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INTRODUCCION
En el trabajo se tratara de explicar cómo se elabora los wafles a partir de quinua.
También hay que mencionar la propuesta al usar productos sustitutos
elaborados con granos (quinua) y chocolate, Que beneficiaran a personas en
etapa escolar brindando una buena nutrición, ayudando a prevenir distintas
enfermedades y así si ellos conocen de sus usos y beneficios podrán consumir
y tener una buena nutrición en su salud.
Para lograr esto se deberá conocer de cada uno de los ingredientes que se
utilizaran en la elaboración de wafles su aporte nutricional, que a su vez este
producto será muy beneficioso para los consumidores. Esto se logró con la
ayuda de un análisis sensorial donde un grupo de encuestados conocedores del
tema evaluaron el producto y calificaron su aceptación. Existieron dificultades
que se presentaron al momento de encontrar información para este trabajo.
El wafle es una preparación como la torta, parecida a una galleta, la masa es
elaborada de harina, azúcar, margarina, huevos, levadura y agua o leche,
chocolate, que se prepara en porciones pequeñas y se cocinan en placas de
acero (wafleras). Existen numerosas variedades, dependiendo de los
ingredientes, de la elaboración y presentación.
REVISION BIBLIOGRAFICA
Como es sabido, el gofre o wafle (del francés Gaufre), es una especie de torta
con masa crujiente parecida a una galleta tipo oblea de origen belga, que se
cocina entre dos planchas calientes. Se caracteriza por su apariencia de rejilla,
que es resultado del molde de la gofrera o placa con molde especial elaborada
de hierro fundido. Normalmente, la masa está hecha con una mezcla 30 de
harina y huevo sobre la que se le añaden otros ingredientes a modo de crema,
entre los cuales el más habitual es el chocolate o el helado
La comida (para los niños) no solo ha de saber rica, también ha de resultar
apetecible, ya que los niños muchas veces descartan consumir un alimento por
su aspecto, por ello los wafles o gofres es un buen alimento por su alto contenido
de valor nutricional ya que contiene.
METODOLOGIA
Teniendo todos los ingredientes se procede a medir o pesar el porcentaje
correspondiente de cada uno de los ingredientes.
Pesaje Pesaje
Harina de quinua
Mandioca
Huevo
Polvo hornear Formulado en seco Formulado en húmedo
Mantequilla
Cocoa
Leche fresca
Sal Batido
Azúcar
Homogenizado
Se agrega la clara de
huevo
Cocción
A 100°C X 4min
Envasado
Almacenado
RESULTADOS
Los resultados obtenidos fueron que el wafle tiene un buen aspecto, buenas
características nutricionales, es un alimento rico en proteína, carbohidratos y
vitaminas excelente para el consumo de los niños en etapa escolar ya que
brindara una buena fuente de energía y proteica