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FICHA TÉCNICA: PIÑA ORO MIEL (CORTE EN CUBOS)

Nombre común: Piña Variedad: MD2

Nombre científico: Ananas comosus Conocida como: Piña Oro Miel

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

De apariencia fresca, limpia, sana y exentas de podredumbre o deterioro. Libre de malos olores, sabores y/o
materiales extraños, libre de manchas oscuras internas o pronunciadas externas. Sin corona.

2. ESPECIFICACIONES FISICOQUÍMICAS
°Brix: 12 a 16°
Método: RefractometrÍa. Sabor: Dulce característico del fruto.
Instructivo: INOL-CP-033

pH (20 °C): 3.4 - 4.5

Método: Potenciometría
Instructivo: INOL-CP-032
3. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD
Peso mínimo: > 1300 g
Lote: Es la cantidad de materia prima de una misma fruta y variedad recibida de un mismo proveedor, en un
mismo vehículo el mismo día.

Descripción Tolerancia (%)

Daño en la piel: Golpe de sol, magulladura, daño mecánico en superficie. 10 (por fruto)

Daño fitosanitario: Perforación del fruto por insecto, hongos. 0

0.5 A 1 ( Ver gráfico

Translucidez en pulpa: Pulpa con translucidez
anexo 1)
Pantone 0131U, 100U,
Color de la pulpa: Color interno deseado en pulpa 101U ( Ver gráfico anexo
2)
4. MANIPULACIÓN Y TRANSPORTE

El vehículo de transporte deberá satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación y la conservación apropiada de las piñas. Estas deberán estar
exentas de cualquier material y olor extraño.

5. USO
Pelado, corte (Solo para cubos) y congelación IQF (Individual Quick Frozen).
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Grafico 1. Grados de Translucidez en la pina

0.5 T
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0.75 T
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1T
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Grafico 2. Color en pulpa de piña.

2. LIMITE MÁXIMO DE RESIDUOS:

A continuación se listan las paginas Web donde se realizan consultas de los LMR permitidos por
país destino.

 http://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/eu-pesticides-
database/public/?event=homepage&language=EN
 https://www.globalmrl.com/db#query

ELABORO:
REVISÓ: APROBÓ:
Federico Londoño-Coordinador
Adriana martinez - Microbióloga Mauricio Barney-Gerente
sistemas de Gestión
Fecha: 2017-01-31 Fecha: 2017-01-31 Fecha: 2017-01-31
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