Gastronomía de Colombia

Platos típicos
Maria Alejandra Gomez Saldarriaga*
Resumen
Dicen que una de las estrategias para ganarse el cariño de alguien es cocinar con amor y un
delicioso sazón como las abuelas, La cocina colombiana es diversa como su clima, sus
paisajes ya que cuenta con muchísimos productos que le dan un colorido y sabor único cada
departamento cuenta con varios platos típicos al igual que su gastronomía, es también
reconocida en otras partes del mundo. Los nuevos chef han tratado de volver la comida más
internacional haciendo unos platos tipo gourmet, pero sin perder su forma sabor y sus raíces
tenemos varios exponentes de nuestra cocina. Segundo cabezas fue el primer chef
colombiano en recibir un titulo de la academia cordón bleu de parís. Hermanos rausch
Jorge y Mark los cuales participaron en el programa master chef Colombia. Margarita
estupiñan de santa marta inspirada en las riquezas del mar. Podemos mencionar muchos
más porque cada día resurge un buen chef de Colombia.
Introducción
Sin embargo, las artes gastronómicas con el tiempo han viajado, posicionándose en todos
los rincones y, sobre todo, en las grandes capitales, en las que gracias a los propietarios de
restaurantes que presenta una gran carta de menús también se recorre el país. Así se
transportaron los secretos de la buena mesa por la labor de cocineros que pusieron las
recetas de las regiones. A manos de grandes chef que le dieron la importancia a la cocina
tradicional donde podían exponer en restaurantes típicos de zonas campestres o de grandes
centros urbanos, haciendo de esta manera que nadie se prive de las delicias ancestrales.
Desarrollo del artículo
Sabores ancestrales de nuestra cocina
El ingenio de los cocineros colombianos sorprende cada vez más gracias a su permanente
estudio de la cocina, de la historia y los ingredientes, para innovar en su preparación y
añadir a cada nueva creación esas características que atrapan no solo el gusto sino los
demás sentidos del ser humano. Probar las recetas de nuestras abuelas y ancestros, significa
crear un vínculo que evoca, que transporta a las entrañas de las bonitas y disímiles regiones.
Gracias a los ingeniosos artífices de la nueva gastronomía se viaja por la ruta del gusto y la
imaginación a los fogones, las pilas y las ollas humeantes prendidas por todo el territorio.
Porque inevitablemente los sabores de Colombia seducen, enamoran y siempre dejan
buenos recuerdos.
Los platos más conocidos son:
Bandeja paisa:
Es el plato más representativo de la región, típico de la cocina antioqueña, correspondiente
a los actuales territorios de Antioquia, el Viejo Caldas o Eje Cafetero Caldas, Quindío y
Risaralda, parte del norte del Valle del Cauca como es Cartago y el norte del Tolima.
Esta compuesta por frijoles, arroz, carne molida, chorizo, huevo, chicharrón, arepa,
aguacate tajada de maduro y esta acompañado por una sobremesa que puede ser jugo o
mazamorra con bocadillo.
El ajiaco
Por su parte, el ajiaco santafereño preparado en el interior, es una sopa a base de varias
clases de papa extraídas del altiplano cundiboyacense, las guascas, el maíz y pollo
campesino de la región. Este plato guarda una gran tradición de los indígenas que vivieron
en estos lugares su sabor no se compara con ningún otro plato.
Arroz con coco y bollo de yuca
la cual se destaca por su gran variedad de platillos que combinan esa cocina tradicional de
nuestros antepasados con ese toque especial de nuestro clima tropical, el arroz con coco
este se suele acompañar de pescado, patacones y ensalada. El bollo de yuca esta hecho de
yuca molida y hojas de mazorca.
Valle del cauca
Posee dentro de su cocina tradicional una gama enorme de sabores y sazones heredados,
que varían de acuerdo con cada región y los productos que allí se produzcan.
Champus
Una bebida común también en Perú y Ecuador que se hace principalmente con melado o
miel de panela maíz, frutas y otros ingredientes dependiendo el país. El champus del Valle
del Cauca es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, a diferencia de otras zonas
donde se sirve caliente.
Está compuesta por:
Litros de agua
Gramos de maíz quebrado,
Panela en melado,
Lulos,
Piña pelada y picada fina,
Hojas de naranjo agrio,
Clavos de color y
Astillas de canela
El tamal
También son populares y son herencia de nuestros ancestros. A un relleno de arroz o harina
con distintos tipos de carne, los envolvían en hojas de plátano y los ponían a cocinar. La
receta varía bastante e incluso dentro de cada país, en las distintas regiones varían los
ingredientes.
Masa harina
Carne de cerdo cortada en trozos
Carne de res cortada en trozos
de tocino cortado en trocitos
Papa amarilla o criolla peladas y picadas
Sal y pimienta al gusto.
Para la salsa:

Taza de vinagre
Cucharadita de pimienta
Una pizca de comino
Tallos de cebolla largo picados
Cucharadita de sal de nitro
Cucharadita de perejil picado
Cucharadita de ají pique
Hojas de plátano soasadas
Nariño
Su gastronomía es rica ya que tiene diferentes aportes de otros pueblos indígenas conserva
sus tradiciones culinarias vemos platos con diversos sabores ejemplo:
Cuy o Conejillo de Indias. utilizado en el departamento de Nariño y especialmente en su
capital, Pasto, como fuente alimenticia. Con un alto contenido de proteínas y un bajo
contenido de grasa, este animal se prepara asado. En Pasto el cuy es principalmente
alimentado con hierba, y en ocasiones con concentrado. La forma de preparación del cuy
mas habitual es el cuy asado, y se consigue en diferentes lugares de la ciudad o en lugares
cercanos a ella.
Quimbolitos:
De acuerdo a la historia aparece en la escena culinaria pastusa a principios del siglo pasado,
construyéndose con el tiempo en uno de los productos de mayor autenticidad, se trata de un
platillo que acompañado de un buen café se convierte en un elegante entredía por su
exquisito sabor, por la destreza que requiere su preparación y por su agradable aroma, sabor
y presentación.
Llanos orientales:
Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus
carnes de ganado cebú.
Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la
ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea
frito, a los brasas o cocido. No puede faltar en las comidas del llanero.
Uno de los platos típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se
prepara asando unos cortes típicos de ternera en un horno de barro durante todo un día.
Otros platos especiales son la hallaca, el arroz llanero, que contiene rabo de res y verduras;
el conejo, frijoles negros, arepa dulce de choclo con queso. Esta región se especializa
también en sopas como el hervido de guamarra, variedad de gallina y el picadillo con carne
de res cecina (salada y seca al sol), en platos como tortuga, chigüiro y una bebida típica
como la chicha de arroz. El casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de
la yuca prensada.
Sancocho de gallina : 1 gallina grande despresada, una cebolla cabezona picada,1 taza de
tomate maduro pelados y picados, 2 cucharadas de mantequillas, 3 dientes de ajo picado,10
tazas de caldo de pollo, 2 mazorcas cortadas en trozos, 2 plátanos hartones verdes cortados
en trozos, 2 yucas peladas y cortadas en trozos, 8 papas sabaneras peladas, cilantro picado,
color , sal, pimienta y comino.
La hallacas: cómo podemos ver estos pasa bocas llevan: arroz, carne, arvejas, papa, cebolla,
aceite, masa, sal, hojas de topocho
Santanderes
La gastronomía santandereana tiene influencias indígenas notorias en los ingredientes
usados en sus platos: las verduras, especias y en especial las hormigas hacían parte de sus
tradiciones culinarias. Aunque la dieta de los antiguos indígenas Guane tenía muy presente
la ingesta de pescado y poca carne, las técnicas y componentes modernos le han impreso un
toque muy variado a sus comidas, bebidas y postres.La comida típica en Santander es de las
más reconocidas de Colombia. Cuenta con una gran variedad de platos y preparaciones
diferentes en los cuales las carnes juegan un papel predominante.
El menú típico de la región cuenta con múltiples opciones para darle gusto a tu paladar,
pero estos son los platillos más representativos de la región:

Cabrito
Este plato típico es uno de los más comunes en la región. La carne de cabrito (o cabro) se
puede comer asada, a la plancha, sudada o frita, usualmente se acompaña con yuca o papa.
Carne oreada
También se conoce como carne seca. Para su preparación se toma carne de capón, se adoba
con especias, sal, limón o naranja y opcionalmente cerveza o panela, luego se deja al sol
por uno o dos días, se puede comer cruda o asada. Es uno de los platos más típicos de la
región y uno de los más comunes en el departamento, puedes conseguir esta carne en
grandes restaurantes y en puntos a las orillas de la carretera.
Mute
El mute es una sopa preparada con carne de res, cerdo, maíz blanco, papa, pasta, yuca,
garbanzo, tomate y especias. Su preparación requiere de bastante tiempo y tiene múltiples
variantes.
Pepitoria
La pepitoria es un plato hecho con las vísceras y la sangre del cabro, se prepara mezclando
estos ingredientes con huevo, queso, arroz, miga de pan y especias. Se acompaña con papa,
yuca o arroz.
Hormiga culona
El más curioso y excéntrico plato santandereano. Son hormigas del género Atta, sólo son
comestibles las hormigas reinas. Este plato de origen indígena se prepara asando las
hormigas previamente condimentadas, limpiadas y sin alas, se pueden comer con la cabeza
o las patas o sin ellas. Según la tradición este plato tiene efectos afrodisíacos.
FRASE ASOCIADA AL TEMA
“NUESTRO PAIS CUENTA CON UNA VARIEDAD GASTRONOMICA UNICA EN
SU GENERO GRACIAS A LA VARIEDAD DE PRODUCTOS CULTIVADOS Y DE
LA GRAN VARIEDAD DE ESPECIES”
CONCLUSIONES
1. cada región cuentas con una variedad de platos típicos para todo los gustos
2. cada día nos reconocen en otros países por la calidad de nuestra comida
3.crece el número de chef que desea continuar con la tradición culinaria de cada región sin
perder su sabor original
4. existe más escuelas apoyando a los nuevos embajadores de nuestra comida los cuales van
y exponen en el exterior lo hermoso de cada plato típico
5. los restaurantes presentan variaciones en los platos tradicionales para llamar la atención
del nuevo público “jóvenes”
6. la riqueza de nuestro país se ve en cada preparación ya que la combinación de sabores
colores olores los hacen únicos para los comensales
7. por sus diferente pisos térmicos encontramos una gran variedad de alimentos y animales,
también contamos con una cantidad de ríos y dos océanos que nos da una variedad de
productos, como los peces, camarones, ostras, etc. Commented [MAGS1]:

IMAGEN Y DESCRIPCION

Son platos completos ya que cuentan con proteínas y carbohidratos bueno para nuestra
salud.
 REFERENCIA
http://www.colombia.travel/es/blog/destinos-colombianos-recomendados-esta-
semana/comida-colombiana-platos-tipicos-y-estilosS
http://colombiadeli.blogspot.com.co/2012/06/gastronomia-de-la-region-caribe.html
https://www.vix.com/es/imj/gourmet/7447/platos-tipicos-del-valle-del-cauca

http://comidastipicasdelosllanos.blogspot.com.co/
ACTIVIDAD
1. Rutina de pensamiento sobre el tema

2. con ayuda de tus padres investigue cuales son estos platos representativo de
Colombia
3. describe con tus propias palabras algún plato que te preparaban tus abuelas

4. colorea la imagen
5. LABERINTO DE COMIDA
¿Qué opinan algunos chef de la comida colombiana?
Determinados a recuperar productos y tradiciones locales, los grandes chefs del mundo Sin
embargo, no queremos renunciar a movernos y a encontrar inspiración en otras culturas,
que nos proporcionan otras maneras de cocinar, para enriquecer nuestra cocina fue la
colombiana la que más les sorprendió por una pluralidad que ellos reinterpretaron en platos
como la tortilla de calabacín y plátano verde o la brioche al vapor con hormiga culona Los
fogones colombianos están marcados por cuatro culturas, la española y europea, la
indígena, la africana de los esclavos y la árabe de una gran ola migratoria Esta cocina
colombiana fruto del mestizaje aún no se reconoce, confiesa. Por eso está surgiendo un
grupo de chefs que, reinventado platos tradicionales, busca proyectarse fuera. Trabajamos
entre nosotros para lograr mostrar al mundo nuestras influencias, igual que hace años
hicieron los peruanos: primero valorar y luego mostrar lo que tenían Allí combina los
camarones con la leche de coco, el ají y el achiote -colorante natural utilizado por los
indígenas que ella prepara con aceite de oliva- para servirlos sobre una torta de plátano y
berenjena. Todo es tradición, tradición con evolución, saltarse la tradición sería cometer un
gran atropello, porque precisamente es la tradición la que puede engrandecer la innovación.
Los chef cometan tenemos con que competir con nuestra comida y entrar a los mejores
restaurante del mundo.