4/25/2018 Sword Solutions, Inc.

- Inspections

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name FATTOUSH VILLAGE CAFE'S GRILL License 216717
Address 31205 PLYMOUTH RD, LIVONIA, MI 48150 Wayne County
In
Date 03/23/2018 Compliance
Compliance
Notes Follow­up:
Inspection Results
Priority Backflow Prevention (5­402.11)
Comments Observed that the food prep sink had not been air gapped. Correct by providing air gap.
Email a picture of the provided air gap to dsweeney@waynecounty.com or an inspector
will return in 10 to 30 days.,

Priority Cooling (3­501.14)
Comments
Observed chicken cooling in the walk in cooler. Chicken had been cooling for 2 hours
and was at 50 F. The PIC knew the proper cooling time frames. VIOLATION
CORRECTED.

Priority Cooling Methods (3­501.15)
Foundation
Comments
Observed chicken cooling in the walk in cooler in thin metal pans. VIOLATION
CORRECTED.

Priority Handwashing Sinks (5­204.11)
Foundation
Comments
Observed that a handwashing sink had been installed in the back prep room and
provided with all of the necessary provisions. VIOLATION CORRECTED.

Location Information Show Partial Inspections View Map
Name FATTOUSH VILLAGE CAFE'S GRILL License 216717
Address 31205 PLYMOUTH RD, LIVONIA, MI 48150 Wayne County
In
Date 03/05/2018 Compliance
Compliance
Notes Routine:
Inspection Results
Priority Backflow Prevention (5­402.11)
Items
Backflow/backsiphonage prevention device(s)
Problems
Not provided on Sink
Corrections Provide adequate air gap.
Comments
A direct connection between equipment that holds food and a sewage line may not be
permitted. Observed a food prep sink in the back food prep room that was not properly
air gapped. Correct by providing an air gap. Correct immediately., ,
http://www.swordsolutions.com/Inspections 1/3
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Priority Common Name (7­102.11)
Foundation
Items
Working containers­toxics
Problems
Not labeled as to content
Corrections Label all containers as to content.
Comments
Working containers of toxic materials shall be labeled with their common name.
Observed several spray bottles underneath the 3 compartment sink that were not
labeled. Correct by labeling the containers with the common name. Correct
immediately. Bottles were labeled at the time of inspection. VIOLATION CORRECTED.

Priority Cooling (3­501.14)
Items
Cooked food(s) cooled
Problems
From 70 degrees f to 41 degrees F for more than 4 hours
Corrections
Utilize shallow pans, ice baths, agitation, or quick chilling to cool food items.
Comments
Food shall be cooled from 135 F to 70 F in 2 hours and from 70 F to 41 F in an
additional 4 hours. Observed a large container of cooked chicken at 50 F in the walk in
cooler after more than 6 hours. Correct by cooling foods within the proper time frame.
Correct immediately.,

Priority Cooling Methods (3­501.15)
Foundation
Items
Food item(s) cooled
Problems
Improperly Covered
Corrections Cool items uncovered on the top shelf of cooler.
Comments
Food shall be cooled using appropriate methods such as using ice wands, ice baths, or
thin, metal sheets. Observed cooked chicken cooling in large, covered containers.
Correct by using appropriate methods to ensure that food is cooled within the proper
time frame. Correct immediately.,

Priority Equipment Food­Contact Surface (4­602.11)
Items
Food­contact surface(s) and utensil(s)
Problems
Not cleaned At least every 4 hours during continual use
Corrections Clean as specified above.
Comments
Food contact surfaces in continuous use shall be cleaned (washed, rinsed, and
sanitized) at least once every 4 hours. The PIC stated that the cutting board was
cleaned daily at the end of the day. Correct by cleaning (wash, rinse, and sanitize) food
contact surfaces in continuous use at least once every 4 hours. Correct immediately.
The employees were instructed to clean the cutting board at least once every 4 hours at
the time of inspection. VIOLATION CORRECTED.

Priority Handwashing Sinks (5­204.11)
Foundation
Items
Handwashing sink(s)
http://www.swordsolutions.com/Inspections 2/3
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Problems
Not provided In prep area Back
Corrections
Provide hand sink in same room as food handling.
Comments
A handwashing sink shall be provided at points convenient for employees to use in food
prep areas. Observed that there was no handwashing sink in the back food prep room.
Correct by providing a handwashing sink. Correct immediately.,

Priority Packaged and Unpackaged Food ­ (3­302.11)
Items
Raw animal food(s)
Problems
Stored over/next to
Corrections
Store raw animal foods below and away from foods needing little or no further prep.
Comments
Raw animal foods shall be stored below or away from ready to eat foods. Observed raw
chicken and beef stored above cooked vegetables and beef in the 1 door reach in
cooler in the kitchen. Correct by storing raw animal foods below or away from ready to
eat foods. Correct immediately. Raw animal foods were properly stored at the time of
inspection. VIOLATION CORRECTED. This is a repeat violation. A risk control plan was
given to the PIC to fill out.

Priority Ready­to­Eat, Potentially Haza (3­501.17)
Foundation
Items
In house prepared ready­to­eat potentially hazardous food(s)
Problems
Without date of consumption marking
Corrections
Provide proper date marks as stated above.
Comments Ready to eat, potentially hazardous foods stored longer than 24 hours shall be date
marked with the date of consumption lasting no longer than 7 days. Observed lentil
soup, chili bean soup, boiled chick peas, and rice in the walk in cooler without date
marks. Correct by properly date marking food. Correct immediately. Items were date
marked at the time of inspection. VIOLATION CORRECTED.

Core Nonfood­Contact Surfaces (4­101.19)
Corrections
Discontinue use.
Comments Non­food contact surfaces shall be made from materials that are smooth, easily
cleanable, and non­absorbent. Observed cardboard used as a shelf liner. Correct by
discarding cardboard.

Core Wiping Cloths, Use Limitation (3­304.14)
Items Wiping cloth(s)
Problems Not completely submerged in sanitizing solution
Corrections Store wiping cloths completely submersed in sanitizer.
Comments Wiping cloths shall be stored dry or completely submerged in a sanitizing solution.
Observed wet wiping cloths stored on the prep counters. Correct by storing wiping
cloths completely submerged in a sanitizing solution.

http://www.swordsolutions.com/Inspections 3/3