FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y DE LA EDUCACIÓN

DEPARTAMENTO DE QUIMICA
ÁREA ELECTIVA
Laboratorio Aprovechamiento de la Biomasa. Guía No: 2
UNIVERSIDAD Practica: Extracción de Taninos. Páginas: 1 de 5
DEL CAUCA

1. INTRODUCCIÓN

Los taninos son una mezcla variable y compleja de compuestos químicos de sabor amargo, pero en
general, son ésteres de azúcar con un número variable de ácidos fenálicos. Uno de los componentes
más comunes de los taninos es el pentagaloilglucosa. A estas mezclas de esteres fenólicos se les
conoce como taninos. Los taninos tiene la propiedad de formar complejos con macromoléculas,
particularmente con las proteínas, así forman enlaces colocándose entre las fibras de colágeno de la
piel de los animales, por los que se usan para curtir la piel, dándole flexibilidad y resistencia.

Los compuestos polifenólicos están presentes en los tejidos vegetales de muchas plantas (flores,
frutos, semillas, hojas, raíces, madera y corteza), indistintamente de su ubicación geográfica. La
función de estos compuestos orgánicos dentro del metabolismo de las plantas no está claramente
establecida. Sin embargo, su aprovechamiento abarca en la actualidad diversos usos, como la
curtiembre de cuero, medicinales (antioxidantes), textiles (colorantes), formulación de adhesivos y
síntesis de nuevos materiales, entre otros.

Dada su diversidad química y estructural, estos compuestos suelen clasificarse como taninos
hidrolizables y taninos condensados. Los taninos hidrolizables son moléculas polifenólicas de tamaño
discreto, de naturaleza no polimérica, capaces de ser hidrolizados por ácidos o enzimas a un azúcar y
a un ácido carboxílico fenólico (Garro et al., 1997); mientras que los taninos condensados son
moléculas oligoméricas o poliméricas de unidades flavan-3-ol, unidas a través de enlaces C-4 a C-8, o
menos frecuentemente, C-4 a C-6 de dos unidades consecutivas, de diverso tamaño y constitución
según su origen.

Uno de los factores que afectan el rendimiento de taninos en la extracción es el solvente que se utiliza.
Existen diferentes solventes para extraer taninos, algunos de ellos son acetona, metanol, etanol, agua
etc., así como mezcla de ellos. Industrialmente la extracción se realiza con agua y se le adicionan
aditivos orgánicos para incrementar la solubilidad del extracto y mantener baja su viscosidad.

Los taninos condensados se usan principalmente en la fabricación de adhesivos y resinas. Por

ejemplo, aquéllos que han sido aislados de especies de Acacia, han servido para desarrollar adhesivos
en frío y termofraguados, por tratamiento con úrea-formaldehído, o con copolímeros fenolformaldehído,
estos últimos usados en la fabricación de enchapes de madera a prueba de agua.

Elaborado por: Revisado Por: Aprobada por: Fecha de

Aprobación:
Katerin Andrea Perafan José Antonio Gallo

Marlon Cuetocue Petins

 Practica de laboratorio: Extracción de Taninos. Pág. 2 de 5

2. OBJETIVO

2.1 Extracción del contenido de taninos de la corteza de un árbol, utilizando diferentes solventes (agua,
acetona y etanol).

2.2 Realizar las diferentes pruebas cualitativas y cuantitativas respectivamente.

3. PREGUNTAS PRELIMINARES.

3.1 Mencione de que otras especies de árbol se puede obtener extracto tánico.

3.2 Cual es la clasificación de los taninos.

3.4 Consultar las frases de riesgo y seguridad para la manipulación de los reactivos de la práctica.

3.5 Consultar las fichas de seguridad de los reactivos a usar en la práctica

4. MATERIALES

MATERIAL CANTIDAD
Condensador 24x40 3
Matraz fondo plano 24x40 3
Trampa para termómetro 3
Termómetro 3
Pinzas con nuez 6
Probeta 100 mL 1
Vidrio reloj 1
Equipo del filtración al vacío 1
Espátula 1
Varilla de agitación 1
Mangueras 6
Matraz aforado 100 mL 1
Vaso 250 mL 2
Frasco lavador 1
Gradilla 1
Tubos de ensayo 10
Balón aforado de 5 mL 3
Capsulas de porcelana grandes 3
Goteros 3

5. REACTIVOS

SUSTANCIAS* CANTIDAD
Agua desionizada 200 mL
Etanol 80% 200 mL
Sulfito de sodio 5g
Gelatina al 1% 5 mL
Agua de bromo 5 mL
 Practica de laboratorio: Extracción de Taninos. Pág. 3 de 5

Tricloruro férrico al 10% 5 mL

Cloruro de sodio 5g
HCl 10 N 10 mL
Formaldehido al 37% 20 mL
*Remitir al manual de protocolo de riesgo/ seguridad y fichas técnicas de seguridad.

6. EQUIPOS

EQUIPOS* CANTIDAD
Balanza Analítica 1
Bomba de vacío 1
Plancha de calentamiento con agitación 1
* Remitir al manual de protocolo de calibración de equipos

7. PROCEDIMIENTO

7.1 Obtención del extracto tánico.

7.1.1 Recolectar la corteza externa del árbol seleccionado para realizar la respectiva extracción de los
taninos, esto se hace realizando un pequeño corte transversal en el árbol y tirando fuertemente
tratando de sacar un tamaño de corteza considerable. Preferiblemente realizar un secado a la sombra
previo a la extracción.

7.1.2 Estando seca la corteza triturar o moler (molino de grano) hasta alcanzar una partícula de
tamaño mínimo. Pasar por un tamiz de malla N°8 con el fin de obtener un tamaño mínimo de partícula
y así optimizar el rendimiento de la extracción.

7.1.3 Para realizar la extracción se emplearan de manera independiente tres soluciones diferentes,
agua desionizada, solución de sulfito de sodio al 2% y etanol al 80%.

6.1.4 Tomar 3 balones de fondo plano de 500.0 mL y lavar de 2 a 3 veces con agua y jabón, luego
lavarlo con agua destilada.

7.1.5 Pesar 20.0000 g de corteza triturada y tamizada, adicionar al balón fondo plano, posteriormente
medir en una probeta 200.0 mL de agua desionizada y adicionarla al balón. Realizar el mismo
procedimiento para las soluciones restantes.

7.1.6 Tomar el balón con la muestra e introducir un agitador magnético, colocarlo sobre la plancha de
calentamiento y sujetarlo con las pinzas al soporte. Unir el condensador al balón y de igual forma
sujetarlo al soporte. Acondicionar las mangueras de forma que el agua entre por la parte inferior y la
manguera superior vaya al desagüe. Colocar en la parte superior del condensador el termómetro con
su respectiva trampa, como se observa en la figura 1. Encender la plancha y el agitador y mantener las
muestras en reflujo durante 2 horas.

(Nota: Engrasar las uniones esmerilada del material)

 Practica de laboratorio: Extracción de Taninos. Pág. 4 de 5

Figura 1. Montaje experimental.

7.1.7 Una vez terminado el proceso de reflujo, filtrar las soluciones a través de un papel filtro de poro
abierto. Esto se debe hacer con una filtración al vacío, para separar la corteza remanente.

7.1.8 La extracción realizada en etanol se debe rotaevaporar a 60 °C con el fin de eliminar el etanol,
obteniéndose un extracto acuoso.

7.1.9 Tomar tres capsulas de porcelana grandes, previamente lavadas con agua, jabón y agua
destilada, transferirlas a la estufa y secar completamente, dejarlas enfriar y tomar el peso de cada una.
En cada una de ellas adicionar un extracto acuoso y evaporar el solvente del filtrado a 70°C utilizando
una plancha de calentamiento. El residuo obtenido es el extracto tánico.
(Nota: Guardar el extracto tánico para las pruebas siguientes)

7.2 Análisis cualitativo del extracto tánico.

7.2.1 Reacción a las solución acuosa de gelatina al 1%

Pesar 0.5000 g de extracto tánico y disolver en un tubo de ensayo. Añadir 10 gotas de solución de
gelatina al 1%. La obtención de un precipitado indica la presencia de taninos en el extracto.

7.2.2 Reacción a las solución acuosa de gelatina y NaCl al 1% y 10% respectivamente.

Pesar 0.5000 g de extracto tánico y disolver en un tubo de ensayo. Añadir 10 gotas de solución acuosa
de gelatina y NaCl al 10%. La obtención de un precipitado indica la presencia de taninos en el
extracto. Con esta solución es más fácil obtener un precipitado que con la solución que únicamente
contiene gelatina.

7.2.3 Reacción con FeCl3

Pesar 0.5000 g de extracto tánico y disolver en un tubo de ensayo. Añadir 10 gotas de solución de
FeCl3 al 10%, la aparición de una coloración verde-grisácea implica la presencia de taninos del tipo
 Practica de laboratorio: Extracción de Taninos. Pág. 5 de 5

condensados, por otro lado la aparición de una coloración azul-grisácea implica la presencia de
taninos del tipo hidrolizables. Un cambio de coloración implica se le atribuyen a otros constituyentes
fenólicos del vegetal.

7.2.4 Agua de bromo.

Taninos condensados: Pesar 0.5000 g de extracto tánico y disolver en un tubo de ensayo, adicionar
10 gotas de agua de bromo, la aparición de un precipitado indica la presencia de taninos condensados,
esta prueba se puede corroborar con la anterior prueba.

7.2.5 Determinación del porcentaje de taninos por el método de Stiasny.

Disolver una muestra de 1.0000 g de extracto tánico en 100.0 mL de agua destilada. Adicionar 10.0 mL
de HCl 10.0 N y 20.0 mL de formaldehido al 37%. Calentar a reflujo por 30 minutos. Filtrar en caliente,
pesando previamente el papel filtro. Lavar el precipitado con agua caliente de dos a tres veces. Secar
el producto presente en el papel filtro en la estufa a 65°C hasta un peso constante. Pesar el producto
obtenido para determinar el contenido tánico.

8. OBSERVACIONES, CÁLCULOS Y RESULTADOS

8.1 Calcular el porcentaje de humedad en la muestra tratada.

8.2 Calcular el porcentaje de extracción para cada una de las soluciones empleadas.

8.3 Calcular el porcentaje de taninos por el método de Stiasny. Para ello se emplea la siguiente
canción:
𝑃𝑃
𝑁° 𝑆𝑡𝑖𝑎𝑠𝑛𝑦 = 𝑃𝑅
𝑋100 (1)

Dónde: PP= peso del precipitado.

PR= peso del extracto total.

8.4 De acuerdo a las bandas de absorción generadas en el espectrofotómetro Uv-Vis e IR determinar

los grupos funcionales o los compuestos mayoritarios que generan mayor respuesta y comparar con
los espectros reportados en la literatura.

9. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

9.1 Cuales son las aplicaciones en la industria de los taninos.

9.2 Mencione que otros métodos son utilizados para la extracción de taninos, explique detalladamente.

10. RECUPERACIÓN, DESACTIVACIÓN Y/O ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE LOS

RESIDUOS QUÍMICOS
 Practica de laboratorio: Extracción de Taninos. Pág. 6 de 5

10.1 RECUPERACIÓN
No aplica

10.2 DESACTIVACIÓN
No aplica
NOTA: Lo que no se recupere o se desactive dentro de la práctica de laboratorio deberá
disponerse dentro de los recipientes de almacenamiento intermediario según la clasificación de
segregación establecida.

11. BIBLIOGRAFÍA

11.1 Rosales. M, Galindo A, Gonzales R.F. Taninos condensados en la corteza de Pinus chihuahuna y
Pinus durangensis. Información tecnológica. CIT. Vol. 13 N°1 Pág. 39-42. 2002.

11.2 Aguilar, J; Jaén, J; Vargas, A; Jiménez, P; Vega, I; Herrera, J, Borbón, H; Soto, R. Extracción y
evaluación de taninos condensados a partir de la corteza de 11 especies maderables de Costa Rica.
Tecnología en Marcha. Vol. 25, Nº 4. Pág. 15-22. 2012.