Listeria monocytogenes

Índice
1. Características
2. Hábitat
3. Importancia alimentaria: Listeriosis

3.1 Modo de transmisión

3.2 Población en riesgo
3.3 Prevención

4. Bibliografía
1. Características
Todas las cepas de
L.monocytogenes Tªóptima de
Bacilo corto con Patógenas crecimiento
extremos potenciales 30ºC-37ºC
redondeados Máx 45ºC

Resiste Tª
refrigeración
Desarrollo en
Sobrevive a
pH neutro o
- 18ºC
ligeramente
alcalino

Movilidad
Anaerobio debida a
facultativo flagelos
Gram + perítricos
2. Hábitat
- Agua - Canales de carne de abasto y aves

- Aguas residuales - Carne picada

- Agua de los ríos - Fiambre

- Abonos naturales - Alimentos de origen marino y otros

- Vegetales - Leche pasteurizada

- Cereales - Queso fresco o de pasta blanda

3. Importancia alimentaria: Listeriosis
Ingestión de alimentos contaminados con
Listeria monocytogenes

Listeriosis

Humanos Animales

Síntomas:

Septicemia, meningitis, encefalitis(en animales:

“enfermedad en círculo”), aborto…
3.1 Modo de transmisión
• Ingestión de alimentos contaminados:

-Leche cruda o contaminada

-Quesos blandos
-Hortalizas
-Alimentos listos para comer (paté, perritos calientes,
salchichas, carne loncheada)

• Infecciones neonatales:

-De la madre al feto o durante el paso por el conducto

del parto infectado.

• Manipulación de animales recién nacidos (veterinarios,

granjeros)
-Contacto con animales infectados
3.2 Población de riesgo
- Mujeres embarazadas

- Personas con inmunidad debilitada por tratamientos

específicos ( cáncer, sida…)

- Diabéticos, cirróticos, asmáticos y ulcerosos

gástricos

- Ancianos

- Personas sanas predispuestas a tener algún riesgo al

consumir antiácidos de forma continuada.
3.3 Prevención

- Empresas alimentarias :

Problema: difícil control en plantas de

procesado.

- Higiene y salud alimentaria pública:

L.monocytogenes es organismo prioritario

en los APPCC de industrias alimentarias.
3.3 Prevención
Granja Ensilado

Procesado

Industria Hogar

-Minimizar multiplicación de L.m -Cocción

-Evitar contaminación cruzada
-Empleo de procedimientos
adecuados para destrucción del m.o
-Recalentar hasta emisión de vapor
-Lavar vegetales
-Comprobar fecha de caducidad
-Limpieza de frigorífico y congelador
-Higiene
4. Bibliografía

• Google books: http://books.google.es

- El control de las enfermedades

transmisibles.
- Enfermedades de origen alimentario. Su
prevención.

• http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S0325-
75412006000400011&script=sci_arttext
(revista argentina de microbiología)

•http://www.oie.int/esp/normes/mmanual/pdf_es/
2.10.14_Listeria_monocytogenes.pdf