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HISTORIA DE VIDA
TÍTULO
AUTORES
BAZAN MENDOZA, JORGE DE JESUS
MORALES SUXE, JIMENA VERONICA
ROJAS FERNANDEZ, YULIZA
SOTO MEJIA, SOLANGE XIMENA
TACO ALFARO, FRIDA XIMENA
ASESORA
QUINTANILLA ANGULO NORMA
LIMA – PERÚ
2017-II
1
ÍNDICE
Pg.
INTRODUCCIÓN 4
CUERPO 6
Consentimiento informado 6
Análisis e interpretación 8
CONCLUSIONES 16
REFERENCIAS BIBILIOGRÁFICAS 17
2
ANEXOS
Pg.
3. Consentimiento informado 26
3
INTRODUCCION:
El presente trabajo tiene como título “Importancia del proceso productivo de la industria
alimentaria de la quinua, Perú – 2017”. La quinua tiene una importancia fundamental
mundialmente ya que sus aportes nutricionales son extraordinarios y es usado de manera
gastronómica por sus diversas cualidades. En el Perú, al consumo tradicional en las comunidades
campesinas y poblaciones locales, se ha sumado una mayor demanda asociada al boom
gastronómico y la cocina “novo andina”. Según KAMIYA, RIDIA y TORRES (2013) “La creciente
demanda por la quinua durante los últimos años ha despertado el interés de muchos empresarios
locales para incursionar en el negocio de exportación de quinua, en especial la exportación a los
EEUU que es el país que mayor demanda está generando”.
La quinua es gran fuente de ingresos económicos sumamente importantes para nuestro país
debido a su exportación continua, para nosotros aquello es muy beneficioso no solo por los
ingresos sino también por el reconocimiento de un producto alimenticio sumamente peruano,
gracias aquel se ha incrementado el trabajo a los campesinos que se encargan de su cultivo. Todos
los peruanos estamos orgullosos de nuestro producto y el auge que está teniendo hasta el día de
hoy en diversos aspectos.
4
Tesis internacionales
Tesis nacionales
5
[…] está conformada por circuitos locales y regionales, llegando a
articularse con consumidores en esos mismos niveles, además del nacional y
el internacional. […] los eslabones que conforman la cadena desde la
provisión de insumos, pasando por las fases de la producción, acopio,
transformación, comercialización y llegando al consumidor final nacional o
extranjero (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura,
2015, p.60).
Dadas las características del grano maduro cuya cáscara contiene saponina de
sabor amargo, su consumo está supeditado a la eliminación de este alcaloide.
El interés por los mercados internacionales ha llevado a la adopción de
métodos mecánicos para la eliminación de impurezas y la saponina, y al
mismo tiempo ha promovido la diversificación de sus usos, […] (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura, 2015, p.73).
La quinua es un producto sumamente nutritivo y muy bueno para cualquier persona que
llegue a consumirla. Aquel producto en nuestro país es sumamente importante ya que
aporta muchísimo en la economía, debido a la exportación masiva que se da a otros países.
Por ello, el estudio de los diferentes aspectos que posee la quinua es importante y no solo
por su composición sino por los diferentes aportes que brinda. Hay análisis de otros autores
que dan un enfoque muy amplio a cerca de su exportación y su uso en diversos ámbitos.
Objetivo general
Objetivos específicos
6
CUERPO
Por lo tanto, ubicamos a Jhon Cristhian Tamara Albino , ciudadano (vive y permanece en
Carabayllo durante 31 años hasta la actualidad) de 31 años de edad, a quien se le realizó 3
entrevistas, durante 3 días establecidos, con la finalidad de conocer y explicar cómo es el
Proceso productivo de la industria alimentaria de la quinua Perú , 2017. , dichas entrevistas
se llevarán a cabo en el distrito de Carabayllo en la vivienda del entrevistado, tomando en
consideración el espacio silencioso, y cuidado por la confidencialidad de la información
transmitida
Consentimiento informado:
Tomando en cuenta los procedimientos éticos que demanda el estudio, se hizo la lectura y
llenado del consentimiento informado (Anexo 03), para lo cual se solicitó al entrevistado
Jhon Christian Tamara Albino, que escuchara con atención los nombres de los
investigadores, y el objetivo del estudio, explicándole que la participación es totalmente
voluntaria. Debido a ello, si él requería salir del proceso, no se le exigiría participar si así no
lo deseaba, así como se le solicitó el permiso para la grabación por audio de las entrevistas
brindadas, para tenerlas como fuente de verificación y sustento del análisis del estudio.
En el consentimiento informado se hizo hincapié en la confidencialidad de los datos
rescatados, así como se comentó que el uso de este es netamente académico.
Luego de la lectura del consentimiento informado, se procedió a la firma del documento,
para contar con la autorización e iniciar la entrevista.
7
Línea de tiempo de actividades:
El estudio se llevó a cabo en el periodo del tercer ciclo de la carrera profesional, concerniente al año 2017 desde el mes de setiembre hasta el mes de
diciembre
8
Localización de las fuentes de información:
1. Material teórico bibliográfico: Tesis internacionales y nacionales, las cuales pueden ser
encontrados en la biblioteca de la Universidad Cesar Vallejo y estudios relacionados a la
temática.
Análisis e interpretación:
Se analiza la historia de vida de Jhon Cristhian Tamara Albino , poblador autóctono del
distrito de Carabayllo, actualmente tiene 31 años de edad, donde se desempeña como
Ingeniero Industrial en su propia empresa. Se inició hablando sobre la creación de esta ya que
queríamos acceder a mayor información sobre cada uno de los procesos que se lleva a cabo
para la obtención de la quinua, dado que el entrevistado posee de mucha información sobre
dicho tema.
8
El entrevistado refirió que “la quinua se puede sembrar en cualquier territorio, pero en
nuestro país, normalmente se siembra en la sierra”. Cabe resaltar que esta planta dependen
mucho de los diferentes factores climáticos los cuales cambian su valor o contenido nutricional,
entre Puno, Cuzco y Apurímac uno de ellos son los que tienen mayor producción de quinua en
el país, actualmente también se siembra acá en lima pero se va creando o formando diferentes
eco tipos por los distintos factores climáticos de la zona.
Por otro lado en el Perú existen diversos tipos de quinua entre ellos podemos
encontrar la quinua blanca, la quinua negra, la quinua rosada, la quinua roja y la quinua chullpi,
las diversas pigmentaciones que obtiene esta planta influye mucho con su valor nutricional,
estos diversos pigmentos que tiene la quinua, contienen diversos antioxidantes entre ellos
están los flavonoides, el entrevistado refirió también que “mientras tu consumas o tengas una
alimentación que conlleve alimentos con diversos colores o pigmentos será una combinación
de antioxidantes extraordinaria”. La quinua está considerada como un grano andino con un alto
valor nutricional, en el mercado la quinua que tiene mucha más demanda es la quinua blanca
ya que es más accesible al público y la más conocida, porque la quinua de color están mucho
más caras, esto se debe a los distintos pigmentos y antioxidantes que contiene. Respecto al
cultivo de este grano andino en otros países o continentes refiere que “es perjudicial para
nosotros ya que habiendo granos andinos en otros países ya no tendremos la necesidad de
exportar y dejaríamos de ser considerados como el país principal en exportar este grano”, es
importante recalcar que no se sabría qué valor nutricional tendría entre grano que los factores
climáticos de esos países no son los mismos que el nuestro.
Por otro lado, se indagó sobre la profesión que ejerce el entrevistado y el desempeño
que tuvo como Ingeniero industrial, comentó que “mi trabajo me demandó realizar diversos
estudios sobre este grano ya que tiene factores muy importantes como el clima, ya que gracias
a este depende el valor nutricional de este grano”
Cabe destacar que existen alrededor de 3,000 variedades de quinua en nuestro país
respecto a la pregunta realizada sobre los tipos de quinua, comento que “La quinua blanca,
negra, rosada, violeta y Chullpi son las más conocidas entre los 3,000 tipos que existen” donde
el entrevistado resalto que “El proceso de cosecha de la quinua se realiza manualmente
iniciando por la siega y finalizando por la limpieza de dicho producto andino” aquellos
procesos en su menoría son realizadas por maquinas ya que el proceso desde épocas incaicas
se realizaban netamente por personas que eran conocedores del trabajo.
En la actualidad los comerciantes menoristas de la quinua lidian con el problema de la
polilla de semilla, que se come las semillas de quinua o quizá de roedores que dejan
excremento dentro de los sacos donde se guarda la quinua, por ello se hizo la consulta sobre
las condiciones de almacenamiento de la quinua lo cual el ingeniero Jhon respondió que “La
quinua debe ser almacenada con una porcentaje menor al 8% de humedad, dentro de bolsas
de aluminio o polietileno con una temperatura no mayor a los 10°”. Esta etapa de
almacenamiento influye también en el comercio de dicha semilla aumentando su demandada
en el mercado nacional e internacional, aumentando los topes de producción como lo
menciono el ingeniero “Se registró un tope de producción de 1,300 toneladas de quinua” dicho
producto fue destinado netamente al comercio lo cual aumento el flujo de ingresos para la
mayoría de campesinos Puneños.
Por otro lado si se aumenta la producción de quinua en el mundo “El mayor riesgo
seria la baja producción y baja demanda internacional, ya que el mercado consumidor sería
abastecido por distintos productores de quinua, lo cual disminuiría el empleo y el flujo
económico en nuestro país” económicamente este tipo de hechos no son nada favorecedores
pues “La quinua ha creado un gran ingreso económico para nuestro país esto se debe a la
calidad de quinua que producimos y el valor nutricional que esta posee”.
- GÓMEZ, Luz y AGUILAR, Enrique. Guía De Cultivo De La Quinua. 2.ª ed. Lima:
Universidad Nacional Agraria La Molina,2016.113 pp.
ISBN: 9789253090693
ANEXO 01
Entrevista 02:
Explicar el Proceso
Productivo de la Industria ¿Qué opina sobre su bajo costo de
La caracterización de la
Alimentaria de la Quinua producción, ya que el cultivo es poco
cadena productiva de quinua
Perú, 2017. La Quinua en el Perú
en el país. exigente en insumos y mano de obra
en el Perú?
Explicar el Proceso Entrevista 03: Producción de la Quinua ¿Cuál fue su tope de producción más alta
Productivo de la Industria
de la Quinua?
Se dice que Ancash, Apurímac, Cajamarca,
Cusco, Huánuco y Pasco destinarían la
mayor proporción de quinua al
autoconsumo ¿Por qué motivos se
produciría este caso, habiendo tanta
demanda en el mercado nacional?
Impacto Económico
La caracterización
Alimentaria de la Quinua ¿Cuál cree que es el porcentaje promedio
del consumo de
Perú, 2017.
quinua en el país. de la producción de la quinua destinado a
la exportación?
ANEXO 02
Detalles de exportación
¿Qué opina usted que el Perú sea uno
“Me parece bien y mal a la vez porque el
de los mayores exportadores de la Perú si bien es cierto exporta quinua
pero no le damos un valor agregado del
Quinua?
cual podamos sacar provecho.”
Territorio adecuado para un buen cultivo ¿Sabe usted cual es la zona productora Las zonas que producen más quinua en el
de la quinua? Perú son Junín, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, Ancash, Ayacucho y
Apurimac.
La quinua se puede sembrar en cualquier
¿Conoce usted acerca de un territorio que
lugar, en este caso nuestro país se
es importante como centro de
siembra en la parte de la sierra, pero
domesticación de plantas alimenticias en puede crecer en cualquier territorio,
nuestro país? considerando los factores climáticos, cabe
resaltar que los factores climáticos
influyen en el contenido nutricional.
¿Cuáles serían los riesgos para “El mayor riesgo seria la baja producción y la
los países andinos si baja demanda internacional, ya que el mercado
incrementa la producción seria abastecido por distintos productores de
mundial de quinua? quinua, disminuyendo así empleo y el flujo
económico en nuestro país.”
¿Usted cree que esta semilla “Claro que sí, siendo la semilla más reconocida
por nuestro país, por las exportaciones que
aporte económicamente a
realiza a otros continentes nos generaría
nuestro país? ingresos.”
¿Cuáles son los principales “Yo creo que el mercado más demandante se
mercados internacionales encuentra en Europa y Norte América debido a la
más demandantes de quinua importancia que se le da a la alimentación en
Impacto Económico en el mundo? dicho territorio.”
ANEXO 03
ANEXO 04
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