NTC 750 “PRODUCTOS LÁCTEOS -QUESO”

1. Determinar cuáles son sus partes fundamentales.

Entre las partes fundamentales de esta norma está el objetivo, las definiciones,
clasificación y designación de los diferentes tipos de quesos, es muy importante saber
y encontrar los requisitos generales que nos permite saber que sustancias se pueden
utilizar como ingredientes, o aditivo.

Una parte fundamental es la toma de muestras y criterio de aceptación o rechazo, como también los
ensayos para la determinar el contenido de la materia grasa, contenido de humedad, contenido de
cloruro de sodio, análisis microbiológico, Y para terminar es importante el empacado del producto
terminado.

1. La norma NTC 750 presenta definiciones inicialmente presenta los diferentes tipos de queso
de los que se tratará a lo largo del documento.
2. Clasificación: De acuerdo con lo anterior, se presenta la clasificación de los tipos de queso del
mercado.
3. Designación: se establece como se debe nombrar el queso.
4. Requisitos generales
5. Requisitos específicos
6. Requisitos microbiológicos
7. Toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo
8. Ensayos: se establece la norma que rige cada uno de los métodos de ensayo para cada
parámetro.
9. Empaque
10. Normas o guías que deben consultarse
11. Anexos aditivos

2. ¿Sobre qué aspectos hace énfasis?

Esta norma hace énfasis a los requerimientos que deben cumplir cada uno de los tipos
de queso de acuerdo con la clasificación de la normal inicialmente, por tanto debe
cumplir cada uno de los requerimientos generales, específicos y microbiológicos, en
donde se establecen los límites permitidos. Así mismo se establece la norma por la
cual se deben realizar los planes de muestreo y los criterios de aceptación o rechazo.
La norma establece los métodos que se deben emplear para la realización de los
ensayos, para cada parámetro se indica la norma técnica que lo rige.

La norma también establece de qué forma se debe realizar el rotulado y empaque de

los productos.

Finalmente, la norma presenta anexos en donde se establecen los aditivos permitidos,

ya sea colorantes, conservantes, estabilizantes, entre otros de acuerdo con el tipo de
quesos.

3. ¿Cuál es el objetivo de dicha norma?

El objetivo de la norma es establecer la clasificación y los requisitos que deben cumplir

los quesos los quesos que cumplan la norma serán destinados para consumo,
incluyendo queso rallado y queso en polvo.

Esta norma no se aplica para el requesón ni para el queso fundido.

4. ¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

La norma restringe las sustancias que se pueden utilizar como ingredientes, los
aditivos.

Cuando se agregan ingredientes alimenticios al queso como:

Frutas procesadas mermeladas, vegetales, productos cárnicos, vitaminas, minerales y

otros nutrientes específicos aprobados por la autoridad sanitaria competente, el queso
debe ser el componente principal, en una cantidad mínima del 70 %.