Menta

Las intoxicaciones causadas por el consumo de alimentos contaminados con bacterias patogénicas
o sus toxinas son un tema de gran preocupación para la salud pública. El control de los
microorganismos patógenos reduciría los brotes de intoxicaciones alimenticias y posibilitaría un
consumo seguro de los alimentos.

Aji

Las bacterias rizosféricas (de las raíces) y filósferas (de las hojas) de la planta de ají tabasco
(Capsicum frutescens), así como su accionar, son objetivo de estudio de un investigación llevada a
cabo por la Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira, con el apoyo de la Universidad del
Valle.

“Se han realizado 200 aislamientos bacterianos con el fin de identificar los que presentan algún
mecanismo de inhibición que se pueda emplear en el control de hongos del género Fusarium

Las bacterias, en trabajo experimental in vitro en el Laboratorio de Diagnóstico Vegetal de la

Institución, actúan de distintas maneras sobre la enfermedad: mediante inhibición por
metabolitos, que no las dejan crecer, y por metabolitos que rompen las paredes del hongo e
impiden la formación de esporas que facilitan su reproducción

l picante actúa como un mecanismo de defensa. "La capsaicina no frena la diseminación de las
semillas porque los pájaros no sienten el dolor [producido por el picante] y por lo tanto continúan
comiendo pimientos, pero el hongo es bastante sensible a esta sustancia", explica Tewksbury,
principal autor del estudio.

Lo que los científicos encontraron fue que el grado de infección por 'Fusarium' fue el doble en las
semillas de plantas no picantes. También comprobaron que en las zonas donde la población de
insectos era mayor también había más cantidad de pimientos picantes. Sin embargo, en zonas
donde había menos insectos y el peligro de ataques fúngicos también era menor, la mayoría de las
plantas tenían un sabor más ligero, porque contenían la mitad de capsaicina en comparación con
aquellas donde los ataques por hongos eran más probables.

"La capsaicina protege a los chiles y sus semillas de un patógeno fúngico que reduce gravemente
la viabilidad de las semillas [...] Estos resultados ofrecen un gran respaldo para el papel de los
microbios en la conformación de la química de la fruta en las especies silvestres", concluyen los
autores.

Sal

La sal penetra en los tejidos y actúa mediante una fijación del agua, inhibiendo el desarrollo de
microorganismos que pueden afectar a los alimentos, ya que un microorganismo necesita agua
para su metabolismo además de inhibir la acción catalítica de las enzimas que produzcan una
descomposición lenta.

Por otra parte, la salazón es un buen agente antimicrobiostático al producir la muerte celular por
el choque osmótico, al modificar la presión osmótica del entorno, creando ambientes
extremadamente hipertónicos y por tanto produciendo la rotura de las células del
microorganismo.

Rhinovirus, miel de aveja

Es usada para el alivio sintomático del resfriado.2 Estudios en personas de entre 2 y 18 años con
infecciones en las vías respiratorias demostraron que es capaz de aliviar las membranas irritadas
en la parte posterior de la garganta y que tiene efectos antioxidantes y antivirales. Además, un
informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS) la considera segura, fuera del período de la
lactancia, para aliviar la tos.3

Su dulzura y textura de jarabe calmarían el dolor de garganta, pero también influirían su contenido
antioxidante y su efecto antimicrobiano. Para niños menores de un año no es recomendable
porque existe el peligro del desarrollo del botulismo. Este último riesgo se hace ínfimo en niños
más grandes.3

Los catarros se combaten en algunos países endulzando con miel al zumo de limón o el té de
cebolla.4 La Organización Mundial de la Salud recomienda el uso de miel para el alivio de la tos en
niños mayores de un año.5 Sin embargo, la miel no muestra mayores beneficios que otros
medicamentos como el dextrometorfano.6
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos97/azucar-y-miel/azucar-y-
miel2.shtml#mieldeabea#ixzz4xrOMpF15