Cuestionario

Agua, pH y soluciones amortiguadoras

1. Defina cada uno de los siguientes términos y en los casos correspondientes mencione
un ejemplo específico: a) Acido b) Base c) pH d) pK e) Ecuación de Henederson-
Hasselbalch f) Interacciones no covalentes g) Molécula hidrofóbica h) Puente de
hidrógeno i) Interacciones hidrofóbicas j) Sistema amortiguador k) Par ácido-
base conjugado Dos especies que difieren en su estructura molecular por un protón,
p.ej. HA y A-.
2. Indique cuál de las siguientes moléculas son solubles en agua y explique porqué(en los
casos que no se da la fórmula de la molécula, consulte la bibliografía necesaria): a)
CH3CH2-OH b) CH3(CH2)10CH2-OH c) CH3CH2COOH d) Glucosa en su forma cíclica
e) Glicina f) Glicerol g) Colesterol
3. ¿Cuál de las siguientes moléculas serán capaces de formar micelas y cuales formarán
bicapas en agua? (En los casos que no se de la estructura de la molécula busque en la
bibliografía). a) CH3(CH2)10CH2-NH3+Cl- b) CH3(CH2)10CH2COO-Na+ c)
Fosfatidiletanolamina d) CH3(CH2)12CH2-CO-NH2
4. Calcule la concentración de los iones hidrógeno [H+] en cada una de las siguientes
soluciones. a) Jugo gástrico, pH = 1.8 b) Plasma sanguíneo, pH = 7.4 c) Leche de
vaca, pH = 6.6 d) Jugo de tomate, pH = 4.3 e) Café, pH = 5.0 f) Savia del árbol
de maple, pH = 7.1
5. Usted requiere preparar un amortiguador de pH 4 ¿Cuál de las siguientes sustancias
sería más adecuada para su preparación? Explique porqué. Consulte los valores de pK
de cada sustancia en una tabla a) Ácido láctico b) Ácido acético c) Ácido fosfórico
6. Para cada uno de los pares siguientes de moléculas, determine cuál de las dos es más
polar. a) H2O, CH3OH b) H2O, CH3COOH c) CH3(CH2)3CH3, CH3CH2OH d)
CH2OHCH2OH, CH3CH2OH
7. El par ácido-base conjugado H2CO3/HCO3- mantiene el pH sanguíneo a 7.4. ¿Cuál es la
proporción de bicarbonato y ácido carbónico en la sangre? Se sugiere usar 6.4 como
valor de pKa del ácido carbónico.
8. La acidez estomacal, producto de nuestro agitado estilo de vida, se trata con antiácidos.
En base a sus conocimientos de la química ácido-base, diga cuál o cuáles de los
siguientes compuestos serían los ingredientes que se venden sin receta. a) NaHCO3 b)
Ácido ascórbico (vitamina C) c) Mg(OH)2 d) CH3COOH d) Aspirina e)CaCO3.
¿Porqué?
9. ¿Cuál es el pH de una solución de ácido láctico que contiene 60% de la forma lactato y
40% de ácido láctico?
10. Explique, porqué la molécula de glucosa puede ser solubleen agua y diga con cuantas
moléculas de agua puede establecer puentes de hidrógeno la forma piranósica de la
glucosa.

Carbohidratos

1. Defina: a) Monosacárido b) Aldosa c) Carbono quiral d) Cetohexosa e) Furanosa

f)Carbono anomérico g) Azúcar reductor h) Quitina i) Hompolisacárido j) Enlace
 O-glucosídico k) Ácido hialurónico l) Proteoglicano m) Ácido siálico n)
Peptidoglicano ñ) Epímeros
2. ¿Cuál de los siguientes residuos de aminoácidos de una proteína, sería un sitio potencial
de O-glicosilación para la unión de una unidad de oligosacárido? A) Glicina b) 4-
Hidroxiprolina c) Asparagina d) Valina e) Serina f) 5-hidroxilisina g) Treonina
h) Cisteína
3. Sugiera un tratamiento clínico para la intolerancia a la lactosa
4. ¿Por qué todos los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua?
5. ¿Explique por qué el ácido hialurónico puede cumplir la función de lubricante a nivel de
las articulaciones óseas?
6. Mencione las funciones de los carbohidratos en los seres vivos
7. Por qué el ácido glucurónico es capaz de cumplir una función destoxicante
8. Mencione una enzima que es capaz de hidrolizar los enlaces β(1-4) de los peptidoglicanos
de las bacterias. Explique cuál es la acción de la penicilina sobre la estructura de los
peptidoglicanos de las bacterias.
9. ¿Por qué son importantes los azúcares ácidos, los azúcares fosfato y los aminoazúcares
en los organismos vivos?
10. Una enzima reconcoe solo el anómero alfa de la glucosa como sustrato y lo convierte en
producto. Si la enzima se añada a una mezcla de los anómeros alfa y beta, explique por
qué todas las moléculas de azúcar de la mezcla finalmente se convertirán en producto.
11. Cuando la glucosa de la sangre entra en una células, enzimas intracelulares la convierten
en glucosa-6-fosfato. Esta estrategia permite la captura de la glucosa en la célula.
Explique.
12. Explique porqué la lactosa es un azúcar reductor, mientras que la sacarosa no lo es.

Lípidos

1. Defina en forma breve cada uno de los iguientestérminos. A)Ácidos grasos

poliinsaturados b) Inositol c) Gangliósidos d) Eicosanoides e)
2. En la actualidad se recomienda consumir aceite de pescado para disminuir el riesgo de
una enfermedad cardiaca. Los dos ácidos grasos principales que se encuentran en las
cápsulas de aceite de pescado se enumeran a continuación. Represente la estructura de
estos compuestos. A) Ácido eicosapentaenoico 20:5∆5,8,11,14,17 b) Ácido
∆5,8,11,14,17,20
Docosahexaenoico 22:6
3. ¿Porqué algunos aceites para cocinar, como los aceites de canola y de oliva, se enrancian
más rápido que las grasas sólidas?
4. Ordene los siguientes cuatro compuestos en orden creciente de solubilidad en agua.
Cuando se presente grupos acilo, suponga que son equivalentes. A) Glicerol b) 1,2-
Diacilglicerol c)2-Monoacilglicerol d) 1,2,3-Triacilglicerol
5. Se dice que los lípidos de membrana contienen una cabeza polar y una cola(s) no polar.
Asigne estas dos regiones a cada una de las siguientes moléculas. A) Colesterol b)
Fosfatidilcolina c) Esfingomielina d) Cerebrósidos
 6. La aspirina es un inhibidor de la enzima prostaglandina sintasa. ¿Cuál es el efecto de la
aspirina sobre las concentraciones celulares de prostaglandinas? ¿De qué forma la
aspirina reduce el dolor inflamatorio y hace que la sangre sea más “fluida”?
7. ¿Cuáles son las características estructurales comunes de la fosfatidilserina,
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina y fosfatidilinositol?
8. ¿Por qué la mayoría de losácidos grasos que se encuentran en forma natural contienen
un número par de átomos de carbono?
9. ¿Cuál es la diferencia estructural entre gangliósidos, cerebrósidos y globósidos?
10. ¿Por qué las vitaminas liposolubles tienden a cumularse en las células en lugar de ser
excretadas por la orina?

Proteínas

1. Defina en forma breve los siguientes términos. A) Proteína b) Zwitterion c) Punto

isoeléctrico ( pI) d) Gel filtración e) Cromatografía de afinidad f) Cromatografía de
intercambio iónico g) Hélice alfa h) Hoja plegada beta i) Enlace disulfuro j)
Estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Mencione las fuerzas o tipos de
enlaces que las mantienen a cada una de ellas k)
2. Prediga que grupos R de los 20 aminoácidos proteicos estarían ocultos dentro de la
estructura proteica cuando se disuelve en agua.
3. Cuál es la importancia de la estructura primaria de una proteína.
4. ¿A qué se denomina desnaturalización de una proteína? Diga si este fenómeno es
ventajoso o no para el aaprovechamiento de las proteínas de la dieta.
5. ¿A qué se denomina estructura supersecundaria de una proteína?
6. ¿A qué se denomina dominio de una proteína?
7. El análisis de la secuencia de aminoácidos de una proteína, través del método de Chou
y Fasman, le ha permitido predecir que esta proteína posee tres hélices alfa. Calcule la
longitud, en nm, de la hélice alfa que tiene 70 aminoácidos.

Ácidos nucleicos

1. Defina en forma breve los siguientes términos. A) Base púrica b) Base pirimidínica
c) Nucleósido d) Nucleótido e) Desnaturalización del DNA f) Estructura
primaria, secundaria y terciaria del DNA g)Cromatina h) Formas A, B y Z del DNA i)
2. ¿Por qué se dice que las cadenas polinucleotídicas del DNA tienen polaridad?