ADITIVOS ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD

SEMANA 1

JEFFERSON CHAPI VELASQUEZ

CC: 1113640983

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
2018
 ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta: Usted ha sido contratado en una fábrica de

embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los
aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.
JAMON APANADO
Porción: 35 gr (1 unidad)
Porción por envase (10 unidades)
Ingredientes: Agua, Jamón Curado (jamón, sal, dextrosa), Conservadores (E-250, E-252),
Antioxidantes (E-301, E-304), Colorante (E-160a), Emulgente (E-470), Acidulante (E-330),
Conservante (E-202), sal, Gelificarte (E-407), Albumina de Huevo, Espesante (E-464),
margarina, harina de trigo, pan rallado, aroma, cebolla, almidón, suero de leche, carne de
ave, carne de vacuno.
E-250: nitrito sódico, se usa comúnmente en los productos cárnicos como conservante y
potenciador o fijador de color, se usa comúnmente con el E-252 o nitrato de potasio.
Evitan la intoxicación bacteriana (botulismo).
E-301: Ascorbato de potasio, Antioxidante de origen químico, se usa en conjunto con los
nitratos y nitritos para proporcionar al embutido las propiedades antioxidantes.
E-304: Palmitato Ascorbilo, formado por ácido ascórbico y acido palmítico creando una
forma liposoluble de vitamina c debido a que es insoluble en lípidos se emplea en
productos antioxidantes de productos grasientos evitando que se enrancien.
E-470a: Sales de sodio, potasio y calcio de ácidos grasos, son de origen natural,
obtenidos de plantas y grasa animal, el cuerpo los metaboliza como cualquier otro tipo de
grasa.
E-330: Acido Cítrico, promueve la actividad de varios antioxidantes, incrementa la
capacidad gelificante, es un componente normal de las células corporales y no ocasiona
efectos colaterales.
E-202: Sorbato de potasio, actúa en contra de los hongos y levaduras.
E-160a: Carotenoides, Colorante amarillo de origen natural.
E-407: Carragenanos, de origen natural de las algas y sirve como espesante.
E-464: Hidroxipropilmetilcelulosa, se usa como espesante, presenta mayor solubilidad en
agua.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana

para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del
2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea
 COLOMBIA
Materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto directo e indirecto con los
DIRIJIDO A alimentos, bebidas y sus materias primas
para consumo humano.
ETIQUETADO Leyenda
Nombre del fabricante
Código de barras
La presente resolución tiene por objeto
establecer el Reglamento Técnico,
mediante el cual se señalan los
requisitos sanitarios que deben cumplir
los materiales, objetos, envases y
equipamientos destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para
OBJETIVO consumo humano, con el fin de proteger
la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error a los
consumidores.
Los aditivos empleados en la fabricación
de objetos destinados a entrar en
contacto con los alimentos y bebidas,
que no se encuentren en las listas
positivas establecidas en el subnumeral
AUTORIZACION DE 1.1 del artículo 13 del presente
LOS ADITIVOS reglamento técnico y las nuevas
combinaciones de los grupos de
materiales y objetos que trata el artículo
4° del presente reglamento técnico y
materiales reciclados utilizados en la
fabricación de objetos, envases,
materiales y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima), de conformidad con el
procedimiento que establezca esa
entidad
Inspección
Vigencia
Control
De aquellos productos los cuales
contengan aditivos en sus etiquetas que
será encargada por las directivas
territoriales de salud en un término
menor a 5 años.
CONTROL DE
U. E
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros aditivos.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales
establecidas en la Directiva
2000/13/CE. Deberá contener
la información necesaria para
su identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.)
establecer las normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin
de garantizar el funcionamiento
eficaz del mercado interior y un
elevado nivel de protección de
la salud humana, y un elevado
nivel de protección de los
consumidores, incluida la
protección de los intereses de
estos últimos y las prácticas
leales de comercio de
productos alimenticios
Un aditivo alimentario sólo
puede autorizarse si no plantea
problemas de seguridad para
la salud de los consumidores,
si existe una necesidad
tecnológica razonable que no
puede ser satisfecha por otros
medios económica y
tecnológicamente practicables,
y si su uso no induce a error al
consumidor
La Comisión, asistida por el
Comité permanente de la
cadena alimentaria y de
sanidad animal, revisará todos
los aditivos ya autorizados.
A su vez, todos los aditivos
alimentarios autorizados antes
del 20 de enero de 2009 serán
nuevamente evaluados por la
EFSA. Tras consultar a la
CALIDAD Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el
20 de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo