UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y MECÁNICA

CARRERA DE INGENIERÍA MECÁNICA

“PROCESOS AGROINDUSTRIALES”

NOVENO SEMESTRE

PARALELO: A

INTEGRANTES:
Fernando Freire
Jonathan Palacios
Anahí Reinoso
Johnny Sánchez
Juan Carlos Torres

TEMA:
Clasificación

FECHA:
25/04/2018
I. TEMA:

Clasificación de la cebolla de rama

II. OBJETIVOS

Objetivo General

- Describir el proceso de clasificación de la cebolla de rama.

Objetivos Específicos

- Definir las características para la correcta clasificación de la cebolla de rama.

- Describir las dificultades encontradas en el proceso de clasificación de la
cebolla de rama.
- Conocer sistemas automáticos que colaboran con la clasificación de la
cebolla de rama.

- Presentar una mejora a los sistemas que conforman las máquinas

clasificadoras.

III. MARCO TEÓRICO

CLASIFICACIÓN DE LA CEBOLLA
La clasificación de la cebolla de rama, se realiza desde tiempos inmemorables en el país
de manera manual, sin embargo, la tendencia de consumir dicho producto procesado va
en aumento. De esta forma, clasificar la cebolla antes de dirigirla a un mercado
específico es de gran importancia en estos días. [1]

Figura 1. Clasificación de cebolla de rama manual

 Fuente. [1]

El origen de la cebolla de rama, se puede situar en China y Japón, desde estos países se
comenzó su preparación hace más de 2000 años, desde la ocupación de los españoles.
Este producto también es conocido como Alliumfistulosum de la familia
Amaryllidaceae y se clasifica dentro de las plantas herbáceas y principalmente plantas
terrestres, en Ecuador es conocida como la cebolla larga [2].

Figura 2. Partes de la cebolla de rama

Fuente. [2]

La clasificación consiste en separar la cebolla de rama destinada al consumo humano y

transformación, en diferentes categorías de acuerdo a su diámetro, peso o longitud. [2]

En Colombia no existen variedades mejoradas de cebolla de rama; por lo cual se

siembran únicamente materiales regionales. De la zona de Aquitania se pueden nombrar
los siguientes:

Tabla 1. Clasificación de la cebolla de rama.

CEBOLLA IMAGEN CARACTERÍSTICAS

DE RAMA
Junca Produce mayor número de hijuelos
(macollas) que otras variedades y es
relativamente más susceptible a
enfermedades de raíces y tallos,
especialmente la pudrición de estos,
tanto como la quemazón y la mancha
en la punta de las hojas.
Monguana o Produce menos macolla que la
Imperial variedad Junca; engrosa más y
alcanza una longitud total mayor con
respecto a las demás variedades; el
color del follaje es de un verde poco
intenso; es susceptible a los cambios
de temperatura.
Berlinera Desarrolla tallos gruesos y macolla
muy bien. Presenta colores amarillo
dorado y sus hojas son poco
quebradizas aunque son largas. Es la
variedad con mayor aceptación. Ha
mostrado buenas condiciones para el
transporte, pero presenta una alta
susceptibilidad a enfermedades
foliares y de la raíz
Pastusa Es una variedad con un periodo
vegetativo más largo que las
mencionadas, de tallos gruesos y
largos con excelente calidad. Presenta
susceptibilidad a enfermedades de la
raíz.

Fuente: [3]

Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan diversas formas y colores.

Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: forma y color, tamaño, tiempo
en que se consume el producto, criterio comercial y de utilización del producto.

Tabla 2. Clasificación de la cebolla según su peso.

Categoría Peso de la cebolla Destino

Gruesa Cebollas mayores de 101 gr. Mercado
Primera Cebollas entre 81 – 100gr. Mercado
Segunda Cebollas entre 61 – 80 gr. Consumo y procesamiento
Tercera Cebollas entre 41 – 60 gr. Consumo y procesamiento
Cuarta Cebollas entre 21 – 40 gr Transformación
Fuente: [4]
 Tabla 3. Clasificación de la cebolla según su longitud

Categoría Tamaño de la cebolla Destino

Primera Cebollas mayores de 46 cm. de Mercado

longitud
Segunda Cebollas entre 36 – 45 cm. de longitud Mercado
Tercera Cebollas entre 26 – 35 cm. de longitud Consumo y procesamiento
Cuarta Cebollas menores de 25 cm de longitud Transformación
Fuente: [4]

La clasificación de la cebolla de rama debe procurar ser rápida y no-destructiva,

básicamente mediante la medición óptica como: textura y propiedades, de medición
como: tamaño o peso, además, otra técnica utilizada es mediante el color que es el verde
en la parte de las hojas.

CLASIFICACIÓN MANUAL

El más simple es un transportador de banda en el que el operario debe manipular el

producto, con el fin de ver todos sus lados e inspeccionar la mercancía dañada. En este
caso para la cebolla de rama también se utiliza el transportador de rodillos que va
moviendo los productos para que pasen en frente de los operarios [5].

Mediante la utilización de una máquina clasificadora de cebollas se incrementa

notablemente la cosecha de este producto. Esta selección basada en el tamaño se puede
realizar por medio de distintos tipos de máquinas clasificadoras [5].

Figura 3. máquina clasificadora de cebolla

Fuente: [4]
TIPOS DE MÁQUINAS CLASIFICADORAS DE CEBOLLAS DE RAMA
CLASIFICADORA VIBRATORIA POR LONGITUD

Nuestra clasificadora vibratoria por longitud mide la longitud de las hortalizas antes de
su empaquetado. Las hortalizas ingresan en la clasificadora compuesta de canales
corrugados. La mesa vibra para esparcir las hortalizas en todo el ancho. Las hortalizas
se mueven por canales corrugados y se trasladan hacia la salida. A medida que las
hortalizas avanzan, una serie de espacios ajustables permiten que las hortalizas o piezas
más cortas caigan mientras las hortalizas más largas sobrepasan los espacios y
continúan hacia el final [5].

Figura 4. Máquina de clasificación para papas por vibración

Fuente: [5]

CLASIFICADORA DE RODILLOS
Las clasificadoras de rodillos tienen una cama de rodillos de acero inoxidable, que giran
y se muevan en la dirección del flujo del producto. Mientras se muevan la distancia
entre los rodillos se agranda. Con el resultado que el producto pequeño cae primero y
así sucesivamente los tamaños más grandes. [4]

Por debajo se coloca transportadores que recogen el producto clasificado. Además, si

estas transportadores son bi-direccional, es posible elegir a qué lado de la clasificadora
sale el producto. [4]
 Figura 5. Máquina de clasificación para cebolla mediante rodillos
Fuente: [5]

Figura 6. Máquina de clasificación para cebolla mediante rodillos

Fuente: [6]

CLASIFICADORA POR REJILLAS VIBRATORIAS

Clasificar con rejillas que vibran es la forma más sencilla de clasificar cebollas. Pero
este sistema es poco delicado con el producto, por tanto, requiere producto compacto y
duro.

Figura 7. Clasificadora compacta con rejillas

 Fuente: [4]
Luego de la clasificación se procede a pesar por categorías y variedades, para su
posterior almacenamiento. Con el almacenamiento se pretende mantener las cebollas en
las mismas condiciones que tenían al momento del arranque; es decir, que se conserven
firmes. Es preciso almacenar las cebollas en locales secos y frescos, lo más ventilados
posible y que penetre poca luz. [4]

VENTAJAS DE LAS CLASIFICADORAS DE CEBOLLAS DE RAMA

 Mayor rendimiento.

 Menores requisitos de mano de obra.

 Mayor productividad.

 Calidad homogénea.

IV. MEJORA

Debido al alto índice de mano de obra con el que cuenta la clasificación de cebolla
larga, lo que se propone mejorar el proceso es mediante la implementación de un
sistema que permita detectar la calidad de la cebolla, y esto se logra por medio de un
medidor de humedad, sensores de color, forma y la visión artificial, para que luego
mediante un sistema de levantamiento rechace el producto. Para ello es necesario la
implementación, creación de sistemas y máquinas que permitan disminuir la mano de
obra, mejorar los procesos de clasificación y reducir los tiempos que conlleva dicho
trabajo, dando lugar a una disminución del costo de selección.

La disposición de un sistema mecanizado para la clasificación de la cebolla larga,

requiere de un amplio diseño acorde al sistema de manipulación de la cebolla larga, de
modo que se adapten todas y cada una de las variedades necesarias para el fácil manejo.
Por otro lado, se requiere clasificar la cebolla con el fin de optimizar la producción, la
calidad, tamaño y forma en el menor tiempo posible.

Los sistemas y máquinas propuestas serán adecuados para la selección y clasificación de

una gran cantidad de cebolla larga, permitiendo ser un sistema más automatizado,
reduciendo los tiempos de selección y ahorrando dinero con la mano de obra. Una
desventaja de implementar la máquina es que al principio requerirá de una alta
inversión, el mantenimiento respectivo y el uso bajo durante la etapa de crecimiento
hasta la respectiva cosecha del producto, sin embargo, se debe tomar en cuenta los
niveles de producción, calidad de las cebollas y cantidad a la que deberá producir.

V. CONCLUSIONES

 Se ubicaron dos principales parámetros por los que se realiza la clasificación de

cebolla de rama entre estos se encuentran por el peso, la longitud, y el color.
Cada parámetro lo categorizamos, de primera, segunda, tercera y cuarta la
variación entre cada categoría, siendo la primera considerada como la de mayor
calidad, tamaño y peso, con lo cual está lista para el mercado.
 Los procesos de clasificación en la mayoría de los casos se los realiza de forma
manual, retrasando los tiempos de producción y causando daños en el producto
al tener que ensacarlos, colocarlos en el suelo.
 En el proceso de clasificación industrializado se identificaron tres principales
máquinas dentro de las cuales tenemos: los sistemas vibratorios, de rodillos o
una combinación de estos.
 La mejora se enfoca a generar una mejor movilidad de las cebollas de rama,
reduciendo mayoritariamente los gastos relacionados con la clasificación del
producto.

VI. RECOMENDACIONES

 Enfocar la mejora al sistema de clasificación que más lastima al producto o que

requiere de atención de acuerdo a las necesidades identificadas.
 Buscar información de páginas que brinden información real.
 Encontrar soluciones a las deficiencias encontradas en los sistemas.

III. BIBLIOGRAFÍA

[1] "Gobierno Regional promueve cultivos de hortalizas en San Francisco",

DiarioRepublica.com, 2018. [Online]. Available:
http://www.diariorepublica.com/ciudad/gobierno-regional-promueve-cultivos-de-
hortalizas-en-san-francisco. [Accessed: 21- Apr- 2018].

[2] B. Cruz, "Caracterización de la cadena productiva de la cebolla de rama y la

articulación entre productores en el municipio de Aquitania, Boyacá", Universidad de la
Salle, 2018.
[3] Conectarural.org, 2018. [Online]. Available:
http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/LA%20CEBOLLA%20DE
%20RAMA%20Y%20SU%20CULTIVO.pdf. [Accessed: 21- Apr- 2018].

[4] "CULTIVO DE CEBOLLA EN RAMA", AGROPECUARIOS, 2018. [Online].

Available: http://agropecuarios.net/cultivo-de-cebolla-en-rama.html. [Accessed: 21-
Apr- 2018].

[5] "Clasificadora vibratoria por longitud - Wyma Solutions", Wymasolutions.mx, 2018.

[Online]. Available: https://www.wymasolutions.mx/producto/clasificacion-
es/clasificadora-vibratoria-por-longitud/. [Accessed: 21- Apr- 2018].

[6] "Tomate/cebolla/melocotón Máquina De Clasificación - Buy Product on

Alibaba.com", www.alibaba.com, 2018. [Online]. Available:
https://spanish.alibaba.com/product-detail/tomato-onion-peach-sorting-machine-
60332321179.html?spm=a2700.8699010.29.26.14fe3da3FCLcT0. [Accessed: 21- Apr-
2018].