ARROZ AL CILANTRO

Ingredientes
← 1 taza de arroz
← 1 1/2 taza de consomé de pollo o
← 1 1/2 taza de agua y consomé de pollo en polvo
← 1 taza de cilantro fresco

Preparación

En una licuadora moler el cilantro junto con el agua (o consomé de pollo) y el polvo de
consomé de pollo.

Luego freír el arroz crudo en un poco de aceite y añadirle el agua de cilantro. Hervir y bajar el
fuego.

Tapar y cocinar a fuego lento hasta que esté listo el arroz (unos 20 minutos).

ARROZ CON COCO Y QUESO

Ingredientes

← 2 lb. de arroz.
← El agua de dos cocos.
← Carne de los cocos.
← Sal.
← Pimienta gorda.
← Chile verde.
← Cebolla.
← Aceite de maíz.

Preparación

Primero se sofríe la cebolla y el chile verde en

El aceite, cuando haya cambiado de color, se pone el arroz previamenmte lavado y escurrido.

Cuando el arroz cambie de color se le pone el agua de coco y la pimienta.

Luego se agrega la rayadura del coco y se deja cocer por lo menos 20 minutos a fuego suave.

Finalmente se pasa a un molde previamente engrasado, una capa de arroz y una capa de
queso mozarella, sucesivamente.

Luego al horno a 225º por 15 minutos más y ... Buen provecho.

ARROZ CON CONCHAS ESTILO EL SALVADOR

← 1 Docena de conchas (puede optar por más conchas)
← 1 Libra de arroz
← Media Cebolla
← 2 Dientes de ajo
← 1 Cucharadita de cilantro
← Media barra de margarina
← 1 Chile verde picado
← 3 Tazas y media de caldo

Preparación

En una cacerola u olla ponga la margarina a derretir, sofría la cebolla y el ajo.

Agregue un chile verde picadito, sofría.

Una vez que ya está sofrito agregue el arroz y sofría hasta que esté ligeramente dorado.

Agregue las conchas picadas con los demas ingredientes y las tazas de caldo.

Agregue sal a su gusto y el cilantro.

Pruebe de sabor.

Deje hervir y una vez que hierva baje el fuego tape y cocine hasta que el arroz esté cocido (25
a 30 minutos).

ARROZ VERDE ESPECIAL

← 1 libra de arroz (1/2 kg)
← Media taza de crema
← 10 chiles (pimientos verdes) grandes
← 4 onzas de queso mantequilla (100 gramos)
← 1 lata de petit pois (guisantes)
← Media cebolla
← 2 onzas de margarina (50 gramos)
← 1 ajo
← 4 onzas de garbanzos (100 gramos)

Preparación

Derretir la margarina, a fuego medio, y freír la cebolla y el ajo, agregar el arroz y freírlo por dos
minutos.

Licuar los chiles, sin semilla, en tres tasas de agua y agregar al arroz, añadir sal al gusto.

Cuando rompa a hervor bajar el fuego, agregar los garbanzos.

Cocinar durante 30 minutos.

Dejar reposar 10 minutos.

En una fuente engrasada, poner una capa de arroz, una capa de tiritas de queso; rocíe un poco
de crema y queso rallado, y luego otra capa de arroz.
Terminar con una capa de arroz, crema y queso rallado, en las capas puede agregar los
guisantes.

Hornear 20 minutos a 350 °F (180°C).

ARROZ VERDE ESTILO EL SALVADOR

Ingredientes
← 1 taza de arroz
← 1/2 cebolla picada
← 2 alcachofas grandes
← Judías verdes
← 8 o 10 vainas
← 1/2 taza de guisantes
← 2 1/2 tazas de caldo vegetal
← 2 dientes de ajos picados
← Perejil picado
← Cúrcuma

Preparación

Saltear la cebolla con las alcachofas limpias y cortadas en gajos.

Cuando tome un poco de color, añadir los ajos y el perejil, saltear dos minutos y seguidamente
añadir los guisantes, las judías cortadas en trozos muy pequeños, el caldo vegetal y 1
cucharadita de cúrcuma.

Dejar cocer 5 min a fuego moderado, pasados éstos añadir el arroz y dejar cocer hasta que se
consuma todo el caldo y el arroz quede al dente.

ARROZ VERDE RIQUISIMO

← 1 libra de arroz
← 4 tazas de agua
← 4 chiles verdes
← 2 onzas de margarina
← 2 cucharaditas de consome de pollo
← Sal al gusto
← 1 diente de ajo
← Cebolla (opcional)

Preparación

Licue chiles, ajo y agua.

En la margarina caliente, sofria el arroz, luego agregue el caldo, el consome y la sal.

Dejar que rompa hervor y tapar.

Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el arroz haya esponjado.

ATOL DE ELOTE ESTILO EL SALVADOR ( parecido a la

leche de soya)
Ingredientes
← 1 galón de leche (puede ser entera, 2% ó 1% de grasa)
← Canela en rama (a su gusto)
← Azúcar al gusto.
← 3 ó 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto ó 12 elotes
frescos desgranados.
← Elotes naturales cocinados para comer con el atole.

Preparación

Licuar bien el elote con un poquito de leche.

En una olla honda, poner la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azúcar.

Mover constantemente para que no se pegue.

Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas, moviendo
constantemente.

Colar el atole antes de servir con un colador corriente.

Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes también (póngale un poquito de leche al agua
con que cocina los elotes, la leche les dará un sabor muy especial).

Leche Poleada (Salvadoreña)

Para ocho porciones
Ingredientes
100 gramos de maicena (fecula de maiz)
2 litros de leche
6 yemas de huevo
1 raja de canela
2 tazas de azúcar (ajusta al gusto durante coccion)
2 cucharadas de esencia de vainilla (natural es mejor)
Pizca de sal Canela en polvo Pasas (Opcional)

Procedimiento: Poner en licuadora la leche, azúcar, yemas y maicena. Ponga la

mezcla a cocinar a fuego suave, agregar raja de canela y vainilla, mueva
constantemente con cuchara de madera o plástica hasta que hierva y espese.
Retire del fuego y deje enfriar. Espolvorear canela sobre la poleada al momento de
servir y si es de su gusto, algunas uvas pasas.
Carne Des-hilada
por Themis Aguilar

Ingredientes:
1 lb. de carne de res. (De preferencia una que venga
en un solo trozo y que sea fibrosa)
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 tomates grandes
1/2 chile verde sal y pimienta al gusto
2 huevos (opcionales)

Procedimiento:

1. Cortar la carne en trozos grandes. 2. Cocer la carne en suficiente agua, dejarla

hervir el tiempo que sea necesario, ya que por el tipo de carne el tiempo puede ser
diferente, agregar unos cubitos o consome en polvo para darle sabor a la carne.
Cuando la carne este lista retirarla del agua y dejarla enfriar por aproximadamente
30 minutos o hasta que no este muy caliente al tacto. 3. Deshilar la carne y cortar
en cuadritos la cebolla, los tomates y el chile verde. 4. En un sarten freir la carne
con el aceite, cuando empiece a dorarse agrega los vegetales y cocina hasta ke
este todo bien incorporado. 5. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 6. Como paso
opcional puedes agregarle los dos huevos y cocinarlos con la carne como que
cocinaras huevos revueltos. Retira la carne del fuego y disfrutala con un rico arroz
blanco.

Gallo en Chicha
Es un plato muy tradicional de El Salvador. Ya es una
tradición familiar, así que esperamos lo disfruten.
Ingredientes:
1 gallo tierno ó 1 pollo entero.
2 tazas de chicha o 2 cervezas de tu preferencia.
1 Coca Cola aproximadamente de 250 ml
1 cebolla cortada en trozos.
1 pimiento rojo cortado en trozos.
1 libra de costilla de cerdo
1 Cda. de pimienta gorda, en otros países es conocida como pimienta de jamaica,
de mexico o inglesa.
Pimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa al gusto
5 clavos de olor
1/2 libra de ciruelas Carrito-mini secas
1/2 libra de pasas
8 hojas de laurel
4 tomates grandes picados
2 zanahorias cortadas en trozos
Aceite al gusto
Cómo hacer Pollo o Gallo en Chicha paso a paso:
Un día antes se prepara el gallo o pollo, exprimes un limón y lo pasas por toda el
ave,
El ave se parte en piezas: muslos, alas, etc. Todas las porciones se colocan en una
olla con la cerveza o chicha, Coca Cola, cebolla, pimiento rojo, pimienta negra
molida, mostaza y salsa inglesa al gusto.
Se deja marinar y reposar en el refrigerador hasta que lo cocines.
Cuando se vaya a cocinar, se retiran las piezas del ave del liquido en el que ha
reposado, guarda ese caldo porque te servirá para hacer la salsa.
El ave se fríe en aceite hasta que doren bien todas las piezas, en el mismo aceite
se fríen las costillas de cerdo (las que debistes haber partido previamente)
En una olla aparte colocas el ave y las costillas fritas, ahí agregas los clavos de
olor, la pimienta gorda( pimienta de jamaica, inglesa o mexicana según como se
llame en tu país), agregas el caldo en el que estuvo reposando el ave, se tapa la
olla y se coce todo a fuego lento, hasta que este muy suave (aproximadamente 1
hora)
Agregar las ciruelas, pasas, hojas de laurel, tomate y zanahoria, cocinar hasta que
se ablande todo pero sin que se deshaga el ave y lo retiras del fuego hasta que
espese bien la salsa.
Consejos y trucos para cocinar Pollo o Gallo en Chicha:
La clave del sabor es dejar durmiendo el gallo o pollo durante la noche en el
refrigerador. Es una receta para toda la familia, porque aunque lleve Chicha o
cerveza, al cocinarse se evapora totalmente el alcohol y es una receta que les
encantará a todos. Espero la disfruten.
Pollo Encebollado
(para 8 personas):
Ingredientes:
Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno
Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas
Media libra de mantequilla
Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel,
pimienta, polvo de pan y sal al gusto
Una y media tazas de vino blanco
Una taza de agua
Procedimiento:
Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo;
pero esto queda a opción del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y
untelos con la pasta formada de la combinación de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo
y pimienta.
Luego caliente la mantequilla y dore el pollo.
Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofría la cebolla hasta que
se ponga transparente.
Coloque los pollos en otra sartén honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el
vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20
minutos. Cubra la sarten con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor.
Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a
quedar ralita puede agregar más polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el
contario, le quede excesivamente espesa puede adelgasarla con consomé de pollo.
Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide
retirar las vísceras (especialmente hígado y pulmones)
Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.

Curtido Salvadoreño
4 tazas de repollo en tiritas
1/2 taza de cebolla en tiritas
3 cds de sal
1 taza de vinagre
1 hoja de laurel
Agua hirviendo
Procedimiento:
Poner repollo, cebolla en un recipiente grande y agregar 8 tazas de agua hirviendo,
dejarlo reposar por 15 minutos y escurrir.
Agregar el vinagre, laurel, sal y otras 6 tazas de agua hirviendo, luego y para
terminar dejar reposar de 6 a 8 horas. Y listo!

Nuegados de Yuca
Ingredientes:
2 tazas de yuca molida (se muele cruda)
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
* sal al gusto
4 onzas de queso duro rallado (puede usar harina si
lo desea)
Manteca o aceite para freir (va a necesitar una sarten con teflon)
Para la MIEL:
Dulce de panela, agua y canela
Unir todos los ingredientes a que quede una pasta suave. Hacer bolitas o tortitas
segun su gusto y freir a que queden doradas de ambos lados. Ya fritas sacar del
aceite y colocarlas en un plato que tendra servilleta o papel toalla para que
absorba el exceso de aceite.
PARA LA MIEL: En una ollita coloca el dulce de panela, canela y agua suficiente para
que lo cubra y deja disolver el dulce. Continua hirviendo a fuego suave hasta que
la miel tome una textura espesa y esparcela sobre los nuegados.

Pupusas de Arroz
Ingredientes:
 1 cda. de aceite de oliva
1/2 lb. de chicharron molido ya preparado
O preparalo con lo siguiente:
1/2 lb. de carne de cerdo, molida
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 tomate mediano, picado
1 jalapeño, sin semillas y picado (OPCIONAL)
1 cda. de caldo sabor a pollo y tomate (granulado)
1/2 cdta. de comino molido

ADEMAS:
1 lb. de quesillo o queso mozarella
4 tzs. de harina de arroz instantánea <--
1/2 cdta. de sal
2- 2/3 tzs. de agua tibia
Curtido (la receta más adelante)
SI NO CONSIGUES CHICHARRON: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego
medio-fuerte. Añadir la carne, la cebolla y el ajo; freír mezclando ocasionalmente
hasta que la carne no esté roja. Escurrir. Añadir el tomate, el jalapeño, el caldo
granulado y el comino. Reducir el fuego a medio y cocinar mezclando
ocasionalmente hasta que el liquido se haya evaporado. Sacar del fuego y dejar
que se enfríe.
Combinar la harina de arroz y la sal en un recipiente grande. Añadir el agua tibia
hasta obtener una masa blanda, pero flexible. Añadir más agua si es necesario.
Hacer tantas bolitas te sean posible. Palmear cada bola con las manos (tortear)
dándole la forma redonda pero no muy delgada y vas formando una especie de
recipiente hondo. Mezclar el queso con el chicharron o carne de cerdo que
preparaste. Untar cada tortilla con 1 cda. del relleno, dejando un borde de 1/2".
Cerrar la tortilla untada con relleno como formando una charamusca o como
cuando cierras una bolsa. Corta el exceso de masa y aplana la pupusa hasta que
quede en un punto ideal para ponerla al comal o a la cacerola. Repetir con las
demás pupusas el mismo procedimiento. Es bueno embarrar ligeramente de aceite
el comal o la cacerola antes de poner las pupusas, durante se calienta.
CURTIDO
6 tzs. de repollo rallado
1 tz. de zanahoria rallada
1/2 tz. cebolla larga en rodajas
1/2 tz. de vinagre blanco
1/4 tz. de agua
2 cdtas. de orégano seco y tostadito
1 cdta. de consomé de pollo
1/2 cdta. de pimienta roja molida
Combinar el repollo, la zanahoria, y las cebollas en un recipiente grande. Mezclar
el vinagre, el agua, el orégano, el consomé de pollo y la pimienta en un recipiente
pequeño. Sazonar el repollo con la mezcla de vinagre y dejar reposar por lo menos
24 horas. Servir con las pupusas.

VOLTEADO DE PIÑA (10 personas)

Se puede usar piña natural o Piña en Almibar

1 Piña (pelada y partida en rodajas)

1 Taza de azúcar
1 Taza de agua

Procedimiento:
Se pone a cocinar la piña con agua y azúcar hasta
que ablande.

Ingredientes para la masa:

12 onz. de harina suave
8 onz. de margarina (mantequilla)
8 onz. de azúcar
5 Huevos
1 1/2 cdita. de polvo de hornear
1/2 Taza de jugo de piña o almibar
Vainilla o esencia de piña
color al gusto

PROCEDIMIENTO :
1.- Cremar la margarina con la azúcar
2.- Agregar los huevos uno en uno
3.- Añadir la harina y el polvo de hornear ( cernido juntos ), después agregar el
jugo de piña
4.- Incorporar la vainilla y el color

Ingredientes para el Caramelo:

8 onz. de azúcar
2 onz. de margarina ( para engrasar el molde )
cerezas ( opcional )

PROCEDIEMIENTO
Colocar las 8 onz. de azùcar en el molde, luego ponerle en el fuego a que se
derrita y se caramelice.
Ya frío el molde con el caramelo, se engrasa con margarina (suficiente para que
despegue el volteado ya cocido) Luego se procede a decorar el fondo del molde.
Montaje:
Colocar las rodajas de piña ya cocidas en el molde encaramelado (se le quita el
centro a la piña) y se colocan las mitades de la cereza.
Luego verter la mezcla de pan sobre ellas.

Hornear a 350º F por 45 minutos aproximadamente (180º C por 90 minutos); para

desmoldar se desliza un cuchillo por las orillas del molde y se procede a colocar
un plato o base plana sobre el molde y se gira con rapidez.