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INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

JATUN YACHAY WASI


Sabiduría Ancestral y Nueva Conciencia

CARRERA: AGROPECUARIA ANDINA

TEMA:

ELABORACIÓN DE BARRITAS ENERGÉTICAS UTILIZANDO COMO


MATERIA BÁSICA LA MIEL DE ABEJA Y
AMARANTO,NUECES ,ALMENDRAS SEMILLAS DE SAMBO, SEMILLAS DE
NOGAL.

AUTORA:

Srta :Rosa Sabina Ortiz Ortiz

TUTOR:
Ing. Marcelo Garofalo

Colta-Ecuador

2018
1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1.1 LUGAR /UBICACIÓN :


Cañar- Biblián – Nazón – Comunidad de Verdeloma

1.1.2 LUGAR Y ALTURA


Verdeloma se encuentra a 4 kilómetros del centro cantonal,a una altura de 2855 m.s.n.m. donde
el esenario histórico y la vista panorámica hacen un lugar lleno de paz y belleza natural que
encantará al turista con la impresionante vista del cantón Biblían y el verdor de su paisaje.

1.1.3 POBLACIÓN
70 habitantes
1.1.4 TEMPERATURA

El clima de la comunidad de verdeloma es frío, oscila entre los 14ºC. Pese a que en los meses de
Junio, Julio y Agosto se experimenta en la zona un clima frío húmedo, por lo general los valles
que lo conforman gozan de un clima templado, que permite la producción de todo tipo de cereales,
tubérculos, legumbres y frutas.
2. ANTECEDENTES

La Apicultura observamos que la palabra proviene del latín Apis (abeja) y Cultura (cultivo), es decir,
la ciencia que se dedica al cultivo de las abejas o a la cría de las abejas, ya que se trata de animales.
La apicultura es una actividad dedicada a la crianza de las abejas y a prestarles los cuidados necesarios
con el objeto de obtener y consumir los productos que son capaces de elaborar y recolectar. El
principal producto que se obtiene de esta actividad es la miel. Una definición completa sería la que la
define como “la ciencia aplicada que estudia la abeja melífera y mediante la tecnología se obtienen
beneficios económicos”. Se distinguen dos tipos de beneficios:
Directos: como consecuencia de la venta de los productos apícolas (miel, polen y cera).
Indirectos: debida a la acción que realiza como vector de polen en los cultivos.
https://es.wikipedia.org/wiki/Apicultura

En la actualidad en nuestra región y país existen inconvenientes en la alimentación, como


malnutrición, desnutrición, desordenes digestivos e inaceptabilidad de ciertos productos
agropecuarios. Además un gran porcentaje de los alimentos procesados destinados a los niños y
adolescentes (Alimentos chatarra) contienen ingredientes que no contribuyen con los nutrientes
necesarios para cubrir con estos requerimientos.
Según información obtenida de (http://www.Puc.d/sweduc/ enferm/ciclo/html/escolar/prevención)
“el exceso, determinaría: Sobrepeso que limitaría la actividad física, Obesidad que a futuro lo expone
a riesgos de alteraciones cardiovasculares, hipertensión arterial, alteraciones metabólicas como
diabetes, entre otras. Igualmente el déficit en la alimentación llevará a un enflaquecimiento con riesgo
de desnutrición”. Así como las carencias de elementos fundamentales como proteínas, vitaminas,
minerales, aminoácidos, etc. llevarían a anemias, deterioro de la piel, del pelo, de la capacidad de
concentración, entre muchas otras.
En la elaboración de estos productos se utiliza muchas sustancias químicas como saborizantes,
colorantes, conservantes, etc. Éstos no aportan suficientes principio nutritivos y otros compuestos
necesarios para el normal funcionamiento del organismo, por lo que es necesario mejorar la calidad
del producto alimenticio, adicionando también coadyuvantes nutritivos.
Siendo los niños uno de los grupos más vulnerables al encontrarse su organismo en pleno desarrollo,
necesita un buen balance energía-proteína. Los aminoácidos son componentes importantes de las
proteínas e insustituibles para el desarrollo de los organismos. La miel de abeja, nuez, almendraz,
amaranto, semilllas de nogal y semillas de sambo deben incluirse en la dieta por sus altos contenidos
de nutrientes como: proteínas, aminoácidos, aceites esenciales, carbohidratos, vitaminas y minerales.
3. JUSTIFICACIÓN
La apicultura es una tradición milenaria que consiste en cuidar un enjambre de abejas dentro de
colmenas, obteniendo de ellas un excedente, la miel. También se obtienen otros productos naturales
como propóleos, polen, jalea real y medicinas. El apicultor es un ganadero de rebaños de abejas, las
cuida y multiplica.
La apicultura es una profesión fuertemente ligada a la sostenibilidad. Es por tanto, una labor asentada
a lo largo de la historia en el mundo y la cultura rural.
Ser apicultor es una ocupación apasionante y variada. Proporciona las alegrías de un trabajo manual
y reflexivo, pero también las preocupaciones de quien depende del clima, la protección de la
biodiversidad y la salud de sus animales.

En la actualidad existe una gran inclinación al consumo de productos sanos, naturales, que
contribuyan a mejorar la nutrición del ser humano, mucho mejor si son alimentos sustanciosos,
propios de nuestra ámbito, de fácil adquisición, económicos, libres de sustancias químicas, que
aporten componentes necesarios para el normal desenvolvimiento del organismo humano. Algunas
de estas características las reúnen la miel de abeja, nuez, almendras, amaranto, semilllas de nogal y
semillas de sambo, producidos todos en la la comunidad de Verdeloma en la Granja Ortiz región sur
del Ecuador. Si los comparamos con los consumidos comúnmente superan considerablemente por sus
propiedades y contenidos nutricionales.
En los centros de expendio de abastos, tales como supermercados, mercados tiendas, etc.

4. OBJETIVOS GENERALES

Elaboración de barritas energéticas utilizando como materia básica la miel de abeja y


almendras,nueces,semillas sambo, semillas de nogal.

4.2 Objetivos Específicos:

 Identificar los componentes de las barritas energeticas de miel de abeja,amaranto


,nueces, almendra , semillas sambo, semillas de nogal.
 Combinar como barritas energeticas de miel de abeja y amaranto ,nueces, almendra,
semillas sambo, semillas de nogal con semillas nutritivas y energéticas para la
elaboración de barritas energeticas.
 Establecer las temperaturas óptimas de tostado del amaranto, nueces, almendras, semillas
de zambo y semillas de nogal.
5. MARCO TEORICO
5.1 LA BARRITA ENERGÉTICA DE MIEL DE ABEJA
AMARANTO,NUECES ,ALMENDRAS SEMILLAS DE SAMBO Y SEMILLAS DE
NOGAL.

5.2 GENERALIDADES
Las barritas energéticas son ideales para deportistas, ya que poseen beneficios y propiedades muy
buenas para la salud, especialmente para aquellas personas que practican ejercicio. No obstante, es
cierto que aportan una gran cantidad de energía gracias a que han sido elaboradas con cereales y
frutos secos, por lo que su consumo debe ser muy moderado.

Son denominadas como barritas energéticas (de hecho, este es su nombre preciso por el que las podrás
encontrar en las tiendas especializadas), y pueden ser adquiridas cada vez en más sitios

Actualmente existen una gran variedad de barritas para todos los gustos y sabores: con frutos secos
o sin ellos, con cereales o no, e incluso con sabores a chocolate, naranja, yogur, piña, limón…
https://www.natursan.net/las-barritas-energeticas-y-la-salud/

5.4 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES


Las barritas energéticas vienen a ser unos alimentos que no deben ser confundidos con las ya
igualmente típicas barritas de frutos secos o de cereales.

Tienden a ser ricas en hidratos de carbono (no en vano, tienen entre un 65 y un 80% del propio
producto en sí), y poseen un alto contenido en proteínas (entre un 5 y un 15%), y ofrecen además un
buen aporte de calorías (entre 300 y 500 calorías dependiendo del tipo de barrita energética que se
escoja).

Suelen también estar enriquecidas con vitaminas y minerales, destacando –por ejemplo- la vitamina
C, E y vitaminas del grupo B, además de fósforo, magnesio, zinc y ácido fólico.
Como ya de buen seguro habrás imaginado, se tratan de aquellas vitaminas y minerales que
intervienen en los procesos de obtención de energía y en el propio aprovechamiento de nutrientes.

Además son bajas en grasa, y son muy digestibles, por lo que su consumo no da sensación de
pesadez. https://www.natursan.net/las-barritas-energeticas-y-la-salud/

5.5 TIPOS DE BARRITAS ENERGETICAS

Las clasificación de las barritas energéticas se puede hacer atendiendo a varios criterios. Los más
lógicos son: según el contenido principal de nutrientes, que marcará el uso preferente al que está
destinada; y según su ingrediente prioritario, que determinará las características sensoriales de la
barrita.
Según el nutriente principal de la barrita energética, que no tiene que por qué coincidir siempre con
el mayoritario:

Barritas hidrocarbonadas: su contenido en este macronutriente llega como mínimo a la mitad de todo
el producto. Algunas marcas pueden contener hasta más del 70%.
Barritas proteicas: aunque su contenido hidrocarbonado sea elevado, la cantidad de proteínas que
contienen hace que se catalogue en este apartado. El porcentaje proteico puede estar entre 5-20%.
https://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/nutricion-deportiva/composicion-y-tipos-de-
barritas-energeticas-12145

Las barritas hidrocarbonadas, que a su vez contienen una cantidad significativa de grasas, aportan
energía de liberación y, además, energía para, por ejemplo, mantener el calor corporal cuando las
condiciones ambientales son adversas, es decir, colaboran con el mantenimiento del aislante térmico
del organismo en deportes como montañismo, largas
travesías, triatlón.https://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/nutricion-
deportiva/composicion-y-tipos-de-barritas-energeticas-12145

5.5 PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración artesanal

Todo el proceso de elaboración es en frío, sin cocción, y se divide en tres grandes etapas, la mezcla
inicial de los ingredientes y preparación de la masa, la extrusión de la masa y el envasado final de
las barritas.

El proceso está sometido a unos rigurosos controles internos de calidad muy estrictos para asegurar
que cada barrita cumple con los estándares exigid

6. LA MIEL DE ABEJA

6.1.1 DESCRIPCIÓN

La miel de abeja es un alimento natural, esta es una solución espesa, dulce, sobresaturada de azúcar,
que elaboran las abejas. Las abejas obreras ingieren el néctar de las flores el cual se transforma en
miel en sacos especiales situados en su esófago. Luego éstas almacenan en panales dentro de sus
colmenas.

En el Ecuador, “la actividad apícola comercial se inició en 1870 con las primeras colmenas de la
abeja mielera europea (Apis mellifera var. Ligustica) traídas por religiosos desde Francia hacia
Cuenca y desde este lugar se distribuyó a otras ciudades del país”. (Hogue 1993, Hidalgo & MENA
2003).
“La miel es uno de los productos agroindustriales de origen animal con mayor potencial exportable
en el Ecuador”. (Cruz 2003).
De acuerdo con estudios realizado por el Programa de Bosques Nativos y Agroecosistemas Andinos
(Probona), “la producción de miel de abeja es una de las actividades que se proyectan con buenas
perspectivas en el Ecuador, sobre todo por el potencial melífero en los bosques amazónicos”.

6.1.2 COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA MIEL DE ABEJA


La miel de abeja es una mezcla compuesta principalmente por azúcares (carbohidratos) Glucosa y
Fructosa. Ambos azúcares suponen el 75% en peso de la miel. Su tercer componente mayoritario es
el agua. La miel de abeja también contiene otros tipos de azúcares, así como ácidos orgánicos,
proteínas y minerales (fósforo, magnesio, calcio,hierro, sodio y potasio), vitaminas como el ácido
ascórbico (vitamina C), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido nicotínico y
piridoxina (vitamina B6).
La sacarosa es un disacárido formado por la unión de la fructosa con la glucosa,constituye el 1 % de
la composición de la miel de abeja. Otros disacáridos de la miel son la maltosa y galactosa. La
fructosa es levemente más dulce que la sacarosa. En la mayoría de las mieles la fructosa predomina
sobre el resto de azúcares esto hace que la miel de abeja sea más dulce que el azúcar. También
existen otros tipos de mieles que contienen más glucosa que fructosa. La miel puede llegar a ser
hasta 1.5 veces más dulce que el azúcar. La miel líquida contiene unos 82 g. de carbohidratos por
cada 100 g y proporciona

La miel de abeja tiene propiedades curativas, nutritivas así como medicinales, es un concentrado
natural de vitaminas y minerales tales como potasio, fósforo, calcio, hierro,
35% de proteína y la mitad de los aminoácidos, incluye vitaminas del complejo B, C, D y E.

6.1.3 BENEFICIOS

Entre los múltiples beneficios de la miel de abeja tenemos que proporcionar energía rápida, ya que
va directamente al torrente sanguíneo purificando la sangre, es utilizada en problemas intestinales
puesto que es desinfectante y bactericida, para quemaduras leves ya que ayuda a la cicatrización,
ejerce sobre el organismo poder preventivo y curativo en enfermedades como: Desnutrición,
afecciones cardiacas, estomacales, reumáticas, hígado, riñones, vejiga, cistitis, difteria, disentería,
problemas nerviosos. Es excelente para problemas de tos, gripe y garganta. Es un estimulante de las
funciones fisiológicas.

6.1.4 DESVENTAJAS

La pediatra Zaida Mieles afirma que la miel de abeja no debe ser consumida por los bebés menores
de seis meses, porque puede contener esporas de clostridium botulinum, las cuales podrían
ocasionar botulismo, una forma de intoxicación por alimentos debido al poco ácido que a esa edad
tiene el estómago, facilitando que las esporas produzcan toxinas. Sin embargo, después del primer
año de vida se la puede consumir porque el sistema digestivo ya ésta en capacidad de destruir las
esporas. Después de los seis meses de edad la miel de abeja puede ser consumida en mínimas
cantidades a través de un cereal que viene mezclado con amaranto, nueces, almendras, semillas de
zambo y semillas de nogal.

6.1.5 USOS

La miel de abeja tiene diversos usos según sus propiedades en la medicina se la utiliza como
nutritiva, antiséptica, diurética, desintoxicante, edulcorante, emoliente, laxante y demulcente; en
cosmética, para la elaboración de mascarillas; en repostería para la elaboración de tortas, cubiertas,
rellenos; en alta cocina para endulzar jugos, elaboración de postres, se la incluye en vinagretas,
salsas y aderezos; para los deportistas como un reconstituyente energético; en la elaboración de
galletas, turrones, dulces, caramelos y barritas etc.
6.2. EL AMARANTO

6.2.1 DESCRIPCIÓN
Amaranthus es un género de plantas herbáceas y anuales perteneciente a la familia Amaranthaceae.
Actualmente, sus especies se distribuyen por la mayor parte de las regiones de clima templado y
cálido, posiblemente dispersadas por el hombre. Varias de ellas son cultivadas tradicionalmente en
Centro y Sudamérica para aprovechar sus semillas o sus hojas como alimento; otras se cultivan
como ornamentales. Algunas de ellas son malas hierbas extendidas en los cultivos, en algunos
casos, como retroflexus, de difícil erradicación.
El género comprende 565 especies descritas. Tras las últimas revisiones, hoy se aceptan 70
especies, 40 de las cuales son nativas de América. Está emparentado con el género Celosia.El
amaranto es un alimento prácticamente completo, ya que es una fuente importante de proteínas,
minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro
y fósforo. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el
trigo.Es un producto potencialmente efectivo para prevenir el cáncer de cólon y prevenir y controlar
la diabetes.Vamos a conocer con gran detalle qué es el amaranto, sus aspectos nutricionales y
medicinales.

6,2.2 DESCRIPCIÓN BOTANICA

Taxonomía

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Caryophillidae
Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Amaranthoideae

Tribu: Amarantheae

Género: Amaranthus
L.

62.3 COMPOSICIÓN QUIMICA DEL GRANO DE AMARANTO.

Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de leucina, aminoácido


esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido
de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada
con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más,
juntas constituyen una gran fuente de energía.

calcio
carbohidratos hierro fósforo
limento/Composición proteína % leucina % (mg/100
(g/100g) (mg/100g) (mg/100g)
g)

Amaranto o Kiwicha 13 a 18 0.85 65 236 10.0 455

6.2.4. USOS

Otro de los beneficios del amaranto es que en algunos casos puede consumirse tanto las hojas como
la semilla.

Las hojas pueden consumirse de la misma forma que vegetales como la espinaca, en ensaladas o
agregándola a otros alimentos para acompañar.

Es usado en gran medida para la elaboración de cereales y granolas, e incluso para la fabricación de
harinas que se utilizan en la elaboración de panes, tortillas y varios postres.

La industria química y cosmetóloga también ha aprovechado la planta para elaborar aceites y


colorantes.
Esta planta no solo es excelente por la gran cantidad de nutrientes que podemos encontrar en ella, y
que superan en muchos aspectos a los del arroz y el maíz, sino porque la mayor parte de la planta es
consumible y es de fácil conservación, pues puede refrigerarse por mucho tiempo.

6.2.5 VENTAJAS

Este superalimento fue nombrado por la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos como el
mejor alimento del mundo para consumo humano y con buenas bases, pues sus nutrientes nos pueden
ayudar en la prevención de muchas enfermedades o pueden ayudarnos a sobrellevarlas mejor.

La lista de condiciones que nos ayuda a controlar es larga: estreñimiento, insuficiencia renal e
insuficiencia hepática, hipertensión arterial, osteoporosis, diabetes, entre otras.

La semilla también es eficaz en la prevención del cáncer de colón, y de igual forma es conveniente
su consumo para pacientes que padezcan cualquier tipo de cáncer.

Por otra parte, está entre la selección de alimentos beneficiosos para personas con enfermedad celíaca
y es muy recomendada en la dieta de autistas. Así mismo, es de gran ayuda para pacientes geriátricos
y en condición de desnutrición por su elevado contenido de nutrientes.

 Por ser un alimento muy bajo en grasas, es incluido en las dietas para bajar de peso.
 Es ayuda a disminuir el nivel de colesterol.
 Fortalece los huesos.
 Brinda energía de excelente calidad.
 Favorece el desarrollo en los niños.
 Mantiene los niveles de azúcar en los diabéticos.
 Permite una digestión adecuada.
 Bueno para mejorar la memoria y el aprendizaje, y es un digestivo de calidad.
https://ecoinventos.com/propiedades-usos-beneficios-amaranto/

6.2.6 Desventajas

El amaranto no causa efectos secundarios particulares, excepto en el caso de alergias o intolerancias.

De todas formas, dado su alto contenido en proteínas, lo mejor es no excederse en su consumo, especialmente
cuando se combina con productos de origen animal.

Además, la presencia de ácido oxálico es considerable y hace que este alimento no se recomiende para aquellos que
sufren de enfermedad renal, gota o artritis reumatoide.

Por último recordar que es mejor optar por el amaranto de origen biológico, ya que no hay sustancias nocivas para
la salud.

ALMENDRA Y NOGAL

6.3.1. DESCRIPCIÓN
La almendra del nogal es una semilla que se extrae de la nuez del árbol de nogal según señala (La
enciclopedia Salvat, tomo 14. 2004, p. 11022) “es un árbol caducifolio, monoico de la familia
Juglandáceas (juglans regia) de tronco grueso y copa ancha. Sus hojas son imparipinadas con 5-9
foliolos ovales o elípticos, enteros, de color verde oscuro. Las flores masculinas se disponen en
gruesos amentos; las femeninas se forman en corto número en el extremo de los vástagos tiernos y
semejan pequeñas nueces. El fruto es una drupa. El nogal es originario del Próximo Oriente desde
donde se extendió por Europa llegando a naturalizarse en muchos lugares, su madera es apreciada
en ebanistería. La infusión de las hojas es tomada como astringente e hiplogucemiante”.

6.3.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

En lo referente a la descripción botánica Estrada W. (1997), menciona “el nogal crece rápidamente
(más de 1m/año) hasta cuando se inicia la fructificación y puede llegar a 30 m de altura,
generalmente de fuste recto pudiendo llegar a diámetros superiores a 1 m, de copa irregular grande
de más de 6 m de ancho, con abundantes masas foliares que provienen de ramas alternas gruesas de
médula lamelada. Su follaje ferruginoso es caducifolio en climas secos y semicaducifolio en climas
húmedo”.

6.3.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA

La almendra del nogal está compuesta químicamente principalmente de lípidos los cuales ocupan el
mayor porcentaje de la almendra que puede llegar hasta un 66% del total en relación a materia seca
éstos son aceites fijos y se componen de ácidos linoléicos, mirísticos y laúrico, así como de los
ácidos grasos esteárico, oléico y linoléico, además es rico en minerales como hierro, calcio, potasio,
sodio, en vitaminas del tipo E, A, C, y del complejo B.

En la página web (http: / w.w.w.zonadiet.com/alimentación/omega3 6.htm) señala “en términos


generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, que corresponden a derivados que
contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura
ambiente, aceites vegetales de cocina, en los pescados, en semillas, etc”.
La almendra del nogal está compuesta químicamente principalmente de lípidos los cuales ocupan el
mayor porcentaje de la almendra que puede llegar hasta un 66% del total en relación a materia seca
éstos son aceites fijos y se componen de ácido linoléicos, mirísticos y laúrico, así como de los
ácidos grasos esteárico, oléico y linoléico, además es rico en minerales como hierro, calcio, potasio,
sodio, en vitaminas del tipo E, A, C, y del complejo B. En la página web (http: /
w.w.w.zonadiet.com/alimentación/omega3 6.htm) señala “en términos generales llamamos aceites a
los triglicéridos de origen vegetal, que corresponden a derivados que contienen ácidos grasos
insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente, aceites vegetales
de cocina, en los pescados, en semillas, etc”.

6.3.5. VALOR NUTRICIONAL

La nuez de nogal es uno de los frutos con mayor contenido en hierro fácilmente asimilable por la
presencia de vitamina C. seca
 Lípidos (%) 66
 Proteínas (%) 18
 Potasio (mg) 500
 Fósforo (mg) 350
 Calcio (mg) 100
 Sodio (mg) 3
 Hierro (mg) 3
 Calorías (kcal) 678
 Vitaminas: E, A, C, niacina, tiamina, Riboflavina

Fuente:http://www.infoagro.com/frutas/frutos_secos/nogal.htm#8.1.%20Recolección%20manual
.

6.3.6. USOS

En relación a la madera producida por el árbol de nogal se la puede utilizar en ebanistería,


mueblería fina, y artesanía de esculturas, decorador de interiores, paneles decorativos, enchapes,
etc.

En lo que se refiere al fruto de donde se extrae la almendra de nogal, según dice Estrada
W. (1997) “sus almendras son comestibles, oleaginosas, con olor a nuez, de sabor agradable muy
utilizadas en la elaboración de dulces, confites y nogadas”.

Además la almendra es rica en aceites fijos en una proporción de 60 a 65 % de los ácidos linoleicos,
mirísticos y laúrico, los ácidos grasos: esteárico, oleico y linoleico, así como pequeñas cantidades
de rafinosa y estaquiosa.

De la misma manera se puede extraer de las hojas o de la drupa del fruto tintes (amarillo y negro);
se la usa para pescar por que la juglona es ictiotóxica a más de que es fungistática, es ampliamente
utilizada en medicina (con las hojas se prepara un extracto fluido y con éste un jarabe muy usado en
el tratamiento de la escrófula en su estado primario), los extractos de la corteza pueden ser
aprovechados en curtiembre. En cuanto a la parte química Latorre, f. (1980) menciona “Las hojas
contienen aceite esencial así como el alcaloide juglandina, junto con juglona y polifenol. Las ceras
que se encuentran en el haz y en el envés difieren entre si químicamente”.

La corteza del tronco tiene abundante tanino elágico la juglandina forma isomérica de coliragina, el
que por lactonización produce el ácido elágico. La pulpa del fruto es rica en ácido málico y oxálico
y una naftoquinona la juglona específica de las juglandáceas, que se forma por la oxidación de un
polifenol la trioxinaftalina.

SEMILLAS DE ZAMBO

6.6.1. DESCRIPCIÓN

Planta herbácea trepadora que crece en todo tipo de suelo. Produce hasta 30 frutos grandes por planta;

estos son de forma similar a la sandía, de coloración verde y blancuzca por fuera, con carne blanca y

fibrosa y semillas negras.


6.6.2. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Se adapta con facilidad a todo tipo de suelo, aunque generalmente requieren con texturas francas,

profundas y bien drenadas. Los valores de pH óptimos oscilan entre 5.6 y 6.8 (suelos ligeramente

ácidos), sin embargo pueden adaptarse a terrenos, con valores de pH entre 5 y 7. Es una especie

medianamente tolerante a la salinidad6 del suelo y a los excesos del agua de riego. En el Ecuador, se

cultivan sambos hasta los 3300 metros sobre el nivel del mar.

6.6.4. COMPOSICIÓN QUÍMICA

Aporta fibra y carbohidratos, contiene casi un 94.5% de agua, por lo que tiene cualidades depurativas,

laxantes y diuréticas. Su contenido en minerales esenciales es muy alto, previniendo así problemas

de anemias. Constituye una buena fuente de vitaminas del grupo B; la más abundante es la niacina.

Su composicion nutricianal dependera las condiciones de cultivo, climatologia abonado y procesos

de manofactura hasta que llegue al consumidor. Por cada 100gr de parte comestible.

6.6.5. VALOR NUTRICIONAL

Calcio 24mg 21mg Fosforo 13mg 6mg Hierro 0.3mg 0.5mg Caroteno 0.04mg ------ Tiamina 0.02mg

0.01mg Riboflavina 0.01mg 0.02mg Niacina 0.26mg 0.22mg Ácido ascórbico 18mg 4mg

6.6.6. USOS

Seguro habrás escuchado que consumir las pepas de sambo tostadas ayuda a eliminar parásitos.
Esto es verdad. Sin embargo, no solo para esto son buenas estas semillas, sino que también evitan el
aumento de los males de próstata.

La nutricionista Miriam Novillo, del Hospital San Rafael (valle de Los Chillos), señala que el
sambo es un alimento que aporta pocos carbohidratos, proteínas y no contiene grasas. En cambio, es
una buena fuente de vitaminas A, del complejo B (B1, B5, B6 y B12) y además ofrece calcio, zinc,
fósforo, potasio y abundante fibra y agua.u00a0Un aminoácido esencial presente en este vegetal es
la histidina, que tiene propiedades vasodilatadores, por lo que el consumo frecuente de sambo
resulta saludable para quienes sufren de hipertensión.u00a0Por otro lado, estudios recientes señalan
que este mismo aminoácido también facilita el tener un orgasmo, especialmente en las mujeres,
pues combate la frigidez.El consumo habitual de este versátil vegetal regula la presión arterial y
fortalece los huesosu00a0Noticias relacionadas:u00a0La grosella es mejor sin sal Si haces deporte,
u00a1aliméntate bien! La dama de las orquídeas
7. PRESUPUESTO
PROYECTO: LA ELABORACIÓN DE BARRITAS ENERGÉTICAS UTILIZANDO
COMO MATERIA BÁSICA LA MIEL DE ABEJAS.

ELABORADO POR: SRTA. ROSA SABINA ORTIZ ORTIZ


UBICACIÓN: COMUNIDAD DE VERDE LOMA
PARROQUIA: NAZÓN
CANTÓN: BIBLIÁN
FECHA: 6 de noviembre. de 2017

Materias primas e insumos

CÓDIGO DESCRIPCIÓN CANT. P. UNIT. P. TOTAL

A001 Miel de abeja 500g $ 12 $ 12


A002 Nuez 250g $ 10.70
A003 Almendraz 250g $ 9.41 $ 9. 41
A005 Semillas de Sambo 250g $ 3 $ 3
A006 Semillas de nogal 250g $ 6 $ 6
A007 Amaranto 250g $ 8 $ 8

A008 Mano de obra $ 30 $ 30


2u
Carrera de carro para comprar los
A009 1c $ 3 $ 3
insumos
Empaques 4*8 de polibán
1c
A010 seikoplast $ 0.40 $ 0.40

1u
A011 Gas de uso domestico $ 2 $2

TOTAL $84.51

9. MATERIALES Y EQUIPOS

En el desarrollo de la presente investigación se utilizaran los siguientes materiales, equipos.

DESCRIPCIÓN Materiales
Utensilios de cocina

Cortador de acero inoxidable

Coladores

. Equipos de laboratorio

 Balanza 1

 olla 1
 Termómetro 1

 Estufa 1

 Quemador 1

 Moldes 2

 sartén 1

10. CRONOGRAMA
PROYECTO: LA ELABORACIÓN DE BARRITAS ENERGÉTICAS UTILIZANDO COMO
MATERIA BÁSICA LA MIEL DE ABEJAS.
ELABORADO POR: SRTA.ROSA SABINA ORTIZ ORTIZ
UBICACIÓN: COMUNIDAD DE VERDE LOMA
PARROQUIA:NAZÓN
CANTÓN: BIBLIAN
FECHA: 6 de noviembre. de 2017
Desarrollo de las Actividases SEMANAS
CÓDIGO DESCRIPCIÓN 1 2 3 4
A001 Cosecha de la miel de abeja

A002 Desoperculacion de la miel de abeja

A003 Envasado de la miel de abeja

A004 Linpies del amarato


A005 Limpiesa de las semillas del nogal
A006 Limpiesa de las semillas de sambo
Compra de algunos insumos entre ellos la nueces
A007
y almendras.
A008 Compra del gas domestico
Elaboración de barritas energéticas utilizando como
A009
materia básica la miel de abeja .

11. DESCRIPCIÓN

Dentro de este punto se describe de una manera resumida los procesos de la elaboracción de las
barritas energéticas utilizando como materia básica la miel de abeja y amaranto.
Proceso de elaboracción de las barritas energéticas utilizando como materia básica la miel de abeja
y amaranto con los siguientes ingredientes:

 Miel de abeja
 Amaranto
 Nueces
 Almendras
 Semillas de Sambo
 Semillas de nogal
 Amaranto Nuez

11.1. Para su elaboración se requiere del siguiente proceso:

1. Se pesa la miel de abeja 250g.


2. En una olla de acero inoxidable se calienta la miel de abeja hasta que se disuelva y alcance una
temperatura de70 a 80 ºC.

3. A partir de este punto se espera unos 45 minutos y hasta que alcanza a una temperatura aproximada a
134ºC, se le añade la mezcla.
4. Apenas haya logrado esta temperatura se alcanza el punto de caramelo, utilizo la espátula.
5. Se tuesta el amaranto, nueces, almendras, semillas de Sambo, semillas de nogal en un sartén durante
5 a 10 minutos cada uno por separado.
6. Coloque los ingredientes en este orden: miel, amaranto, nuez, almendras, semillas de zambo,
semillas de nogal.
7. Se mezcla hasta que se incorpore y homogenice los ingredientes por un lapso de tiempo de 50
minutos, alcanzando una temperatura de 134ºC se apaga la llama de la hornilla.
8. Se coloca la mezcla en moldes.
9. Se compacta con él rodillo y recubre nuevamente y dejamos reposar en el refrigerador por 24 horas.
10. Se corta y se empaca y listo listos.

12 . APRENDISAJE

Con esta investigación sobre las barritas enrgéticas de miel de abeja y amaranto hey aprendido
muchas cosas nuevas que no sabia para compartir con las demas personas que también desconocen
de ciertos beneficios que este producto nos ofrece y es de facil preparacion y de costos no muy altos.
Hey aprendido algunos secretos como se realiza las barritas energéticas y algunos tips de algunas
personas que me recomendarón como realizar las barritas.

13 .CONCLUSIONES

Durante la realización de esta investigación se llegó a las siguientes conclusiones:

Las temperaturas determinadas en la investigación no presentan mayor variación por lo que se las
considera como ideales para el proceso de elaboración de las barritas energéticas de miel de abeja y
amaranto, almendras, neces, semillas de sambo y semillas de nogal, ya que si se aplican temperaturas
mayores a134ºC o menores a 110 ºC se presentaran variaciones en las características organolépticas,
evidenciándose especialmente en la textura y color de las barritas.

La barrita no registraron variación con la humedad, debido a que el producto fue empacado y cortado
pesado cada barrita a las 24 horas y el material de empaque utilizado fue un papel que impide la
filtración de humedad.

La vida útil de la barrita con duración de 35 días, considerando que no se utilizó sustancias
antioxidantes, ni preservantes todo el proceso es natural.
14. RECOMENDACIONES

Durante la realización de esta investigación se llegó a las siguientes recomendaciones:

Para obtener un sabor aceptable en las barritas con amaranto, almendras, neces, semillas de sambo y
semillas de nogal se debe utilizar miel de abeja pura en lo posible bien clara, de un solo sector o región,
en lo posible proveniente de un solo tipo de flores, ya que este producto tiende a recoger las
características organolépticas de sus fuentes de origen.

Se recomienda que para la producción de barritas no se exceda de las temperaturas óptimas de punteo
134ºC ya que esto afectaría a las características organolépticas del producto especialmente a la textura y
al color convirtiéndose en una barrita demasiado blando o demasiado duro, de la misma manera el color
puede llegar a tornarse amarillento impidiendo la atracción del consumidor.

Refiriéndose a una producción a mayor escala se recomienda obtener la materia prima directamente de
los productores, es decir tanto el amaranto, nueces, almendras comprar directamente para abaratar los
costos de producción de las barritas.

En cuanto al almacenamiento de las barritas se recomienda almacenar a temperatura aproximada de


18ºC, en lugares frescos y con humedad relativa baja para mantener las características organolépticas de
las barritas.

Se recomienda comsumir diariamente este producto ya que contiente nutrientes y vitaminas


especialmente para los niños y personas aldutas ya que es algo zano y natural.

15, ANEXO

.
Foto 1. lavando el sambo. Foto 2. Golpiando el sambo.
Foto 3.Partiendo el sambo para sacar las semillas.

Foto 4.Semillas tostadas de amaranto,nueces,almendras ,sambo,nogal y miel de abeja


Foto 5. Triturando las Semillas tostadas de amaranto,nueces,almendras ,sambo,nogal

Foto 5. Triturando las Semillas tostadas de amaranto,nueces,almendras ,sambo,nogal

Foto 5. Colocando la preparacíón en el molde

Foto 5. Empacado de las barritas.