Actividades del módulo 1:

“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el
módulo 2 “Protección de alimentos”

Semana 2 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 2

En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”,
mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la
protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria
desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores
finales.

Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial

de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la
contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos
elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos,
algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la
elaboración y procesamiento de los alimentos.

Temas a estudiar en la segunda semana:

 Claves de la OMS para la protección de los alimentos
 Cadena alimentaria
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados
 Lavado, enjuague y desinfección de utensilios
 Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y
expendio de alimentos
 Medidas para proteger los alimentos
 Puntos críticos de control

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de

seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la
OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un

cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su
 Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se

sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un

familiar
Clave 1:
Limpieza

Clave 2:
Separación de
alimentos
crudos y
cocidos
Clave 3: Cocción
completa
Clave 4:
Mantenimiento
de los alimentos
a temperaturas
seguras
Clave 5: Uso de
agua y materias
primas seguras

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del

restaurante, o cafetería que conozcas.
Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los
puntos críticos de control.
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades
propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su
Tutor.

Participe en el foro temático “Protección de Alimentos”, explicando las

ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la
contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos.

Foro temático

“Protección de los Alimentos”

 Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus
nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

“Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la

contaminación cruzada, limpieza, desinfección y despacho de los alimentos”

Evidencias

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 10 %

a las actividades propuestas. Envíe el
documento de acuerdo con las indicaciones de 0 - 10
su Tutor.

Participe en el foro temático 5 % 0-10

Realice la evaluación del módulo 10 % 0-10

Actividades del módulo 1:
“Enfermedades transmitidas por los alimentos”