LA CATA DE ACEITE DE OLIVA
NIVEL BÁSICO
Aceites comestibles
De todos estos aceites solo
el aceite virgen entra, el
aceite de oliva virgen, el
aceite de oliva y el de orujo
son aptos para el consumo
humano directo.
AOVE
En Catast solo presentaremos
aceites de oliva virgen extra
(AOVE).
TIPOS DE ACEITE DE OLIVA
Existen distintos tipos de aceite de oliva según los métodos
empleados para su obtención.
Aceite de Oliva Virgen: El extraído de las aceitunas por
medios exclusivamente mecánicos o físicos, en condiciones
que no alteren su calidad. No debe sufrir más tratamientos
que el lavado, decantación, centrifugación o filtración. Los
aceites de oliva virgen se clasifican a su vez, atendiendo a sus
propiedades organolépticas, en tres tipos.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Con una acidez máxima
(porcentaje de ácido oleico) de 0,8 g/100 g. y con el
resto de sus carcaterísticas que se ajustan a las
establecidas legalmente para esta categoria. Sus
características sensoriales reproducen los olores y
sabores del fruto del que procede, la aceituna.
Aceite de Oliva Virgen: Acidez máxima de 2º (2 g
ácido oleico/100 g de aceite) y con el resto de sus
carcaterísticas que se ajustan a las establecidas
legalmente para esta categoria.
Aceite de Oliva Lampante: Acidez superior a 2º y
con el resto de sus carcaterísticas que se ajustan a las
establecidas legalmente para esta categoria. No apto
para el consumo.
Aceite de Oliva Refinado: Producido a partir de aceite de
oliva virgen de baja calidad, sometido a refinación química
para eliminar sabores y olores desagradables. Debe tener una
acidez libre no superior a 0,3º, expresada como ácido oleico y
con el resto de sus carcaterísticas que se ajustan a las
establecidas legalmente para esta categoria.
Aceite de Oliva: Es la mezcla de aceite de oliva virgen y
refinado, cuya acidez máxima es de 1º expresado como ácido
oleico y con el resto de sus carcaterísticas que se ajustan a las
establecidas legalmente para esta categoria.
Aceite de Orujo de Oliva: Obtenido por extracción con
disolventes o medios físicos del residuo que queda después
de la extracción del aceite de oliva virgen. A su vez se puede
clasificar en aceite de orujo crudo, refinado o mezcla de
ambos.