Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
AGROINDUSTRIAL
CURSO:
PROCESOS TECNOLOGICOS
DE PRODUCTOS LACTEOS
CICLO: VII
INTEGRANTES:
Pág. 1
NUEVO CHIMBOTE-PERU
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
Contenido
I. INTRODUCCION .............................................................................................. 3
V. PROCEDIMIENTO ........................................................................................ 6
VI. RESULTADO................................................................................................. 6
X. CUESTIONARIO ........................................................................................... 7
Pág. 2
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
Los minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los alimentos
que no se pueden oxidar en el organismo para producir energía; por el contrario,
la materia orgánica comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos)
que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para obtener energía.
Pág. 3
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
Son una parte del análisis próximo para la evaluación nutricional. Las cenizas
sirve para obtener la pureza de algunos ingredientes que se usan en la
elaboración de alimentos tales como: azúcar, pectinas, almidones y gelatina. El
contenido de cenizas se usa como índice de calidad en algunos alimentos como
mermeladas y jaleas. En estos productos el contenido de cenizas es indicativo
del contenido de frutas en los mismos: por lo tanto, se le considera como un
índice adulteración, contaminación o fraude.
Quiere decir que la mayoría de las cenizas están en las cáscaras. Se puede
esperar un contenido de cenizas constante en productos animales, pero de otra
fuente como las plantas, este puede ser variable.
Pág. 4
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
Richmond
Usar para D sólo los valores milesimales como enteros. Ejemplo: Si D: 1.032,
usar 32.
Fleishmmann
𝐷 − 100
%𝑆. 𝑇. = (1.2 ∗ %𝐺) + 2.665 ∗ ( ) ∗ 100
𝐷
Usar para D el valor leído como entero. Ejemplo: Si D: 1.032, usar 1032.
Queensville
Usar para D el valor leído como entero. Ejemplo: Si D: 1.032, usar 1032.
Pág. 5
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
IV. MATERIALES
V. PROCEDIMIENTO
VI. RESULTADO
VII. DISCUSIONES
VIII. CONCLUSIONES
Pág. 6
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS Y SOLIDOS TOTALES EN LA LECHE
X. CUESTIONARIO
Pág. 7