre como completar una
alimentación diaria sana y equilibrada.

Evidentemente, las recomendaciones dietéticas variarán en función

de la edad del niño o de la niña, e igualmente varían las
recomendaciones sobre las actitudes a fomentar en el
comportamiento del niño o de la niña en torno al acto de
alimentarse. La manipulación de los alimentos o el sistema de
selección de la oferta que se presenta en el menú escolar, son
factores que no deben olvidarse al planear el funcionamiento de los
21
comedores escolares. Es importante que se haga una generosa
planificación del tiempo dedicado a cada una de las tomas,
especialmente en las etapas preescolares así como formar al
personal que las supervisa sobre cómo actuar ante los diversos
comportamientos que pueden adoptar los niños y las niñas ante la
comida, aspecto este que cobra especial importancia en la edad
preescolar y la adolescencia.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria e higiene de los

alimentos que se consumen en los comedores escolares, es
necesario que en ellos se cumplan las Reglamentaciones Técnicas
y Normas de Calidad que afectan a cada uno de los alimentos que
forman parte de los menús. Las Reglamentaciones Técnico-
Sanitarias que regulan la producción, transformación y distribución
de los alimentos, la Legislación vigente sobre los Sistemas de
Autocontrol (HACCP), el Reglamento de manipuladores de
alimentos, el Plan General de Higiene de la Dirección General de
Salud, y la ley de Prevención y Control de Riesgos Laborales son,
entre otras, las normativas cuyo cumplimiento hacen relación a la
calidad del servicio y garantizan la higiene y seguridad en todos los
procesos relacionados con la cadena alimentaria, desde que se
recibe el alimento hasta que llega a la mesa del comedor escolar
para ser consumido

Conclusión

El conomiento nutricional de los padres y el entorno en el que el

niño se alimenta son claves para que se mantenga un buen estado

22
de salud durante su crecimiento y evitar futuros problemas de
sobrepeso y obesidad. Así lo demuestra un estudio realizado en
Australia y recientemente publicado en la Revista Internacional del
Comportamiento Nutricional y Actividad Física.

Es de sobra conocido que el ambiente familiar tiene una importancia

crucial en el estado de salud de sus miembros más pequeños, los
niños. Los padres son los responsables de las primeras
experiencias con alimentos de sus hijos y, aunque muchas veces no
son del todo conscientes de ello, tienen el poder de modelar las
preferencias y gustos de sus hijos por los alimentos.

Los padres son el modelo a seguir y sus hábitos y comportamientos

alimentarios se transmitirán de forma más o menos voluntaria
influyendo en la salud de sus hijos. Como ya indicaban algunos
expertos tanto la restricción, la presión o la excesiva permisibilidad
en la alimentación de los niños suele conducir al desarrollo de
malos hábitos de alimentación que les aumentan el riesgo de
padecer sobrepeso y obesidad. La alternativa a estas prácticas es,
por tanto, fomentar el gusto por alimentos más sanos y esto sólo se
puede conseguir mediante el ejemplo desde la más tierna infancia:
si unos padres no consumen de forma habitual frutas y verduras,
sus hijos tampoco lo harán y menos si son “obligados” a ello. Por
este motivo, en la práctica clínica, el análisis del entorno familiar
está cobrando gran importancia dejando de centrarse en el
paciente.

23
 Bibliografía:

1.- Nutricion y dieto terapia Krause. K Mahan M Arlin. McGrawHill .

2003

2.- Tratado de Nutricion .Ed A Gil. Acción Médica 2005

3.- Nutricion y Dietetica Clínica. J Salas Salvado. Doyma 2000

24