CARBOHIDRATOS

Compuestos orgánicos formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno; SE DEFINEN

químicamente por los grupos funcionales que presentan, son: POLIHIDROXIALDEHIDOS
o POLIHIDROXICETONAS.

CARBOHIDRATO REDUCTOR:
Los monosacáridos pueden ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves tales
como el ion cúprico (Cu2+). El carbono carbonílico se oxida a grupo carboxílico. La glucosa
y otros azúcares capaces de reducir iones cúpricos se denominan azúcares reductores.
FUNCIONES BIOLÓGICAS:

 La principal función de los hidratos de carbono es energética: suministran energía,

que es aportada en forma de glucosa, a todas las células del organismo. Incluso
algunas de ellas, concretamente las del cerebro, sólo pueden utilizar glucosa como
fuente de energía. Es por ello por lo que el consumo de glúcidos es tan importante
para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

 Los carbohidratos también ejercen una función energética de reserva: después de la

absorción de la glucosa, una pequeña porción de ésta se almacena en los músculos y
otra parte en el hígado, que servirá para evitar hipoglucemias cuando los niveles de
glucosa en sangre sean bajos.

 Contribuyen, además, a mantener diversas funciones básicas como la contracción

muscular, la digestión y la asimilación de nutrientes o el mantenimiento de la
temperatura corporal.

 También tienen una función plástica o estructural, es decir, algunos glúcidos forman
parte de tejidos fundamentales como, por ejemplo, el ADN y el ARN o las membranas
celulares.
CLASIFICACIÓN:

Existen diversos criterios para clasificarlos.

Clasificación química (Por el número de unidades):

 Monosacáridos (constituidos por una sola unidad estructural),

 Oligosacáridos (dos a diez unidades)
 Polisacáridos (numerosas unidades)

A su vez cada grupo tiene otras formas de ser clasificados

MONOSACARIDOS

Características
Esteroisomería

Actividad óptica

ENLACES GLUCOSÍDICOS.

Se forman por la reacción entre el OH del carbono anomérico, que es el más reactivo en un
azúcar, y el OH de cualquier otro carbono de otro monosacárido, lo cual origina la formación
de un acetal completo llamado glucósido.
Los distintos enlaces glucosídicos se forman por las diferentes combinaciones que pueden
existir entre carbonos anoméricos alfa o beta y los diferentes OH del otro azúcar, dando por
consecuencia diferentes tipos de interacciones glucosídicas, de las cuales escribiremos
algunos ejemplos.
DISACARIDOS
Los disacáridos (tales como la maltosa, la lactosa y la sacarosa) están formados por dos
monosacáridos unidos covalentemente mediante un enlace O-glucosídico, que se forma
cuando un grupo hidroxilo de un azúcar reacciona con el carbono anomérico del otro.

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA SACAROSA

La estructura de la sacarosa surge de la unión de dos azúcares
simples como son la glucosa y la fructosa. Los dos anillos de
estos azucares están unidos a través de un átomo de oxígeno
por separado conectado a dos de los átomos de carbono dentro
de la cadena. Otra extensión de átomo en la molécula también
se encuentra presente, principalmente en las combinaciones de
oxígeno e hidrógeno.