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Las proteínas son los compuestos orgánicos más contienen algún otro elemento químico (un átomo de S
abundantes en los vertebrados (aprox. 50% del peso o N) en un grupo que es compatible con el
seco) y tienen numerosas funciones, como por ejemplo: mantenimiento de la apolaridad. Ej: Glicina (Gly), Alanina
energética (aportan aprox. 4 Kcal/gr), contráctil (actina y (Ala), Valina (Val), Leucina (leu), Triptófano (Trp),
miosina), estructural (colágeno y queratina), de defensa Isoleucina (Ile), Metionina (Met), Prolina (Pro),
(inmunoglobulinas), hormonal (insulina), catalizadora Fenilalanina (Phe).
(enzimas) y de transporte (hemoglobina). 2) Polares con carga neutra: poseen en sus cadenas
Todas son compuestos cuaternarios, que poseen laterales grupos hidrofílicos que aumentan su
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (casi todas solubilidad. Ej: Serina (Ser), Treonina (Thr), Cisteina (Cys),
poseen también azufre), por su gran tamaño se Asparagina (Asn), Glutamina (Gln), Tirosina (Tyr).
consideran macromoléculas, constituidas por gran 3) Aniónicos o ácidos: tienen en su cadena lateral un
número de unidades estructurales, por tanto son segundo grupo carboxilo que les confiere una carga
polímeros (poli: mucho; meros: partes). Las proteínas negativa y características ácidas. Ej: Aspartato o ácido
están constituidas por unidades más pequeñas llamadas aspártico (Asp), Glutamato o ácido glutámico (Glu).
“aminoácidos”, de los cuales existen 20 especies
diferentes, ya que los aminoácidos son los componentes 4) Catiónicos o básicos: existe en su cadena lateral un
con los que se construyen las proteínas, éstos se grupo nitrogenado que les confiere una carga positiva y
estudiarán primero. características básicas. Ej: Histidina (His), Arginina (Arg),
Lisina (Lys).
Aminoácidos
Son compuestos que poseen un grupo ácido carboxilo,
uno básico amina, un hidrógeno y un radical orgánico
que constituye la llamada “cadena lateral” la cual es
diferente para cada aminoácido, todos estos elementos
están unidos al carbono alfa (Cα)
Proteínas
Los principios anteriormente expuestos (propiedades
físico-químicas) sobre aminoácidos, se aplican también
para las proteínas. Las proteínas son polímeros formados
por 100 o más aminoácidos unidos por enlaces
peptídicos. Según su forma molecular se consideran 2
grandes grupos:
Referencias bibliográficas
Blanco Antonio, Blanco Gustavo, Química
biológica 9na Ed, editorial El Ateneo 2012.
http://www.biorom.uma.es/contenido/UPV_EH
U/aa/aa3.htm