LOS ALIMENTOS EN ACUICULTURA

Ing. Nicolas Hurtado Totocayo

Gerente General
H & J Ingenieros Consultores SAC
Tel. (51 1) 2674610
Cel. (51) 999788781
E-mail: nhurtado3@yahoo.com
Lima – Perú, 2005

El crecimiento rápido en acuicultura en el pasado, y esperado para el futuro, son

requeridos para suplementar capturas de pescado silvestre los cuales no se esperan que
incrementen. Para alimentar estos animales acuáticos, harina y aceite de pescado será
requerido en cantidades crecientes. Son producidos de pescado silvestre no comestibles
típicamente pescado pequeño aceitoso y óseo y además desechos de pescado para
consumo humano.

Su uso principal es en acuicultura. Esto en efecto transforma un recurso sostenible (RR1)

pero de lo contrario inutilizable para entrar nuevamente a la cadena alimenticia humana.

Aquí aumenta la captura silvestre para proveer un alimento altamente nutritivo a una
populación mundial creciente.

Los alimentos y la forma de alimentar en acuicultura, son de gran importancia para su

desarrollo sustentable, el crecimiento, salud y reproducción de los organismos acuaticos,
los cuales son totalmente dependientes de una adecuada disponibilidad de nutrientes,
tanto en cantidad como en calidad.

Dentro de los nutrientes importantes para un buen desarrollo tenemos a las proteínas,
lípidos, carbohidratos, minerales, vitaminas, los datos completos de requerimientos
nutritivos están definidas para pocas especies ( los nutrientes mayores y micronutrientes,
así como aminoácidos, ácidos grasos esenciales, minerales, vitaminas).

Se sabe que los costos de los alimentos juegan un papel importante en el coste de
producción total en granjas comerciales de los animales terrestres y acuáticos, en el caso
de los alimentos para acuicultura, los costos del alimento juegan un rol mayor en los
costos productivos que pueden ir del 40 al 80% de los animales productivos de alimentos
para el hombre. Los precios de los ingredientes se han vuelto mas volátiles en los últimos
anos y se están elevando continuamente.

La combinación del maíz y de la harina de soya se considera generalmente como

estándar (desde un punto de vista alimenticio), para animales terrestres y acuáticos
omnívoros, para los animales acuáticos carnívoros lo serían el pescado (harina y aceite
de pescado), trigo.

Al ser los costos del alimento parte tan importante del costo de la producción animal
limitan las posibilidades del cultivo que nuevas especies para que sean rentables y
genera que las actuales pierdan rentabilidad.

Muchas especies acuícolas tienen vacíos de conocimiento con respecto a los

requerimientos nutricionales de la especie.

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Cualquier cambio en los costos de los ingredientes puede tener un impacto significativo
en los costos de producción y es por lo tanto imperativo mantener el costo del alimento
tan bajo como sea posible mas manteniendo buenas tasa de crecimiento, además de
producir animales saludables y de alta calidad.

En esto es necesario la participación de todos los involucrados en la cadena alimenticia

compartiendo esfuerzos y desarrollando ingredientes mas adecuados, formulaciones para
la especie y estadio fisiológico con las presentaciones y dosis correctas especialmente en
acuicultura donde el conocimiento y experiencia son menores.

Uso de Harina de pescado en la alimentación animal

Los Beneficios de la harina de Pescado en las dietas acuícolas

La harina de pescado es reconocida por los nutricionistas como ingrediente de alta
calidad, muy digestible y capaz de adicionarse a la dieta de la mayoría de los animales,
especialmente de los peces y del camarón. La harina de pescado contiene alta energía y
es una fuente excelente de la proteína, de los lípidos (aceites), de los minerales, y de las
vitaminas; el tenor de carbohidrato es muy pequeño en harina de pescado.

La adición de la harina de pescado a las formulas aumenta la eficacia y el crecimiento y

aumenta la palatabilidad del alimento, la digestión y la absorción de nutrientes.

La composición rica y equilibrada de AA complementa y provee de efectos sinérgicos con

otras proteínas animales y vegetales en la formula para promover el crecimiento rápido y
para reducir el coste de alimentar (costo efectivo).

La harina de pescado de alta calidad proporciona una cantidad equilibrada de todos los
aminoácidos esenciales, fosfolipidos, y ácidos grasos (ej. DHA o ácido docosahexaenoico
y EPA o ácido eicosapentaenoico) para el desarrollo, el crecimiento, y la reproducción
óptimos, y especialmente de larvas . Los nutrientes de harina de pescado también
ayudan en resistencia de la enfermedad aumentando y ayudando a mantener un
saludable y funcional sistema inmune.

La harina de pescado de alta calidad también permite la formulación de las raciones

altamente concentradas que promueven el crecimiento óptimo. La incorporación de la
harina de pescado en dietas de animales acuáticos ayuda a reducir la contaminación del
efluente de las aguas residuales por la alta digestibilidad de sus nutrientes.

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La incorporación de la harina de pescado de alta calidad en la alimentación imparte una
característica “natural o de saludable a los productos finales (Salmon, Trucha, Camaron,
Turbot, Cod).

PREDICCIÓN DESDE 1999 DE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN

ACUICULTURA

Uso de alimento por Requerimiento de

% del alimento
tonelada producido alimento (‘000t)
ESPECIE

2000 2010 2025 2000 2010 2025 2000 2010 2025

Carpa 25 50 75 2 1,5 1,3 6 991 27 000 47 592

Tilapia 40 60 80 2 1,5 1,3 779 2 106 5 461
Langostino y cangrejo 80 90 95 1,8 1,6 1,4 1 489 2 425 4 656
Salmón 100 100 100 1,2 0,8 0,7 1 051 1 255 2 632
Peces marinos♦ 60 80 95 1,8 1,5 1,2 923 1 670 3 304
Trucha 100 100 100 1,3 0,8 0,7 585 586 1 067
Bagre de canal 85 90 95 1,6 1,4 1,3 505 761 1 551
Pez leche 40 75 85 2,0 1,6 1,4 303 554 638
Otros peces marinos ♦♦ 100 100 100 1,2 0,9 0,8 126 585 1 080
Anguila 80 90 95 2,0 1,2 1, 0 346 284 290

TOTAL 13098 37226 68 271

Fuente : Barlow (2000)

La demanda de aceites de pescado, como fuente de lípidos mayoritaria en dietas para

acuicultura se incrementa proporcionalmente al incremento de esta actividad. Las
previsiones de consumo para el año 2015 son de 1,9 millones de toneladas en el mundo
mientras que parece haberse llegado a un máximo de producción de 1,2 millones de
toneladas anuales, valor que desciende notablemente en aquellos años en que sucede el
fenómeno bioclimático de “El Niño”. Dada esta desproporción que afecta a la producción
y a la economía del mercado de la acuicultura el interés por buscar fuentes alternativas
de lípidos para las dietas de acuicultura aumenta cada día. No cabe duda que la
acuicultura sostenible en el futuro dependerá en gran medida de soluciones innovadoras
en el ámbito de la nutrición de los peces con respecto a la explotación racional de los
recursos naturales, que no solamente contribuyan al bienestar y la salud de animal sino
que proporcionen un valor nutricional óptimo al consumidor. Ya que los requisitos
nutricionales dependen del metabolismo y de la fisiología del animal, antes quer nada es
necesario comprender con detalle los mecanismos biológicos que controlan el
metabolismo energético y que determinan la homeostasis lipídica en las especies
piscícolas de cultivo.

En la actualidad los mercados principales para la harina de pescado de anchoveta son

los productores de alimentos para la acuicultura, para los cerdos jóvenes y los alimentos
especialistas para pollos. Los principales mercados geográficos son China y Europa.

El aceite de pescado de anchoveta es vendido principalmente al mercado de los

alimentos para la acuicultura en Europa y Chile.

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Su riqueza en los ácidos grasos omega-3 de cadena larga EPA y DHA también lo hace
atractivo para el consumo humano directo en los rápidamente crecientes mercados de
suplementos y alimentos funcionales.