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  • Anatomía y Medidas Importantes

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    KarolSánchez
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    ANATOMÍA Y MEDIDAS IMPORTANTES CARACTERÍSTICAS

    MEDIDAS MÁS IMPORTANTES


    Sirve en el proceso de recepción y evaluación total
    Me interesa:

    1. MEDIA O TALLA ESTÁNDAR: medida MAS IMPORTANTE,


    ya que es la parte aprovechable de la carne a > longitud
    estándar > contenido de carne

    2. ALTO: es la cantidad de filete que se puede aprovechar, a >


    altura > corte de filete

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