Activación de la Levadura

Las levaduras son fermentos vivos, microorganismos presentes en la naturaleza. Las

levaduras son en realidad hongos microscópicos, la mayoría unicelulares, englobando

más de 1500 especies diferentes. Condiciones:

1. Humedad.

Sin humedad no pueden activarse, ya que la levadura necesita que su

alimento esté disuelto en agua para poderlo asimilar.

2. Sustrato.

Su alimento base son los azúcares (lo que “más le gusta” es la glucosa, es el

azúcar que puede utilizar), también necesita algo de nitrógeno (que toma de las

proteínas) y algunos minerales. Las levaduras utilizan los azúcares de los

alimentos que fermentan, transformándolos.

3. Temperatura.

Las levaduras naturales que utilizamos, por debajo de 26º no actúan

adecuadamente (o con dificultad) y por encima de 35º se debilitan demasiado. A

60º mueren. Para fermentar se considera ideal 32-35°C.

4. Oxígeno.

Necesita oxígeno para la combustión u oxidación de la glucosa que toma de

los ingredientes.

Procedimiento de Activación

A. Verifica la frescura de la levadura. Sólo necesitas tus sentidos para determinar

cuán fresca está la levadura. El color debe ser de un marfil parejo, sin manchas

oscuras ni alteraciones de color. La textura debe ser húmeda, pero quebradiza,

sin partes duras. En cuanto al aroma, debe tener un agradable olor a levadura. Si
 el cubo o pastel de levadura tiene manchas oscuras, alteraciones de color o

partes duras, es que está en mal estado y debe tirarse.

B. Prepara la levadura fresca para su uso. La levadura fresca viene en un cubo o

pastel sólido. Desmenuza en un recipiente la cantidad necesaria requerida.

También puedes poner la cantidad que necesites en el recipiente y romperla

usando una cuchara.

C. Alimenta la levadura fresca.

La levadura, al igual que los animales o humanos cuando son alimentados,

responde al consumo del alimento y al agua. Activa la levadura fresca

mezclándola con el agua tibia. El agua debe tener una temperatura perfecta de

entre 90 y 100 grados Fahrenheit (32 a 38 grados Celcius). Si el agua está más

fría, la levadura no se activará. Si el agua está más caliente, la levadura morirá.

Agrega el agua tibia al recipiente con la levadura. Mezcla la levadura y el agua a

una temperatura constante (para evitar que se inactive la levadura). Hazlo hasta

que la levadura se disuelva por completo. La textura puede ser algo espesa y

pegajosa. La levadura necesita calor para crecer. Pero presta atención a que el

lugar no sea demasiado caliente, porque podría matar o cocinar prematuramente

la levadura. También necesita de azúcar y úrea para que crezca. La levadura se

activa en 5 ó 10 minutos. Debería estar espumosa o mostrar señales de

expansión.