UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

BIOTECNOLOGÌA ALIMENTARIA

TITULO:
COMO LOS ALIMENTOS FUNCIONALES DESEMPEÑAN PAPELES CRITICOS
EN LA SALUD HUMANA.
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BIOTECNOLOGÌA ALIMENTARIA

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
Fase 5

Presentado por:
VIVIANA CAEZ ZAMBRANO
CEDIEL TENORIO MEZU
PEDRO EDILMER SOLARTE
HENRY MACIAS
KAREN LISETH GRIJALBA

Grupo: 211619_9

Tutor: GIOVANNI RUEDA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
ABRIL 2018
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BIOTECNOLOGÌA ALIMENTARIA

RESUMEN EXPOSITIVO ARTICULO: COMO LOS ALIMENTOS

FUNCIONALES DESEMPEÑAN PAPELES CRITICOS EN LA SALUD HUMANA

¿Cómo afectan los alimentos funcionales a la salud humana?

Es importante iniciar explicando que pasa cuando se digiere y se toma los alimentos por el
tracto gastrointestinal. El intestino es un sistema de absorción de nutrientes muy selectivo y
la señal más importante de traducción e informacion y de intercambio dentro del cuerpo.
Actúa con un transductor de señal, un sensor neuroendocrino que tiene e influye con el
sistema inmunológico

También es un complejo sistema de intercambio de información que comprende varias

redes de señalización que implican células GI y células inmovilizadas en órganos o
transportados en sangre. La bioactividad de los alimentos funcionales in vivo puede deberse
a sus efectos en tales redes, pero esto plantea la pregunta de qué vías de señalización
utilizan los no nutrientes que no pueden ser absorbidos por el intestino. El propósito de esta
revisión es describir que el intestino delgado realiza la absorción y transporte de nutrientes,
además identifica una serie de receptores ampliamente expresados y vías de transducción
de señales, y esbozar nuestra comprensión actual de los mecanismos implicados en la salud
y la enfermedad. Al final de la revisión, se describe un método para desarrollar una red de
comunicación celular. Esta red es conveniente para investigar los efectos de la
administración oral de medicamentos experimentales, medicamentos o alimentos
funcionales en citosinas de interés. Debido a que las citoquinas y las quimioquinas se
transportan a través del sistema circulatorio. Este método puede convertirse en el estándar
de oro para evaluar los efectos de los alimentos o medicamentos funcionales en los seres
vivos.
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Recientemente ha habido un aumento rápido en el interés de los consumidores por una

alimentación sana y por la tendencia de consumir alimentos que mejoran la salud los cuales
tienen componentes activos específicos a estos alimentos se les denomina alimentos
funcionales.

En general todos los alimentos son funcionales ya que tienen nutrientes y son
fundamentales para la supervivencia, sin embargo el termino alimento funcional tiene una
connotación diferente ya que proporciona un beneficio fisiológico adicional más allá de la
nutrición básica.
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Para las culturas orientales en particular, los alimentos son vistos no solo como esenciales
para la supervivencia sino también como un medio de garantizar la salud asegurando una
ingesta equilibrada.

En las sociedades contemporáneas, sin embargo, muchas personas no consumen una dieta
balanceada y esto ha llevado a una incidencia de graves desequilibrios metabólicos, los que
permiten a su vez al aumento y riesgo de enfermedades como la obesidad, la diabetes tipo
2, la hipertensión, alergias, intolerancias alimentarias, gastrointestinales y trastornos
inflamatorios.

Una buena nutrición es vital para la salud, optima crecimiento y desarrollo y prevención de
las enfermedades. Esto ahora se entiende que los nutrientes y otras sustancias obtenidas de
una amplia variedad de alimentos para promover la salud, mantener el metabolismo y
cumplir con los requisitos de energía. Desafortunadamente no existe una dieta óptima para
todos debido a la gran cantidad de variación en la genética humana, fenotipos y culturas, y
es por eso que es importante por los científicos de alimentos y nutrición para determinar la
relación entre el metabolismo de un individuo y su dieta para ayudarlos a tomar mejores
decisiones alimentarias.

El intestino es un objeto obvio para los alimentos funcionales, ya que es la interfaz entre la
dieta y los eventos metabólicos. Procesos fisiológicos que pueden ser regulados por
modificaciones dietéticas e incluir saciedad; la tasa y la extensión de macronutrientes
descomposición y absorción del intestino delgado, metabolismo, la naturaleza de la micro
flora intestinal, la fermentación, el funcionamiento de la mucosa, inmunología, hábitos
intestinales.

En las últimas décadas, una gran cantidad de nutriente y no nutrientes han sido
identificadas. Esto incluye metabolitos secundarios que en un principio habían sido
ignorados pero hasta hace poco cuando sus posibles efectos metabólicos se detectaron por
primera vez. Desde entonces la bioactividad de miles de compuestos considerados como no
nutrientes presentes en los alimentos como el vino tinto, el café, pescado, frutas y verduras
han sido investigadas para determinar sus efectos sobre la bioquímica animal y metabólica
para así poder identificar aquellos con posibles beneficios para la salud.
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Los pro bióticos generalmente se definen como suplementos alimenticios microbianos que
tienen efectos beneficios para los consumidores. La mayoría de los pros bióticos caen en el
grupo de organismos conocido como bacterias productoras de ácido Lactico, las cuales se
consumen en forma de yogurt, leches fermentadas u otros alimentos fermentados. Muchos
de los alimentos funcionales incluyen los pro bióticos.

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Como los alimentos funcionales ejercen sus efectos beneficiosos sobre la salud humana?.
Para poder responder primero se debe responder ¿Que sucede cuando los alimentos son
digeridos y tomados?

El intestino no solo funciona como un sistema de absorción selectivo de nutrientes, si no

también es la transducción de señal más importante y sistema de intercambio de
informacion dentro del cuerpo. El intestino está involucrado en el reconocimiento de
nutrientes y la transducción de señales y también actúa como un sensor neuroendocrino, así
como un sistema de reconocimiento y presentación inmunológica. Juntos estos complejos
sistemas estos complejos sistemas de intercambio de información forman un número de
redes de señalización que incluyen células inmovilizadas en órganos así como las células
transportadas a través del sistema circulatorio. Los alimentos funcionales pueden ejercer
sus efectos beneficiosos a través de estas células redes de comunicación e interactuar con
varios receptores que se encuentran a lo largo del tracto gastrointestinal. Sin embargo,
muchos no nutrientes, como las fibras dietéticas y los oligosacáridos, ejercen sus efectos a
través de vías de señalización distintas de las que se encuentran en el intestino.

La revisión actual tiene como objetivo describir el transporte de nutrientes intestinales, la

regulación de la transducción de señales, y los diversos receptores involucrados en los
procesos descritos anteriormente. Una detallada explicación de los mecanismos por los
cuales los alimentos funcionales protegen contra una serie de enfermedades también se
proporciona.

EL INTESTINO COMO UN SISTEMA PARA REGULAR AMBOS NUTRIENTES

Captación y transducción de señal, una comprensión de la regulación fisiológica de los

nutrientes y captación es de gran importancia para dilucidar la modulación efectos de
condiciones anormales como la diabetes y la obesidad en la absorción intestinal.

ABSORCIÓN DE AZÚCAR
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El cotransportador de glucosa sódica (SGLT1) es responsable para toda la absorción de

glucosa activa en el intestino. El posterior movimiento de glucosa a través de la membrana
baso lateral ocurre a lo largo de un gradiente de difusión. Por lo tanto, SGLT1 es un
elemento esencial componente de la absorción intestinal de glucosa y su regulación es de
suma importancia. La absorción de glucosa intestinal se realiza por dos componentes
diferentes: Na + / glucosa. La evidencia reciente ha indicado que la absorción está mediada
por la inserción transitoria del transportador de glucosa tipo 2 (GLUT2) en la membrana
apical. Esta ruta GLUT2 está presente en muchas especies que van desde insectos hasta
humanos, y actúa como una ruta principal de absorción de azúcar intestinal. Los
mecanismos incluyen la regulación por un calcio recientemente identificado vía de
absorción que implica el canal neuroendocrino de tipo l Cav1.3 durante la digestión y
activación del dulce intestinal receptores del gusto por azúcares naturales, edulcorantes
artificiales, paracrina y hormonas endocrinas (especialmente insulina y GLP-2), y estrés.
Transporte activo de glucosa a través del enterocito apical la membrana a través de SGLT1
es impulsada por el gradiente de descenso de Na +, que es mantenido por la Na + / K +
-ATP.

Cuando el nivel de glucosa luminal es más bajo que la glucosa en sangre nivel, SGLT1
tiene la capacidad única de transportar glucosa contra su gradiente de concentración y, por
lo tanto, para actuar como un muy eficaz secuestrante de la luz. En enterocitos, glucosa
cruza la membrana baso lateral en la circulación a través de la facilitación transportador
GLUT2. La fructosa se transporta a través de la membrana apical por GLUT5. Marcadores
bioquímicos en anterior experimentos han sugerido que el Ca2 intracelular + (Cai2+) es
importante para la inserción inducida por la glucosa de GLUT2 apical que podría ser
activado por Cai2 +. Apical GLUT2 también ha sido importante para la inserción inducida
por glucosa de GLUT2 apical, que podría ser activado por Cai2 +. Apical GLUT2 también
ha sido identificado en diabetes experimental y en estados resistentes a la insulina inducido
por la fructosa y la grasa los receptores del gusto dulce intestinal son parte del lingual.

La absorción de azúcar está regulada por hormonas endocrinas y para crinas la secreción de
insulina en respuesta a una comida rica en azúcar puede reducir la glucosa en sangre en
minutos debido a un aumento de diez veces en la captación de glucosa por parte de los
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músculos esqueléticos y los tejidos adiposos, que ocurre cuando GLUT4 se traslada a la
membrana plasmática. Este proceso puede explicar el hipoglucémico previamente
desconocido acción de la insulina en los enterocitos. Excursiones glicémicas, una conocida
factor de riesgo de enfermedad cardiovascular en pacientes diabéticos tipo 2.

ABSORCIÓN Y DETECCIÓN DE LÍPIDOS INTESTINALES

Los productos de la hidrólisis de lípidos se solubilizan en micelas y presentado a las

membranas apicales de los enterocitos. Estos apicales las membranas contienen varias
proteínas de transporte que participan en la absorción de varios tipos de lípidos. 1
(NPC1L1) es una de las proteínas involucradas en la absorción de colesterol CD36 y la
proteína de transporte de ácidos grasos (FA) (FATP) han sido encontrado para participar en
el transporte FA, y el receptor clase B tipo I (SR-BI) está involucrado en la absorción de
vitamina E. En el citosol, proteína de unión a FA (FABP) y retinolbinding celular proteína
(CRBP) son responsables del transporte de FA y retinol (R), respectivamente. Además, los
enterocitos expresan el transportador A1 de casete de unión a ATP (ABC) en su baso lateral
de la membrana para facilitar la salida del colesterol. La absorción de lípidos desde la luz
intestinal a los enterocitos y su la posterior secreción a la circulación son procesos
complejos.

Hallazgos recientes sobre el eflujo baso lateral del colesterol ya que las lipoproteínas que
contienen apo A-I de alta densidad deberían ayudar a identificar objetivos adicionales para
el desarrollo de drogas para suprimir absorción de colesterol y así reducir la
hipercolesterolemia y el riesgo de enfermedad cardiovascular. El intestino también
contribuye a la homeostasis energética a través de la absorción, el metabolismo y la
transferencia de nutrientes al organismo. Muchos estudios han demostrado que un exceso
postprandial acumulación de lipoproteínas ricas en triglicéridos (TRL) en plasma es un
factor de riesgo para enfermedades cardiovasculares. Los enterocitos aseguran la
transferencia de lípidos dietéticos al organismo a través de procesos complejos. En la luz
intestinal, los lípidos de la dieta como los triglicéridos (TG) se hidrolizan en FA y mono
glicéridos, principalmente por enzimas pancreáticas. El FA y los mono glicéridos se asocian
con las secreciones biliares y la forma micelas de lípidos, lo que facilita su absorción por
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los enterocitos. Los FA se absorben por difusión pasiva y una proteína mediada mecanismo
que implica la translocación de FA, una unión de FA proteína de la membrana plasmática,
así como el transporte FA familia de proteínas. Durante el período posprandial, los TG son
transitoriamente almacenados en enterocitos como gotas lipídicas citosólicas; estas
posteriormente se hidrolizan y vuelven a entrar en la vía secretora. Muchos genes están
involucrados en el control de la secreción de TG y almacenamiento. Factor de transcripción
Factor nuclear de hepatocitos (HNF) -4 se expresa en el hígado, el páncreas y el intestino.

Frochot et al encontraron que las micelas posprandial es específicamente modular la

expresión de 47 genes relacionados con tres funciones principales de enterocitos:
adhesión /arquitectura celular, señalización celular, y metabolismo de glucosa / lípidos. De
los 47 genes identificados, 20, incluyendo apoA-IV, apoB y MTP, putativo o conocido
sitios de unión para HNF-4.La absorción de lípidos no solo proporciona a la nutrición del
cuerpo lo requiere, pero también estimula una cantidad de vías de señalización.
Recientemente informaron que los ratones alimentados con una dieta rico en grasas
saturadas derivadas de la leche mostró una mayor producción de hígado de ácido
taurocólico, que a su vez estimuló el crecimiento de ciertas bacterias intestinales. En
ratones genéticamente susceptibles, uno de estos especie bacteriana, Bilophila wadsworthia,
desencadenada intestinal inflamación y colitis.

ABSORCIÓN Y REGULACIÓN DE PÉPTIDO

Transportador PEPTI es un transportador de olipeptidos localizado en el borde del cepillo

intestinal. Es responsable del transporte de 400 di péptidos y 8000 tripéptidos, así como una
amplia gama de medicamentos similares a los péptidos, como los antibióticos -lactam y
Inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina. PEPT1 es un H +
-cotransportador de péptido que se basa en un gradiente de protones para el transporte
ascendente de péptidos que posteriormente son transportados a través de la membrana baso
lateral mediante un sistema baso lateral facilitador transportador peptídico. En términos de
eficiencia energética, 3 péptidos pueden ser transportados a una célula por PepT1 por el
mismo gasto de energía que se requiere para transportar un solo aminoácido. Individuos
que sufren deficientemente libre. El transporte de AA todavía puede asimilar AA esenciales,
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lo que indica PepT1 puede transportar suficientes AA dietéticos para compensar una
deficiencia en el transporte AA gratuito. Transporte de AA en ella forma de péptidos ha
demostrado ser una vía de captación más rápida por unidad de tiempo que el transporte de
AA libres. Además los AA son absorbidos por el intestino delgado proximal cuando la
proteína es infundida como un hidrolizado en lugar de en forma intacta, sugiriendo que los
péptidos están más fácilmente disponibles para la absorción. Circulante los péptidos pueden
no hidrolizarse en plasma. Los péptidos son probablemente sea transportado a las celdas y
posteriormente hidrolizado en AA libres que a su vez se utilizan para la síntesis de
proteínas.

El grado de utilización de péptidos por las células está influenciado por la dieta estado los
hallazgos anteriores sugieren que la dieta influye en el concentración de péptidos
circulantes actividad peptidasa en el borde en cepillo y fracciones solubles de mucosa
intestinal de rata dirigida a 13 di péptidos y 5 tripéptidos; 80-90% de la actividad ocurrió en
las fracciones solubles y 10-15% en el borde del cepillo. Los transportadores de péptidos
son miembros de la supe familia transportadora de olipeptidos acoplados a protones, que
también se conoce como la familia del transportador de péptidos. El transporte de péptidos
ha demostrado ser dependiente de protones, Shimakura propuso un mecanismo para la
inducción de PepT1 intestinal bajo condiciones de ayuno o inanición. Ellos, demostró que
la inducción de PepT1 está mediada por peroxisoma receptor activado por proliferadores,
Un miembro de una familia de receptores nucleares activados por FA ligands, y así juega un
papel importante en la respuesta adaptativa a la inanición. Transportador de péptido puede
ser upre gulated por insulina transportador de péptidos puede ser upre gulated por insulina,
leptina, tiroides hormona, T3 y factor de crecimiento epidérmico. Ambos distribución del
peso molecular y la concentración de la dieta péptidos pueden influir en el rendimiento del
crecimiento e inmunológico desarrollo. El uso de diferentes fuentes de proteínas, hidrólisis
condiciones, y las concentraciones dietéticas hace que sea muy difícil comparar los estudios
y hacer cualquier afirmación con respecto a la eficacia. Los diferencias en la afinidad del
sustrato de PepT1 por diferentes péptidos elM efecto de cada péptido en la expresión
génica, y el 8400 posibles combinaciones di y trifépticas son todos obstáculos para el
desarrollo de un perfil peptídico de las enzimas digestivas y transportadores involucrados
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en los procesos fisiológicos en el intestino .Para una absorción eficiente de AA y di y

tripartido, estos son los procesos deben ser equilibrados y estrictamente controlados
también como acoplado con las vías de señalización relevantes. Recientemente Hashimoto
investigó la conexión entre proteínas deficiencia e inflamación intestinal, y descubrió una
red compleja que implica el transporte de nutrientes, ecología microbiana, respuestas
antimicrobianas e inflamación. El triptófano es obtenido de una serie de alimentos y se
absorbe en el pequeño intestino por una proteína transportadora dependiente de la enzima
ACE2. Hashimoto y col. demostrada que los ratones carecen de ACE2 y aquellos
alimentados con una dieta que carecen de triptófano experimentaron mayor inflamación en
el intestino grueso en respuesta al daño que ratones con niveles normales de triptófano.
Estos ratones deficientes también tenían niveles reducidos de péptidos antimicrobianos
intestinales, que son producidos por las células epiteliales intestinales. El triptófano y su
metabolitos pueden, a través de la acción del factor de transcripción proteína el receptor de
hidrocarburo de arilo, inducir a la producción de citosinas. Células inmunes; estos luego
inducen una mayor secreción de antimicrobianos péptidos.

Los nutrientes son absorbidos por complejos sistemas que se acoplan de forma compacta y
esteoquimetrica con canales y de forma compacta y estequiometria con canales de iones,
Na + - K + Bombas, sensores y vías de señalización, y así los nutrientes y su homeostasis
deben coordinarse con integral fisiológico, metabólico, inmunológico y neuroendocrino
sistemas.

ELTRACTO GASTROINTESTINAL: actúa como un reconocimiento importante y

sistema de defensa en el intestino, hay un delicado equilibrio entre la necesidad de
reconocer patógenos e ingredientes dietéticos para evitar los no deseados respuestas
inmunes de defensa. En el intestino, hay un delicado entre la necesidad de rconocer
patógenos e ingredientes dietéticos para evitar los no deseados respuestas inmunes a
antígenos alimentarios o al intestino normal flora y la necesidad de permitir
simultáneamente un nutriente adecuado. El intestino ha desarrollado complejos
mecanismos de protección, la barrera de la mucosa está formada por células epiteliales y
mecanismos de defensa tales como pH bajo movimientos peristálticos y mecanismos de
defensa, una capa de moco los cuales protegen el intestino de antígenos invasores o tóxicos.
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El linfoide intestinal de tejido es el componente más grande del sistema inmune y es

denominado tejido linfoide asociado al intestino.

Comentarios críticos – deductivo y argumentativo de cada uno de los apartes del

artículo
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Comentarios críticos

En el artículo se muestra, aunque no directamente como el éxito de los alimentos

funcionales en el organismo está dado por una especie de ingeniería digestiva, donde se
aprovecha todas las actividades biológicas que ocurren en el tracto gastrointestinal, por las
cuales es posible que los beneficios otorgados por estos alimentos se integren efectivamente
al organismo, una vez el sistema digestivo haya recibido las señales de la presencia de sus
nutrientes, las traduce y regula su captación en el organismo.

Como se evidencio en el estudio del artículo, al actuar el tracto gastrointestinal como un

sistema de reconocimiento y defensa (Pang G, 2012) son comprensibles aquellos casos
donde la interacción de la flora intestinal nativa y los nutrientes brindados por los alimentos
funcionales, genere cierto traumatismo inicial, donde al final se puede dar un beneficio de
dicha interacción mientras se genera inicialmente algún tipo de malestar en el intestino, ya
que esté actúa como un sistema de cambio de información de aquellas sustancias que
detecta y clasifica como nuevas o desconocidas.

Estudios realizados sobre la absorción y regulación de los péptidos menciona que el

transportador PEPT1 es un transportador de oligopeptidos los cuales se localizan en el
borde del cepillo intestinal, el cual es el responsable de transportar entre 400 dipeptidos y
800 tripeptidos. En términos de eficiencia energética, 2 o 3 péptidos pueden ser
transportados a una célula por PepT1 por el mismo gasto de energía que se requiere para
transportar un solo aminoácido, El uso de diferentes fuentes de proteínas, hidrólisis
condiciones, y las concentraciones dietéticas hace que sea muy difícil comparar los estudios
y hacer cualquier afirmación con respecto a la eficacia, Para una absorción eficiente de AA
y di y tripéptido, estos los procesos deben ser equilibrados y estrictamente controlados
también como acoplado con las vías de señalización relevantes.
El tracto gastrointestinal actúa como un reconocimiento importante y sistema de defensa En
el intestino, hay un delicado equilibrio entre la necesidad de reconocer patógenos e
ingredientes dietéticos para evitar los no deseados respuestas inmunes a antígenos
alimentarios o al intestino normal flora y la necesidad de permitir simultáneamente un
nutriente adecuado consumo.
Otros de los puntos importantes desarrollados en el artículo son los Receptores de
reconocimiento de patrones (PRR).Los receptores de reconocimiento de patrones (PRR) se
encuentran en varios tipos de células, incluidas APC y células epiteliales, y pueden
reconocer patrones moleculares asociados a microorganismos (MAMP) tales como
lipopolisacárido.
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Conclusiones.

 La función del tracto gastrointestinal no es solamente absorber nutrientes, sino que

adicionalmente trabaja como un sistema de reconocimiento y clasificación de
aquellas sustancias contenidas en los alimentos ingeridos.
 La absorción y la regulación de los péptidos se ven afectados por la dieta debido a
que la dieta influye en la concentración de los péptidos, para una buena absorción
eficiente de AA y di y tripéptido, estos los procesos deben ser equilibrados y
estrictamente controlados también como acoplado con las vías de señalización
relevantes
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Pang, G., Xie, J., Chen, Q., & Hu, Z. (2012). How functional foods play critical roles in
human health. Food Science and human wellness, 1(1), 26-60.