UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-

TARAPOTO
FACULTAD DE INGINIERIA AGROINDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

ALUMNA:

JHAJAIRA A. SULCA VASQUEZ

CURSO:

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE:

ING. NELSON GARCIA GARAY

CICLO:

IV

TARAPOTO- PERU

2018
CUESTIONARIO:

1. Nombrar los equipos de esterilización con que cuente el laboratorio e indicar

su funcionamiento y aplicación
 AUTOCLAVE
Funcionamiento
Se compone de diferentes fases:
 Fase de purgado: A medida que la resistencia calienta el agua del
fondo del calderín, se va produciendo vapor que desplaza el aire,
haciéndolo salir por la válvula de purgado que está abierta. Esta
fase termina cuando se alcanza la temperatura de esterilización.
 Fase de esterilización: Una vez cerrada la válvula de purgado y
alcanzada la temperatura de esterilización previamente
seleccionada se inicia el proceso de esterilización.
 Fase de descarga: Terminado el proceso de esterilización, deja de
funcionar la resistencia calefactora, con lo que deja de producirse
vapor y la presión y temperatura del calderín empieza a bajar poco
a poco.
Aplicaciones
 Mayormente las aplicaciones de los autoclaves son en los
laboratorios para esterilización y preparación de soluciones y
medios mediante flujo de vapor de agua.
 Otras múltiples áreas de aplicación son la industria alimentaria
y de productos frescos, la investigación industrial, los centros
de investigación para el agua y el medio ambiente. En ningún
laboratorio de microbiología debe faltar un autoclave
 ESTUFA DE ESTERILIZACION

Funcionamiento
La estufa es un equipo comúnmente usado para secar instrumentos.
1. Enchufar el equipo a la red y encenderlo.
2. Ajustar la temperatura a la que queremos trabajar, y esperar hasta
ésta sea alcanzada.
3. Introducir el material dentro del horno.
4. Esperar el tiempo necesario para secar el material.
5. Dejar enfriar el material y el horno.
6. Sacar el material y apagar el equipo
Aplicación
 Es ampliamente utilizado en la microbiología, medicina, podología,
tatuaje, perforación del cuerpo, veterinaria, micología, casas
 fúnebres, odontología y la fabricación de las prótesis. Varían en
tamaño y función dependiendo de los medios que se esterilizarán.
2. Indicar que materiales se esterilizan en el autoclave y en la estufa de
esterilización y explicar la acción esterilizadora de esos equipos.

AUTOCLAVE:

 Todos los materiales de laboratorio

 Su efecto esterilizante se fundamenta en la acción del calor
transmitido por el vapor saturado a presión superior a la normal
sobre los componentes celulares, produciendo coagulación
proteica, ruptura de DNA y RNA y pérdida de material de bajo peso
molecular, logrando así inactivación de los microorganismos.
ESTUFA ESTERILIZACION:
 Materiales de vidrio y material quirúrgico.

 La esterilización que se efectúa en la estufa se denomina de calor seco y

se realiza a 180°C durante 2 horas; la cristalería, al ser calentada por aire
a alta temperatura, absorbe humedad y elimina la posibilidad de que se
mantenga cualquier actividad biológica debido a las elevadas temperaturas
y a los tiempos utilizados.

3. Explicar la manera de esterilizar ambientes, superficies(piso, mesas de

trabajo, paredes), laboratorio de microbiología y fermentación

Se puede esterilizar mediante por el método de rayos ultravioleta que es

esterilización por radiaciones.
La inactivación de los microorganismos por los UV, está en función de la dosis
de energía radiante: la efectividad de la aplicación de una determinada intensidad
de radiación es propia del intervalo de tiempo, sin embargo, la dosis requerida
para los diferentes microorganismos varía ampliamente. Las bacterias vegetativas
son de tres a diez veces más susceptibles a la inactivación que las bacterias
esporuladas; los hongos y las esporas son cien a mil veces más resistentes que las
bacterias vegetativas.

4. ¿Qué entiendes por bioseguridad, y cómo se debe implementar en el

laboratorio?

Digamos que es como normas que protege al personal que trabaja en un lugar
donde hay exposición a agentes potencialmente infecciosos o con cargas
significativas de riesgo biológico, químico y/ físicos, como por ejemplo el manejo
de residuos especiales, almacenamiento de reactivos y uso de barreras protectoras
entre otros.
En nuestros laboratorios debemos incluir estas normas, con los docentes
encargados del laboratorio coordinar para que así estas normas se pongan en
funcionamiento, para poder proteger a nosotros como alumnos y así también a los
mismos docentes y encargados del laboratorio