PROESOS QUIMICOS

Procesos Extractivos Químicos y de la Construcción

INSTITUTO IACC

09-01-2018

INTRODUCCION
El trabajo que se presenta a continuación corresponde a la tarea de la semana 4.

Se nos solicita caracterizar la instalación y funcionamiento de equipos y máquinas en los procesos

de fabricación de alimentos y también en el proceso de fabricación de medicamentos, además

comparar la aplicación industrial de los procesos químicos y aplicar herramientas de gestión y

medioambiente para resolver problemas que se encuentran asociados a procesos químicos.

Para poder desarrollarlo se estudia el contenido de la semana y sus recursos adicionales.

DESARROLLO
 1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas
en el proceso de fabricación de alimentos.

Para las instalaciones:

Una de las características que debe cumplir una instalación procesadora de alimentos es que el
diseño de la planta debe ser de tal manera que el proceso sea continuo, no haya entrecruzamiento
de áreas todo con el propósito de evitar que exista algún tipo de contaminación en el producto final.
Otra característica que deben cumplir las instalaciones es que tanto pisos como paredes deben ser
de un material liso, lavable, no absorbente, sin grietas con el propósito de poder realizar una
correcta limpieza y eliminar toda traza de materia orgánica que posteriormente se puede
descomponer y ser una causal de contaminación.

Para el funcionamiento de equipos y máquinas:

Una de las características que deben tener los equipos y maquinarias es que deben estar hechos de
acero inoxidable y deben ser fáciles de limpiar y estar en perfectas condiciones de conservación y
funcionamiento (de acuerdo a lo establecido en el DS 977/96) de modo que no contribuya a
contaminación.

Todos los equipos y maquinarias deben someterse a revisión y mantención periódica para asegurar
el buen estado de conservación y funcionamiento, los equipos y maquinarias elegidas para el
proceso deben ser las adecuadas para la función que se requiere realizar.

2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión
ambiental, ya que era lo que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la
 industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la empresa Shwager Energy para
materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la

problemática ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas
utilizadas.
La planta lechera, en su compromiso con el medio ambiente y la sustentabilidad y preocupada por
cumplir con las normativas legales, se asocia con la empresa Schwager S.A. la cual tiene
experiencia con el manejo de RILES, creando con los desechos generados una planta de biogás
utilizándola para sus propios procesos haciéndolos auto sustentables, el gas obtenido es el gas
metano de alta pureza el cual es utilizado en las calderas, este gas se obtiene de los residuos líquidos
generados y el suero que generan los quesos.

Algunos de los decretos y normas aplicables a la planta de agro lácteos:

Decreto Supremo 977/96 (Reglamento Sanitario de Alimentos).

DS 594 (Condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo).
DS 95/01 (Sistema de evacuación de impacto ambiental).
NCh. 2796 (Acuerdos de producción limpia).
NCh ISO 14001 (Sistemas de gestión ambiental).
Decreto 354 (Requisitos Agua Potable).
DS 90 y DS 609 (Normas específicas aplicables a las plantas lácteas)
Decretos 4740 (Reglamento de normas sanitarias mínimas municipales).

b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se

observe.
La empresa Lácteos Osorno es una empresa dedicada al procesamiento de la leche transformándola
en queso principalmente, mientras mejor sea la calidad de la leche mejor será el sabor y la
consistencia del queso, uno de los procesos químicos que se observan es la formación del cuajo el
cual se forma por la acción de bacterias lácticas que modifican la leche tanto física como
químicamente mediante un proceso llamado fermentación, para una adecuada fermentación se
deben controlar factores ambientales tales como la temperatura y un factor intrínseco del producto
como su acidez.

3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus
líneas para la fabricación de suplementos alimenticios que entran en la rama de
industria de alimentos. Esto los ha obligado a modificar sus estándares y a adaptar
sus instalaciones para el funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias, así
como equipos y maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué
es lo que la distingue de la fábrica de alimentos.

El laboratorio Knop posee instalaciones y tecnología italiana de alto nivel, cumple con altos
estándares de calidad tanto legales como los exigidos por la propia empresa, tiene implementada
las buenas prácticas de manufactura y el plan HACCP, de éste modo se aseguran de entregar un
producto de alta calidad e inocuo para la salud.
Los productos alimenticios que fabrica esta empresa se presentan principalmente en cápsulas
envasadas en frascos o soluciones y líquidos, se someten a estrictos controles toxicológicos. Este
tipo de industria mayoritariamente no se preocupa de que sus productos posean buen sabor, se
preocupa de que sus productos posean alta concentración de determinados nutrientes,
concentraciones que en alimento normal no la posee, como por ejemplo un concentrado de
vitaminas, proteínas, sales minerales, etc.
Algunos de los equipos utilizados son evaporadores, balanzas, centrífugas, destiladores, equipos
de refrigeración, líneas de proceso, líneas de envasado, etc., mayoritariamente los procesos son
automatizados para que no se vea alterada la composición del producto.
b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria.

Uno de los procesos químicos implicados puede ser la hidrólisis, mediante una hidrólisis
enzimática se puede obtener un concentrado de proteínas, la calidad de éste concentrado va a
depender de la fuente de proteína utilizada.

BIBLIOGRAFIA

 IACC (2017). Procesos químicos. Procesos extractivos, Químicos y de la Construcción.

Semana 4.
 Recursos adicionales.
 Buscador Google: Normativa aplicable a la industria lechera.