TRABAJO FINAL APLICATIVO

JORDAN FELIPE LERMA SAENZ

ANDRES DUVAN PINEDA ARBOLEDA

DOCENTE. JAIRO ARBOLEDA

PRODUCCION
ADMINISTRACION DE EMPRESAS (VIII SEMESTRE)
UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI
SECCIONAL PALMIRA
2018-B
 TABLA DE CONTENIDO

1 LÁCTEOS LAS PALMERAS ..................................................................................... 3

1.1 RESEÑA HISTÓRICA ....................................................................................................... 3
1.2 LOCALIZACIÓN ............................................................................................................... 3
1.3 VISIÓN ............................................................................................................................... 3
1.4 MISIÓN............................................................................................................................... 4
1.5 VALORES .......................................................................................................................... 4
2 POLÍTICA DE CALIDAD ........................................................................................... 5
2.1 CONTROLES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ........................................................ 5
2.2 CONTROLES DE PROCESO ............................................................................................ 5
2.3 CONTROLES DE PRODUCTO TERMINADO................................................................ 5
3 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA ........................................................................... 6
3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ................................................................................... 6
3.2 OBJETIVOS ....................................................................................................................... 6
3.3 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 6
3.4 OBJETIVO ESPECIFICO .................................................................................................. 6
4 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCIÓN........................... 7
4.1 PLAN COMERCIAL Y DE VENTAS ............................................................................... 7
4.1.1 PRODUCTOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA.................................................... 7
 1 LÁCTEOS LAS PALMERAS

1.1 RESEÑA HISTÓRICA

Es una empresa creada en el año 2000, en la ciudad de Palmira. La idea nació, debido a la
iniciativa de tener recursos o ingresos para la subsistencia, aprovechando algunos
conocimientos adquiridos por el propietario en empresas de derivados de lácteos.
Inicialmente se elaboraba yogur de forma casera y se distribuía rápidamente a vecinos y
familiares, sin embargo el producto tuvo mucha acogida y se empezó a distribuir de forma
masiva, lo que dio lugar a la creación de un espacio con todas las condiciones necesarias
para la elaboración, no solo de yogur, sino de kumis y queso

La empresa cuenta con el registro de Cámara y comercio, Industria y Comercio y la Dian,

sin embargo, cuando inició se creó como Lácteos la Primavera, pero al encontrar otra
empresa con el mismo nombre, se cambió a Lácteos la Palmera.

Actualmente las ventas se realizan en su mayoría al por mayor, a Distribuidores y

Fundaciones de servicio de atención a niños, niñas y adolescentes, que dentro de su minuta
contemplan el yogur, queso y kumis.

La materia prima como la leche es adquirida en la zona rural de Palmira, la cual es

transportada en camiones con tanques autorizados todos los días, lo que hace que la
producción se mantenga poco tiempo dentro de la fábrica, pues al tratarse de productos
alimenticios se realiza constante control de calidad.

1.2 LOCALIZACIÓN

Para atender nuestros clientes y consumidores cuenta con una distribución para los
municipios de Palmira, Cali, Candelaria, Yumbo, Pradera y Buenaventura, con presencia y
servicio directamente por el propietario, quien se encarga del servicio de entrega y
postventa para mantener la calidad, tanto del producto como del servicio al cliente.

Para el contacto, se cuenta con dos líneas telefónicas y un correo electrónico, siempre
atendidos directamente por el propietario.

1.3 VISIÓN

En Lácteos La Palmera trabajamos en equipo con calidad tanto en los productos, como en
el servicio, comprometidos con alimentar y deleitar a los consumidores y asegurar la
preferencia de los clientes.

1.4 MISIÓN

En Lácteos La Palmera trabajamos con eficiencia, para proporcionar a los consumidores

productos alimenticios que le brinden nutrición, placer y confianza. Afianzamos el
liderazgo en el mercado Palmirano y una posición importante
en el mercado vallecaucano, a través de la calidad de nuestros productos,
el mejor servicio al cliente y la innovación. Aseguramos el crecimiento de la organización
con rentabilidad, promovemos el desarrollo integral de
nuestra gente, contribuimos con la preservación del medio ambiente y el bienestar de la
sociedad.

1.5 VALORES

Integridad: Actuamos con honestidad y lideramos con el ejemplo.

Responsabilidad: Obramos con perseverancia para lograr nuestros compromisos.

Servicio: Servimos con devoción y orientamos todo nuestro esfuerzo para asegurar la
lealtad de clientes y consumidores.

Calidad
Hacemos el trabajo bien hecho desde el principio, damos lo mejor de nosotros y buscamos
siempre soluciones simples y efectivas.

Trabajo en equipo: Unimos talentos y esfuerzos para el logro de objetivos comunes,

escuchamos a todos con atención, valoramos la diversidad de opiniones y mantenemos
relaciones de confianza.

Innovación: Buscamos siempre nuevas formas de hacer mejor las cosas y aprender de
nuestros aciertos y desaciertos.

Entusiasmo: Trabajamos con alegría y amor por lo que hacemos

 2 POLÍTICA DE CALIDAD

2.1 CONTROLES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

La materia prima principal es la leche cruda. A esta se le realizan controles de calidad en la

recepción antes de la descarga, según la gama de control correspondiente. Además se
realizan ensayos periódicos de muestras provenientes de los tambos, cuyos resultados se
registran detalladamente consolidando el historial del productor.
Los demás insumos se encuentran agrupados en:

 Ingredientes,
 Material de envase y, P
 Productos químicos.

El procedimiento de recepción de insumos estipula que cada partida debe estar acompañada
por el correspondiente protocolo de calidad. Los ensayos de recepción se efectúan para los
distintos proveedores.

La materia prima y los insumos que cumplen con los estándares establecidos son aprobados
para su ingreso al proceso productivo. Los que no, se segregan y luego se realiza el debido
reclamo al proveedor.

2.2 CONTROLES DE PROCESO

Durante el proceso se realizan los controles especificados en las gamas de control, los
cuales determinan la continuidad del proceso. En caso de detectarse valores o atributos
fuera de control, se procede a la toma de acciones correctivas.

2.3 CONTROLES DE PRODUCTO TERMINADO

Para los controles de producto terminado se retiran, para su posterior estudio, muestras
representativas en la operación previa a la de paletizado. A estas muestras se les realizan
ensayos fisicoquímicos y microbiológicos, de acuerdo a las gamas de control
correspondientes.
Si los valores de los ensayos se encuentran comprendidos entre los límites de aceptación, el
producto está apto. Además, se realiza la evaluación sensorial u organoléptica de los
productos elaborados, donde se da la aprobación definitiva de los mismos para su liberación
al mercado.
 3 DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

3.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Actualmente en la empresa LÁCTEOS LA PALMERA se evidencian variaciones en los

procesos llevados a cabo, presentándose un método variable de fabricación. Estas
variaciones ocasionando que la materia prima pueda perder algunas de sus propiedades y de
esta manera no cuentan con las condiciones óptimas para ser utilizada.

La empresa no cuenta con todos los elementos necesarios para un manejo adecuado de la
materia prima recibida, esto hace que se presenten cambios en sus características
organolépticas, dificultando que se controlen las variables de los procesos de producción y
las operaciones en la cual se utilizará. Las variables que se presentan en los procesos
originan variaciones en el producto final, afectándose directamente la calidad del mismo y
generando productos con no conformidades.

Las condiciones de trabajo afectan directamente la mano de obra con la que cuenta la
empresa, las altas temperaturas generan fatiga en los trabajadores haciendo que su
rendimiento disminuya y realicen sus tareas de manera inadecuada.

3.2 OBJETIVOS

3.3 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un plan de mejoramiento de los procesos de producción de yogurt y queso

pasteurizado en la empresa Lácteos La Palmera.

3.4 OBJETIVO ESPECIFICO

 Describir los procesos actuales de producción que se realizan en las líneas de

elaboración de yogurt y queso pasteurizado en la empresa Lácteos La Palmera.
 Caracterizar y analizar los procesos de producción de yogurt, queso pasteurizado y
doble crema en la empresa Lácteos La Palmera.
 Identificar y analizar los problemas en las líneas de producción de yogurt, queso
pasteurizado y doble crema en la empresa Lácteos La Palmera.
 Diseñar el plan de implementación de la propuesta de mejoramiento.
 4 ANÁLISIS DEL PROBLEMA Y PROPUESTA DE SOLUCIÓN

4.1 PLAN COMERCIAL Y DE VENTAS

4.1.1 PRODUCTOS OFRECIDOS POR LA EMPRESA

LACTEOS LA PALMERA, ofrece derivados lácteos (leche, yogurt y queso), productos

recomendados como complementos nutricionales debido a su fuente óptima de calcio, que
garantiza a niños y niñas una alimentación nutricionalmente balanceada de acuerdo con las
necesidades de crecimiento y etapa de desarrollo, que no causen enfermedad al organismo,
es decir, que sean inocuos y promuevan el desarrollo de procesos formativos en torno a
hábitos alimentarios adecuados, para así fomentar estilos de vida que favorezcan la buena
salud desde la Primera Infancia y en las siguientes etapas del ciclo vital.