Estofado de pollo:

Lima. Ingredientes:
- 5 presas de pollo

- ½ Kg. de papa peladas y cortadas en cubos grandes

- 3 tomates pelados sin pepas y cortados en cubito

- 1 cebolla roja cortado en cuadraditos muy pequeños

- ½ pimiento cortado en cuadraditos

- 1 taza de arverjas peladas2 zanahorias peladas y cortadas en cubos o rodajas

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharada de ají panca molido

- 1 cucahrada de ají amarillo

- 2 cucharadas de sal

- 1 cucharadita de ajino-moto (glutamato monosódico)

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de orégano molido

- 1 chorrito de aceite

- ½ taza de caldo de pollo o media taza de agua y ¼ de taza de vinagre(opcional).

Preparación:
 Comienza preparando el pollo aderezado. Échale sal pimienta, comino y ajinomoto. Luego,
coloca la olla a calentar y vierte un chorrito de aceite. Una vez que notes el aceite caliente,
agrega el pollo y dóralo solo por fuera. Luego lo sellas.

Agrega la cebolla picada en tomate y tapa la olla hasta que empiece a sudar. Después, echa
el ají panca, el ají amarillo, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el ajinomoto que quedó.
También, añade el orégano molido y el agua o caldo. Agrega las arverjas y zanahorias. Tapa y
deja cocer a fuego lento. Cuando veas que las alverjas están cocidas, agrega la papa y tápalo
para que cocine por 10 minutos más a fuego lento.

300Estofado de res
INGREDIENTES

 1 kg.carne de res para guiso, en cubos grandes

 4 cdas.aceite
 1/2 tz.cebolla picada
 1 cdta.ajo molido
 2 cdas.pasta de tomate
 1/4 tz.pasas negras
 2hojas de laurel
 3/4 tz.vino tinto
 1 tz.caldo de carne
 3/4 tz.alverjas
 1 tz.zanahoria pelada, en rodajas finas
 6papas amarillas cocidas, peladas
 sal y pimienta
PREPARACIÓN

Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y fría los
cubos de carne por todos sus lados. Retírelos y reserve. En la misma olla, dore a fuego medio
la cebolla y el ajo durante tres minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine durante cinco
minutos más. Incorpore las pasas, las hojas de laurel, el vino y el caldo, y cocine hasta que
rompa el hervor. Eche la carne, tape la olla y cocine a fuego bajo durante 40 minutos. Añada
las alverjas y la zanahoria, y cocine durante ocho minutos más. Rectifique la sazón, retire del
fuego y deje enfriar durante 10 minutos. Sirva y acompañe con las papas amarillas.
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Estofado de carne y papa
46
Aunque todavía no hace mucho frío tenía ganas de comer algo bien caserío y comida de madre, jajaja…
es que este est...más
 cata69
Seguir
Ingredientes
3 raciones

1. 1/2kg de carne para estofado (puede ser falda)

2. 2 cebollas dulces grandecitas
3. 4 papas medianas
4. 2 zanahorias
5. 2 o 3 laurel
6. 2 dientes de ajo
7. 1 vaso vino dulce (opcional)
8. sal y pimienta
9. caldo de carne o agua
Pasos
15 minutos
1. Cuando compres la carne le decis al carnicero que te la corte para hacer estofado, va cortarla en dados
grandes. Entonces cuando estes en la cocina pones una olla a calentar con un poco de aceite, que cubra
bien el fondo de la olla, con los dos ajos. No dejas que se quemen los ajos, es solo para dar saborcito, los
sacas y pones la carne a sofreir, moviendo todo el tiempo con una espatula para que no se pegue. Cuando
sellada, la sacas en una plato hondo y la salpimentas.
2. En la olla vas a poner las cebollas cortadas en cuartos, moviendo todo el tiempo para que no se les peque,
agregar un puñado de sal y dejar hasta que este trasnsparente. Añadi las papas peladas enteras, y
rehogalas muy bien, moviendolas todo el tiempo.
3. Cuando este todo con colorcito, volves a poner la carne, agregas el laurel y el vino si le vas a poner, y
completas de caldo o agua hasta que te quede todo tapado, y lo dejas en el fuego para que se vaya
haciendo despacito, 1 hora más o menos. Super rico, que aproveche

Foto respuesta
(10)
Receta de como preparar Seco de Pollo

Seco de Pollo Peruano

No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones más especiales de repente,
podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa también. Incluso puede ser el acompañante de
los frejoles y dar nombre al famoso seco de pato, seco de cabrito. Una vez que aprendamos a
preparar el seco en sí, la creatividad nos acompañará para probar nuevas combinaciones.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 6
Ingredientes para el Seco de Pollo
  6 presas de pollo
 3 dientes de ajo
 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeño
 2 zanahorias
 4 cucharadas de ají amarillo molido
 ½ taza de alverjas
 1 ½ de culantro licuado
 5 papas
 Sal, comino y pimienta al gusto
 1 sazonador de concentrado de pollo
Preparación del Seco de Pollo
1. Pela las papas, lávalas y pícalas en cuadros medianos. Pela también la zanahoria en rodajas.
2. En una olla con aceite fríe las presas de pollo, hasta que lleguen al color dorado. T
3. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla y dóralas hasta que queden
transparentes.
4. Luego, agrega el ajo picado y muévelo para que no se queme. Incorpora el ají amarillo y deja
que se doren por más o menos de cinco minutos.
5. Echa el sazonador de pollo a la mezcla, y si falta sabor, usa el caldo mismo de pollo para dar
más intensidad a la comida.
6. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
7. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar. Teniendo esto listo
viértelo en la olla en donde está el guiso.
8. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
9. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina por 20 minutos.
10. Ya lo tienes listo, puedes servir tu seco de pollo con arroz blanco, yuca y/o frijoles.
ngredientes para preparar seco de res:

 1 Kg. (2,20 lb.) carne de res

 2 cebollas rojas picadas en cubitos
 2 cucharadas de ajo molido
 1 taza culantro molido
 1 taza de arvejas
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharada de ají amarillo molido
 Aceite
 1 taza de agua
 Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:

1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que doren.
3. Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento
por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Ingredientes para caldo blanco (cuatro porciones)

*750 gramos de lomito de cordero
*Cien gramos de chalona
*Dos ramas de apio
*Un trozo de nabo
 *Una zanahoria
*Un trozo de poro
*Media cucharada de ajos molidos
*Media taza de cebollita china picada (cebolla de verdeo)n solo la parte blanca
*Una taza de garbanzos remojados desde la noche anterior
*Tres chuños blancos
*Un cuarto de kilo de yuca
*Medio kilo de papa
*Un cuarto de taza de arroz
*Tres pimientas de chapa
*Una rama de orégano
*Sal y pimienta al gusto Commented [I1]:

¿Cómo se prepara caldo blanco?

Colocamos los lomitos de cordero con la chalona, previamente remojada, en una olla con agua
en cantidad necesaria. Añadimos el apio, el nabo, la zanahoria y el poro picados. Agregamos
dos pimientas de chapa y dejamos hervir hasta que la carne y la chalona, estén suaves. Colamos
y separamos las carnes y reservamos.
En una olla grande preparamos un aderezo con los ajos molidos y la cebollita china. Vertemos
el caldo y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los garbanzos pelados y los chuños
remojados y partidos en dos.

Añadimos las papas peladas y las yucas en trozos. Agregamos la pimienta en chapa restante y
una rama de orégano. Incorporamos el arroz y cocinamos por 20 minutos más. Servimos caliente.

PREPARACIÓN. El thimpo de trucha

:es un platillo muy fresco y que gusta mucho a juliaqueños y extranjeros. Eso lo conoce muy
bien doña Elsa, por ello se animó a narrarnos sobre la preparación. "Primeramente pones a
hervir agua, posteriormente agregas cebolla picada en vertical,le pones un poco de ajo, más
cebolla, la muña y el orégano. Una vez que tienes el agua hirviendo echas las truchas
previamente raspadas y limpias. ¡Y listo! Este plato puedes comer acompañado con papa
sancochada, chuño sancochado y el ají que es infaltable en el momento de degustar",
confiesa. Chicharrón de pollo
Escrito el 14.02.2011 por Fiorella en pollo | Comentarios (6)

Chicharon de pollo:
Ingredientes:
 1 kilo de pollo (pechuga o pierna deshuesada) que esté sin piel
 Jugo de medio limón
 2 cucharadas de sillao (también conocido como salsa de soya)
 Harina de chuño c/n
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite c/n
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es cortar el pollo deshuesado en trozos del tamaño de un
bocado, recuerda que este pollo no debe tener piel. después de tenerlo ya cortado, lo colocas
en un tazón y agregas el sillao y el jugo del medio limón con un poquito de sal, vas a ir
verificando la sazón hasta que esté a tu gusto. Una vez que ya está condimentado el pollo lo
dejas reposando por alrededor de 20 minutos.
En un plato tendido colocas la harina de chuño y vas pasando por esta a los trozos de pollo,
hasta que queden bien cubiertos. Una vez hecho esto sacudes cada pedazo pues porque el
exceso hace que el aceite se queme y la carne también.
En una sartén calientas el aceite, cuando veas que está emanando humo colocas uno a uno
los pedazos sin que se choquen, retiras cuando veas que ya están bien dorados sobre un
pedazo de papel absorbente para que succione el exceso de aceite.
Servir caliente con un poco de arroz o papas fritas, más la ensalada de tu preferencia. Puedes
acompañar también con tus cremas favoritas y un poco de ajicito. ¡Provecho!

Pastel de papas Arequipeño

PRIMERO: las papas.

Se ponen a sancochar:

 2 kilos de papas (peladas y cortadas en rodajas).

 Para que la papa tenga algo de sabor, deben hervir con:
 1 cebolla entera
 4 dientes de ajo.
 Es importante que las rodajas de papa no estén demasiado blandas porque luego van a
seguir cocinándose en el horno.

SEGUNDO: la salsa.
Se licúa:

 1 tarro de crema de leche (o medio litro de leche entera)

 3 huevos
 1 cucharada de maicena
 50 gramos de queso fresco
 sal, pimienta
 nuez moscada.

TERCERO: el pastel

 Se embadurna una asadera con mantequilla, y algo de aceite.

 Se acomodan las papas en la asadera cubriendo completamente el fondo.
 Sobre las papas se disponen lascas de
 queso serrano (para todo el pastel se deberá contar con 300 gramos).
 Rociar de manera uniforme un poco de la salsa sobre la asadera.
 Disponer una nueva capa de papas.
 Disponer otra capa de queso.
 Rociar la salsa hasta acabarla.
 Poner la última capa de papas.
 Disponer lascas de queso.
 Batir 2 huevos, y sazonarlos.
 Agregar este batido sobre el pastel.
  Adornar con granos de anís.
 Algunos recomiendan espolvorear con queso parmesano

Se recomienda acomodar en cada esquina de la asadera un rocoto entero para que aromatice al
pastel y luego sirva como ingrediente para preparar el indispensable llatan.

Se coloca en un horno no demasiado caliente por aproximadamente 30 minutos. Antes se sacar se

recomienda probar clavando un cuchillo: si sale sin rastro de leche es señal que ya está a punto.

Ingredientes para 20 porciones

 1 kilo de choclo desgranado

 1 /2 Litro de agua
 1 taza de azúcar
 90 gramos de harina
 80 gramos de mantequilla
 1 1/4 Litros de Leche fresca
 1 Maggi Cubo Gallina
 4 yemas de huevo
 zumo de 2 limones

01

Preparación en 1 hora

Paso 1
 Precalentar el horno a 150°C. Enharinar y enmantequillar molde.
Cocinar los choclos y llevar a licuar con un poco del mismo líquido y el azúcar hasta que se logre una
pasta de choclo.

Paso 2
Por otra parte hervir la leche con el Maggi Cubo Gallina y reservar. A fuego lento, mezclar el harina y la
mantequilla hasta que se forme una pasta y agregar la leche hasta integrar bien los ingredientes.

Paso 3
En un bol, mezclar el choclo licuado y la mezcla de la leche. Lograr una masa homogénea. Añadir las
yemas y los limones. Verter en molde y hornear a 150°C por aproximadamente unos 40 minutos.
Huevos a la rusa
Escrito el 16.02.2011 por Leyla en comida peruana | Comenta ahora!

Si deseas hacer una rica entrada para sorprender a tus familia, sencilla y fácil, además de
nutritiva, el siguiente plato es ideal para disfrutar de un rico almuerzo.
El huevo a la rusa, aunque suene internacional, es una entrada muy peruana, mixtura de
ingredientes cocidos como los huevos, diversos vegetales y la infaltable salsa de tomate o
ketchup.
Este plato tiene sus raíces de la famosa ensalada rusa -también plato peruano- y esta, aunque
parezca increíble, tiene su origen en una tapa española denominada ensaladilla rusa.

Receta para 8 personas:

Ingredientes:
 8 huevos.
 3 papas medianas.
 1/2 taza de alverjas verdes.
 2 zanahorias pequeñas.
 1/2 taza de mayonesa.
 3 tomates.
 8 hojas de lechuga.
 Cantidad necesaria de ketchup para decorar.
 Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Poner una olla a hervir los huevos durante 4 a 5 minutos aproximadamente. En otra olla, poner
los vegetales que necesitan cocción, como las papas y las zanahorias, y aparte en una olla
pequeñita cocer las alverjas.
 Después de la cocción, empezamos a descascarar los huevos, y pelar las papas y las
zanahorias, y cortamos estos últimos en cubitos. Dejamos enfriar nuestros vegetales por unos
10 a 15 minutos.
Tomamos un bowl grande y agregamos las papas, las zanahorias y las alverjas sancochadas,
inmediatamente incorporamos 1/2 taza de mayonesa, se condimenta con sal y pimienta al
gusto. Tomamos un cucharón grande y empezamos a mezclarlo bien para unir todos
los sabores.
Para empezar a armar nuestros platos necesitamos partir los huevos duros a la mitad, de la
misma manera cortamos nuestros tomates en rodajas pequeñas.
Tomamos un plato y servimos una porción de la mezcla de los vegetales con la mayonesa,
agregamos 2 mitades de un huevo, poniendo la yema hacia abajo sobre la ensalada.
Para decorar, ponemos a un lado del plato una hoja de lechuga, y sobre ella 3 a 4 rodajas de
tomate y por último agregamos unas gotitas de ketchup sobre los huevos.
Mondonguito a la italiana
Escrito el 27.01.2011 por Leyla en comida peruana | Comenta ahora!

Ingredientes:yhilo de mondongo fresco.

 6 papas blancas.
 1 taza de aceite.
 1 taza de vino blanco seco.
 1 taza de caldo de mondongo.
 1 vasito de pisco.
 1 cebolla picada en forma de pluma.
 2 zanahorias cortadas en tiras.
 1 cucharadita de perejil picado.
 3 ramitas de perejil.
 1 puñado de arvejas.
 4 cucharadas de salsa de tomate.
 3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).
 1 cucharada de ají molido.
 2 cucharaditas de azúcar.
 4 hongos secos.
 2 hojas de laurel.
 Sal y pimienta (al gusto).
Preparación:
Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el
mondongo y póngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y
córtelos en tiras delgadas.
 Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la
preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de
bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco.
Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollas junto con las zanahorias en
tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al
gusto.
Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y
empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes,
añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento.
Sirva una taza de caldo donde hirvió el mondongo y agréguele la pasta de tomate y mézclelos
y añádalos a la preparación. Finalmente, tomé los hongos remojados y agréguelos, cociné por
unos minutos.
En otra sartén ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a freír
las papas, cuando estén doradas, mézclelas con la preparación del mondongo.
Sirva esparciéndole encima el queso parmesano acompañado por arroz blanco.
Esta preparación rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como la cena.
Lomo Saltado
Escrito el 18.01.2008 por Fabrizio en comida peruana | Comentarios (78)

:
 300 gr. de carne de res (lomo).
 1 ½ cebolla.
 1 ½ tomate.
 1 aji limo.
 1 aji amarillo.
 1 cucharita de ajo molido.
 1 chorro de vinagre tinto.
 2 cucharadas de sillao.
 2 ramitas de perejil picado.
 Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos
pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón
que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en
ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para
poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía
según el gusto de cada uno.
 El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto
tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la
cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una
cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se
dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por
unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le
añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el
tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y
luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación
sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
Arroz con Pollo
Escrito el 15.11.2007 por Rodrigo en arroces, comida peruana, pollo | Comentarios (44)

La cocina peruana se caracteriza por su gran variedad de sabores y esa sazón que le da el
toque justo de sal. Entre la gran variedad, destacan nuestros patos a base de pollo, como un
delicioso arroz con pollo, plato típico de la costa que lleva un exquisito equilibrio entre
culandro, zanahoria, arvejas, pollo y sal, con un suave y recién graneado arroz. Una delicia fácil
de preparar que puedes realizar en poco menos de una hora.
Para prepararlo necesitas:
 6 presas de pollo.
 3 tazas de arroz.
 1/2 taza de aceite vegetal.
 1 cebolla mediana picada.
 3 dientes de ajo molidos.
 1/2 taza de culandro molido.
 1/2 taza de espinaca molida.
 1 taza de arvejitas.
 1/2 taza de choclo desgranado.
 1/2 pimiento picado.
 1 zanahoria mediana picada.
 1 ají amarillo fresco licuado.
 Sal y pimienta al gusto.
Condimentamos las presas con sal y pimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las
reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el ají
amarillo.
Cuando haya cambiado de olor, añade el culandro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la
zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las arverjitas.
Después, añade cuatro tazas de agua hirviendo y el pollo; deja que dé un hervor y agrega el
arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que esté a punto. Servir enseguida.
Sopa a la Minuta
Escrito el 14.11.2007 por Rodrigo en carnes, comida peruana, sopas | Comentarios (4)

Para prepararla necesitas:

1/2 kg de carne molida
1/4 kg de cebollas
1/4 kg de tomates
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de orégano
1/4 cdta de pimienta molida
1 kg de papa amarilla
1/2 taza de aceite
1 cda de sal
4 litros de agua
1/8 kg de fideos cabello de ángel
En una olla grande ponemos a calentar el aceite. Le echamos la cebolla finamente picada, los ajos
molidos con el orégano, el tomate pelado y picado, pimienta y los tomates pelados despepitados y
licuados.
Todo se fríe moviendo constantemente. Luego se le echa el agua fría, la sal, la carne molida, y las papas
peladas y enteras. Tan pronto éstas se cocinen, echamos los fideos y dejamos que de un hervor. Se prueba
la sal y se retira del fuego.
Rocoto Relleno
Escrito el 26.10.2007 por Rodrigo en comida peruana, entradas, platos fuertes | Comentarios
(20)

La furia del Misti reta a los más exigentes paladares a experimentar su afirmación regional
impregnada en su picante sabor, reivindicante y orgulloso. A quien se atreva, le aguarda la
mejor de las recompensas culinarias.
Para prepararlo necesitas:
10 rocotos
10 papas
1/2 taza de aceite
1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
100 grs de maní tostado y molido
1 cda de ají molido
1 pqte de galletas de soda
1 tomate pelado y picado
5 rodajas de queso mantecoso
Sal, pimienta, perejil
Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando toda
la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y lavamos en
agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con un puñado de
sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla con agua y un poco
de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir, poniéndolos esta vez en
el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se escurren y se les añade aceite,
usando uno de los rocotos a manera de cuchara.
Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un poco
de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají colorado y
al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.
Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas
sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche,
aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.
Ají de Mondongo
Escrito el 16.10.2007 por Rodrigo en carnes, comida peruana, platos fuertes | Comentarios (2)

1 kg de mondongo fresco
1/2 taza de queso rallado
1/2 pan de molde sin corteza
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de agua
1 taza de cebolla cortada en cuadraditos
1 taza de aceite
4 ajíes verdes molidos sin pepas
2 dientes de ajo
2 cdas de perejil picado
3 huevos duros
6 aceitunas
Sal y pimienta al gusto
Antes que nada debemos remojar el mondongo desde el día anterior. Luego lo enjuagamos,
lavamos bien y lo sancochamos hasta que esté cocido. Lo cortamos en tiritas finas.
Aparte, remojamos el pan en la leche, lo escurrimos y lo pasamos por un colador. Molemos el
ají sin pepas junto con el ajo. Colocamos aceite en una olla y freimos en él la cebolla, cuidando
de que no se dore. Le añadimos luego el ají molido, el pan remojado y exprimido y lo
sazonamos con sal y pimienta.
Finalmente incorporamos a esto el mondongo en tiritas y lo dejamos cocer a fuego lento hasta
que se unan todos los ingredientes.
Sacamos del fuego, lo acomodamos en una fuente, espolvoreamos con el perejil picado y
decoramos con los huevos partidos en dos y las aceitunas. Puedes acompañarlo en tu plato
con arroz bien ganeado.
Foto: Sabores del Peru
Tags Blogalaxia: Aji, Mondongo, Recetas.
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Ají de atún con huevo
Escrito el 20.09.2007 por Rodrigo en comida peruana, pescados y mariscos | Comenta ahora!

Al famoso Ají de Gallina le ha salido la competencia: Del mar a la mesa, el atún ha decidido vestirse de
gala con el mismo traje que aquel otro orgullo culinario peruano. Estás invitado a la cena.Para asistir, sólo
necesitas llevar:
1 lata de conserva de atún
3 huevos
2 cebollas medianas picadas
3 cdas de ají molido amarillo
2 cdas de aceite
1/2 cdta de ajo molido
1/2 kilo de papas
3/4 de taza de agua
sal y pimienta al gusto
En una sartén doramos los ajos y el ají en aceite, luego agregamos la cebolla y el agua, sazonando con
sal y pimienta. Cuando esté casi cocida la cebolla, incorporar el pescado desmenuzado,
los huevos ligeramente batidos y el perejil picado; debemos mezclarlo todo bien. Estará listo en lo que
tarda en cocerce el huevo. Servimos acompañado con papas sancochadas. Si deseas dorarlas en aceite y
mantequilla, ¡Verás que del
Papa a la Huancaína
Escrito el 14.09.2007 por Rodrigo en comida peruana, ensaladas, salsas | Comentarios (32)

.
Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón (¡con un chorrito basta !)
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien.
Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa
de mediana consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos
con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no
licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo
puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la
huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!
CAU CAU

Ingredientes
 1 taza de cebolla picada
 ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
 1 ½ cucharadita de ajo molido
 4 cucharadas de ají amarillo molido
 1 cucharada de palillo
 ½ kg de mondongo de res en cubos medianos
 500 gr patas de res cocidas en cubos medianos
 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
 1 ½ kg de papa en cuadros medianos
 ½ taza de alverjas desgranadas
 ½ taza hierbabuena picada
 4 tazas de arroz cocido
 Aceite
 Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones para Preparar el Cau Cau
1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo
durante unos minutos
2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba
constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
4. Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más
aproximadamente.
5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
6. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito.
Receta de Pastel de Papa
 Receta Pastel de Papa
El queso que usaremos para la preparación no debe ser pasteurizado, ni mantecoso, debe ser
serrano, ante todo, tener la característica de derretirse. Otra característica, es tener las papas
indicadas, usar papa blanca, puede ser papa rosada también, pero por nada papa amarilla, ni
huayro porque son harinosas y terminan por deshacerse

Tiempo de preparación: 15
Tiempo de cocción: 35
Total: 50
Comensales: 6
Ingredientes
 1 ½ kg de papa blanca (de preferencia)
 3 huevos
 350 gr de queso serrano
 1 barra de mantequilla
 1 taza de leche evaporada
 Anís entero y sal
Instrucciones para Preparar Pastel de Papa
1. Lava las papas, pélalas y córtalas en rodajas. Calcula hacer los cortes ni tan gruesos ni tan
delgados ya que de esto dependerá la cocción, trata de que estas rodajas sean homogéneas
para que haya igualdad al tiempo de cocinarse.
2. Prepara una fuente para el horno y úntala con mantequilla. Coloca las papas en rodajas
intercalando con pequeños trozos de mantequilla y forma diferentes capas intentando que
queden homogéneas.
3. En un recipiente, bate a punto de nieve las claras de huevo, vierte la leche poco a poco y
también la sal y el anís.
4. Ahora añade esta mezcla a la fuente con las papas hasta cubrirlas por completo.
5. Coloca en rodajas el queso sobre el pastel.
6. Prende el horno a una temperatura de 180 °C, deja que este se caliente por 15 minutos antes
de colocar la fuente. Cuando ya haya pasado este tiempo introdúcelo y déjalo cocinar por
espacio de 35 minutos. Revisa de rato en rato para evitar que se dore demasiado el pastel de
papa. Controla la temperatura del horno.
7. Retira la fuente del horno y sirve en porciones cuadradas.
El alto de tu pastel de papa va a depender de las capas de rodajas de papas que le pongas. Calcula
más o menos cuanto crees que será suficiente y disfrútalo.

Receta Como Preparar Sopa de Pollo

Ingredientes para una rica Sopa de Pollo al Estilo Peruano

 2 litros de agua
 4 presas de pollo
 1 cucharadita de ajo molido
 2 zanahorias cortadas en bastones
 ½ taza de apio picado
 1 papa grande cortada en trozos
 ½ cebolla picada
 ½ paquete de fideo cabello de ángel
  Sal, pimienta y orégano al gusto
Preparación Paso a Paso de Sopa de Pollo
1. Pon agua a hervir en una olla a fuego lento y coloca las presas de pollo, agrega la pimienta, el
orégano y sal al gusto.
2. Tapa la olla y espera a que el agua caliente.
3. Después de 10 minutos añade el ajo molido o picado y mueve.
4. A continuación agrega el apio, la zanahoria, la papa y la cebolla.
5. Deja que hierva por 30 minutos y agrega el cabello de ángel.
6. Espera unos minutos hasta que los fideos estén listos y ya tienes la sopa lista para servir.
Olluquito,
INGREDIENTES:

 1 kg. de olluquito fresco picado

 400 gr. de carne picada o carne molida
 1 cebolla grande picada en cuadritos
 3 ramitas de perejil
 3 cdas. ají panca
 1 cdta. orégano
 1 cdta. de pimienta
 1 cdta. de ajos
 Sal al gusto
 Aceite
 1 kg. Camote sancochado
MODO DE PREPARACIÓN:

 En un olla freír en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado
e integrado.
 Ahora, agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y
orégano, así como las ramitas de perejil, en este proceso revolver para integrar bien los
sabores.
 Finalmente, servir con arroz blanco y camote sancochado.
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Olluquito,

.
INGREDIENTES:

 1 kg. de olluquito fresco picado

 400 gr. de carne picada o carne molida
 1 cebolla grande picada en cuadritos
 3 ramitas de perejil
 3 cdas. ají panca
 1 cdta. orégano
 1 cdta. de pimienta
 1 cdta. de ajos
 Sal al gusto
 Aceite
 1 kg. Camote sancochado
MODO DE PREPARACIÓN:

 En un olla freír en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté bien dorado
e integrado.
 Ahora, agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y
orégano, así como las ramitas de perejil, en este proceso revolver para integrar bien los
sabores.
 Finalmente, servir con arroz blanco y camote sancochado.
,
los tallarines rojos
INGREDIENTES:

 1 Kilogramo de tallarines
 6 pedazos de pollo sin piel
 1 Zanahoria mediana
 Salsa de tomate
 2 Cebollas
 1 Vaso pequeño de Vino tinto semidulce
 1 Taza de Aceite vegetal
 1 paquete de queso parmesano
 2 hongos y laurel
 Orégano
 4 diente de Ajos
 Sal
 Pimienta
 Comino
 Ajinomoto
 Hongos y laurel
 2,5 Litro de agua
 1 Taza de agua fría
MODO DE PREPARACIÓN:

 Para empezar debes poner a hervir 2 litros y medio de agua, añade las dos hojas de laurel,
una pizca de sal y el ajinomoto.
 Cuando hierva, añade los tallarines y cuécelos hasta que estén al dente. El tiempo de cocción
es muy importante para que los tallarines no queden ni demasiado duros ni blandos.
  Una vez cocidos los tallarines, viértelos en un colador y escúrrelos. Al momento de escurrirlos
deja caer agua fría para lavarlos un poco y evitar que se peguen.
 Ahora, puedes colocar el colador sobre la olla para que se vaya escurriendo bien la pasta.
Mientras tanto, prepara el aderezo. Para ello, coge otra olla aparte y añade el aceite la cebolla
corta en cuadraditos muy pequeños, los ajos, la pimienta y el comino al gusto. Cocínalo a fuego
lento hasta que se doren los ingredientes.
 Cuando estén ligeramente dorados, añade los trozos de pollo sin piel y los hongos y laurel
previamente remojados para eliminar cualquier resto de suciedad.
 Luego, cuando esté prácticamente cocinado el pollo, incorpora la zanahoria pelada y licuada
con el agua suficiente como para que quede una salsa espesa.
 Remueve de vez en cuando el aderezo para evitar que se pegue y queme. Vierte las dos
cucharadas de salsa de tomate. Después, añade un poco de vino tinto semidulce para darle un
toque de sabor a la salsa.

 sopa de papa al estilo francés


 © gorod.afisha
 Necesitarás:
Patatas — 500 g
Puerros — 2 piezas.
Sal marina
Pimienta negro
Crema agria — 180 g
Estragón o perifollo
 Corta las papas en rodajas, y hiervelas con los puerros en un litro de agua durante
30 minutos. Sazona con sal y pimienta; después licúalas hasta que quede
de contextura suave. Agrega la crema ágria y pon a fuego lento. Debe calentarse pero
no llegar a hervir.
Sopa de zapallo
4

Krisanjelo
Seguir
Ingredientes
3 porciones

1. 600 gramos zapallo cabotia

2. 300 ml caldo de zapallo
3. 250 ml leche descremada
4. 2 cucharida de almidón de maíz
5. 50 gramos queso blanco
6. perejil picado a gusto
7. 1 diente ajo
8. sal a gusto
Pasos
1. Cortar el zapallo, colocar en agua, sal y llevar a fuego hasta que quede blanda
2. Pelar y hacer puré
3. Pasar por la licuadora con el caldo de zapallo, la leche y el ajo
4. Seguidamente diluir con un poco de agua el almidón de maíz y agregar a la prepración
5. Llevar a fuego medio y revolver con una cuchara de madera hasta que hierva
6. Agregar el queso y el perejil picado...Servir caliente

ómo preparar la sopa de quínoa

07 ABRIL

la quínoa


Ingredientes
 1 cucharada de aceite de oliva
 1 taza de cebolla cortada en cubitos
 1 taza de papas peladas y cortadas
 1/4 taza de zanahoria cortadas en cubitos
 ¼ de taza de quinua cocida
 Media cucharadita de orégano
 Sal y pimienta al gusto
 2 tazas y media de agua
 ¼ de taza de alverjas
 1 taza de acelga cortada
 1 cuchara de culantro cortado
 Palta en tiras, pimienta, queso
Cómo preparar la sopa de quínoa
1. Caliente el aceite en un recipiente a fuego lento. Agregue las cebollas y deje calentar un rato. Si va a usar
el ajo, añádalo.
2. Agregue las papas y zanahorias. Remueva hasta que se cubran con el aceite. Cocine por un par de
minutos.
3. Añada la quinua cocida, el orégano, sal y pimienta. Mueva bien. Vierta el agua y deje que hierva.
Coloque las alverjas.
4. Poner a fuego lento, tapar la olla y dejar cocinar por 10 minutos (hasta que las verduras estén cocidas).
5. Mientras tanto, saltee las verduras en una sartén aparte por un minuto y colóquelas en la sopa terminada.
Añada la salsa de ají y el culantro picado también cuando haya terminado.
Fuente: RPP

SOPA DE MORON
2 Septiembre, 2013 | by 7mg_admin | 14

Ingredientes: (6 porciones)
– 1/4 de kilo de morón partido
– Apio picado
– 2 zanahorias
– 150 gr. de zapallo
– Papa blanca
– 1/2 kilo de carne de cordero.
Preparación:
Poner a hervir 8 tazas de agua, agregar la carne y dejar que hierva, luego se agrega el morón, sal, las
verduras lavadas y picadas, cocinar durante 30 minutos.
Luego se agrega la papa, hervir hasta que se cocine, picar perejil y adornar.
Filed in: recetas, sopas
 Una de las mejores formas de usar todo el maíz de verano es convertirlo en una sopa deliciosa.
Las sopas cremosas son una opción clásica, que seguro complacerá a cualquier persona. Su
sabor dulce combina perfectamente con ingredientes como cebolletas, tocino, cangrejo o
pimientos. Si quieres saber cómo convertir esas mazorcas de maíz en algo realmente delicioso,
lee desde el paso 1 y los demás.

Sopa de maíz:Ingredientes
 8 mazorcas de maíz fresco

 1 cebolla cortada en trozos

 1/2 taza de mantequilla

 4 tazas de caldo de pollo o vegetales

 1 taza de crema o crema mitad y mitad

 Sal y pimienta al gusto

 Ingredientes opcionales: cebolletas rebanadas, tocino, pimientos picados, cangrejo

1.

1
Pela la mazorca. La sopa de maíz dulce está hecha con maíz que madura en pleno verano.
Toma una mazorca de maíz fresco y bájale las hojas para que se vean los pelos. Usa los dedos
para bajarle todas las hojas y los pelos. Córtale la parte inferior con un cuchillo afilado de
carnicero.
 Busca maíz fresco en el supermercado o en el mercado de agricultores, en los meses de
verano. El maíz que crece en la región tendrá el mejor sabor, ya que no tiene que transportarse
desde lejos.
 Esta receta sabe mejor con maíz fresco, pero si no tienes maíz fresco a la mano, puedes usar
maíz enlatado o congelado. Asegúrate de usar maíz en conserva sin azúcar u otros
conservantes, los cuales pueden afectar el sabor de la sopa.
2.

2
Ralla el maíz. Usa un rallador de queso con agujeros grandes y ralla los granos del maíz en un
tazón grande. Sigue rallando todos los lados de la mazorca hasta que tengas todos los granos
frescos y dulces. Para obtener los jugos restantes, usa el lado sin filo de un cuchillo para raspar
la mazorca. Si omites este último paso, perderías mucho sabor.
3.

3
 Corta la cebolla en trozos. Una cebolla blanca le dará un contraste agradable a la dulzura del
maíz. Coloca la cebolla en una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortarla en rodajas
desde la raíz hasta la punta. Quítale la cáscara a ambas mitades. Coloca las mitades con el
lado plano hacia abajo en la tabla de cortar. Haz una serie de cortes paralelos en una sola
dirección, luego voltea la cebolla 90 grados y rebánala hacia la otra dirección.
 Experimenta con una cebolla roja, una cebolla amarilla y chalotas para darle diferentes sabores
al maíz.
 Si quieres omitir la cebolla, en su lugar puedes usar apio.

Parte2

Cocina la sopa
1
Derrite la mantequilla. Colócala en una cacerola de hierro fundido o en una olla a fuego
medio-alto y calienta la mantequilla hasta que se derrita y empiece a hervir.
1.

2
Agrega el maíz y las cebollas. Pon el maíz y las cebollas en la olla junto con la mantequilla.
Revuélvelo todo y cocínalo durante 5 minutos más o menos, hasta que las cebollas estén un
poco transparentes. No cocines de más las cebollas y el maíz, si empiezan a dorarse, reduce el
fuego inmediatamente. Dorar el maíz hará que su sabor dulce tenga un toque penetrante.
2.

3
Agrégale el caldo. Viértelo sobre las cebollas y el maíz y enciende el fuego, así la mezcla
empieza a hervir. Luego reduce el fuego a lento y cocina durante 15 minutos.
 Si tienes a la mano caldo de pollo o vegetales hechos en casa, el sabor de la sopa será
estupendamente mejor. Si no tienes, elije un caldo de buena calidad sin muchos conservantes.
 Prueba la sopa después de que hierva a fuego lento durante un rato. ¿Están mezclados los
sabores y resalta uno con otro? Si no, deja que se cocine por otros cinco minutos más.
3.

4
Licua la sopa. Viértela cuidadosamente en la licuadora y ponle la tapadera. No llenes la
licuadora más de la mitad, ya que la sopa podría hacer que la tapa salga volando y hacer un
desastre. Licúala hasta que no tenga grumos, luego viértela en un tazón u olla diferente. Sigue
licuando por tandas, hasta que toda la sopa esté licuada.
4.

5
 Cuela la sopa. Viértela en un colador fino para quitarle las cascaras pequeñas del maíz y otros
trozos sólidos. Lo que queda, será un líquido puro, fino, dorado y con sabor a maíz.

Parte3

Termina la sopa
1.

1
Condimenta la sopa a tu gusto. Agrégale sal y pimienta, luego pruébala y agrégale más si es
necesario. En este punto, también puedes agregarle condimentos como sal condimentada,
tomillo seco o pimienta roja.
2.

2
Agrégale la crema. Justo antes de servirla, viértele la crema en forma de espiral. Puedes
calentarla primero si no quieres que afecte la temperatura de la sopa. Asegúrate de o dejar que
hierva.
3.

3
Sírvela con las guarniciones que quieras. La sopa de maíz es extraordinaria con una
variedad de diferentes guarniciones. Puedes servirla sola, pero pruébala con las siguientes
opciones para dale un toque especial:
 Cebolletas picadas
 Tocino picado
 Cangrejo blanco picado en trocitos
 Chiles chipotle picados

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Cómo
hervir remolachas

Inicio /¿Como preparar Chairo?/ Cocina peruana / Cocina regional andina / Recetas con carnes
Chairo

Ingredientes

*Medio kilo de carne de res

*Medio kilo de carne de cordero

*Cien gramos de chalona

*Media taza de trigo pelado y sancochado

*Una taza y media de maíz pelado y sancochado hasta que reviente (mote)

*Un cuarto de kilo de tripas de res

*Cuatro tazas de col

*Media taza de zapallo en cubos

*Dos zanahorias picadas en trozos pequeños

*Cuatro chuños negros, remojados un día antes, pelados, desmenuzados y sancochados

*Tres papas blancas cortadas en trozos

*Cinco chuños blancos

*Culantro, orégano y huacatay

*Una cucharada de avena

*Media taza de habas

*Sal

Preparación

En una olla con agua poner a hervir las carnes de res, cordero y la chalona con una cucharada de

avena y sal. Cuando estén tiernas retirarlas y reservarlas.

Agregamos al caldo, las papas, el trigo, el chuño blanco y las tripas limpias y sancochadas, hervir hasta

que todo esté cocido y luego incorporar el zapallo, las habas y los chuños negros desmenuzados.

Cuando todo esté cocido añadir las carnes y servir.

Receta de Papa Rellena Tradicional

Ingredientes:
 1 kg. de papa (patata) si es amarilla mejor
 400 gr. de carne de vaca picada en trozos pequeñitos o carne molida. Yo prefiero carne
picada
 1 cebolla roja grande cortada en cuadros muy pequeños
  2 tomate grande cortado en cuadros muy pequeños
 100 gr. de pasas (opcional)
 2 huevos duros picados
 2 cucharadas de ají panca (colorado)
 5 aceitunas negras picadas
 2 cucharadas de perejil picado
 1 cucharada de ajo picado
 aceite vegetal u oliva
 sal, pimienta blanca y orégano
Instrucciones para el relleno:
1. Primero calienta una olla alta o sartén grande y cuando esté caliente agrega 2 o 3 cucharadas
de aceite y a continuación la cebolla picada y fríela. Después de dos o tres minutos más o
menos agrega el ajo picado y mueve para que no se quemen. Cuando la cebolla y el ajo cojan
un color dorado agrega la carne y fríela por unos minutos
2. Cuando la carne haya reducido el agua que normalmente lleva y haya cambiado de color
agrega el tomate picado y fríelo por un minuto aproximadamente. Después condimenta la
carne, agrega pimienta blanca, un poco de sal, un poquito de comino y orégano, ají panca y
mezcla todo. Reduce el fuego y tápalo para que se termine de freír por dos minutos más o
menos
3. Ahora puedes agregar las pasas. Recuerda que son opcionales pero te recomiendo que las
pruebes, quizás te sorprendan y te gusten. Agrega las aceitunas, los huevos duros picados, el
perejil y mezcla todo. Y eso es todo
Instrucciones generales:
1. Hierve las papas en una olla grande. El tiempo de cocción depende del tipo de papa, fuerza
del fuego y la olla, así que lo mejor es que vayas comprobando pinchándolas de rato en rato
con un palillo de madera o tenedor. Cuando estén listas, retíralas y pélalas con cuidado de no
quemarte las manos, puedes usar un tenedor para sujetarlas. Cuando estén todas peladas y
todavía calientes (es mejor así) tienes que aplastarlas para conseguir crear una masa,
puedes utilizar un prensador de papas, un aplastador o por último un tenedor. En la parte
inferior te dejaré dos consejos muy interesante para que las papas tengan buena
consistencia
2. Ahora que ya tienes toda la papa aplastada échale un poco de sal, pimienta blanca, mezcla
todo, prueba si está bien de sabor y déjalas enfriar
3. Cuando estén frías es el momento de armarlas. Úntate las manos con harina y coge un poco
de papas y ponla en la palma de una mano y con la otra mano haz presión para darle una
forma ovalada. La capa no debe quedar ni muy gruesa ni muy delgada, calcula que tienes que
cerrarla con el relleno dentro
4. Una vez tengas la forma preparada coloca el relleno, un poco de huevo duro, aceituna y
ciérrala con mucho cuidado ajustando los bordes con la yema de los dedos y dándole vueltas
con tus dos manos para que quede uniforme por todas partes
5. Cuando esté cerrada y tenga la forma deseada cúbrela con harina, resérvala y repite los
mismos pasos con las demás papas
6. Una vez tengas todas las papas vamos a freírlas. Calienta una sartén con bastante aceite y
unta cada papa con huevo batido y colócalas delicadamente sin quemarte. El fuego no debe
de estar excesivamente alto para que no se queme. Vigila y mueve de rato en rato utilizando
unas pinzas o lo que tengas a mano. El color de la papa debe ser dorado oscuro pero NO
quemado. La cantidad de aceite debe ser generosa para que puedas bañar las papas con el
aceite caliente utilizando una cuchara, si hay poco aceite esto será difícil de hacer
7. Cuando estén listas retíralas y colócalas sobre una fuente con una base de papel de cocina
para que absorba el aceite
8. Llega la hora de servir. Sirve las papas acompañadas de una salsa criolla (para los más
clásicos) o como una crema de rocoto, crema de huacatay o simplemente
Los 3 consejos son los siguientes:

1.
1. Cuando peles las papas siempre deben estar calientes y es posible que te quemen un
poco, pero por nada del mundo les eches agua o te mojes las manos para luego
cogerlas. Si las papas cogen agua luego será muy difícil que tengan una buena
consistencia
 2.Si por alguna razón la papa no liga bien, lo más probable es que sea culpa del tipo de
papa. Esto le pasa mucho a los que vivimos fuera del Perú y no tenemos acceso a la
papa amarilla que es la ideal para hacer la papa rellena. En este caso lo que puedes
hacer es agregar dos claras de huevos a la masa de la papara y mezclarlo bien para
que coja una buena textura y se pueda ligar bien
3. Por último un consejo para que las papas cierren bien y no se abran al momento de
freírlas. Lo que tienes que hacer es enfriar las papas cuando ya estén armadas. Una
vez tengas todas las papas armadas y con harina, colócalas en una fuente y guárdalas
en la nevera o refrigerador por 1 hora mínimo, si no tienes tanto tiempo pues
entonces el tiempo mínimo que tú creas para que las papas se enfríen. Luego pásalas
por huevo batido y fríelas en aceite caliente
Ingredientes para Relleno De Camote:

 1 kg camote(s) pasado por cedazo

 3/4 kg azúcar

Instrucciones:
1
Cocer los camotes sin pelar. Cuando estén cocidos, pélelos y páselos por cedazo; colóquelos
en una olla por capas con el azúcar y déle punto de hervor sobre fuego fuerte y revuelva
constantemente.Se conoce cuando está de punto cuando se despega del fondo de la olla
crujiendo y se ve el fondo de está.
Guiso de garbanzos
6

Seguir
Ingredientes

1. 3 tazas garbanzos pre cocidos

2. 2 cebollas medianas
3. 2 zanahorias
4. 1/2 pimiento rojo
5. 1 papa
6. 1 taza calabaza
7. 6 tomates peritas maduros
8. 1 caldo de verduras
9. queso rallado a gusto
Pasos
1. Primero debemos rehogar la cebolla, el pimiento y la zanahoria..
2. Después agregarle los garbanzos y una taza de caldo de verduras..
3. Cuando estén incorporados los garbanzos agregamos los tomates cortados chiquitos, la papa y la
calabaza... Condimentamos y tapamos hasta que se cocinen bien!!
4. Cuando los garbanzos estén tiernos junto con la papa y la calabaza apagar el fuego y dejamos reposar..
5. Luego servimos y a disfrutar!!!

Foto respuesta
Cómo
cocinar brócoli

Cómo
hacer vegetales al vapor

Ajiaco de habas

11:21 A , PLATOS DE FONDO , RECETAS CON PAPA , RECETAS CON QUESO

Ingredientes (cuatro porciones)

*Un kilo de habas verdes cocidas y peladas

*Un kilo de papas cocidas, peladas y partidas en cuatro

*Una lata de leche evaporada

*200 gramos de queso serrano en cuadraditos

*Media taza de aceite

*Una cucharadita de comino

*Una cebolla mediana finamente picada

*Una cucharadita de ajo molido

*Una cucharada de ají panca molido

*Perejil finamente picado

*Una ramita de huacatay

*Sal y pimienta
 Ajiaco de habas

Preparación

Calentar el aceite en una olla y agregamos el ají molido, ajo, comino y cebolla. Dejar al fuego moviendo

ocasionalmente hasta que todo esté bien cocido. Añadimos dos tazas de agua y sazonamos.

Cuando hierva la preparación incorporamos la leche, el queso picado y las papas. Al final agregamos

las habas y la ramita de huacatay, dejamos hervir nuevamente durante diez minutos a fuego medio.

Servir acompañado con arroz con el perejil espolvoreado.

Inicio /¿Como preparar Keke de naranja?/ K / Recetas Kekes / Repostería / Tortas

Keke de naranja

11:06 K , RECETAS KEKES , REPOSTERÍA , TORTAS

Ingredientes para keke de naranja
*250 gramos de margarina

*200 gramos de azúcar rubia

*Cinco huevos

*Medio kilo de harina preparada

*Un sobre de polvo de hornear

*Dos cucharadas de ralladura de naranja

*Una taza y media de jugo de naranja

*Una cucharadita de canela molida

¿Cómo preparar keke de naranja?

Batimos la margarina hasta que esté cremosa, agregamos el azúcar en forma de lluvia, mezclar bien

hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos la ralladura de naranja.

Vamos agregando los huevos uno por uno, si se desea se puede batir con batidora eléctrica o espátula

de madera.

Incorporamos poco a poco la harina ya cernida junto con el polvo de hornear, batir y añadir el jugo

de naranja, continuar así hasta terminar la harina.

Agregamos un poco de vainilla y terminar con todos los ingredientes.

 Colocamos la masa en molde engrasado con mantequilla y enharinado, llevar al horno a 165º grados

C por una hora.

Cómo
hacer puré de papa
Puré de papas con guiso de pollo
20

Paul C. Castillo
Seguir
Ingredientes

1. --- Para el puré:

2. 2 kilos papa las que gustes
3. 400 ml leche
4. 50 gr mantequilla
5. sal
6. Aplastapapa
7. --- Para el guiso de pollo:
8. Presas pollo o pechuga
9. alverja
10. 2 cebollas medianas picadas
11. 1 tomate mediano picado
12. 1 cucharadita ajo
13. 1 cucharadita ají amarillo molido
14. 1 cucharadita ají colorado
15. sal
16. orégano (opcional)
Pasos
1. Lavar y poner a hervir las papas.
2. Limpiar el pollo y partir en presas.
3. Condimentar el pollo con ajo, sal y orégano (opcional) y freír con aceite.
4. Cuando la papa ya este sancochada aplastar con el aplastador de papas en una olla.
5. Si el pollo ya esta frito agregar la cebolla picada en cuadraditos... Cuando la cebolla esta transparente
echar el tomate picado, dejar que cocine y agregar el ají amarillo y el ají colorado y mover.
6. Agregar las alverjas y un poco de agua.. Y dejar hervir.
7. Cuando las papas ya estén aplastadas agregar un poco de agua y poner a calentar y mover para que no se
pegue a la olla.
8. Agregar la mantequilla y la leche y mover... No tiene que estar muy espeso ni muy aguado.
9. Agregar agua hasta que obtenga la consistencia que buscamos y sal al gusto... Cuando empiece a hervir
apagar.
10. Igual el guiso cuando empieza a hervir revisar que la alverja ya este cocida y si lo esta apagamos y
servimos con arroz.
11. Que lo disfruten!

,
INGREDIENTES PARA EL CHOCOFLAN O TORTA IMPOSIBLE

Son tres pasos que haremos por partes, primero el caramelo que va en el fondo que al voltear será el tope
de la torta, luego el quesillo o flan en el medio y por último la torta de chocolate.

Para el caramelo necesitaremos:

 1/2 taza de azucar blanca

 1/4 de taza de agua

Ingredientes para el quesillo o flan

 5 huevos
 1 lata de leche condensada de 395 gr
 395 gr de leche (usaremos la medida de la lata de la leche condensada)
 1 cucharada de vainilla

Ingredientes para la torta húmeda de chocolate

 4 huevos
 1 y 1/2 taza de harina de trigo
 1 taza de cacao o chocolate en polvo (no instantáneo)
 1 y 1/2 taza de azúcar
 1/2 taza de leche
 1/2 taza de aceite
 1 cucharada de polvo de hornear (10 gr)
 Molde Corona de 24 cm de diametro o uno redondo de 20 cm

PREPARACIÓN DEL CHOCOFLAN O TORTA IMPOSIBLE EN VIDEO

‘ﾟ･

PASO 1 – EL CARAMELO

Lo primero que debemos hacer antes que nada es tener enmantequillado el molde para tenerlo listo para
cuando el caramelo esté a punto. Empezaremos con el caramelo y pondremos una olla pequeña a fuego
medio, agregaremos la media taza de azúcar y un 1/4 de taza de agua. Dejaremos que se caramelice solito
para esto no debemos removerlo ni tocarlo porque al hacerlo se cristalizará el azúcar quedarán grumos no
es lo que queremos. El calor hará solito su trabajo.

Tenemos que estar muy pendientes, ya que cuando empiece a tomar color debemos bajar la llama y mover
la olla con movimientos circulares para que se caramelice de forma pareja y ya cuando el color sea caramelo
claro debemos vaciarlo inmediatemente dentro del molde que hemos enmantequillado previamente. Y digo
rápido porque aunque apaguemos el fuego se quema igual me pasó se puso negro en 2 segundos y tuve que
volver a hacerlo :/ Queda más bonita si la hacemos en esos moldes que tienen hueco en el medio o moldes
corona en ingles se llama bundt pan.

PASO 2 – PREPARACIÓN DEL QUESILLO O FLAN

Batiremos a mano en un bowl grande o en la licuadora como prefieran los 5 huevos, la leche condensada,
la misma medida de la lata de la condensada en leche entera y la cucharada de vainilla. Agregaremos esta
mezcla al molde donde hemos vaciado el caramelo que para este momento ya está frío y duro.
Hornearemos a 220ºC por 20 minutos este quesillo a Baño María esto es importante para que no se queme
en el fondo ni por los lados y les quede bien bonito, mientras se está horneando vamos a preparar la mezcla
de la torta de chocolate.

PASO 3 – PREPARACIÓN DE LA TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

Más facil imposible, lo único que debemos hacer es mezclar todos los ingredientes a mano en un bowl y
ya. ¿No es una maravilla? parece mentira que lo más sencillo resulta lo más rico. Pues éste es el caso de
esta torta.. que cuando la hago sola la cubro con nutella y me doy vida!

Pasados los 20 minutos del quesillo (flan) en el horno, lo sacamos y agregaremos la mezcla de la torta de
chocolate con cuidado que no caiga muy bruscamente y con una espátula la esparciremos bien por todo el
molde para que quede uniforme.

Volvemos a meter al horno igual a 220ºC baño maría. Si el agua se consumió calienten un poco más y
agréguenla. Hornearemos entre 40 y 45 minutos tal vez un poco mas o un poco menos dependiendo de su
horno repito siempre no todos son iguales. Estará lista cuando al introducirle un palillo salga seco.

Sacamos la torta del horno y la dejaremos enfriar por una hora sobre una rejilla. Luego con un cuchillo con
mucho cuidado lo introducimos por los lados del molde para despegarla un poco si es que hace falta.
Colocamos ahora un plato grande sobre ésta y daremos la vuelta rápidamente. La acomodamos un poquito
para que quede en el centro del plato y daremos unos golpecitos al molde por si acaso para que se suelte,
sacamos el molde y voilà! ya tenemos esta preciosura que dejará a todos encantados.

La dejaremos enfriar bien antes de servir. Y bueno ya tienen aqui tenemos dos recetas en una

¡No olvides compartirlo! arriba están todas las redes No puedes dejar de ver el Tronco de
Navidad que está delicioso, especial para la cena de Navidad clic aqui para verlo o a la foto para la receta.

¡pan en sarten: Ingredientes

Para unos 10 panecillos grandes

250gr de harina
125gr de agua
1 huevo
30gr de aceite de girasol
1 cucharadita de levadura de panadería seca
1/2 cucharadita de sal

Cómo preparar el pan sin horno ¡En sartén!

 1.- Comenzaremos mezclando en un bol los ingredientes secos, es decir: la harina, la levadura y la
sal.

2.- Añadiremos el agua templada, el aceite y el huevo y comenzaremos a amasar.

3.- Cuando ya tengamos una bola de masa mas o menos homogénea la pasaremos a la mesa,
previamente espolvoreada con un poco de harina, y amasaremos durante un par de minutos ¡No
hacer falta más!

4.- Dejaremos reposar la masa en forma de bola en un recipiente untado con unas gotas de aceite
durante 15-20 minutos

5.- Una vez la masa haya reposado la pondremos de nuevo sobre la mesa con un poco más de
harina. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa hasta que tenga más o menos un dedo de
grosor.

6.- Podriamos cocinar directamente esta masa tal cual en una sartén, pero en nuestro caso vamos
recortar bollitos. Podemos utilizar un cortador redondo o, sencillamente un vaso.

7.- Los restos de que nos quedan una vez hemos recortado los bollitos la podemos amasar de nuevo,
volverla a estirar y cortar mas bollitos. Sin problema

8.- ¡Y ya solo queda cocinarlos! Pondremos una sartén, mejor si es antiadherente, a fuego bajo.
Colocaremos 2-3 bollitos de pan en la sartén, separados entre sí ya que luego aumentan un poco de
tamaño. Taparemos y cocinaremos unos 4 minutos.

9.- Les daremos la vuelta a los panecillos y cocinaremos 3-4 minutos más, de nuevo tapados hasta
que doren por la parte inferior. Les daremos la vuelta y los doraremos por le otro lado.

Refresco o chicha de naranjapiña😋

10
Ingredientes

1. 5 naranjas
2. 1/2 piña
3. raspadura de caña
4. opcional miel de caña
5. agua, la necesaria
Pasos
1. Lave bien sus naranjas antes de exprimirlas, extraiga el jugo
2. Lave bien la piña antes de pelarla, córtela en pedacitos pequeños
3. Desmenuce la raspadura, si va a usar miel de caña solo vierta la cantidad necesaria en el vaso de la
licuadora
4. Introduzca siempre los sólidos primero en el vaso de la licuadora, raspadura, piña y finalmente el jugo de
naranja, licúe hasta que no queden pedacitos sólidos
5. Vierta en una jarra mezclando con agua hasta obtener el concentrado a su gusto, recomiendo agregar la
misma cantidad de agua que de licuado, se trata de un refresco
6. Sirva con abundante hielo y disfrute de la fusión de estos dos sabores del trópico

Refresco de mango
 6
Seguir
Ingredientes

1. mangos limpios, pelados y rebanados

2. azúcar a gusto
3. agua, la necesaria
4. hielo a gusto
Pasos
1. Lave y pele sus mangos recortándolos luego en rebanadas
2. Introduzca en la licuadora más menos hasta la mitad, agregue agua suficiente para licuar bien y azúcar a
su gusto. También puede prescindir de ella
3. Sirva con abundante hielo y disfrute de una bebida refrescante, deliciosa y en nuestro caso totalmente
gratis cargada de vitaminas y minerales

Foto respuesta

esta
Refresco de manzana y canela
1
Seguir
Ingredientes
4 raciones

1. 4 manzanas peladas y cortadas en trozos grandes sin quitar el corazón

2. 1 rama canela
3. 3 o 4 cdas azúcar moreno
4. 1 l agua
5. 2 cdts agua de azahar
6. cubitos de hielo C/N (optativo)
Pasos
15 minutos
1. En una perolita poner las manzanas, la canela y el azúcar con el agua. Cocer durante 20´ y dejar en reposo
hasta que se enfríe totalmente.
2. Colar y añadir el agua de azahar, Guardar en la nevera hasta el momento de servir en que lo pondremos
en vasos altos con los cubitos si se utilizan.

Foto respuesta Refresco de coco, mango y maracuyá (parchita)

2
Ingredientes
4 raciones

1. 1/2 mango grande

2. 1 maracuyá
3. al gusto azúcar
4. al gusto hielo
5. Para la leche de coco
 6. 1 coco
7. 1 taza agua
Pasos
15 minutos
1. Pele y corte el mango en cubos y llévelo a la licuadora hasta obtener un puré. Saque el jugo del maracuyá
oprimiendo las semillas contra un colador, viértalo en la licuadora.
2. Para la leche de coco:
Abra un orificio en el coco y retire el agua, parta el coco, extraiga la carne y píquela. Lleve a la licuadora
con el agua del coco y una taza de agua, pase por un colar.
3. Agregue dos tazas de esta leche de coco al jugo de las frutas, añada azúcar al gusto, el hielo y licue.

Foto respuesta

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Seco de carne
Categoría: Cocina Peruana Recetas de Carne

Ingredientes para preparar seco de res:

 1 Kg. (2,20 lb.) carne de res

 2 cebollas rojas picadas en cubitos
 2 cucharadas de ajo molido
 1 taza culantro molido
 1 taza de arvejas
 1 cucharada de ají panca molido
 1 cucharada de ají amarillo molido
 Aceite
 1 taza de agua
 Sal pimienta y comino al gusto

Receta para preparar seco de carne:

 1. Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y
comino.
2. Colocar en una olla con aceite bien caliente y freírlas hasta que
doren.
3. Agregar la cebolla picada el ají panca y el ají amarillo. Cocinar por
un par de minutos.
4. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y
cocinar a fuego lento por unos 15 minutos.
5. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

Etiquetas: aji amarillo, aji panca, ajos, arverjitas, carne de

res, cebollas, cilindro, culantro, yucas

Pollo a la olla
Ingredientes para preparar el pollo a la olla:
Para 4 o 5 personas.

 1/2 pollo
 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos
 1 pimiento rojo cortador en cuadritos
 1 tomate sin pepas y sinc ascara cortado en cuadritos
 2 cucharaditas de ajo
 1 chorrito de vinagre
 1 chorrito de sillao
 1 cucharada de aji panca molido
 1 cucharada de aji amarillo moilido
 aceite
 sal
 pimineta
 ajino moto (glutamato monosodico, sazonador)

Receta para preparar el pollo a la olla:

1. En un recipiente colocamos 1 cucharadita de ajo, los ajies, el

vinagre y el sillao.
 2. Sazonamos el pollo con sal pimienta y ajino moto y lo colocamos
en la preparación anterior.
3. Dejamos macerar por 30 minutos aproximadamente.
4. En una olla colocamos el aceite. Una vez este bien caliente
agregamos el ajo, el tomate y el pimiento.
5. Luego de unos minutos añadimos las presas de pollo ya maceradas
y dejamos sudar a fuego lento por 8 minutos.
6. Agregamos la cebolla y el restante de la maceración. Damos vuelta
al pollo y dejamos cocinar por aproximadamente 10 minutos más,
a fuego lento.
7. Ahora si esta listo nuestro pollo a la olla

Saludos cocineros y cocineras!!

Etiquetas: aji amarillo, aji panca, ajinomoto, ajos, carne de

pollo, cebollas, pimientos, sillao, tomates, vinagre

eceta de como
preparar Seco de Pollo

Seco de Pollo Peruano

No olvidemos que el pollo en este guiso no es infaltable. Para ocasiones más
especiales de repente, podemos usar cabrito, pato o gallina que es deliciosa
también. Incluso puede ser el acompañante de los frejoles y dar nombre al famoso
seco de pato, seco de cabrito. Una vez que aprendamos a preparar el seco en sí, la
creatividad nos acompañará para probar nuevas combinaciones.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 50 minutos
Comensales: 6
Ingredientes para el Seco de Pollo
 6 presas de pollo
 3 dientes de ajo
 1 taza de cebolla picada en cuadrados pequeño
 2 zanahorias
 4 cucharadas de ají amarillo molido
 ½ taza de alverjas
 1 ½ de culantro licuado
 5 papas
 Sal, comino y pimienta al gusto
 1 sazonador de concentrado de pollo
Preparación del Seco de Pollo
1. Pela las papas, lávalas y pícalas en cuadros medianos. Pela también la zanahoria
en rodajas.
2. En una olla con aceite fríe las presas de pollo, hasta que lleguen al color dorado.
T
3. Retira las presas de pollo y en la misma olla agrega la cebolla y dóralas hasta que
queden transparentes.
4. Luego, agrega el ajo picado y muévelo para que no se queme. Incorpora el ají
amarillo y deja que se doren por más o menos de cinco minutos.
5. Echa el sazonador de pollo a la mezcla, y si falta sabor, usa el caldo mismo de
pollo para dar más intensidad a la comida.
6. Mueve bien la mezcla y agrega la zanahoria picada.
7. En una licuadora agrega el culantro y una taza de agua para licuar. Teniendo
esto listo viértelo en la olla en donde está el guiso.
8. Mueve bien y adiciona las alverjas y las papas picadas.
9. Agrega finalmente el pollo frito con una taza de agua hervida y cocina por 20
minutos.
10. Ya lo tienes listo, puedes servir tu seco de pollo con arroz blanco, yuca y/o
frijoles.

Si deseas verlo sólo tienes que hacer una acción social. Muchas Gracias! :)

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Cómo comer semillas de papaya

Papa a la huancaína. Foto: Wikimedia
REDACCION TROME
Lima · 12/05/2016 | 12:15h
Más sobre:

Gastronomía
La gastronomía peruana tiene un sinúmero de platos que no todos
sabemos preparar. Hay algunos más elaborados como la
carapulcra, el cuy chactado o el adobo, pero hay otros que además
de ser fáciles de cocinar, son económicos y rápidos de hacer como
la papa la papá la huancaína por ejemplo. No, no hace falta ser un
experto en la cocina, no te preocupes.

Si quieres sorprender a alguien con un riquísimo plato peruano,

presta atención y apunta estas recetas:

1. Papa a la huancaína:
Este plato es muchas servido como entrada o acompañmiento.
Para prepararlo necesitas:

5 ají amarillo frescos

400 gramos de queso fresco
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
Aceitunas
1 kilo de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal al gusto

Preparación:

Lavar bien los ajíes, sacarle las venas y cortarlos. Luego, saltear los
ajíes en una sartén con aceite. Puedes agregarle un poco de ajo.
Colocar estar preparación en una licuadora y echar el queso y el
aceite. Poco a poco notarás que se forma una crema. Si esta luce
muy espesa, puedes agregarle un poco de leche.
Echa la crema sobre rodajas de papás cocidas y decorar con
huevos cocidos, aceitunas y lechuga.

2. Cau cau de mondongo:

Puedes variar y en vez de mondongo (panza de res) puedes

preparar un cau cau de pollo o pota. Necesitas:

1 Kg. mondongo cocido, en cubos

1 cdta. de ajo molido
3/4 kg de papa en cubos
1 cebolla en cuadraditos
2 cdas. de ají amarillo molido
1/4 de taza de arveja
Ramas de hierbabuena
Aceite, sal y pimienta
2 cdtas. de vino blanco

Preparación:

Fría la cebolla y agregue el ajo, ají amarillo y pimienta. Dore unos

5 minutos removiendo constantemente. Incorpore el mondongo,
vino blanco y hierbabuena bien finita. Saltee unos segundos y
añada una taza y media con agua, las papas y arvejas. Rectifique la
sazón y cocine durante 15 a 20 minutos a fuego lento. Sirva
acompañado de arroz graneado.

3. Ceviche:

El ceviche, uno de los platos bandera del Perú, es ríquisimo y fácil

de preparar. Necesitas:
1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca
15 limones
1 cebolla morada
½ rocoto o ají rojo
2 ramas de culantro
Sal

Preparación:

Limpiar el pescado y cortar en cuadrados pequeños. Colocar en un

escurridor y agregar la cebolla cortada finamente Condimentar
con sal. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver
y dejar reposar 5 minutos. Colocar el culantro picado y revolver
lentamente. Echar ají al gusto. Servir inmediatamente y
acompañar con choclo, camote sancochado (o yuca) y canchita
serrana.

4. Olluquito:
El olluquito es uno de los platos más representativos de la comida
peruana y es fácil de preparar. Solo debes ir al mercado y comprar
1/2 kilo de olluco. Este producto es un tipo de papa que crece en
los andes. Pues hacer olluquito de carne o pollo. Necesitas:

4 Cucharadas de aceite
1/2 kilo de carne de res o pollo
1/2 taza de cebolla picadita en cubitos
2 dientes de ajos picaditos o 1 cucharadita de ajo molido
ají amarillo molido a gusto
1 cucharada de pimentón o ají panca molido
1 kilo de ollucos picados en tiras finas conservar el olluco por una
hora en agua con sal
perejil picado sal y pimienta

Preparación:

Cortar la carne en tiras y sazonar la carne con sal y pimienta. En

una olla con aceite bien caliente colocar la carne y dejar dorar.
Agregarle la cebolla una vez que la cebolla este transparente.
Agregarle el ají amarillo el ají panca y el ajo.Revolvemos un
poquito y agregamos el olluco. Tapamos y dejamos cocinar a fuego
lento por unos 10 a 15 minutos. Apagamos y agregamos el perejil
revolvemos y dejamos reposar por un par de minutos.

5. Anticucho:
Puedes ir al supermercado y comprar corazón de res ya cortado y
condimentado para hacer anticuchos. Si no lo encuentras
aderezado, hazlo tu mismo con ají panca molido, ajo y sal. Luego,
ensarta las porciones en una palito de caña. Enciende la parrilla y
déjalos que se cocinen. Acompaña con choclo, papa y ají al gusto.

QUE NO SE TE PASE:

Cómo
cocinar hojas de remolacha
Ají de Gallina:
ÚNETE A PERU.COM

Lima. Ingredientes
1 pechuga de gallina
1 cebolla
100 gr. de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
3 ajís amarillos
6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta
de soda
4 dientes de ajo
Pimienta y comino
Pecanas
Huevo duro
Papa amarilla sancochada
sal a gusto

Preparación

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez

sancochada se deberá deshilachar.

En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por

unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar
galletas de soda solo se tiene que pulverizar.

Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.

Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con
la leche y con el caldo que nos deje el pollo sancochado.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto

agregarle nuestros ajís amarillos ya licuados.

Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara

de palo.
Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las
pecanas. Si deseamos que nuestro ají de de gallina no quede
muy espeso hay que echarle el caldo con el que sancochamos la
gallina.

Echarle la gallina deshilachada.

Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la

cuchara de palo.
Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla
sancochada y arroz
blanco. Tallarines rojos con pollo

Ingredientes
500 gramos de tallarín o espaguetis
4 presas de pollo trozado
¾ kg de tomate
1 cebolla picada en cuadraditos
2 cucharadas de ajos molidos
1 zanahoria en rodajas pequeñas
2 tazas de caldo
6 hojas de laurel
10 hongos secos
½ de taza de queso parmesano (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información
Preparación:
20min
Cocción: 40min
Tiempo Total: 60min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru

Preparación
 1. Se comienza por salpimentar las presas de pollo y sellarlas por unos
minutos en una sartén caliente, una vez lista se reservan
2. Por otra parte, se licuan los tomates con un poco de caldo, y se
reservan
3. Se cocinan los tallarines en abundante agua con sal, bien al dente, y se
reservan
4. Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos
5. Una vez listo el aderezo, se le añade el tomate licuado y la zanahoria
trozada, se salpimenta la preparación y se le agrega paulatinamente
caldo, para que nunca se seque. Se deja cocinar a fuego medio por
lapso de 20 minutos
6. Se añade a la preparación los hongos y el laurel, se deja cocinar por 10
minutos más
7. Se agregan las presas de pollo y se deja cocinar por 10 minutos,
agregando caldo en la medida que sea necesario y mezclado
suavemente la preparación
8. Se sirven los tallarines sobre una linda bandeja o plato, se colocan la
presa de pollo alrededor y se vierte la salsa por encima, terminando con
abundante queso parmesano

Tallarines verdes
.
INGREDIENTES:
 1 kilo de fideos (tallarines)
 1/2 taza de leche evaporada
 250 gramos de hojas de albahaca
 1/2 kilo de hojas de espinaca
 1/4 taza de nueces picada
 1/2 taza de aceite
 300 Gr de queso fresco
 Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
 Para empezar debes cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que
estén listos, escúrrelos y colócalos en la olla.
 Ahora, para preparar la salsa verde debemos de poner a hervir en una olla
agua y poner a hervir las hojas de espinacas durante 1 minuto. Retirar las
hojas de espinacas y escurrir.
 Freír las hojas de la albahaca en una sartén ligeramente. Poner en el vaso de la
licuadora las hojas de la albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal al
gusto licuar hasta obtener una crema espesa.
 Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir los
tallarines verdes si desea puedes acompañar con pollo frito, milanesa o hígado.

SALPICÓN DE POLLO
Por: Karla Hernández 2014/07/16

tadas y el salpicón.

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Salpicón de pollo
Porciones: 2 porciones

Ingredientes
 2 tazas lechuga romana o bola, picada
 2 tomates rojos chicos, picados
 1 pechuga de pollo, cocido y deshebrado
 1 zanahoria, pelada y rallada
 ¼ cebolla morada, picada finamente
 2 cucharadas aceite de oliva
 1 limón o al gusto
 1 aguacate, en rebanadas
 Tostadas de maíz orgánico
 Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Elaboración
1. Cocina la pechuga de pollo en agua. Una vez cocida
deshebra con cuidado y coloca en un recipiente grande.
 2. Agrega al recipiente el tomate, cebolla, zanahoria,
lechuga, aceite de oliva, jugo de limón, cilantro, sal y
pimienta. De ser necesario agregar más jugo de limón.
3. Una vez bien mezclado refrigera o sirve así con tostadas
de maíz y aguacate en rebanadas o cuadros.

Ingredientes (porción para 3 personas):

1 Kg. de costillas de res

1 jitomate
1 cebolla
1 cucharada sopera de harina
1 pizca de tomillo el polvo
1 cucharada sopera de azúcar
Aceite para freír
Sal

Preparación:

Ponga sal a las costillas y dórelas en una cacerola. Licúe el jitomate y la cebolla con la harina, el azúcar y
el tomillo, en una taza de agua. Vierta la mezcla sobre la cacerola y cueza hasta que la carne esté tierna.
(Puede hacerse en olla exprés.)

Cómo cocinar caldo de carne casero

por Manuel Hernando

El caldo de carne casero es un básico para una gran cantidad de recetas, al igual que sucede
con el caldo de puchero, del que también podemos hacer otros platos (como los bocaditos
 de puchero). Su uso es múltiple: puede servir como base de estofados y guisos de carne, para
una gran cantidad de sopas o incluso como salsa para diferentes tipos de carne.

Para el caldo se necesita carne de

vacuno (las piezas que os harán falta son las de la rodilla, la carne de morcillo o un hueso
fresco de ternera) y verduras varias. Las verduras que se añaden aportan no solo una gran
cantidad de nutrientes, sino que le da mejor sabor al caldo.
Eso sí, si queréis hacer un caldo como Dios manda, es necesario que la cocción sea lenta.
Mi madre normalmente lo hace en una olla normal, no en la olla a presión. Y, además, para no
tener que trabajar haciendo el caldo tantas veces, lo mejor es cocinar una buena cantidad de
caldo, meterlo en botellas o tappers y guardarlos en el congelador hasta que lo volváis a
necesitar.
Ingredientes
1. 9 l. de agua
2. 700 gr. de morcillo de vacuno
3. Un hueso de rodilla
4. Cuatro zanahorias
5. Una cebolla
6. Dos puerros
7. Un nabo
8. Un tomate maduro
9. Cuatro ramas de apio
10. Un ramillete de perejil
11. Tres cucharadas de sal
12. Tres clavos
13. Dos hojas de laurel
14. Una rama de tomillo
15. Cinco granos de pimienta
16. Una pizca de nuez moscada

Preparación paso a paso

1. Preparad una olla grande con el agua a calentar.
2. Poned las verduras a lavar en un escurridor bajo el agua, (las zanahorias, el nabo, el apio y los
tomates) y dejad que escurran. Pelad todas las verduras y cortadlas en trozos grandes.
3. Cuando el agua empiece a hervir, echad la carne (el agua debería cubrir toda la carne, si es
necesario echadle más agua) y tapad. Añadid los trozos de verdura, la sal, las hierbas y las
especias. Cuando hayáis echado todos los trozos, reducid el fuego para que hierva levemente
y tapadlo.
4. Dejad cocer durante un mínimo de 2 horas y media, tened cuidado con la espuma que sale de
vez en cuando (si es necesario, retiradla). Pasado ese tiempo, apagad en fuego y dejad
reposar. Una vez el caldo esté templado, colad y reservad la carne en un plato. Esta carne la
podéis aprovechar para hacer cocido, para echar en una sopa o para hacer croquetas caseras.
5. Como ya os dije, este caldo, podéis usarlo inmediatamente o guardarlo repartido en recipientes
individuales en el congelador.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Número de raciones: 4
Dificultad: 3 de 5
Etiquetas: caldo de carne, caldos, puerros, zanahorias

Receta para hacer un Caldo de Pollo

20 enero 2017 2:36 pm | Por: Leslie
(Foto: Youtube/ Cocinando con Vilma)
Degusta junto a tu familia un delicioso Caldo de Pollo guatemalteco, te compartimos una sencilla receta
para que lo puedas hacer desde tu casa.

Ingredientes
 1 pollo de dos libras o tres pechugas

 1 libra de papas

 1 zanahoria

 1 sopa de consemé de pollo

 2 cucharadas de apio picado no muy fino

 1 cebolla

 2 dientes de ajo

 cilantro

 7 tazas de agua

 sal al gusto

(Foto: delicomidasmundi.com)

Preparación
1. En una olla mediana poner el agua con el pollo en pedazos o pechugas partida en trozos
(antes de hervir sacarle la espuma).

2. Agrega la cebolla entera, pero partida en cruz.

3. A los diez minutos de hervir agregarle la zanahoria en rodajas, las papas y sal, dejar que se
cocine.
 4. Coloca el ajo y el cilantro y apaga la estufa (deja tapada la olla durante diez minutos).

5. Acompaña con arroz blanco.

(Foto: cuantas-calorias.org)

Caldo de cabeza de
carnero
Por César Sifuentes
Experto de Comida peruana
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COMIDA PERUANA

Foto © César Sifuentes

En el Perú los caldos, chupes y sopas son sumamente muy populares. Existe una gran
cantidad principalmente en la región andina, en donde se toman muy calientes para
ayudar a combatir el intenso frío.

Los caldos en el Perú fueron muy populares desde la época de la colonia. Un

caldo muy común era el que se preparaba con la carne de vaca o buey, garbanzos,
arroz y huesos entre otros ingredientes.
Según el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, en el
libro La Mesa Peruana de 1896, se indica que: el caldo es la base de todos los cocidos,
se debe hacer siempre con la carne más fresca y sana. Los trozos preferibles son: el
cuarto trasero, las costillas el medio de la pierna y el lomo. Ha de hacerse por lo menos
con ambas carnes, cordero y vaca.
La cocina peruana en la actualidad utiliza diversos tipos de carne para la preparación de
populares caldos como: el caldo de cabeza, hecho a base de la cocción de la cabeza de
carnero; caldo de gallina y el caldo de pescado entre otros.
El caldo de cabeza es un plato tradicional en regiones de la sierra como Juliaca, Puno,
Cusco, Huancayo, Huánuco y Ancash.

El caldo de cabeza es un plato muy popular en restaurantes y puestos de comida de los

mercados de la sierra, donde es costumbre que se sirva muy temprano por la mañana
 como desayuno, ya que en la sierra, en el desayuno por lo general se toma un buen
caldo, sopa o plato de comida antes de empezar las labores diarias.

Cada región tiene su forma característica de preparar el caldo de cabeza, pero en todos
los casos es un plato muy nutritivo y al que consideran como un gran energizante.

La carne de carnero, principalmente si es joven, posee minerales, vitaminas y proteínas

muy buenas para el cuerpo humano, entre las que destacan: la vitamina B12 para
prevenir la anemia, B6 y niacina, minerales como zinc, fósforo y hierro. Es un buen
antioxidante y contiene los nutrientes que ayudan a la formación de la hemoglobina de
la sangre.

A continuación la receta del caldo de cabeza de carnero para 6 personas

Caldo de bolas
Sopa de choros o mejillones
La patasca
INGREDIENTS
1 cabeza de cordero
6 papas peladas y partidas por la mitad
6 chuños remojado y pelados
½ taza de arroz
2 ½ litros de agua
½ taza de hierbabuena picada
1 cucharita de orégano
2 cucharaditas de ajo molido
Sal, comino y pimienta al gusto
 Prep Time: 30 minutes
 Cook Time: 90 minutes
 Total Time: 120 minutes
 Yield: 6 porciones

PREPARATION

Limpiar bien la cabeza. Un truco para eliminar cualquier residuo de lana que tuviera, es
pasar la cabeza encima del fuego para quemar los pelos y luego raspar con un cuchillo.
Lavar con agua caliente toda la cabeza y luego enjuagar.

Partir con un hacha la cabeza en seis partes y luego hervirlas en una olla con agua junto
con el ajo molido, sal y pimienta al gusto por unos treinta minutos aproximadamente.

Luego agregar el chuño y el arroz por unos diez minutos.

Agregar las papas partidas por la mitad y cocinar hasta que estén sancochadas. Por
ultimo agregar el orégano. Rectificar la sazón.
 Servir cada plato bien caliente con una presa, dos rajas de papa, 2 chuños y espolvorear
hierbabuena picada o cebolla china picada.
o Deportes

Receta: Caldo de gallina

Caldo de gallina

Ingredientes
1/2 gallina troceada en 4
4 papas amarillas cocidas
3 papas amarillas (crudas)
4 huevos cocidos (duros)
4 huevos (crudos)
6 litros de agua
300 gramos de tallarines cocidos
Sal al gusto
Sazonador al gusto (glutamato monosódico)
Cebolla china picada al gusto
1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox.)
Cebolla china picada al gusto
Cancha serrana tostada al gusto
Limón y ají al gusto

Preparación:
20min
Cocción: 240min
Tiempo Total: 260min
Dificultad: Intermedio
Estación: Invierno
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru

Preparación
 Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
 Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion (raíz de jengibre).
 Añadir sal y sazonador al gusto.
 Cocinar a fuego medio por 3 horas.
 Retirar los trozos de kion.
 Licuar con un poco de caldo las 3 papas amarillas (crudas) y los 4
huevos crudos) . Reservar.
 Pasada las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos, remover
inmediatamente por 2 o 3 minutos. Dejar cocinar una hora más a fuego
medio.
 Servir una porción de tallarines, un huevo y el caldo de gallina con una
presa.
 Acompañar con cebolla china picada, limón, ají y cancha serrana
tostada.

Receta por Paolo Caffelli

RECETAS SOPAS GALLINA TODA OCASIÓN COCINA PERUANA PERU

B U S C A T U P L A T O O I NG RE D I E N T E S P RE F E RI D O S A Q U I

CALDO DE CARACHI - COMIDA PERUANA

Uno de los caldos más famosos de la región puno es sin lugar a dudas el
nutritivo caldo de Carachi. Este plato es característico en los mercados de la
ciudad de Juliaca, ya que es considerado muy bueno para la cabeza porque el
Carachi es un pescado del Lago Titicaca de un aspecto extraño para muchos, pero
muy rico en fósforo por lo cual es muy preferido por los pobladores de la meseta
del Collao. Así que ya lo sabes si es que tienes oportunidad de probar este caldo;
hazlo y buen provecho..
 Ingredientes para el caldo de Carachi

* 6 Carachis pelados (fresco)

* un puñado de muña (verde)
* ajo al gusto
* orégano de preferencia que no sea seco
* una cebolla
Preparación para el caldo de Carachi

Primeramente pones a hervir 2 litros de agua en una olla mediana, posteriormente

agregas la cebolla picada en vertical, seguidamente agregas el ajos, la cebolla, la
muña y el orégano. Una vez que hierva el agua echas los carachis previamente
raspados. Y listo.. Este plato puedes comer acompañado con papa sancochado, más
el chuño sancochado y el ají es infaltable en el momento de degustar para las
personas que gustan del ají

Caldo de Cordero - Receta Y

Preparación
 Ingredientes para Caldo de Cordero

* Medio kilo de cordero

* Media taza de arroz

* Medio kilo de papa blanca

* Dos zanahorias

* Cuatro ramas de apio

* Medio poro

* al Sal gusto

* Culantro para decorar

Preparación de Caldo de Cordero
En una olla poner a hervir el cordero, ir espumando poco a poco, luego agregar el arroz,
la papa y las verduras picadas. Esperar a que cocine y al final servir con culantro picado,
acompañar con papas sancochadas, choclo sancochado y queso.
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Sopas de trucha al estilo

del Órbigo
(2 pax)
INGREDIENTES:

- 1 Trucha
- 3 Ajos
- 1 Trocito de cebolla
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- Laurel
- 1 hogaza de pan (Preferiblemente del día anterior)
- Aceite

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en láminas. Hay que hacer incapié en que el pan debe estar del día
anterior, para que al empaparse absorba perfectamente el caldo; y si para encima
os podéis hacer con un pan de pueblo o rústico mucho mejor. Nosotros lo
cortamos gordito y bastante por que nos gustan que queden espesas.

En una cazuela con aceite ponemos la cebolla bien picada y la pochamos.

Cuando adquiera un tono dorado agregamos el pimiento y dejamos que dore un

poquito también. Estos ingredientes no vienen en la receta inicial, pero gracias a
ellos el caldo coge más sabor.

Ponemos un pellizquito de sal y el laurel, y después agregamos la trucha.

Lo mejor es poner la trucha cortada en el menos número de trozos posibles, para
que la gente que quiera comer las sopas sin pescado, no se encuentre ninguna
traza.

Echamos el agua,al gusto dependiendo de lo caldosas que nos gusten las sopas,
y dejamos que hierva durante unos 7 minutos, para que la trucha no se deshaga.

Entonces colamos el caldo y dejamos que enfrie la trucha para después

desmenuzarla.
 Pelamos y machacamos los ajos en el mortero.

Aparte, en una sartén calentamos un poquito de aceite y le agregamos el

pimentón, removiendo para que no se queme y amargue.

Verter en el mortero con los ajos reservados, y después todo ello bien mezclado
al caldo de la trucha.

Añadimos al caldo la trucha ya desmenuzada y lo ponemos a fuego suave durante

unos minutos.

Un poquito antes de servir cuando ya hemos quitado del fuego el caldo, agregar
el pan y dejar que se empape durante unos minutos.

Entonces,aún estando bien caliente lo servimos en nuestras cazuelitas.

Antes de meterlo en la boca, no os olvidéis de soplar... Éste es el resultado, por

supuesto en nuestras cazuelitas de los Cazadores del año 2012 y 2013 ¡Qué
aproveche!

(Otra forma de hacerlo que le gusta mucho a mi novio, es disponer en la cazuela

las láminas de pan y la trucha, alternándolos en capas... Y por encima echar el
caldo hirviendo hasta que empape todas las capas. Al sacar cada cuchara, se verá
una especie de milhojas de pan y de trucha, una delicia!)

 Facebook
azamorra de quinua
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  PORCIONES:6
INGREDIENTES

 1/4 kg.quinua
 3 tz.agua
 2tapas de chancaca
 1rama de canela
 2clavos de olor
 1/2 tz.pasas
 2 cda.pisco
 2 cda.mantequilla
 canela molida
PREPARACIÓN

Lave la quinua y sancoche en tres tazas de agua por 10 minutos. Aparte,

disuelva la chancaca rallada en agua, que la cubra. Agregue canela, clavo de
olor hasta formar una miel ligera. Mezcle con la quinua, las pasas, el pisco y la
mantequilla. Dé un hervor. Enfríe y espolvoree canela molida.

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Pesque de quinua
INGREDIENTS
 ½ kilo de quinua
 150 gramos de queso freso picado o desmenuzado
 50 gramos de queso parmesano
 1 litro de agua
 1 taza de leche evaporada
 ½ taza de mantequilla
 6 huevos
 Sal al gusto
 Prep Time: 20 minutes
 Cook Time: 30 minutes
 Total Time: 50 minutes
 Yield: 6 porciones

PREPARATION
Hervir en una olla un litro de agua y cuando comience a hervir, agregar la quinua. Bajar
el fuego y cocinar por unos 12 minutos aproximadamente hasta que la quinua este
cocida.

Cuando el agua se evapore completamente incluir la leche y la crema de leche

moviendo con una cuchara. Añadir la mantequilla, el queso fresco, el queso parmesano
y la sal. Mover con una cuchara hasta que el queso se derrita.

JUGO DE QUINUA
9 MAYO, 2016 Publicado por RECORD 420000

Ingredientes:

-50 gramos de quinua perlada.

-2 tazas de agua de quinua.
-Quinua pop (para decorar).
-2 membrillos.
-1 taza de agua.
-3 cuchardas de miel de abeja.
-Canela y clavo de olor.

Preparación:

1. Escoger y lavar bien la quinua.

2. Hacer hervir el agua con canela y clavo de olor. Incorporar la quinua.
3. Déspues de 2 minutos añadir el membrillo en trozos (con cáscara y sin pepas).
4. Una vez todo cocido, colar y dejar enfriar.
5. Luego llevarlo a la licuadora y agregar el agua de quinua y la miel.
6. Licuar por 2 minutos.
7. Servir sin colar y decorar con la quinua pop.
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Jugo de Quinua con Manzana

Publicado por Granero Peru el 18 mayo, 2015
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Ingredientes:
 2 taza de quinua cocida sin sal

 1/2 de manzana perito (verde)

 2 tazas de azúcar

 5 cucharadas de mandioca

 Canela y clavo de olor al gusto

 5 litros de agua

Preparación:
Hervir el agua con canela, clavo de olor y las manzanas. Cuando esté cocida la
manzana aplastar o licuar y pasar por un colador, agregar la quinua cocida y licuada,
el azúcar, la mandioca disuelta en agua fría; dejar hervir por 10 minutos.

Recetario de
Cañihua
Recetarios
1) Refresco de Cañihua.
Ingredientes:

 Cañihua 300 grs.

 Miel de abejas(al gusto)
 Canela y Calvo Al gusto

Preparación:

Poner a hervir la Cañihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de
20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. También es
recomendable consumir sin endulzar.

2) Mazamorra de Cañihua
con algarrobina
Ingredientes:

 40 gr. Cañihua
 100 gr. harina sin preparar
 1 huevo (solo yema)
 3 cucharas de miel de abejas.
 1 palito canela
 5 gr. clavo de olor
 3 onzas Algarrobina.

Preparación:

Sancoche la Cañihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el líquido. Retire la
canela y los clavos y reserve la cañihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, la
algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se
hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del líquido
donde se cocinó la cañihua, incorpore también la cañihua y espere que tome punto.
Endulzar con miel de abejas. Retire del fuego y deje que entibie.

3) Dulce de Cañihua con

Habas y Maca
Ingredientes:
 4 Cucharadas colmadas de Cañihua.
 4 Cucharadas colmadas de harina de habas.
 1 Cucharada colmada de harina de maca.
 4 Cucharadas de miel de abejas
 Canela y clavo de olor al gusto.
 Manzana.

Preparación:

Lavar y remojar una noche antes la Cañihua. Hervir la Cañihua en 3 1/2 tazas de agua
con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las harinas de maca y
habas diluidas previamente en una taza con agua. Mover constantemente hasta hervir lo
necesario y endulzar con miel de abejas.

4) Sopa naturista de
Cañihua
Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor agrega dos
cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha, zanahoria, choclo y zapallo.
Cuando estén blandos los tubérculos y raíces, agrega de 100 a 250 gramos de harina de
cañihua disuelta en agua fría.

Apague el fuego y añada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro,
incluyendo los tronquitos gruesos. También picadito, incorpora espinaca, zapallo, brócoli
(lo más delgado posible). Mezcle bien y añada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar
por cinco minutos y servir. En el plato añadir limón, aceite de oliva, sacha inchi,
ajonjolí, castañas. Asimismo cancha o panecillos serranos. Consumir al momento y no
recalentar.

5) Pan de granos con

mermelada de piña
Ingredientes

 1 tz. harina preparada

 3/4 tz. harina de centeno
 3/4 tz. salvado de trigo
 1 cdta. sal
 2 cdas. levadura seca
 6 cdas. azúcar rubia
 1 1/4 tz. leche fresca
 3 cdas. aceite
 1 clara
 4 cdas. cañihua
 2 cdas. ajonjolí
 3 cdas. semillas de girasol
 2 tzs. piña en cubos pequeños
 1 tz. jugo de piña
 4 cdas. pasas rubias

Preparación

Ponga en un bol la harina preparada, la harina de centeno, el salvado de trigo y la sal.

Haga un hoyo en el centro de la mezcla y eche la levadura, dos cucharadas de azúcar, la
leche y el aceite. Una los ingredientes de adentro hacia fuera y amase hasta obtener una
mezcla homogénea. Tape con papel film y deje reposar durante dos horas, hasta que la
masa duplique su volumen. Amase nuevamente durante dos minutos. Divida la masa en
dos partes y coloque cada una en moldes para pan de 25 por 15 centímetros. Deje reposar
durante 30 minutos. Pinte con la clara la parte superior de la masa, esparza la cañihua, el
ajonjolí y las semillas de girasol y lleve al horno a 180 °C durante 35 minutos. Retire del
horno y deje enfriar. Aparte, coloque en una olla la piña en cubos, el jugo de piña, las
pasas y el azúcar restante, y deje cocinar a fuego medio durante 25 minutos. Retire del
fuego y deje enfriar.

6) Delicia marina
Ingredientes

 Aji
 Limones
 Kañiwa
 Pimienta
 Sal
 8 anchovetas

Preparación

Primero se debe limpiar cada anchoveta. Luego se hará el empanizado de la anchoveta

con la cañihua. Las anchovetas se fríen en abundante aceite caliente Para acompañar,
preparamos una sarsa criolla y cortamos palta en rodajas

7) Chocolate andino
Ingredientes

 300 gramos de harina de cañihua,

 miel líquida de la selva,
 canela
 clavo.

Preparación:

Poner a hervir la cañihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de
20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel líquida, leche y servir.

8) Galletas de Cañihua
Ingredientes:

 200 gr. de margarina

 1/2 taza de azúcar granulada
 2 huevos
 1 taza de harina preparada o leudante
 1 taza de cañihua o kiwicha
 Esencia de vainilla
 Opcional: Castañas o pecanas picaditas

Preparación:

Poner en un tazón o recipiente la margarina, que debe estar a temperatura ambiente,

cremarla con un tenedor o espátula, añadir el azúcar, mezclar bien, agregarle el huevo, la
harina cernida, la cañihua y la esencia de vainilla, integrar bien estos ingredientes. Si se
desea se le puede añadir castañas o pecanas previamente tostadas y picadas finamente.
Lo aconsejable por experiencia es poner a refrigerar la masa, mínimo media hora en la
refrigeradora, para que sea más fácil de manipular, en caso contrario armar con papel film
o una bolsita de plástico limpia, como si fueran unos enrolladitos y refrigerarlos hasta que
este sólida la masa.

Luego retirarlos y cortarlos con un cuchillo en rodajitas, poner en una molde o fuente,
previamente enmantequillado, y llevar a horno precalentado por 20 minutos, retirarlo
cuando se vea la base doradita, dejar enfriar unos minutos y luego colocar las galletas
sobre papel engrasado (si se desea). Dejar enfriar y guardar las galletas en un recipiente
hermético. Las galletas de avena duran varios días sin alterar su sabor. 6 max y
selladas/dependiendo del clima si es húmedo. Esta receta rinde aproximadamente 30 a 35
galletas.

Tips:

 Colocar las galletitas una distante de la otra ya que en el horno se expanden un poco.
 Estas galletas no tienen una forma uniforme ya que no son hechas con cortadores
especiales.
 Si se desea variar el sabor en vez de esencia de vainilla, colocarle ralladura de
naranja o de limón.
 La temperatura del horno debe ser medio o moderado (175°C).
 ¼ Kg. de habas secas peladas (Cusco Exportador)
 ½ taza de azúcar
 1 ½ L. de agua
 1 huevo
 Canela
 Clavo de olor al gusto

9) Torta de Cañihua
Ingredientes

Preparación

Hervir 1 ½ litro de agua con canela, clavo de olor. Tostar las habas secas, luego quitar la
cáscara, molerlas hasta conseguir una harina fina. Disolver la harina de haba en agua fría
y agregue poco a poco en el agua previamente hervida; remover constantemente. Apartar
una porción de este preparado hasta que este tibio, adicionar un huevo y batirlo. Mezclar
al preparado anterior. Se sirve en vasos y si se desea se añade pisco.

10) Tortilla de Cañihua

Ingredientes:

 1 taza harina de trigo

 1 taza de cañihuaco
 ½ taza de queso rallado
 6 huevos
 Polvo de hornear
 Aceite
 Sal al gusto

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, incorporar harina de trigo mezclada con cañihuaco y
polvo de hornear. Agregar las yemas y queso rallado, un poco de agua si fuese necesario,
remover la mezcla y añadir sal al gusto. Freír en aceite caliente dorando ambos lado,
servir con papas sancochadas o ensaladas como guarnición.

11) Crema de Cañihuaco

Ingredientes:

 1 taza de cañihuaco
 4 unidades de papas
 2 litros de agua
 2 cucharadas de mantequilla
 1 taza de leche
 1 taza de habas verdes
 ½ taza de choclo
 2 huevos
 Pan frito
 Ajos
 Sal al gusto

Preparación:

Hacer hervir en un poco de agua las papas y cañihuaco por media hora, enfriar
ligeramente y licuar. En otra olla preparar un aderezo con mantequilla y ajos agregar agua,
habas y choclo, dejar hervir. Luego añadir el cañihuaco licuado poco a poco removiendo
constantemente, agregar la leche y el huevo, dar un hervor, añadir sal al gusto y servir
con pan frito.

12) Barras Cañihua

Ingredientes:

 3 tazas de pop de cañihua y quinua

 1 taza de manjar blanco
 Fruta seca
 Pasas
 Maní

Preparación:

Colocar el pop de cañihua y quinua en un pocillo, agregar manjar blanco, mezclar bien.
Verter en un molde rectangular, aplastar bien la masa y dejar enfriar y cortar en tiras
rectangulares.

13) Donas de Cañihuaco

Ingredientes:

 2 tazas de harina de trigo

 1 taza de cañihuaco
 1 sobre de levadura
 1 taza de azúcar
 ½ taza de leche
 2 cucharadas de mantequilla
 3 huevos
 Aceite

Para la miel:

 Ÿ Ralladura de una naranja

 Ÿ 2 taza de agua
 Ÿ 1 taza de azúcar

Preparación:

En un pocillo, colocar harina y hacer un hoyo en el centro, añadir la levadura, junto con
la leche tibia y una pizca de azúcar. Trabajar todo junto hasta que empiece a formarse una
masa. Añadir azúcar, sal, mantequilla en trocitos y huevos, se amasa todo; luego cubrir la
masa y dejar reposar una hora en un lugar caliente. Extenderla sobre una superficie
enharinada con ayuda del rodillo adelgazar hasta 1 cm de espesor y cortar la masa con un
molde redondo, hacer un agujero en el centro.

Taparlos y dejar reposar en un lugar caliente (2 horas). Freírlos en abundante aceite

caliente. Dóralos por ambos lados, retirar y dejar escurrir sobre papel. Preparar la miel,
con raspadura de naranja y agua, hacer hervir y colar, añadir azúcar. Bañar las donas ya
fritos con el almíbar, con chocolate fundido o Cobertura de chocolate.

14) Mazamorra de Cañihua

con Leche
Ingredientes:

 8 cucharadas Cañihua
 8 cucharadas harina de trigo
 1 huevo (solo yema)
 14 cucharadas azúcar blanca
 2 tazas de leche fresca
 Canela
 Clavo de olor

Preparación:

Hervir en un poco de agua con canela y clavo de olor el cañihuaco. Cuele y guarde el
líquido. Retirar la canela y clavos de la cañihua cocida. En

un EMPANADA DE QUESO
PARA API
 PREPARACION:

En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que

esta desaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada
de una cuchara de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una
masa suave y algo pegajosa a las manos. Deje reposar la mesa unos
EMPANADA DE QUESO
minutos.
Ingredientes:

4
Tazas de harina de trigo Forme pequeñas bolitas con la mesa y espolvoreando harina sobre la
cernidas
Cucharadas de manteca vegetal
mesa de amasar, usleree en forma ovalada muy delgado, tanto que se
2
tibia disuelta asemejen a lonjas de papel. Esto es muy importante para que aumente de
1/4 Cucharilla de sal volumen.
4 Cucharas de azúcar
Agua hirviendo (lo necesario) Coloque el queso desmenuzado al centro de cada porción, doblela
1 Queso mediano no muy salado poniendo un poco de agua al borde y presione con los dedos; luego
Cucharilla colmada de
1
bicarbonato (opcional) repulgue finamente, dando la forma definitiva.
Bastante aceite para freír
En perol hondo con bastante aceite caliente fría cada una y con la cuchara
rocíe por encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de
volumen. Obtendrá 25 empanadas medianas. Luego sáquelas sobre una
hoja de papel sabana para que absorba el exceso de aceite.

Para servir, espolvoree por encima con azúcar impalpable. Son deliciosas
con api.

a olla aparte coloque azúcar, la yema del huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo
moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando
empiece a espesar agregue un poco del agua en que hirvió la cañihua, incorpore
inmediatamente la cañihua cocida y espere que tome punto. Retire del fuego y deje hasta
que esté tibio para servir.

15) Mouse de Chocolate con

Cañihuaco
Ingredientes:

 2 tazas de leche evaporada

 5 cucharadas de cañihuaco
 1 barrara de cobertura de chocolate
 3 cucharadas de mantequilla
 ½ taza de azúcar
 2 cucharadas de colapez
 Esencia de vainilla

Preparación:
Batir por un lapso de 20 a 30 minutos hasta que levante una crema con leche, cañihua y
azúcar. En un recipiente aparte diluir a fuego lento chocolate y mantequilla, para luego
agregar a la primera mezcla. Disolver en agua fría el colapez y llevar a baño maría hasta
que haga una mezcla homogénea añadir la preparación anterior, echar esencia de vainilla.
Batir todo hasta que este uniforme, verter la mezcla en moldes y llevarlos a un lugar frio
para que gelifique.

16) Chocolate de Cañihuaco

con Maní
Ingredientes:

1 taza de cobertura de chocolate

 Ÿ ½ taza de cañihuaco
 Ÿ 12 cucharadas de manjar
 Ÿ 1 puñado de maní tostado
 Ÿ 2 cucharadas de leche

Preparación:

Derretir la cobertura en baño maría a 45º aproximadamente; sin dejar que llegue a hervir,
retirarla del fuego, templarla para echar a los moldes. Realizar el moldeado de la
cobertura, los moldes deben estar bien secos, luego refrigerarlos por un lapso de 15 a 20
minutos a una temperatura de 5 a 12 ºC para barnizar el chocolate (buena solidificación
y desmoldado). Moler el maní tostado y mezclarlo con el majar, luego agregar poco a
poco el cañihuaco con un poco de leche. Rellenar los chocolates y sellarlos con la
cobertura y volverlos a llevar a la refrigeradora por unos 5 a 7 minutos. Sacar de la
refrigeradora y servir.

17) Mazamorra de Cañihuaco

con Maicena
Ingredientes:

 1 taza de cañihuaco
 ½ taza de maicena
 ½ taza de azúcar
 4 tazas de leche
 3 cucharadas de cocoa
 Canela y clavo de olor
Preparación:

Hacer hervir agua con canela y clavo de olor, añadir la maicena diluida en agua fría, dar
un hervor agregar leche, revolver constantemente para agregar el cañihuaco, la cocoa y
el azúcar. Dejar que hierva por un momento y servir.

18) Cañihuaco con Manzana

Ingredientes:

 ½ taza de cañihuaco
 5 cucharadas de azúcar
 2 manzanas
 Canela y clavo de olor

Preparación:

Hervir agua con canela y clavo de olor, retirar luego la canela y el clavo de olor y añadir
las manzanas picadas en cubitos dejar hervir y agregar poco a poco el cañihuaco, para
evitar que se hagan grumos; finalmente incorporar el azúcar, revolver y dejar hasta que
esté tibio para servir.

Jugo de maca

Nuestra próxima receta el Jugo de maca, la cual es muy fácil de hacer

y puede prepararse en casa o encontrarse en cualquier juguería. Ideal
para el verano que estamos a punto de recibir y muy nutritiva.

INGREDIENTES:
- 400 Gramos de Maca Seca.
- Dos Clara de Huevo.
- 03 Cucharaditas de Miel.
- Azúcar al Gusto (sí fuera necesario)

PREPARACIÓN:
- Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un
líquido de color marrón y dulce natural que suelta la maca, sin
necesidad de utilizar azúcar, con olla a presión aproximadamente 30
minutos.
- Enfriar, colar y licuar la maca con los trozos raíces sancochadas de
maca.
- Servir.