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Alimentación y nutrición
Los nutrientes que deben estar incluidos en la dieta diarias son vitamina A,
hierro, calcio, carbohidratos y grasas. Cuando alguno de estos nutrientes
falta en el organismo puede ocasionar enfermedades. Es decir, cuando el
cuerpo ya no cuenta con grasa o hidrato en sus reservas, buscará proteínas
o glucógeno almacenado en los músculos para dotar al cuerpo de energía,
causando descompensación en los mismos.
Grupos de alimentos
Para una mejor comprensión, y que te sea mucho más fácil conocer los
beneficios y las propiedades de los alimentos, a continuación, serán
presentados en 7 grupos:
Lácteos
Alimentos lácteos
Proteínas
Tubérculos: Son los alimentos que crecen de manera subterránea como las
patatas, papa, mandioca entre otros. Su mayor aporte nutricional es en
hidratos de carbono.
Legumbres: Se considera legumbres a las judías blancas, garbanzos,
lentejas, soja y habas. Su aporte es en hidratos de carbono. Al combinarlas
junto a los cereales, forman una proteína de alto valor biológico, fibra,
vitaminas y minerales.
Frutos secos: Su aporte es más grasa y minerales, algunos de estos frutos
secos son: semillas de girasol, castañas, almendras, nueces, avellanas y maní.
Verduras y hortalizas
Verduras y hortalizas
Frutas
Son los alimentos que suelen consumirse directamente de las plantas, sin
ninguna cocción o preparación alguna. Son ricas en vitaminas y minerales,
tienen un mayor porcentaje de carbohidratos por su contenido de
fructosa.
Representan el 50% del menú diario de una persona, esto debido a que su
función principal es aportarle energía a los músculos y cerebro. Los
alimentos ricos en azúcares se deben consumir con moderación, para evitar
complicar la diabetes. Los alimentos ricos en hidratos de carbono son: miel,
centeno, maíz, azúcar, arroz, harina, trigo, avena, y cereales.
Grasas
Rojo
Blanco
Azul
Amarillo y Naranja
Son beneficiosos para órganos como los riñones, ayudan a generar energía
en el organismo, y tienen propiedades digestivas. En este color podemos
encontrar: Café, cacao, dátiles, pimienta negra, algas, uvas pasas y clavos
de olor.
Hidratos de carbono
Frutos y verduras
Lácteos y frutos secos
Carne, huevos y pescado
Dulces y grasas
LOS MINERALES.
Pueden ser:
ADITIVOS:
.............
Así se ven los alimentos "con aditivos" y de esta otra forma "sin
aditivos".
a) CONSERVADORES.
Protegen a los alimentos de hongos y bacterias y alargan su vida
media. Los nitritos y el dióxido de azufre también actúan como
colorantes en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los
compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas.
Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente
cancerígenas.
Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas,
tocino y jamón. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza,
aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco...
b) ANTIOXIDANTES.
Tienen por función principal evitar que las verduras y frutas se
vuelvan oscuras y que las grasas se enrancien. El ácido
ascórbico evita que los zumos de fruta se pongan oscuros. También
se usa para mejorar la calidad del trigo horneado.
c) COLORANTES.
Hacen que los alimentos resulten más apetitosos y respondan a las
expectativas que la gente tiene acerca de la apariencia de ciertos
alimentos. Algunos pueden causar reacciones alérgicas, sobre todo
en los niños.
Los podemos encontrar en los caramelos, bebidas de fruta y otros
refrescos, mermeladas, margarina, galletas y pasteles.
Los colorantes más frecuentes en la industria son la Tartrazina o
amarillo nº 5, la remolacha deshidratada y el caramelo.
d) SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.
Los saborizantes y aromatizantes se utilizan para mejorar el sabor de
muchos alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el término
"natural" cuando se usan concentrados de plantas. El término
"artificial" se aplica a los compuestos sintéticos.
f) OTROS.
Existen más aditivos, pero nos hemos limitado a enumerar los más
utilizados en la industria, aunque hay otros como los
"antiaglutinantes", "sustitutos del azúcar"...
La sal, el azúcar, las grasas... no son aditivos pues se añaden para
mantener o mejorar la calidad nutritiva y se han usado desde tiempos
muy remotos.
LAS PROTEÍNAS
Son macromoléculas que constituyen el principal nutriente para la
formación de los músculos del cuerpo. Además de la formación de
tejidos, las proteínas también regulan varias funciones del organismo.
En las células, las moléculas orgánicas más abundantes que son las
proteínas, constituyen más de el 50 % del peso seco de las mismas.
Por un lado tenemos las proteínas que son proteínas simples y son
aquellas que, por hidrolisis, producen solamente µ-aminoácidos. Un
ejemplo de proteína que es una proteína simple es la ubiquitina.
Por otro lado, están proteínas que son proteínas conjugadas. Estas
proteínas contienen además de su cadena polipeptídica un
componente que no es un aminoácido, denominado grupo prostético.
Este componente puede ser un ácido nucleico, un lípido, un azucar
o simplemente un ión inorgánico. Ejemplos de proteínas que son
proteínas conjugadas son la mioglobina, la hemoglobina y los
citocromos.
Según su forma, las proteínas se clasifican en dos tipos que son
proteínas fibrosas y proteínas globulares.